Mercimek neye benziyor ve ne olduğu, çeşitleri ve çeşitleri ile birlikte

Hak edilmeden unutulan ve yerini diğer bakliyatlara bırakan mercimek menümüze dönüyor. Çok sayıda besin içerir. Hem Avrupa hem de Asya mutfağında vazgeçilmez bir malzemedir.

Mercimek tanelerinin bir diğer avantajı ise toksin, böcek ilacı, nitrat ve nitrit biriktirmemesidir. Mercimeğin ne olduğunu, ne olduğunu, avantaj ve dezavantajlarını anlamaya çalışacağız.

Sınıflandırma ve Açıklama

Mercimek, baklagil ailesinden bir bitkidir. Kültürde, çeşitlerinden sadece biri yetiştirilir - yiyecek. Boyu 30 ila 75 cm arasında değişen küçük çalılar oluşturan tekyıllık bir bitkidir.Kompleks oval şekilli, çift-pinnat yaprakları kısa yaprak sapları üzerinde dizilmiştir.

Mercimek salkım şeklinde çiçeklenme toplanan küçük çiçeklerle çiçek açar. Tomurcuklar güve şeklindedir, beyaz, pembe, mordur. Çiçeklenmeden sonra küçük bir meyve oluşur - sarkık elmas şeklinde bir fasulye. Keskin kenarlı düzleştirilmiş bir şekle sahip 1 ila 3 tohum içerebilir. Tohumların rengi ve boyutu bitkinin çeşidine ve çeşidine bağlıdır.

Volga Federal Bölgesi, özellikle Saratov Bölgesi, Rusya'da mercimek üretiminde liderdir.

Mercimek çeşitleri

Mercimek, renk ve tohum boyutuna göre ayırt edilir. Şimdi yeşil, kırmızı ve belirli çeşitleri büyüyorlar. Belirli türler arasında siyah, kahverengi ve Fransız yeşil mercimek bulunur. Tane büyüklüğüne göre büyük tohumlu ve küçük tohumlu olmak üzere 2 çeşit mahsul vardır.

Her çeşidin kendi çeşitleri vardır. Rusya'daki en popüler mercimek çeşitleri: Anfia, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileinaya. Hepsi kültürün yeşil tabak çeşidine aittir.

Siyah mercimek

Bu, en popüler ve en pahalı tahıl türüdür. Siyah havyara dış benzerliğinden dolayı Beluga olarak adlandırılır. Siyah mercimek meyvesi küçüktür (çapı sadece 2-3 mm), parlaktır. Çeşitlilik Kanada'da geliştirilmiştir, ancak özellikle Hindistan'da popülerdir. Mercimekleri çiçeklerin rengine göre ayırt edebilirsiniz (neye benzediği - fotoğrafta).

Siyah tahıllar en çok proteini içerir -% 35. Renkleri, antioksidan özelliklere sahip özel bir pigmentin varlığından kaynaklanmaktadır.

Kırmızı mercimek

Kırmızı meyveli kültür Asya ülkelerinde yaygındır. Pembe veya Mısırlı denir. Tahıllar kabuksuzdur, bu nedenle hızlı ve güçlü bir şekilde kaynar.

Çoğu durumda, kırmızı çeşit, küçük tohumlu çeşitlerle temsil edilir.

Yeşil mercimek

Ülkemizde ağırlıklı olarak yeşil tabak tipi mercimek yetiştirilmektedir. Adını tabağa benzeyen büyük yassı tohumlardan alır. Yeşil çeşidin çoğu çeşidi iri tohumludur.

Tabak tahıl çeşitlerinin taneleri yüksek düzeyde protein içerir -% 31'e kadar. En popüler yeşil mercimek French de Puy'dur. Yeşil çeşitler, soluk zeytinden parlak yeşile kadar yeşilin her tonunda olabilir.

Sarı mercimek

Bu çeşitlilik, bir özelliği parlak ceviz tadı olan, kırmızı kalpli sarı, sarı pullu Kırmızı şef olan büyük Meksika Macachiados gibi türleri içerir.

Yeşil tanelerden soyulduktan sonra sarı mercimek oluşur. Bunun için Aston, Richley, Laird gibi çeşitler uygundur.

Sarı tahıllar, geleneksel sambhar yemeğini hazırlamak için kullanıldığı Hindistan'da özellikle popülerdir. Avrupa, Amerika ve diğer Asya ülkelerinde üretilmektedir. Sarı çeşit, 30 noktada en yüksek glisemik indekse sahiptir.

