Kış için sebzelerle doldurulmuş patlıcan yapmak için 9 tarif
Kış için kapatılmış birkaç kavanoz dolma patlıcan önce yenmesi garanti edilir, bu nedenle farklı dolgular kullanarak daha fazlasını hazırlamak en iyisidir. Mavi olanları, baharat kullanarak veya onsuz istediğiniz sebzelerle doldurun. Basit bir tarife göre kış için hazırlanan patlıcan dolmasını sebzeli olarak denemiş olan herkes, düzenli olarak bu lezzetli yemeği menüye ekleyecektir.
Kış için dolgulu patlıcan pişirmenin özellikleri
Patlıcanlar acıdır (F1 etiketli melezler hariç), çünkü maviye özel bir tat veren alkaloid solanin içerirler. Maddenin en yüksek içeriği büyük (30 cm'den uzun), koyu renkli ve olgunlaşmış patlıcanlardır ve pürüzlü bir cilde sahiptir, ancak bunların tümü kültürün türüne bağlıdır. En lezzetli ve sağlıklı olanlar küçük (15 cm'ye kadar), parlak ve olgunlaşmamış.
Bileşimdeki solanin varlığı nedeniyle, bu sebzeleri çiğ yiyemezsiniz (sadece genç olanlar) ve bunları uygun şekilde işlemeniz ve pişirmeniz gerekir:
- Olgunlaşmamış mavi olanlardan satın almak daha iyidir. Küçük, ince kabuk ve küçük tohumlar oluşturmak en iyi seçimdir. Bu patlıcanlar tüm besin maddelerini içerir ve acı zehirler yoktur.
- Çürük ve yumuşak sebzelerden yemek yapmamalısınız, sağlığa zararlı ve zararlı birçok madde içerirler.
- Herhangi bir tarifte çiğ patlıcan kullanılması tavsiye edilirse, daha önce tuzlu kaynar suyla haşlanmış sadece genç olanlar seçilir.
- İri ve olgunlaşmış meyveler, acılarını gidermek için pişirmeden önce tuzlu suya batırılmalıdır.
Görünüşe göre bütün günü patlıcan doldurarak geçirmek zorunda kalacaksın, ancak aktif işte sadece bir saat geçecek - geri kalan zaman beklemekle geçiyor, yani başka şeylerden rahatsız olabilirsin.
Ürün ve kapların hazırlanması
Patlıcanlı atıştırmalık hazırlamak sebze ve kapları hazırlamakla başlar.
Sebzeleri onlardan acıyı gidermek için demlemenin birkaç yolu vardır:
- bütün patlıcanları çatalla delin, tuzlu bir çözelti içine batırın (1 çorba kaşığı tuzu bir litre suda çözün) 24 saat;
- yıkanan sebzeler ikiye bölünür ve bol tuzlanır ve yarım saat sonra sebzelerin suyu süzülür, mavi olanlar sıkılır ve muslukta yıkanır;
- doğranmış patlıcanlar yüksek tuzlu suyla dökülür, yaklaşık 30 dakika ıslatılır, sonra meyve suyu dökülür, sebzeler sıkılır ve yıkanır;
- Meyvelerin yarısı bir kevgir içine konur, tuzlu kaynar su ile haşlanır, sıkılır ve yıkanır.
Mavi sıvıları sıkmak için, onları bir presin altına koymanız - üzerlerine ağır tabaklar koymanız ve kapların doldurulması ve hazırlanmasıyla meşgulken fazla suyu boşaltmanız gerekir.
Çekirdeği patlıcandan çıkarmanız tavsiye edilir ve bunun için bütünlüğü kırmanız ve sebzeyi ikiye kesmeniz gerekir. Bununla birlikte, doldurma işleminde yarımların birleştirilmesi ve sebzelerin dağılmaması için bir ip ile sabitlenmesi önemlidir. Yarımları yarıya kadar kesemezsiniz, çekirdekleri dikkatlice tohumlarla çıkarmaya çalışın.
