Sterilizasyonlu ve sterilizasyonsuz evde kış için yeşil bezelye turşusu için en iyi 15 tarif

Bezelye Salatalar, çorbalar, mezeler veya soslarda geleneksel bir bileşendir. Ürünü mağazadan satın alabilir veya kendiniz hazırlayabilirsiniz. Aynı zamanda ev yapımı lezzetler, kullanışlılığı, doğallığı ve hoş tadı ile ayırt edilir. Aşağıdaki tarifleri takip ederek kışa yeşil bezelye hazırlamak basittir.

Bezelyenin 18. yüzyıla kadar gerçek bir incelik olduğunu biliyor muydunuz?

Yeşil bezelye yararlı özellikleri ve kontrendikasyonları

Yeşil sebze, eski çağlardan beri çeşitli hastalıklarla savaşmak için bir çare olarak faydalı özellikleriyle biliniyor.

Bitkisel ürün, sindirim sisteminin düzgün çalışması ve hücrelerin inşa edilmesi için gerekli olan kolay sindirilebilir protein deposudur. Bezelye faydalıdır kardiyovasküler sistemin çalışmasından sorumlu olan lizin içeriği. Bezelye, iç organları toksinlerin ve kanserojenlerin etkisinden temizleyen selenyum ile doyurulur.

Bezelye mikro elementler içerir: insan vücudunun tam olarak çalışmasını sağlayan magnezyum, fosfor, potasyum, magnezyum, demir, iyot. C, PP, B grubu vitaminlerinin varlığında, sebze lider konumdadır.

Ürünün düşük kalorili içeriği de dikkate alınmalıdır. 100 gram bezelyede 248 kalori vardır.

Ancak bezelye, yaşlılar, hamile kızlar veya gut hastaları tarafından sınırlı miktarlarda tüketilmelidir. Baklagiller vücuttaki eklemlerde, böbreklerde ve organlarda biriken ürik asit seviyesini yükseltir. Bezelye, çiğ ve hatta ısıl işlemden sonra artan gaz oluşumuna neden olabilir.

İlginç gerçek. 1984'te bezelye yemek için bir rekor kırıldı. Janet Harris 60 dakikada 7175 yeşil tahıl yedi.

Ana malzemeleri hazırlıyoruz

Birkaç nokta göz önüne alındığında, kışa yeşil bezelye hazırlamak kolaydır:

1. İçinde yumuşak ve sulu bezelye bulunan parlak yeşil renkli genç baklaları seçin. Muhafaza için uygun çeşitler:

• Alfa;
• Sebze mucizesi;
• Vera;
• Ding;
• Jof.

Olgunlaşmamış tanelerdeki fazla nişasta nedeniyle, koruma sırasında bulutlu bir tortu oluşur ve donduğunda yemek hoş olmayan bir tada sahip olur.

2. Tahılları doğru şekilde hazırlayın. Bölmeleri sıralayın, taneleri ayırın. Hasar görmüş bezelyeleri atın, kalanını bir kaseye koyun, durulayın ve kağıt havlu üzerinde kurulayın.

Tarifte önceden belirtilen tüm malzemeleri ölçün.

Faydalı ipuçları

Yeşil bezelye, aşağıdaki durumlarda çaba harcamadan kullanmak üzere hazırlamak kolaydır:

• bezelyenin çiçeklenmesinden sonraki 8. günde kabukları çıkarın;
• sebzeyi hasat gününde kullanın. Çekirdekler, değerli özelliklerini hızla kaybeder ve nişasta ile doldurulur;
• botulizmin gelişmesini önlemek için sadece steril koşullar altında pişirin.