Kahverengi mercimek

Kahverengi mercimek en yaygın yiyecek türüdür. Popüler bir kahverengi tahıl çeşidi, Alacalı Mercimek (Pardina) çeşididir. Bu bir İspanyol çeşididir. İnce bir kabuk ve yoğun kıvam ile ayırt edilir, pratikte kaynamaz.

Bu, kaynatılmadan önce ıslatılması gereken tek çeşittir.

Mercimeklerin faydalı özellikleri

Gıda mercimekleri, 12 temel amino asit (treonin, arginin, triptofan ve diğerleri) dahil olmak üzere 21 amino asit içeren% 25-31 tam protein içerir. Mercimek proteini, bileşimde hayvansal proteine ​​benzer ve kolayca sindirilebilir, bu özellikle vejetaryenler için önemlidir.

Zengin vitaminli mercimek ve mineraller, antioksidanlar ve diğer biyolojik olarak aktif maddeler. Kimyasal bileşimlerinden dolayı mercimek aşağıdaki faydalı özelliklere sahiptir:

1. Mercimekteki karbonhidratlar yavaştır, bu nedenle kilo verme ve sporcu beslenmesi için diyete dahil edilmesi için bunlarla birlikte ürünler ve tarifler önerilir. Ek olarak, tahıl vücuttaki metabolik süreçleri uyarır.
2. Tahıllar, sindirimi normalleştiren, peristaltizmi ve bağırsak mikroflorasını iyileştiren çok miktarda çözünmeyen diyet lifi içerir. Toksinleri bağlar ve vücuttan atılmasını sağlar, vücuttaki kolesterol ve glikoz seviyelerini düzenler. Çözünür lif, uzun süre tokluk hissini korumaya yardımcı olan jöle benzeri bir kütleye dönüştürülür.
3. Düşük glisemik indeksi sayesinde tahıllar kan şekerini düşürmeye yardımcı olur. Bu nedenle şeker hastalarına mercimek ürünleri ve reçeteleri önerilmektedir.
4. Mercimek bağışıklık sistemini harekete geçirir, kanserin gelişmesini engeller.
5. Amino asitler metabolizma, kan oluşumu ve bağışıklık tepkisinde rol oynar. Triptofan mutluluk hormonunun sentezinde yer alır - serotonin, beyin ve sinirlerin işleyişini iyileştirir. Treonin, karaciğerin yağlı dejenerasyonunu önler. Lösin, kemik, kas ve cilt sağlığı için önemlidir. Büyüme hormonunun sentezinde rol oynar. Metiyonin güçlü bir antioksidandır, yağ metabolizmasının uyarıcısıdır.
6. Mercimeğin zengin mineral bileşimi tüm vücuda olumlu etki yapar. Manganez, güçlü bir antioksidandır. Magnezyum bazı enzimleri aktive eder ve doku yenilenmesini hızlandırır, kan dolaşımının kalitesini iyileştirir ve kanın oksijenlenmesini destekler. Potasyum, kardiyovasküler sistem ve hematopoezin çalışmasını normalleştirir, asit-baz dengesini düzenler. Tahıllar kalsiyum, fosfor, flor, bakır, iyot, çinko, selenyum vb. İçerir. 100 g mercimek, pürin değişiminde rol oynayan günlük molibden dozu içerir.

Bir göz at Ayrıca

Mercimek kilo vermede neden yararlı ve zararlıdır, hangisini seçmeli, diyet tarifleri

Demir

Mercimek taneleri, normal kan oluşumu ve özellikle vejetaryenler, çocuklar ve hamile kadınlar için önemli olan demire bağlı aneminin önlenmesi için gerekli güvenilir bir demir kaynağıdır.

100 g ürün 7.6 mg demir içerir. Demirin emilimini artırmak için tahıllar sebze ve otlarla birlikte tüketilmelidir.

Vitaminler

Mercimek aşağıdaki vitaminleri içerir:

