Kavanozlarda kış için marine edilmiş porçini mantarı yapmak için 12 adım adım tarif

Mantar mevsiminin başlamasıyla birlikte birçok ev hanımı toplanan mantarlardan hazırlanabilecek kış hazırlıkları hakkında düşünmeye başlar. Konserveyi uygun şekilde hazırlamak için, turşu porçini mantarlarının pişirilmesinin özelliklerine önceden aşina olmalısınız.

Beyaz mantar - tanımı ve özellikleri

Beyaz mantar, Borovik ailesine ait en lezzetli ve sağlıklı mantarlardan biri olarak kabul edilir. Avustralya ve Antarktika hariç herhangi bir kıtanın topraklarında bulunabilir. En çok Amerika, Sibirya, Afrika ve Avrupa ülkelerinin orta kesimlerinde yetişir. Aynı zamanda Japonya ve Çin sakinleri tarafından da yetiştirilmektedir.

Toplanan mantarlar kavrulur, haşlanır ve haşlanır. Bazı ev hanımları kış için onları turşuyu ve kurutmayı tercih ediyor. Kurutulmuş ürünler rende üzerine sürülür ve çeşitli yemekler için baharat olarak pişirmede kullanılır. Turşular sebze soslarına, çorbalara ve diğer sıcak yemeklere eklenir.

Mantar bileşiminde aşağıdaki mikro elementler mevcuttur:

• miyozin;
• nişasta;
• E, C, B vitaminleri;
• yağlar.

Yukarıdaki mikro elementlerin mantarlarda mevcut olması nedeniyle insanlara faydalı özellikleri vardır. Mantarlı yemeklerin düzenli olarak tüketilmesi, sindirim suyunun oluşumunu geri kazandırır ve yiyeceklerin sindirimini iyileştirir. Olgun porcini mantarlarında, kötü huylu tümörlerle başa çıkmaya yardımcı olan polisakkarit miktarı artar.

Ayrıca bu bileşen, yara iyileşmesini ve bulaşıcı hastalıkların tedavisini destekler.

Ek olarak, bileşim, vasküler duvarları kolesterol birikimlerinden temizleyen lesitin içerir. Bu, aterosklerozun ana belirtilerini ortadan kaldırmaya yardımcı olur. Mantar turşusu yemekleri, karaciğer ve böbrek fonksiyonlarının yenilenmesine yardımcı olan amino asitler açısından zengindir.

Mantarlar, güçlü bir antioksidan bileşen olarak sınıflandırılan beta-glukan içerir. Vücuda nüfuz etmesi ile bağışıklık sisteminin işleyişi önemli ölçüde iyileştirilir ve vücudun koruyucu işlevleri güçlendirilir.

Çok sayıda yararlı özelliğe rağmen, mantarlar çok fazla kurşun, cıva, sezyum ve diğer eser elementleri emdikleri için çok dikkatli yenilmelidir.

Ana bileşenin hazırlanması

Mantar yemeğinin tadı ve saklama süresi ana malzemelerin hazırlanmasına bağlı olacağından, kış için mantar turşusu çok ciddiye alınmalıdır. Boletus turşusu yapmadan önce, birkaç hazırlık prosedürü uygulamanız gerekecektir.

sınıflandırma

Toplanan tüm içerikler boyut ve türe göre önceden sınıflandırılmıştır. Kışa hazırlıklar sadece porçini mantarlarından hazırlanacaksa, diğer tüm çeşitler boletustan ayrılır.

Daha hızlı piştikleri ve daha iyi marine ettikleri için marine etmek için küçük malzemeler seçilir.

Islatma

Bazı insanlar marine etmeden önce ıslanmanın gerekli olmadığını düşünüyor. Bununla birlikte, yoğun bir kir tabakası ile kaplıysa mantarları ıslatmak gerekir. Bu onların yıkanmasına ve soyulmasına yardımcı olacaktır. Boletus'un toksik elementlerden arındırılması için tuzlu bir sıvıya batırılması tavsiye edilir.

Deneyimli ev hanımları, yaklaşık bir saat boyunca ıslanmayı tavsiye ediyor. Prosedürü daha uzun süre uygulamak imkansızdır, çünkü uzun süre ıslatıldığında mantarlar tadı kaybedecek ve gevşeyecektir.