Evde bütün kış için bezelye nasıl hazırlanır

Yeşil bezelyeyi ürünün faydalarını korurken farklı şekillerde kışa hazırlayabilirsiniz. Genç bezelye kurutulur ve çorbalar, patates püresi veya diğer yemekler için kullanılır. Ve zaten kurutulmuş bir üründen un hazırlanır. Sulu ve taze çekirdekler hem baklalarda hem de bezelyelerde donmaya elverişlidir. Ayrıca baklagiller sterilizasyon olmadan da kolaylıkla tuzlanabilir, turşu haline getirilebilir ve muhafaza edilebilir.

Koruyoruz

Tek bir Yeni Yıl'ın yapamayacağı yeşil bezelye, kışa basit bir şekilde hazırlanabilir - steril kavanozlara koyun, kaynar salamura dökün ve yuvarlayın.

Bilmek ilginç. Bezelye, kavanozda saklanan ilk sebzedir.

Klasik şekilde koruyun

Sterilizasyonlu klasik tarif yıllarca ve milyonlarca ev hanımı için test edilmiştir. Temmuz ayı başlarında, bol hasat sırasında tahıl hasadı yapmak daha iyidir.

Malzemeler:

1. Yeşil bezelye - 600 gram.
2. Su - 1 litre.
3. Tuz - 50 gram.
4. Şeker - 50 gram.
5. Sitrik asit - 2 gram.

Aşağıdaki adımları izleyerek bezelyeyi klasik şekilde hazırlamak çok basittir:

1. Bezelye hazırlayın. Kabukları açın, bezelyeleri bir tencereye dökün. Fasulyeleri iyice durulayın ve kurulayın. Bezelye kaynar suda 5 dakikaya kadar buharda pişirilir.
2. Kutuları karbonatla yıkayın. Cam kapları herhangi bir uygun şekilde sterilize edin: buharla, mikrodalga fırında veya fırında. Ayrıca kapakları da kaynatın.
3. Temiz süzülmüş suyu bir tencerede kaynatın, tuz, şeker ve limon ekleyin.
4. Haşlanmış bezelyeleri kavanozlara koyun ve kaynayan salamura dökün. Kabı kapaklarla kapatın. Tuzlu su bulanıklaşacağı için açılmış bezelyeleri çıkarın.
5. 3 saat boyunca dikişi sterilize edin ve yuvarlayın. Daha sonra cam kabı konserve bezelye ile bir havlu üzerine ters çevirerek aktarın. Kavanozları bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğuyana kadar bu şekilde bırakın.

Bir göz at Ayrıca

Kış için Acıka yapmak için en iyi 8 klasik tarif

Sterilizasyon olmadan hızlı yol

Yeşil bezelyenin ek sterilizasyon gerektirmeyecek şekilde korunması kolaydır. Tarif, 3 yarım litrelik teneke veya bir 1,5 litrelik kap için hesaplanır.

Malzemeler:

1. Bezelye - 1 kilogram.
2. Su - 1 litre.
3. Sitrik asit - 3 gram.
4. Tuz - 90 gram.
5. Şeker - 75 gram.

Adım adım tedarik planı

Bir tencerede suyu kaynatın, tuz ve şeker ekleyin. Fasulyeleri 20 dakika kaynatın. Bir kaseye limon dökün ve 1-2 dakika tespit edin. Bu süre zarfında dezenfekte bankalar hazırlayın. Bezelyeyi oluklu bir kaşıkla steril bir kaba koyun ve kavanozun üstünden 1-1,5 cm boşluk bırakın. Kaynar turşuyla bir kase bezelye doldurun.

Kavanozları temiz kapaklarla kapatın ve yuvarlayın. Korumayı kapağı aşağı gelecek şekilde bir havlu üzerine yerleştirin. Kapları sıcak bir yorgana sarın ve 24 saat bekletin. Ardından, blokajı doğrudan güneş ışığından uzak serin bir yere taşıyın.

Biliyor musun? Birleşik Krallık'ta bezelye yeme görgü kuralları vardır. Tahıllar çatal ile delinmemeli veya kaşıkla toplanmamalı, çatal bıçağın arkası ile yoğurulmalıdır.

