Kış için taze zencefil evde nasıl ve nerede saklanır

Her ev hanımı zencefili evde nasıl saklayacağını bilmelidir, çünkü çoğu zaman tüm köksapı tamamen kullanmak mümkün değildir. Yemeğin hazırlanması için sadece bir kısmına ihtiyaç vardır ve kalan kökü bir sonraki sefere kadar taze tutmanız gerekir. Zencefilin raf ömrü, seçilen saklama yöntemine göre belirlenecektir. Kök sebzeler taze, kurutulmuş, salamura edilmiş, meyve suyu veya şekerlenmiş meyveler şeklinde saklanabilir.

Taze kök depolama yöntemleri

Tüm kök, kuru bir mahzende veya bodrumda, kök sebzelerin geri kalanıyla birlikte 0 ... + 4 ° C arasındaki bir sıcaklıkta, parşömen kağıdına veya folyoya sarılmış olarak saklanabilir. Sebzenin ışıkla temas etmemesi önemlidir. Aydınlatmanın yokluğunda ve uygun bir sıcaklık rejiminde 6-7 aya kadar yalan söyleyebilir. Yaklaşık 2-3 haftada bir stoklar, çürümüş ve küflü örnekler atılarak ayıklanmalıdır.

Taze zencefili saklamanın en iyi yolu buzdolabında saklamaktır. Kağıt poşet içerisine konulursa sebze bölmesinde 1 hafta tazeliğini korur. Aşağıdaki manipülasyonlar bu sürenin en az 3-4 haftaya uzatılmasına yardımcı olacaktır:

• bozulma veya mekanik hasar odakları olmadan sadece taze soyulmamış kök mahsulleri seçilir;
• sebzeler hafifçe silinir ve bir kağıt havluyla kurutulur;
• her kopya bir kağıt peçeteye veya havluya sarılır;
• kağıda sarılmış sebzeler, bağlantı elemanlı özel plastik torbalara yerleştirilir veya streç filmle sıkıca sarılır (önce çantadaki havayı çıkarmanız gerekir);
• paketler meyve ve sebze bölmesine yerleştirilir.

Kök zaten soyulmuşsa, zencefil aşağıdaki teknoloji kullanılarak buzdolabında saklanır:

• köksap parçalara ayrılır;
• kesilmiş dilimler bir cam kaba yerleştirilir;
• kavanozun içeriği soğuk kaynamış suyla (şarap, votka, sake, limon suyu) dökülür;
• buzdolabına koyun.

Böylelikle kesilmiş kök sebzeler 2-3 haftaya kadar saklanabilirken, lezzetinin ve faydalı özelliklerinin çoğunu kaybetmez. Alkol içeren sıvılar raf ömrünü 7-8 haftaya kadar uzatır.

Dondurmak mı?

Zencefili yalnızca sınırlı bir süre buzdolabında saklayabilirsiniz. Dondurma en başarılı değil, talep edilen ve daha uzun depolama yöntemidir. Teknoloji aşağıdaki gibidir:

• kök sebze önce soyulur (en fazla miktarda besin ince kabuğun altında bulunduğu için onu havuç gibi kazımak daha iyidir);
• daha sonra rizom, kaba bir rende üzerinde doğranabilir ve ayrıca dilimler veya şeritler halinde kesilebilir;
• hazırlanan sebze, ayrı yiyecek kaplarına veya plastik torbalara konur;
• saklama için bir dondurucuya yerleştirilir.

Ürünün kullanımdan önce çözülmesine gerek yoktur. Bu yöntem zencefili 10-12 ay taze tutabilir. Tüm tada sahip olacak, ancak faydalı özelliklerini neredeyse tamamen kaybedecek. Bu nedenle, buzdolabında bir yer bulmaya çalışmak ve kökleri dondurmamak daha iyidir.