1. Tiamin (B1). Nükleik asitlerin ve proteinlerin sentezinde, rejeneratif süreçlerde görev alır. Sinir ve kardiyovasküler sistemlerin, böbreküstü bezlerinin çalışmasını uyarır.
2. Riboflavin (B2), merkezi sinir sisteminin bir uyarıcısı olan karaciğerde hücre içi metabolizma, genel metabolizma ve glikojen sentezinin bir düzenleyicisidir. Kan damarlarının tonunu, lökosit sayısını, sindirim sisteminin çalışmasını normalleştirir. Cildi ve görme durumunu iyileştirir, kanser riskini azaltır.
3. Folik aside özellikle çocuklar ve hamile kadınlar tarafından ihtiyaç duyulmaktadır. Normal kemik iliği gelişimi için gereklidir. Rahim içi gelişimin nöral anormalliklerinin gelişmesini engeller. Tümör süreçlerinin ve radyasyon hastalığının yayılmasını önler. Bir porsiyon mercimek günlük B9 vitamini alımını içerir.
4. Nikotinik asit (PP), her türlü metabolizma, hematopoez uyarıcısı, lökosit ve protrombin oluşumuna katılır. PP performansı artırır ve kan kolesterol seviyelerini düşürür.
5. Vikasol (K), kanın pıhtılaşması, bileşimi ve durumu, vasküler geçirgenlik ve elastikiyet düzenleyicisidir.
6. Tokoferol (E), vasküler skleroz ve kas distrofisinin önlenmesi, hematopoezin ve üreme fonksiyonlarının düzenlenmesi, sinir ve kardiyovasküler sistemlerin çalışması, metabolik süreçler için gerekli olan bir antioksidandır.
7. Karotenoidler, redoks reaksiyonlarının uyarıcılarıdır. Kandaki glikoz ve kolesterol seviyesini etkilerler ve dokularda rejeneratif süreçleri başlatırlar.

Fitoöstrojenler

Mercimek taneleri, kadın cinsiyet hormonu östrojeni taklit eden fitoöstrojenler içerir. Bu maddeler menopoz seyrini kolaylaştırır, kadın vücudunda tümör süreçleri, endometriozis, rahim fibrozu ve diğer patolojilerin gelişmesini engeller.

Fitoöstrojenler vücut üzerinde sentetik hormon ikamelerinden daha hafif bir etkiye sahiptir ve daha az yan etkiye sahiptir. İzoflavonlar pişirme sırasında bozulmaz. Portakal mercimek bu maddeler açısından özellikle zengindir.

Mercimek kalori içeriği

Kültür, düşük kalorili, az yağlı yiyecekleri ifade eder. Kuru tanenin ortalama kalori içeriği 260-360 kcal'dir ve pişirilir - 116-175 kcal.

Ürün, kendinizi daha tok hissetmenizi sağlayan hem çözünür hem de çözünmez lif ve protein içerir, bu nedenle pişirmek için daha az tahıl gerekir. Bu sayede tahıllar genellikle kilo vermek için diyete dahil edilir.

100 gr tahıl 21-31 gr protein, sadece 1,2-2 gr yağ ve 42-58 gr yavaş karbonhidrat içerir. En az miktarda yağ bitkinin kırmızı çeşitlerinde bulunur.

Mercimek zararı ve kontrendikasyonları

Tahıllar, tıbbi beslenmeye uygun çeşitli diyet yemekleri hazırlamak için kullanılabilir. Ancak aynı zamanda, ürünün kullanım için bir dizi kontrendikasyonu vardır.

Baklagiller, artan gaz üretimini uyarır, bu nedenle, disbiyoz, enterokolit, safra diskinezi, kolelitiazis, gastrit gibi gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip insanlar için uygun değildir. Tahıl kullanımı için bir kontrendikasyon hemoroiddir.

Tahıllar doğal pürinler içerdiğinden gut, artrit ve artroz hastaları tarafından tüketilmemelidir.

Yaklaşık% 30 protein içeren mercimekten elde edilen ürünlerin uzun süreli tüketimi böbrek fonksiyonlarında bozulmaya, nefrit veya ürolitiyazis gelişimine yol açabilir. Tahıllarda bulunan oksalatlar da buna katkıda bulunur.

Bir göz at Ayrıca

Mercimeğin insan sağlığına yararlı özellikleri ve zararları

Tahılların sindirim sistemi üzerindeki olumsuz etkisini azaltmak için 4-6 saat önceden ıslattıktan sonra pişirebilirsiniz.Sebzeler, otlar, yeşil çay, tahılların sindirim üzerindeki olumsuz etkilerini azaltmaya yardımcı olacaktır.

Mercimek taneleri kalsiyum, demir, çinko emilimini azaltır.

Enzim sistemi hala kusurlu olan çocuklar ve yaşlıların kültür kullanımını sınırlamaları gerekir. Haftada 3 kez diyete dahil edilmesine izin verilir.

Baklagil zehirlenmesi belirtileri: kusma, baş ağrısı, ciltte sarılık, kahverengi idrar.

Pişirme uygulamaları

Küçük tohumlu ve büyük tohumlu veya plaka kültürü arasında ayrım yapın. İkincisi, çeşitli yeşil tonlarında 5-9 mm boyutunda tohumlarla temsil edilir. Diğer tüm çeşitler (kırmızı, siyah, kahverengi ve diğerleri) esas olarak küçük tohumlu mercimeği ifade eder.