Salatalık konservesi

Kış hazırlıkları arasında, bezelye ile birlikte salatalık içeren "Na Olivier" atıştırması da popülerdir. Tuzlamanın tadı tatlıdır. Baharatlı atıştırmalıkların hayranlarının tarife acı biber eklemeleri tavsiye edilir.

Malzemeler:

1. Su - 1 litre.
2. Salatalık - 750 gram.
3. Bezelye (soyulmuş) - 250 gram.
4. Kiraz yaprakları, siyah frenk üzümü - her biri 3 adet.
5. Dereotu (rozetler) - 3 adet.
6. Sarımsak - 3 diş.
7. Sirke - 30 mililitre.
8. Tuz - 15 gram.
9. Şeker - 25 gram.

Malzemeler 1 litrelik kutu başına seçilir.

Pişirme planı

Bezelye kışın salatalıkla tuzlamak için tüm malzemeleri önceden hazırlamanız gerekir:

• bezelyeleri baklalardan ayırın ve tuzlu suda 5-7 dakika kaynatın. Eski fasulyeleri 30-40 dakikaya kadar pişirin. Bütün bezelyeleri bir kevgir içine atın ve soğutun;
• Salatalıkları durulayın ve en az 2 saat soğuk suda bekletin (veya gece boyunca bırakın);
• belirtilen miktarda dökme malzemeleri, sirke ölçün ve kokulu kiraz ve siyah frenk üzümü yaprakları hazırlayın;
• sarımsak dişlerini soyun;
• kutuları ve kapakları dezenfekte edin.

Bundan sonra:

1. Cam kabın dibine frenk üzümü ve kiraz yaprağı, diş sarımsak ve dereotu kafaları koyun. Salatalıkları kavanozlara sıkıca koyun, bezelye ile kapatın.
2. Kavanozları kaynar suyla doldurun.
3. Suyu tekrar tencereye boşaltın ve sirke, tuz, şeker ilavesiyle kaynatın. Kabı tuzlu suyla doldurun ve kapaklarla kapatın.

Boşlukları 5 dakika sterilize edin ve yuvarlayın. Kış için konserve sebze tabağı hazır.

Terbiye etmek

Kış için bezelye hasat yöntemleri arasında, turşu fasulye tarifi özellikle iyidir. Kışlık bezelye atıştırmalıkları salatalarda, ette, balıklarda, sebze ikramlarında veya basit bir atıştırmalık olarak kullanılır.

Bakla turşusu

Bezelye turşusunu çeşitli şekillerde yapabilirsiniz. En kullanışlı tarif, baklalarda marine edilmiş bir sebze olarak kabul edilir. Böylece bitkinin katı dokularında bulunan vitamin ve minerallerin çoğu korunmuş olur. Ve baklaların kendileri korunduklarında yumuşayacak ve marine ile doyurulacaktır.

Malzemeler:

1. Su - 1.25 litre.
2. Bezelye kabukları - 500 gram.
3. Sitrik asit - 5 gram.
4. Şeker - 25 gram.
5. Karabiber - 4 adet.
6. Tuz - 50 gram.
7. Tarçın - 1 çubuk.
8. Sirke (% 3) - 0,4 litre.

Pişirme metodu:

1. Bölmeleri durulayın ve 2-2,5 saat bekletin.
2. Bir tencerede suyu (0.75 litre) kaynatın, sitrik asit ekleyin ve ıslatılmış bezelyeleri aktarın. Sebzeyi 3 dakika kaynar suda haşlayın.
3. Bezelyeleri eşit miktarda tuz, karabiber ve tarçın ekleyerek steril kavanozlara atın.
4. Turşuyu hazırlamak için kalan suyu (0,5 litre) kaynatın. Kaseye sirke ve şeker dökün. Salamurayı 3 dakika kaynatın ve kavanozları bezelye ile doldurun.
5. Cam kabı kapaklarla kapatın ve sterilizasyon için derin bir tencereye gönderin. Boşlukların 20-25 dakika işlenmesi ve kapakları yuvarlanması yeterlidir.