Geri dönüştürüyor ve depoluyoruz

Zencefilin evde uzun süreli depolanması her zaman mümkün değildir, bazen bir tabak pişirildikten sonra kalan baharat fazlalığını acilen işlemek gerekir.

Birkaç yol var:

1. Dekapaj. Kök mahsul soyulmalı, ince dilimler (tabaklar) halinde kesilmeli, ardından bir seramik veya cam tabağa katmanlara yerleştirilmelidir. 6 yemek kaşığı bir turşusu hazırlanıyor. l. toz şeker, 4 çay kaşığı. tuz ve yarım bardak pirinç sirkesi (350 g zencefile dayalı). Çözelti kaynatılır ve üzerine önceden hazırlanmış sebzeler dökülür. Tamamen soğuduktan sonra iş parçası 6-7 saat buzdolabına yerleştirilir. Daha sonra ürün yenebilir, tazeliğini ve tüm besin özelliklerini 3 aya kadar korur.
2. Alkollü infüzyon. Rafine edilmemiş zencefil (30-40 gr) koyu camdan yapılmış opak bir kaba konur ve 200 ml tıbbi alkol (hacimce en az% 70 alkol) dökülür. Sonra 2 hafta boyunca ılık ve karanlık bir yerde ısrar edin. Tentür, çeşitli karışımlar ve müstahzarlar için bir bileşen olarak yalnızca tıbbi amaçlar için kullanılır; önce 1: 4 oranlarında damıtılmış su ile seyreltilmelidir.
3. Alkol ile aşılanmış zencefil. Bir cam kavanozda veya seramik kaplarda güçlü alkollü içecek (votka, rom, şeri vb.) İle ıslatılmış, derisiz bir köksap, karanlık ve serin bir odada (kiler, bodrum, kiler vb.) Sonsuz uzun bir süre saklanır. Bu ürün pişirme hamuruna, et soslarına, soslara, çorbalara ve et sularına eklenir.
4. Et suyu. Böyle bir ürün buzdolabında 5 saatten fazla ve oda sıcaklığında yaklaşık 3 saat saklanır, bu nedenle kullanımdan hemen önce hazırlanır. Kök ince kesilir (4-5 cm), 250 ml saf soğuk su dökülür, daha sonra 15-20 dakika su banyosuna konulur, kapak altında kaynatılır. Ateşten alın ve soğutun.

Bir göz at Ayrıca

Zencefil türleri ve yetiştiriciliği, nerede büyüdüğü ve doğada nasıl göründüğü

Kuru depolama

Çok fazla kök mahsul varsa, kurutulabilir. Bu pişirme yöntemi ile tüm faydalı maddeler ve vitaminler, aşırı derecede düşük veya yüksek sıcaklıklara maruz kalmadıkları için zencefilin içinde muhafaza edilir. Kuru ürün oda sıcaklığında saklanır ve çok az yer kaplar, bu da buzdolabında veya derin dondurucuda her zaman yeterli değildir.

Doğru yapmak için Kuru zencefil, aşağıdaki gibi ilerlemelisiniz:

• rizomları akan suda yıkayın, kiri ve plağı çıkarın;
• küçük bir bıçak veya çay kaşığı kullanarak kabuğu nazikçe kazıyın;
• ince şeritler, dilimler veya plakalar halinde kesin (ürünün daha iyi kuruması için mümkün olduğunca şeffaf);
• bir fırın tepsisini fırın kağıdı veya parşömen kağıdı ile örtün ve üzerine 1 kat zencefil parçaları koyun;
• yaklaşık + 45 ... + 50 ° С sıcaklıkta 1 saat fırında kurutun;
• fırın tepsisini fırından çıkarın, ardından her bir parçayı diğer tarafa çevirin;
• 1 saat daha fırına koyun.

Zencefili doğal yollarla kurutabilirsiniz. Bunu yapmak için, doğranmış sebzeyi düz bir yüzeye (fırın tepsisi, tepsi, kesme tahtası) yayın, ardından 3-4 gün iyi havalandırılmış karanlık bir odaya koyun.