Kıyma bileşenlerinin yıkanması, soyulması ve doğranması gerekir: havuç - kaba bir rende, sarımsak - özel bir kırıcıda ve yeşillikler - ince doğranmış. Baharatlar, kuruyemişler ve diğer malzemeler dahil olmak üzere tüm malzemeler tarife göre büyük bir kaseye konur ve karıştırılır.
Kavanoz ve kapakların sabun veya kabartma tozu ile yıkanması ve uygun şekilde hazırlanması gerekir:
- Büyük bir tencerenin buharının üstüne - kap su ile doldurulur, ısıtılır, üzerine bir ızgara konur, yıkanmış tenekeler boyunları aşağı gelecek şekilde yerleştirilir, bulaşıklar 10-15 dakika kaynar su üzerinde bırakılır. Kapaklar suda kaynatılır.
- Fırında - temiz kutular, boyunları aşağı (kuru kap) veya yukarı (sıvının buharlaşması için nemli) 100-120 dereceye kadar ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. 1 litrelik teneke kutuların tam sterilizasyonu, büyük olanlar için 15 dakika sürecektir - 25 dakikadan itibaren.
- Mikrodalga fırında - suyun dibinden 2 cm'ye kadar kavanozlara dökülür ve kap sterilize etmek için 4-5 dakika bekletilir.
Bazen içi dolma patlıcan dolu kavanozlar kapakları kapatmadan fırına konularak veya bir tencerede kaynatılarak sterilize edilir.
Patlıcan dolması nasıl pişirilir?
Koruma için, tohumsuz, 10 cm büyüklüğe kadar sert genç patlıcanların seçilmesi tavsiye edilir. Tariflerde belirtilen baharat ve baharatların sayısı yaklaşıktır, herkesin kendi tercihleri vardır: biri daha keskin ve daha sıkı veya tersine baharatlı ve yumuşak sebzeleri hiç sever.
Bu nedenle, tuz ve katkı maddelerinin miktarı zevkinize göre ayarlanabilir ve ayarlanmalıdır.
1 litrelik kutu için klasik tarif
1 litrelik kutular için sebze ve otlarla doldurulmuş mavi olanlar mükemmeldir.
Neye ihtiyacın var:
- küçük veya orta boy patlıcan - yaklaşık 2 kg;
- yarım kg havuç ve kırmızı veya beyaz soğan;
- 1 demet maydanoz ve dereotu, sert sapları kesilmiş;
- sarımsak - 1 orta boy kafa;
- sirke% 9;
- tuz.
Klasik patlıcan dolması nasıl yapılır:
- Hazırlanmış mavi olanlar için, doldurmaya yer açmak için ortada tohum bulunan oyuklar kesin.
- Patlıcanları yumuşayana kadar pişirin.
- Sarımsakları dişler halinde kesin.
- Havuçla soğanı ince şeritler halinde doğrayın veya kaba bir rende üzerine rendeleyin, yaklaşık 15 dakika pişirin, sarımsakları orada sıkın veya öğütün.
- Kütleyi tuzlayın, doğranmış yeşillikleri ekleyin.
- Mavi olanları hazır kıyma ile doldurun ve sebzeleri kavanozlara koyun.
- Patlıcanla dolu her kaba 1 yemek kaşığı dökün. l. sirke ve 45-50 dakika kaynar su ile bir kapta sterilize edilir.
Kutular fırında veya fritözde sterilize edilirse, o zaman yarı yarıya ihtiyaç duyulacaktır. O zaman kavanozları kapaklarla kapatmanız ve soğumaya bırakmanız gerekir.
Sterilizasyonsuz seçenek
Patlıcanları sebzelerle doldurmak ve sterilizasyonla uğraşmamak birçok ev hanımının hayalidir. Mavi olanlar lezzetlidir, fermente edilir, buzdolabında saklanır ve zevkle yenir. Çabuk hazırlanın, ancak fermantasyon için 2-3 gün sürecektir.
Neye ihtiyacın var:
- küçük veya orta boy patlıcan - yaklaşık 4 kg; havuç - 1 kg;
- yarım kg tatlı biber;
- Kalın bacakları kesilmiş 1 büyük demet maydanoz;
- 1-2 sarımsak (yaklaşık 20 diş);
- yaban havucu - 200 g;
- su - 1 l;
- karabiber - 4-5 adet;
- acı kırmızı biber - 1 adet;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.
