Dolma Konserve Üzüm Yaprağı Tarifler
Üzüm yapraklarındaki dolma, Kafkasya ve Orta Asya ülkelerinde haklı olarak popüler yemeklerden biri olarak kabul edilir ve bu bölgelerin çok ötesinde gurmeler tarafından saygı görür. Üzüm yapraklarını dolma için korumak için tarifler karmaşık değildir, ancak deneyimsiz bir ev hanımı bunu yapabilir.
En kaliteli dolma hammaddeleri, üzümün çiçek açması sırasında hasat edilir. Genç sulu yapraklar, insan vücudu için değerli olan çok miktarda mikro element içerir. İlkbaharda genellikle taze hasat edilmiş hammaddelerden ve kış, yaz ve sonbaharda - üzüm yapraklarından dolma pişirirler. Tariflerin ardından dolma için konserve üzüm yaprakları uzun süre kalitesini kaybetmez.
Bugün bilinen tedarik yöntemleri
Doğu ülkelerinde üzüm yaprakları yemek pişirmede sıklıkla kullanılmaktadır ve artık ülkemizde de popülerlik kazanmaya başlamıştır. Hoş tatlarının yanı sıra kan dolaşımının normalleşmesini de etkiler, varis ve şişliklerle baş etmeye yardımcı olurlar.
Kışlık üzüm yapraklarının çeşitli koruma türleri ile hasat edilmesine izin verilir. Hepsi evin duvarlarında kullanıma uygundur. En popüler:
- dondurucu;
- dekapaj;
- tuzlama;
- kuru tuzlama ile hazırlık;
- kuru konserve yöntemi.
Tüm bu tarifler, ürünleri yıl boyunca saklamanıza izin verir. Hasat edilen hammaddelerin durumuna özellikle dikkat edilir.
En uygun olduğuna inanılıyor kış için üzüm yaprağı hasadı beyaz meyveli çeşitler. Daha pürüzsüz bir yüzeye sahip daha yumuşak yapraklara sahiptirler, pişirme sırasında daha fazla aroma yayarak yemeğe benzersiz bir lezzet verirler.
Dondurucu
Bu koruma yöntemi oldukça hızlı ve kolaydır. Derin dondurmadan sonra hemen hemen tüm sebzeler, özelliklerini ve değerli eser elementlerini insanlar için maksimum düzeyde korurken, yiyecek için kullanılabilir. Ana koşul, uygun bir dondurucunun bulunmasıdır.
Dondurulmuş hammaddeler hazırlamadan önce, zarar görmemiş genç yaprakların kesimlerle birlikte kesilip yıkanması ve temiz bir bezle silinmesi gerekir. Daha sonra 10 parçalık küçük yığınlar halinde toplayın, sıkı bir tüp ile bükün, streç filmle sarın ve her şeyi büyük bir plastik torbaya koyun, dondurucuda saklamak için gönderin.
Gerektiğinde üzerlerine kaynar su dökülerek çözdürülmelidir. Aroma ve tat kaybolmaz. Depolarken, depolama sürecini kesintiye uğratabilecek nemin bitki üzerinde kalmamasını sağlamak gerekir.
Tuzlama
Dolma için bu tür hasat üzümleri 2 seçenek sunar. Birincisi, naylon bir örtü altında kısa bir süre tuzlama imkanı ve ikinci seçenek, tuzlu yaprakları oldukça uzun bir süre saklamanıza izin verir.
Seçenek numarası 1
Üzüm yapraklarını dolma turşusu yapmadan önce bunlardan rulolar sarılır. Daha sonra hazırlanmış bir kaba yerleştirilir ve dik bir tuzlu su ile dökülür (1 litre su için - 100 gr tuz). Konteyner plastik bir kapakla kapatılır ve depolama için bodruma alınır.
Pişirmeden hemen önce ılık suya batırılır. Bu fazla tuzu temizleyecektir. Bu koruma yöntemiyle, tuzlu üzüm yaprakları aromalarını korur, ancak bazı yararlı özelliklerini kaybeder.