Kapları ters çevirin ve tamamen soğumaya bırakın.

Sterilizasyon olmadan marine etme

Mağazaya benzer şekilde bezelye hazırlamak için önerilen tarifi sterilizasyon olmadan kullanmak daha iyidir. Hazırlığın yeşil bezelye ve şeffaf bir turşuyla yumuşak tatlı olduğu ortaya çıktı.

Malzemeler:

1. Bezelye - 500 gram.
2. Su - 0,5 litre.
3. Tuz - 10 gram.
4. Şeker - 10 gram.
5. Sirke - 25 mililitre.

Pişirme talimatları

Soyulmuş bezelyeleri bir tencereye aktarın ve üzerine kaynar su dökün. Fasulyeleri 15 dakika kaynatın. Bezelyeyi oluklu bir kaşıkla çıkarın ve 3 dakika buz gibi soğuk bir sıvıya koyun. Tuz, şeker ve sirke ekleyerek marine etmek için kaynar su bırakın. Bezelyeleri dezenfekte edilmiş kavanozlara aktarın. Kapları haşlanmış tuzlu suyla doldurun ve kapatın. Kabı ters çevirin, bir battaniyeye sarın ve soğutun.

Bir göz at Ayrıca

Sarımsaklı pancar için 10 lezzetli tarif

Sterilizasyon olmadan basit bir hazırlık hazır.

Sirkesiz turşu

Sirkesiz kış için hazırlanan boşluklar, metabolizma üzerinde faydalı bir etkiye sahip oldukları için en faydalı olarak kabul edilir.

Malzemeler:

1. Bezelye - 5 kilogram.
2. Tuz - 15 gram.
3. Su - 4 litre.

Pişirme planı

1. Yeşil bezelyeyi bir bez torbaya koyun.
2. Tuzlu turşuyu hazırlayın ve kaynatın. Bir torba baklagil kaynayan sıvıya batırın ve 5 dakika boyunca buharda pişirin.
3. Bir bardak soğuk su alın. Bezelye torbasını hızlı bir şekilde buz çözeltisine atın.
4. Soğutulmuş yarı bitmiş ürünü kavanozlara yerleştirin ve kapların üzerine kaynar turşuyu dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın.Serin yerde saklayın.

Bu tür bir korumaya tabi tutulan yeşil tahılların, gastrointestinal veya mukoza zarı sorunları olan kişiler tarafından tüketilmesine izin verilir.

Boşlukları daha uzun süre tutmak ve patlamamak için, kabı bezelye ile en az bir saat sterilize etmeniz gerekir.

Kururuz

Kurutma, kış için yeşil bezelye toplamanın basit bir yoludur ve besinlerin ve vitaminlerin korunmasını en üst düzeye çıkarmanıza olanak tanır.

Kurutma yöntemleri

Fasulye iki farklı şekilde kurutulur:

1. Bölmelerde. Bunu yapmak için, kabukları ayırın, durulayın ve bir kevgir içinde kaynar su üzerinde buharlayın. Daha sonra baklagilleri soğutun, birkaç parçaya bölün ve bir fırın tepsisine tek bir katman halinde yerleştirin. Sebzeyi fırında 60-70 derecede kurutun.
2. Sadece bezelye. Bu durumda, bölmeleri açın ve taneleri ayırın. Hazırlanan fasulyeleri suyla durulayın ve 2-3 dakika kaynar suda kaynatın. Bezelyeyi hemen buz gibi soğuk sıvıya batırın ve tekrar kaynar suya koyun. Fasulyeleri soğuk suya aktarmak için yine oluklu bir kaşık kullanın. Böylelikle çekirdekler sonraki işlemlerde doğal yeşil renge sahip olacaktır. Bezelyeyi bir fırın tepsisine tek kat halinde yayın ve 40 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta fırında kurumaya gönderin. Bir saat sonra kurutucuyu fırından çıkarın ve soğutun.