Sterilizasyon olmadan patlıcan dolması nasıl yapılır:
- Hazırlanan mavi olanlarda, kıyma için yer açmak için tohumlar ortasından kesilir.
- Patlıcan yumuşayana kadar kaynatılır.
- Sarımsağın başı soyulur ve ezilir.
- Havuç ayrıca daha büyük bir rende üzerinde öğütülür ve haşlanır.
- Tuzlu su hazırlamak için, tuz bir litre suda çözülür, buna karabiber eklenir ve kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır.
- Dolmalık biberler küpler halinde kesilir.
- Bir parça acı biber ince ince kıyılır. Keskinlik yeterli değilse, daha fazlasını ekleyin.
- Maydanozun yarısını doğrayın.
- Tüm malzemeler bir kapta karıştırılır ve tuzlanır.
- Mavi olanlar hazır kıyma ile doldurulur ve bir tavaya katmanlar halinde (yatay biçimde) konur, sebzeler tamamen salamura ile doldurulur.
- Üstüne bir yük konur ve odada bir veya iki gün veya kiler serinliğinde 2 kat daha uzun süre fermente edilir.
Bitmiş patlıcanlar kavanozlara konur ve yeraltında saklanır.
Fasulyeli
Fasulyeli mavi olanlar alışılmadık derecede lezzetlidir.
Neye ihtiyacın var:
- küçük veya orta boy patlıcan - yaklaşık 1 kg;
- kırmızı domatesler - 700-800 g;
- 1 dolmalık biber, havuç ve beyaz fasulye - her biri 200-300 gr;
- 1 baş sarımsak (12 diş);
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- toz şeker - 1 çay kaşığı;
- sirke% 9-50 ml;
- ayçiçek yağı - 150 ml.
Fasulyeli patlıcan dolması nasıl yapılır:
- Akşamları baklagilleri (1 su bardağı) soğuk suya (3 su bardağı) batırarak baklagilleri şişirip, sabahları 40 dakika tuzsuz haşlayın.
- Patlıcanları yumuşayana kadar pişirin.
- Havuçları kaba bir rende üzerinde doğrayın.
- Biberleri küçük küpler halinde kesin.
- Sarımsakları soyun, domatesleri bir blender veya kıyma makinesi ile çevirin.
- Domates kütlesini bir tencereye dökün, tuzlayın, şeker, yağ ekleyin ve 3 dakika kaynatın.
- Maviyi, havuçları ve biberleri oraya koyun, orta ateşte yaklaşık yarım saat pişirin.
- Sonra fasulyeleri sebzelere dökün ve 10 dakika daha pişirin.
- Sonunda sirkeyi dökün ve son 5 dakika kaynatın.
Bitmiş ürünü kavanozlara koyun ve kapakları kapatın.
Havuç ve dolmalık biber ile
Neye ihtiyacın var:
- küçük veya orta boy patlıcan - yaklaşık 1 kg;
- 100 gr havuç ve kırmızı veya beyaz soğan;
- 5 dal maydanoz ve dereotu;
- sarımsak - 1 orta boy kafa;
- sirke% 9-300 ml;
- 1 acı biber;
- tuz 4 yemek kaşığı. l.
Havuç ve biber ile patlıcan nasıl yapılır:
- Hazır mavi olanlar için ortada kıyma için delikler açın. Patlıcanları yumuşayana kadar kaynatın.
- Sarımsakları karanfiller halinde kesin, her birini soyun ve tuzla öğütün.
- Havuçları ince dilimler halinde kesin veya kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Yeşilleri ince ince doğrayın.
- Tatlı ve acı biberleri şeritler halinde kesin.
- Tüm malzemeleri birleştirin ve karıştırın.
- Patlıcanları hazırlanmış kıyma ile doldurun, iplikle sarın ve kavanozlara dikey olarak katlayın.
- Patlıcanla dolu her kabın üzerine sirke dökün ve yarım saat sterilize edin.
Bitmiş ürünü bükün ve bir gün yün battaniyeye sarılmış soğumaya bırakın.