Seçenek numarası 2
Dolma için kış için bir başka tuzlama türü, bir kaba kaynar su dökülerek ön ısıtmayı içerir. Bunları 5-10 dakika arayla iki kez doldurabilirsiniz. Sonra kaynar salamura dökün (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz) ve kavanozları sarın. Bu tuzlanmış yaprakların kullanılmadan önce ıslatılmasına gerek yoktur. Bazıları baharatlarla tuzlamayı önerir. Bu durumda salamura 1 çay kaşığı eklenir. tuz ve hardal tozu, 1 kutu başına 2-3 karabiber.
Doğu ülkelerinde kışın üzüm yapraklarını korumak için fıçılar kullanılır.
asitle temizleme
Kışlık dolma hasadı için bu yöntem en güvenilir ve yıllarca kanıtlanmış olup, büyük masraflar gerektirmez. Basit tuzlama veya dondurmadan daha zahmetli olmasına rağmen, sonuç mükemmeldir. Hoş bir ekşilik ve baharat aroması elde eden dolma için salamura üzüm yaprakları daha keskin hale gelir.
Yıkanan yapraklar 10 parça halinde katlanır ve sıkı rulolar halinde sarılır. Daha sonra kavanozlara dizilir ve kaynar suyla doldurulur. 5 dakika sonra su boşaltılır ve tekrar kaynatılır. İki kez kaynar su ile ıslatılan üzüm yaprakları salamura edilir ve metal kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılır. Turşusu aşağıdaki oranlarda hazırlanır: 1 litre su, 1 yemek kaşığı. l. şeker ve tuz ve 2 yemek kaşığı. l. sirke% 9. Dilerseniz favori baharatlarınızı ekleyebilirsiniz.
Bükülmüş bir üzüm yaprağı borusu gevşemeye çalışıyorsa, ip ile bağlanarak veya bir kürdan ile delinerek sabitlenebilir.
kutulama
Yaprakların kuru konserve olması sürpriz olabilir. Bu tür tarifler, onları sofra tuzu serpmekle oluşur. Üzüm yaprağı turşusu için böyle bir tarifi adım adım gerçekleştirerek, önce 10 parça tuzu birlikte dökerler. Daha sonra sıkıca sıkıştırılan kavanozlar, sterilizasyon için bir tencereye su konur.
10-15 dakika kaynattıktan sonra kapakları sıkıca kapatabilirsiniz. Bu koruma yöntemi, yalnızca doğal aromayı değil, aynı zamanda faydalı özellikleri de korumanıza olanak tanır.
Kuru büyükelçi
Bu, güvenilirliği gösteren alışılmadık bir yoldur. Çok fazla zaman harcamanıza gerek yok. Hazırlanan (yıkanıp kurutulan) yapraklar yığınlara katlanır, üzerine tuz serpilir ve rulo haline getirilir. Bitmiş paketler plastik bir şişeye sıkıca paketlenmiştir. Dolu kabı kapatın ve karanlık, serin bir saklama alanına götürün.
Domates turşusu
Denemeyi sevenler, domates suyunda turşu yaparak başka bir yöntem deneyebilirler. 1 litre konserve kutusu için 300 ml'lik hesaplamada meyve suyu miktarı alınır.
Üzüm yapraklarını dolma için turşulamadan önce, koparılan yapraklar yaklaşık 1 saat soğuk su dolu bir kaseye konur. Daha sonra çıkarılırlar ve 10 parça katlandıktan sonra bir rulo halinde bükülürler. Onlarla dolu steril kavanoz önce kaynar suyla dökülür ve çeyrek saat sonra su boşaltılır.
Bu sırada ocakta hafifçe tuzlanmış domates suyu kaynatılır. İyice kaynatılmalıdır (yaklaşık 30-40 dakika). Bundan sonra kavanozlara dökün ve kapakları yuvarlayın.Her kavanoz ters çevrilir ve bir örtü ile örtülür. Tamamen soğuduktan sonra saklama için çıkarılabilirler.
