Kavanozları boşluklarla farklı şekillerde doğru şekilde sterilize etme
Kışa salamura ve tuzlu yiyecekler hazırlarken onları bozulmadan korumaya çalışırlar. Sonuçta, iş genellikle boşa gider, salatalık kavanozları, domatesler, kompostolar bulutlanır ve patlar. Bu nedenle, kavanozları boşluklarla nasıl doğru bir şekilde sterilize edeceğinize dikkat etmeniz gerekir.
Kavanozları boşluklarla sterilize etmek mümkün mü
Kış hazırlıklarının uzun süreli korunması için sterilizasyon gereklidir. Bu terim, kaynama noktasına kadar ısıtma anlamına gelir. Daha sonra patojenik mikroorganizmaların tamamen yok edilmesi veya şiddetli aktivitelerinin baskılanması söz konusudur. Sterilizasyonun etkisi, ürünün asitliğine bağlıdır. Bu nedenle domateslerin asit içeriği yüksektir, bu nedenle onlarla birlikte konserve yiyecekler fazla zaman harcamadan pastörize edilir.
Kabak salatalarının uzun süre 100 derece ve üzeri sıcaklığa getirilmesi gerekecek. Aksi takdirde insan vücudu için oldukça zehirli olan botulinus bakterileri içlerinde gelişebilir. Ve kabakların düşük asitliği, bakterilerin hareketini bastırmaya izin vermez.
İş parçalarının ısıl işlemi, kış atıştırmalıklarının kıvamına bağlıdır. Sıvı yiyecekler daha hızlı ısınır. Kap hacmi de işlem prosedürünü etkiler. Yarım litrelik havyar kutuları 10 dakika ve 3 litrelik boşluklar 30 dakikaya kadar saklanır.
Neden gerekli
Sterilizasyonun amacı sebze ürünlerinin bozulmasını önlemek, gıdalarda kullanım sürelerini uzatmaktır. Sıvı içeren ürünlerle ilgili olarak mutlaka pastörizasyon yöntemleri kullanılmaktadır. Sonuçta, kurutulmuş mantarlar, küf gelişimi için bir ortamları olmadığından bu işleme tabi tutulmazlar. Düşük sıcaklıklarda toksin taşıyıcıları gelişemez. Kışlık dondurucuya konulan bahçe ve bahçenin meyveleri bozulmayacaktır.
Yüksek sıcaklıklara maruz kaldıktan sonra, sebze kavanozları metal kapaklarla yuvarlanarak sıkıca kapatılmalıdır.
Üstüne bir kat sıcak hayvansal yağ, tereyağı dökebilirsiniz. Mikropların kabın içine girmesine izin vermez, bu nedenle kutunun boynu parşömen kağıdı ve üstüne bezle bağlanır.
Plastik kapaklarla kapatılan konserve yiyecekler pastörizasyon gerektirmez..
Sterilizasyon yöntemleri
Kış için sebze pişirmeye başlamadan önce bir sterilizasyon yöntemi seçmeli ve buna hazırlanmalısınız. İşlem şu durumlarda başarılı olacaktır:
- kap çatlaksız, boyunda cips olmayacak;
- kaliteli kapakları toplayın;
- Salatayı ayarlamadan önce kutuları su ve kabartma tozu veya kuru hardalla durulayın.
İhlal edilemeyen her yöntem için belirli kurallar vardır.Boşlukları olan teneke kutular, ayrılan süreden daha az tutulursa, mikroorganizmalar, turşusu ve sos soğuduktan sonra faaliyetlerine başlayacaktır.
Kaynar suda
En yaygın ve basit yöntemlerden biri çok az çaba ve zaman gerektirir. Bir tencerede kaynar su içinde boşlukları sterilize ederek gerçekleştirilir. Birkaç kutu kış salatası içerecek bir kap seçilir. Tavanın yüksekliği, cam kabı omuzlara kadar su kaplayacak şekilde olmalıdır.
Prosedür gerçekleştirilir:
- tavanın altına tahta veya metal bir stand veya kalın bir bez parçası koymak;
- üstüne kapaklarla kaplı teneke kutular koymak;
- ılık su dökmek;
- suyu kaynatın.
Suyu kaynattıktan sonra yarım litrelik teneke kutularda 10 dakika, litre için 15 dakika, 25-30 - 2 ve 3 litrelik suda bekletilmelidir.
Bazı yiyecekler 100 derecenin üzerinde sıcaklık gerektirir. Bu suya tuz eklenerek sağlanmalıdır. Yani% 48 tuzlu su, suyun 110 derecede kaynamasına yardımcı olur.