Tabak irmiklerinin daha lezzetli ve daha yüksek besin değerine sahip olduğuna inanılır, ancak her çeşidin kendine özgü avantajları vardır.

Kahverengi mercimek, belirgin bir ceviz aromasına ve baharatlı bir tada sahiptir. Çorba yapmaya uygundur. Salatalara, güveçlere ve güveçlere eklenebilir. Bu çeşitlilik iyi kaynamıyor.

Sarı kabuğu çıkarılmış tane, nötr bir tada sahiptir. Çabuk kaynatılır, güveçler, çorbalar, patates püresi, ezmeler, tahıllar için kullanılır.

Yeşil kabuğu çıkarılmış tane hem ceviz hem de mantar aromalarına sahip olabilir. Pişirme sırasında şeklini iyi korur, salatalarda, et ve balık yemeklerinde garnitür olarak kullanılır.

Kırmızı veya portakal kabuğu çıkarılmış tane tuzlu tatlı bir tada sahiptir ve Asya mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır.

Siyah mercimeklerin keskin bir tadı vardır. Alışılmadık rengi pişirildiğinde hafifçe soluyor. Çeşit sebze, et, balık ve baharat, baharatlı domates sosu ile uyumludur.

Kabuğu çıkarılmış tane, turta, pirzola, köfte, madalyon yapmak için kullanılabilir. Mercimek, kahveye benzeyen bir içecek yapmak için kullanılır. Mercimek unu, unlu mamuller (ekmekler, krepler, turtalar) ve protein karışımları için kullanılır.

Mercimek nasıl kaynatılır

Baklagillerin pişme süresi çeşide ve renge bağlıdır. Böylece yeşil çeşitler 25 ila 40 dakika, kahverengi - 30-35 dakika, kırmızı ve turuncu - en fazla 20-30 dakika kaynatılır.

Pişirmenin bir sonucu olarak tahıllar hacim olarak 3 kat artar. Kırmızı çeşitler şeklini daha iyi tutar. Mercimek, yuvarlak veya doğranmış haşlanabilir. Kıyılmış çorba yapımında kullanılır. Sadece 10-15 dakika demlenir.

Mercimekleri garnitür olarak haşlamak için önce ayıklamanız ve yıkamanız gerekir. Diğer baklagillerin aksine, pişirme süresini hızlandırmak ve diğer sebzeleri aşırı pişirmekten kaçınmak için yalnızca çorbaya yönelik fasulyeler ıslatılır.

Tahılları 1: 2 oranında soğuk suyla dökün ve kaynatın. Bu aşamada tavaya 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. l. zeytin veya diğer bitkisel yağlar. Taneler, istenilen süre aralık altında kapak altında hafifçe kaynatılmalıdır. Pişirmenin bitiminden hemen önce tadına bakmak için tuz ekleyin.

Tahılı "Güveç", "Yulaf lapası" veya "Kabuğu çıkarılmış tane" modlarında çoklu pişiricide de pişirebilirsiniz.

Mikrodalgada kırmızı çeşitler pişirilebilir. Bunun için 0,5 yemek kaşığı. Sıcak suyu, tahılları örtecek şekilde dökün, tadına bakın ve mikrodalga fırına "Sebzeler" modunda veya en güçlü modda 7-10 dakika koyun.

Mercimek biberiye, defne yaprağı, adaçayı, biber, soya sosu ile iyi gider.

Mercimek nasıl saklanır

Mercimek tohumları uzun süre saklanabilir. Zamanla kurur, kararır ve sertleşir. Daha sonra pişirmek daha uzun sürer, ancak bu besin değerini etkilemez.

Optimum raf ömrü 10-12 aydır. Mercimek taneleri ışıkta saklandığında soluklaşır, bu nedenle onları karanlık bir yerde veya opak kaplarda, koyu cam kavanozlarda tutmak daha iyidir. Tahıllar için bez torba veya karton kutu uygundur. Kapalı kaplarda ve plastik torbalarda, baklagiller% 14'ten fazla nem içeriğiyle saklanırsa yoğuşma oluşabilir.

Tahılı iyi havalandırılan serin ve kuru bir yerde saklayın. Nemli bir odada baklagiller çiçeklerle kaplanır, çürümeye, oksitlenmeye ve hoş olmayan bir koku almaya başlayabilir. Aynı şey iyi ısıtılmış bir odada veya ısı kaynaklarının yakınında da olur.

Pişmiş mercimek, soğutucu bölmesindeki hava geçirmez bir kapta 5 güne kadar saklanabilir. Haşlanmış tahıl, dondurucuda 6 ay saklanabilir. Aynı zamanda besin değeri düşecek ve kıvamı değişecek, tadı aynı kalacaktır.