Bitmiş kuru dilimler iyice kırılır. Sağlam bırakılabilir veya toz haline getirilebilirler. Ne kadar kurutulmuş zencefilin saklanabileceği saklama yerine bağlıdır.Oda sıcaklığında, kapağı sıkıca kapatılmış bir kapta, kurutulmuş ürün altı aya kadar saklanır. 2 yıldan fazla buzdolabında saklayabilirsiniz.

Kullanmadan önce dilimler soğuk suda 15-20 dakika bekletilir. Çaya, çeşitli içeceklere, salatalara, et yemeklerine ve tatlılara eklenebilir.

Tatlılara ve içeceklere katkı maddesi olarak

İnce doğranmış ve herhangi bir miktarda balla karıştırılmış baharatlı bir kök sebze, tatlılara ve çeşitli ev yapımı içeceklere ek olarak kullanılabilir. Tatlı sevmeyenler için alternatif bir zencefil ve limon tarifi var. Bu ilginç kombinasyon, et ve balık yemeklerinin yanı sıra içecek üretimi için sıra dışı soslar yapmak için çok uygundur. Bu tür boşlukları 10-14 günden uzun olmamak üzere buzdolabında saklayın.

Sezon dışı dönemde, soğuk algınlığı riskinin arttığı zamanlarda zencefil bağışıklık sistemini güçlendirmek için kullanılabilir. Lezzetli bir sağlık ilacı yapmanın tarifi aşağıdaki gibidir:

• 120 gr taze kök sebzeyi soyun ve rendeleyin;
• 4 limonun kabuğunu çıkarın ve küpler halinde kesin;
• her iki ürünü karıştırın ve bir blender ile öğütün;
• bir cam kavanoza aktarın, ardından 250-280 gr bal ekleyin.

Hazırlandıktan sonra karışım buzdolabında saklanır, 1 çorba kaşığı tüketilir. l. bir günde.

Yerde depolama

Soyulmamış zencefil humus, turba ve kuru nehir kumundan yapılan bir toprak karışımında eşit parçalar halinde saklanabilir. Köksap bir tencereye veya kutuya yerleştirilir, bu toprakla örtülür ve karanlık ve serin bir odada (kiler, bodrum, kiler) bırakılır. Kabı sıcak ve aydınlık bir yere taşırsanız, toprağa depolanan kök filizlenecektir. Yeşiller salatalarda ve çay içeceklerine katkı maddesi olarak kullanılır.

Bir göz at Ayrıca

Hamilelikte zencefilin yararları ve zararları, tüketilebilir mi, olası kontrendikasyonları

Şekerlenmiş meyve üretimi

Soyulmuş ve zencefil kökü dilimleri, şeritler veya dilimler halinde kesilmiş, nefis bir incelik - şekerlenmiş zencefil yapabilirsiniz. Aşağıdaki gibi hazırlanır:

• köksap (200-250 g) kabuktan kurtarılır ve gerektiği gibi kesilir (küpler, dilimler);
• parçalar bir tencereye konur, 0,5 litre su ile dökülür ve 1 saat kısık ateşte pişirilir;
• şeker şurubu, 200 g şeker ve ½ bardak sudan ayrı olarak kaynatılır;
• pişmiş kök parçaları bir kevgir veya eleğe atılmalı ve süzülmesine izin verilmelidir;
• daha sonra hazır şurup içeren bir kaba konur ve şeffaf olana kadar 1 saat daha kaynatılır;
• bir fırın tepsisine parşömen kağıdı koyun ve üzerine 1 kat halinde haşlanmış zencefil dilimleri koyun;
• parçalar fırında + 40 ... + 45 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta hafifçe kurutulur;
• sonra her dilim diğer tarafa çevrilir ve fırında biraz daha kurutulur;
• şimdi dilimlerin pudra şekeri veya kumla yuvarlanması gerekiyor.