Fırında
Konserve yiyecekleri fırında sebzelerle sterilize etmek uygundur. Boşluklu kapların kademeli olarak ısınması var.
Sıcak bir fırında bir tel rafa kavanozları sıcak salata, havyarı yerleştirin. Sıcaklık önce 100 dereceye ayarlanır, ardından 120'ye çıkarılır.
İşlemin süresi kaynar su ile aynıdır. Kap ne kadar büyükse, o kadar uzun. Korumanın daha iyi korunması için sıcak iş parçaları çekilir ve hemen sarılır. Soğuması için yün battaniyeye sarın.
Mikrodalgada
Bu yöntem de sıklıkla kullanılmaktadır. Ancak bir uyarı var: teneke kutuların üzerine demir kapaklar koyamazsınız. Bu, mikrodalganın arızalanmasına neden olacaktır. Kabı içeriği açık olarak koyabilir ve kapakları kaynar suda ayrı ayrı dezenfekte edebilirsiniz.
Fırının her yerinde sebze ürünleriyle dolu kavanozlar sergileniyor. Kabın içindeki salataların kaynaması için tam güçte açılması gerekir. Büyük kaplar mikrodalgaya girmeyeceğinden, 10 ila 15 dakika arasında tutulurlar. Cihaz, küçük kutuları sterilize etmek için uygundur.
Sorun, ağzına kadar doldurulursa içeriklerin kaptan dışarı dökülmesidir. Mikrodalga fırında sterilize ederken bu dikkate alınmalıdır.
pastörize etme
Pastörizasyon ve diğer yöntemler arasındaki fark, kış boşlukları olan kapların yuvarlanmadan önce 98-99 dereceye kadar ısıtılmasıdır. Sonuçta, kaynayan yiyecekler vücut için yararlı olan vitaminleri kaybeder. Bu nedenle pastörizasyon sırasında vitamin kaybı minimum seviyededir, ürünün rengi ve tadı değişmez. Bu durumda ısıl işlemden sonra sebzeler yemeye hazır hale gelecektir.
Evde, bir su banyosunda pastörize etmek gerekir. İşlem için bir tanka veya geniş bir tavaya ihtiyacınız olacak. Birçok insan pastörizasyon için bir örtü pişirici kullanır. Tavaya delikli veya birkaç kat kumaşlı bir kapak koymanız gerekir.
Sebze karışımları ile doldurulmuş kavanozları birbirinden 2-3 cm mesafede ve tankın metal duvarlarından olacak şekilde yerleştirin.
Pastörizasyon prosedürü hızlıdır. Özel termometre ile sıcaklık ölçülerek su ısıtılır. Ardından, kabın hacmine bağlı olarak sıcaklığı 10-25 dakika koruyarak ısıtmayı durdurun.
İşlemden sonra boşluklar çıkarılır ve kapaklarla kapatılır. O zaman, tenekeleri daha hızlı soğumaları için masanın üzerine yuvarlamanız gerekir.
Bir koruma kusuru bulunduğunda, kaptaki ürün tekrar pastörize edilebilir. Ancak işlem süresi 5 dakikadan az olacaktır.
Kusur hızlı bir şekilde bulunursa, kauçuk conta alkolle işlemden geçirilir. Ve kapağın kendisi yanan alkolle dezenfekte edilir. Sonra hızla bükülerek sıkılığını kontrol ederler.
Pastörize konserve yiyeceklerin bir tencerede sıcak su ile yavaş yavaş soğuk su ilave edilerek soğutulması tavsiye edilir. Bu yöntemle meyveler yumuşamayacak ve bütünlüğünü koruyacaktır.
Zaten haddelenmiş kavanozları sterilize etmek mümkün mü
Sızdırmazlık için klipsli cam kapakların kullanıldığı kavanozların kapalı olarak sterilize edilmesi ve pastörize edilmesi tavsiye edilir. Önce boyuna bir lastik conta takılır, üstüne bir kapak yerleştirilir ve özel bir cihazla sıkıştırılır. Bükmeden önce contanın hareket etmediğinden emin olun. Çapraz olarak konumlandırarak 2 kıskaç kullanabilirsiniz.
Bir dikiş makinesi kullanılarak kış konserve yiyeceklerinin sıkılığı için sıradan metal kapaklar kullanılıyorsa, bu tür kutular sterilizasyondan önce kapatılmaz. Dikiş, ürün pastörize edildikten veya sterilize edildikten sonra yapılır.