Meyve ve sebzeleri kurutmak için özel bir mutfak aleti varsa, bezelye de tahıllar özel bir ızgaraya konularak ve uygun mod ayarlanarak kış için de hasat edilir.

Kurutma sırasındaki en önemli şey, mükemmel hasat anını kaçırmamaktır - bitkinin çiçek açtığı andan itibaren 30 gün. Taneler tatlı ve yumuşak olacak. Sert ve olgunlaşmış bezelye, hoş olmayan acı bir tada sahip oldukları için kurutulmaya uygun değildir.

Donmak

Dondurulmuş bezelye, kışa yemek hazırlamanın tüm yöntemlerine mükemmel ve hızlı bir alternatiftir. Bu yöntem minimum zaman ve çaba gerektirir ve baklagiller 8 aya kadar saklanır.

Sebzeleri dondurma yöntemleri

Fasulyeleri aynı anda hızlı bir şekilde dondurmanın bilinen 3 yolu vardır:

1. Klasik versiyon. Kabuklu ve ayıklanmış bezelyeleri suyla durulayın. Tahılları kaynar suya batırın ve buz gibi soğuk bir sıvıya aktarın. Bundan sonra bezelyeleri kurutun ve ince bir tabaka halinde dondurucunun özel bir tepsisine serpin. Donmuş tahılları, ürünün donma tarihini belirterek torba veya kaplara koyun.

Klasik dondurma yöntemi olgunlaşmış baklagiller için bile uygundur, ürünün tadını iyileştirecektir.

2. Hızlı seçenek. Sebze kabuklarını iyice durulayın ve kurulayın. Bezelyeleri çıkarın ve torbaları onlarla doldurun, mümkün olduğunca havayı boşaltın. Boşluklara dikdörtgen bir şekil verin ve dondurucuya gönderin.
3. Hızlı dondurma. Baklagilleri yıkayın ve hasarlı veya sararmış baklalar olup olmadığını kontrol edin. Bölmeleri birkaç parçaya bölün. Doğranmış sebzeleri bir kevgir içine aktarın ve 3-5 dakika haşlayın. Daha sonra bölmeleri suyla ıslatın ve kurumaları için bir peçeteye koyun. Son adım, bölmeleri poşetlere yerleştirmek ve dondurucu bölmeye koymaktır.

Dondurulmuş bakla veya bezelye, çözülmelerini bile beklemeden ilk kursları hazırlamak için kullanılır. Ancak salatalar ve atıştırmalıklar için buzdolabının alt rafındaki fasulyeleri çözün.

İlginç gerçek. Büyük Britanya, en büyük yeşil bezelye üreten ülke olarak kabul edilir. Bezelye ile yılda 40 bin hektardan fazla ekim yaparak, dünyanın dört bir yanına dağıtılan 160 bin ton dondurulmuş ürün üretiyor.

Bezelye saklama kuralları hakkında

Baklagillerin süresi ve saklama koşulları hasat yöntemine bağlıdır:

• kuru bezelye, sabit hava erişimi ve düşük nem oranı olan karanlık bir odada saklanır. Kurutulmuş taneleri cam kaplara veya bez torbalara koymak daha iyidir. Yıl boyunca yiyin;
• donmuş tahıllar dondurucu bölmesinde bırakılır, plastik poşetlerde veya plastik kaplarda paketlenir. Ürünün raf ömrü 10 aydan fazla değildir;
• konserve, turşu bezelye faydalı özelliklerini 1 yıl boyunca korur. Muhafazayı mahzene koyarsanız veya buzdolabında bırakırsanız, ürünün raf ömrü tedarik kurallarına bağlı olarak 2 yıla çıkacaktır.