Hazır şekerlenmiş zencefil, sıkıca kapatılmış bir kavanoza konur ve 30 günden fazla olmamak üzere buzdolabında saklanır. Ev yapımı şekerler, hareket hastalığı için harikadır ve mide bulantısını hafifletir.

Doğru satın alma, savaşın yarısıdır

Mağazalarda bulabileceğiniz taze zencefil, ince bir kabukla kaplı yoğun, kalın bir köktür. Ten rengi koyu kahverengi (neredeyse siyah) veya beyaz olabilir. Sebzenin nasıl ön işlendiğine bağlıdır. Kazdıktan sonra kök mahsul mekanik olarak temizlendiyse ve basitçe suyla yıkandıysa, koyu doğal bir gölge korur.

Klorlu çözeltilerle muamele edildiğinde rizomlar neredeyse beyaz olur.

Zencefil kökünün tazeliği, orijinal tadı, aroması ve faydalı tüketici özelliklerinin korunmasını doğrudan etkiler. Zencefil ne kadar tazeyse raf ömrü o kadar uzun olacaktır.

Kaliteli bir sebze şöyle olmalıdır:

• elastik ve yoğun (halsiz bir yumuşak köksap uzun süre kazıldı, uzun bir süre saklandı ve bu süre zarfında yararlı özelliklerinin çoğunu kaybetti);
• ağır (gevşek hafif kök nemi kaybetti ve daha az aromatik hale geldi);
• pürüzsüz, kuru ve eşit, tek tip renk, hasar, ezik, koyu lekeler, küf, çürük izleri olmadan;
• kabuk ince ve pürüzsüzdür (çok kalın yoğun cilt, kök mahsulün uzun süredir bir yerde yattığını ve taze olmadığını gösterir);
• sulu ve yoğun hamurun rengi açık yeşilimsi sarıdan zengin koyu sarıya (bitki ne kadar yaşlıysa, içindeki köksap o kadar koyu olur) değişir, hamurdaki iri kalın liflerin varlığı da zencefil çalılarının yaşını gösterir.

Bir ürünün ne kadar taze olduğuna ve nasıl saklanacağına dair karar, mağazada verilmelidir. Gerekli gereksinimleri karşılamayan sebzelerin tadı kötü olur ve kötü depolanır.

Kullanım olanakları

Zencefili daha sonraki kullanımını belirleyen birkaç farklı şekilde evde saklayabilirsiniz. Yemek pişirmede zencefil şu şekilde kullanılır:

• kuru ve taze baharatlar et ve balık yemeklerini baharatlamak için kullanılır;
• sosların hazırlanmasında salamura ve kurutulmuş dilimler kullanılır;
• öğütülmüş kuru baharatlı kök sebze, birçok baharat karışımının bir parçasıdır (köri ve diğerleri);
• unlu mamullere zencefil tozu eklenir: çörekler, kurabiyeler, kekler, zencefilli çörek;
• rendelenmiş taze ve dondurulmuş sebzeler çeşitli alkollü ve alkolsüz içeceklerde, kompostolarda ve çaylarda kullanılır;
• salatalarda (özellikle Japon, Çin ve Kore mutfaklarında) salamura kök sebze kullanılır;
• şekerlenmiş ince zencefil tabakları mide bulantısını azaltabilir, sindirimi ve iştahı artırabilir.

Çok sayıda faydalı bileşen nedeniyle, zencefil tıbbi amaçlar için yaygın olarak kullanılmaktadır. Vücudun savunmasını artırır, hormonal seviyeleri normalleştirir, duygusal ve psikolojik durumu dengeler ve metabolizmayı geliştirir. Baharatlı kök antibakteriyel, antiseptik ve antiinflamatuar özelliklere sahiptir, bu da onu soğuk algınlığı tedavisi için uygun kılar. Zencefilin kötü huylu neoplazmalara karşı etkili olduğu kanıtlanmıştır.