Domates ve dolmalık biber ile
Neye ihtiyacın var:
- küçük veya orta mavi - 15 adet;
- Her biri 400 gr havuç, domates ve tatlı biber;
- 2 acı biber;
- 200 gr sarımsak;
- 3 orta boy defne yaprağı;
- 15 adet tatlı bezelye;
- ayçiçek yağını kızartmak için;
- tuz 3 çay kaşığı
Domates ve biber ile patlıcan nasıl yapılır:
- Hazır patlıcanlarda ortada kıyma için delikler açın.
- Mavi olanlar yumuşayana kadar kaynatılır.
- Sarımsakları dişler halinde kesin, her birini soyun.
- Havuçları, domatesleri ve dolmalık biberleri küpler halinde kesin ve yumuşayana kadar kızartın.
- Acı biberi sarımsakla ince bir rende üzerine öğütün.
- Tüm malzemeleri birleştirin ve karıştırın.
- Patlıcanları hazır kıyma ile doldurun, bir iplikle geri sarın ve kavanozlara dikey olarak koyun.
- Salamura için suyu kaynatın, tuzu (1 litre suya 3 çay kaşığı tuz), kaynar suya tatlı bezelye ve lavrushka ekleyin.
- 2-3 dakika kaynatın.
- Mavi olan kavanozlar, kapakları kapatılmadan salamura ile dökülür, 4 gün ılık bırakılır ve ancak o zaman kapatılır ve yarım saat sterilize edilir.
Sterilizasyon olmadan ürün buzdolabında bir aydan fazla saklanmaz.
Soğan ve sarımsak ile
Neye ihtiyacın var:
- orta boy patlıcan - yaklaşık 5 kg;
- 1 kg havuç;
- 200 gr soğan;
- 0,5 l ayçiçek yağı;
- 1 büyük demet maydanoz ve maydanoz kökü 200-300 g;
- 1 orta boy sarımsak (20 diş);
- sirke% 9;
- tuz miktarı sizin takdirinize bağlıdır.
Domates ve dolmalık biber ile nasıl yapılır:
- Hazırlanmış mavi olanlar için, dolguya yer açmak için ortada delikler açın.
- Patlıcanları yumuşayana kadar kaynatın.
- Sarımsakları dişler halinde kesin, her birini soyun ve ince ince doğrayın.
- Maydanozu ince ince doğrayın.
- Havuçları kaba bir rende üzerine sürün ve yumuşak olana kadar maydanozla büyük miktarda yağda güveç yapın.
- Havuçlardan ayrı olarak soğanı kızartın, yarım halkalar halinde kesin.
- Kalan malzemelerle karıştırın, tuzlayın ve karıştırın.
- Patlıcanları kıyılmış sebzelerle doldurun ve büyük bir tencereye katmanlar halinde yatay olarak yerleştirin, her katmana sarımsak ve tuz serpin.
Kalan ısıtılmış yağ ile patlıcanların üzerine dökün, bastırarak bastırın ve serin bir yerde, örneğin buzdolabında saklayın.
Kore patlıcan dolması
1 litrelik kutular için, çeşitli sebze ve otlarla doldurulmuş mavi olanlar mükemmeldir.
Neye ihtiyacın var:
- küçük patlıcan - yaklaşık 2 kg;
- yarım kg havuç;
- 1 büyük demet maydanoz, kişniş ve kereviz;
- sarımsak 5 diş;
- 100 ml ayçiçek yağı;
- maydanoz kökleri - 2 adet;
- "Kore havuçları" için baharatlar;
- sirke% 9;
- tuz.
Kore patlıcanı nasıl yapılır:
- Patlıcanı doldurmak için yer açın.
- Mavi olanlar yumuşayana kadar kaynatılır.
- Havuçları özel bir Kore rendesinde öğütün ve yumuşayana kadar baharat ekleyerek pişirin.
- Sarımsakları dişler halinde kesin, her birini soyun.
- Tüm malzemeleri karıştırın, tadı tadı.
- Patlıcanları kıyma ile doldurun ve bir ip ile bağlayın. 1 litre sudaki salamura için 2 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz ve 2-3 yemek kaşığı. l. sirke.
- Mavi olanları bir tencereye koyun, içine soğutulmuş salamura dökün ve bir yük ile bastırarak evde bekletin.
- Bundan sonra, yükü kaldırıyoruz - ve birkaç gün buzdolabında.
Ürün hazır.
Gürcü tarzında kışlık sebzelerle doldurulmuş patlıcan
Utskho-suneli baharat ve ceviz varsa Gürcü usulü patlıcan pişirmeyi deneyebilirsiniz.
Neye ihtiyacın var:
- orta boy patlıcan - yaklaşık 4 kg;
- tatlı biber 16 adet;
- 1 büyük demet maydanoz ve dereotu, her biri kalın bacakları kesilmiş;
- 1 baş sarımsak (20 diş);
- sirke% 9-250 ml;
- 200 gr kabuklu ceviz;
- acı biber 4 küçük bakla;
- ayçiçek yağı - 300 ml;
- tuz 3 çay kaşığı;
- toz şeker 3 yemek kaşığı. l.
Gürcüce patlıcan tarifi:
- Hazırlanan mavi olanlarda ortada kıyma için delikler açın.
- Bir karıştırıcıda sarımsakları acı biberle soyun ve öğütün.
- Biberleri tohumlardan kurtarın ve ayrıca bu cihazla kesin.
- Patlıcanları gevrek olana kadar kızartın.
- Biber kütlesini sarımsakla karıştırın, fındık, yağ, sirke ekleyin ve karışımın kaynamasını bekleyin.
- Mavi olanları malzemeye katlayın, tuz, baharat ve şeker ekleyin, yavaşça karıştırın. 15 dakika kaynatın.
Soğumayı beklemeden her şeyi kavanozlara koyup, kapatıp soğumaya koyuyorlar.
Mısır'da
Neye ihtiyacın var:
- orta boy patlıcan - yaklaşık 2 kg;
- 1 tatlı ve acı biber;
- bir demet maydanoz;
- 7 diş sarımsak;
- sirke% 6-30 ml;
- baharat kimyon - 3 g;
- bir bardak taze sıkılmış limon suyunun üçte biri;
- 25 gr kişniş ve köri;
- zeytinyağı - 250 ml;
- tuz.
Mısır'da mavi olanlar nasıl yapılır:
- Hazırlanan sebzeleri yağ ile kaplayın ve 200 dereceye kadar ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.
- Yumuşatılmış patlıcanı soğutun.
- Sarımsakları tuzla ovalayın.
- Sıcak ve tatlı biberleri küçük parçalar halinde doğrayın.
- Yeşilleri doğrayın.
- Hazır malzemeleri (mavi olanlar hariç) bir kapta baharat, sirke, limon suyu ve 50 ml yağ ile birleştirin.
- Yavaşça karıştırın.
- Mavileri hazır kıyma ile doldurun, sebzeleri kaplara koyun ve kalan zeytinyağını dökün.
Ürün buzdolabında saklanır ve 5 gün sonra hazır olur.
İş parçaları nasıl doğru şekilde saklanır?
Tüm boşluklar doğru şekilde saklanmalıdır:
- Konserve sebzeler, meyveler ve meyveler, sıcaklığın + 13-15 dereceden yüksek olmadığı serin, kuru ve karanlık bir yere yerleştirilir.
- İş parçalarının küflenmemesi veya bozulmaması için sebzeli kapları ani sıcaklık değişikliklerine maruz bırakmayın.
- Hızlı pişirilen sebzeler 2 aydan fazla olmamak üzere buzdolabında bekletilir ve önce yenir.
- Kutulardaki şişmiş ve paslanmış kapaklar, odadaki su basmasını gösterir ve saklama yerinin değiştirilmesini gerektirir.
- Düşük sıcaklıklarda (0 derecenin altında), iş parçaları bozulabilir.
Kurallara uyarak, ev yapımı konserve sebzelere 3 yıldan fazla dayanmak mümkün olacak. Ancak her yıl tadı daha az belirgin olacak, bu yüzden onu bir yıl boyunca hasat etmek ve önümüzdeki yaz birkaç gün taze konserve sebzeler hazırlayarak geçirmek daha iyidir.