Temizlik

Orman çörekleri, preparatların tadını bozabileceğinden soyulmalıdır. İşlem sırasında cildi dikkatlice kapaktan çıkarın. Çıkarılması zorsa mantarları 10-15 dakika sıcak suda bekletmeniz gerekecektir. Çoğunlukla çörek, temizlikten sonra hızla koyulaşmaya ve bozulmaya başlar. Bozulmaması için sitrik asitten yapılmış bir solüsyona yerleştirilir.

Kış tarifleri

Evde kışa mantar hazırlığı hazırlamak için temel tariflere aşina olmalısınız.

Kavanozda kızartılmış

Birçok ev hanımı kızarmış mantarları korumayı tercih eder. Aynı zamanda, kızartma iki şekilde yapılır - ön pişirme ile ve ön pişirme olmadan. Son yöntem genellikle boletus mantarının toksin içermediğinden emin olan deneyimli mantar toplayıcıları tarafından kullanılır. Bu tarifle ilk kez atıştırmalık hazırlayan kişiler, kızartmadan önce malzemeleri ıslatmalıdır.

İlk olarak, tüm çörek kirden yıkanır ve bir buçuk saat bekletilir. Daha sonra küçük parçalar halinde kesilir, bir kazana yerleştirilir, suyla doldurulur ve bir gaz sobasına yerleştirilir. En az yarım saat kaynatılır, ardından su ile yıkanır ve tavaya konur. Kızarmış mantarlar kavanozlara konur, tuzlanır ve yağ ile dökülür.

Bir göz at Ayrıca

Kış için karnabaharlı dekapaj tabağı için 7 kolay tarif

Mantar salatası

Ev hanımları arasında, genellikle kış için toplanan mantar salatası popülerdir. Oluşturmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız var:

• iki kilogram mantar;
• bir kilogram domates;
• beş ışın kafası;
• 200 ml yağ;
• üç havuç;
• 200 gram şeker;
• 150 ml sirke.

Boletus soyulur, ince kıyılır ve suda yıkanır. Daha sonra hazırlanan tüm malzemeler demir bir kaba aktarılır, soğuk suyla dökülür ve 20-40 dakika gazlı ocakta kaynatılır. Daha sonra haşlanmış mantarlar tekrar yıkanır ve 15-20 dakika kaynatılır. Haşlanan ürünler 25 dakika kızartılır ve kavanozlara konur.

Daha sonra domatesler bir blenderde doğranır, bitkisel yağ ile karıştırılır ve 40-55 dakika kaynatılır. Kaynarken sıvıya havuç ve doğranmış soğanlı tuz ilave edilir. Haşlanmış domates karışımı kavanozlara dökülür, çörekle karıştırılır ve kapaklarla sarılır.

Mantar havyarı

Çoğu zaman insanlar, daha iyi tadı vermek için birçok yemeğe eklenen mantar havyarı konserve eder. Havyar hazırlarken aşağıdaki ürünler kullanılır:

• 400 gram mantar;
• dört soğan;
• 80 ml sirke;
• 100 ml yağ;
• baharat ve tadı tadı.

Mantarlar yıkanır ve toksinlerden arındırmak için tuzlu suya batırılır. Daha sonra 20 dakika kısık ateşte kaynatılır ve kıyma makinesinden geçirilir. Ana malzemeleri hazırladıktan sonra soğanı doğrayıp tavada kavurun.Kızarttıktan 5-8 dakika sonra doğranmış çörekleri bir tavaya dökün ve tuz ve baharatlarla karıştırın. Kızartılan karışım steril kavanozlara dökülür, kapaklarla kapatılır ve mahzene aktarılır.

asitle temizleme

Marine ederken, tüm mantarlar ısıl işleme tabi tutulur ve önceden hazırlanmış bir turşuya batırılır. Aşina olmanız gereken mantar turşusu için birkaç tarif var.

Tatlı ve ekşi turşuyla yemek yapmak

Böyle bir boşluk oluşturmak için bir kilogram çörek yıkanır, temizlenir, bir tencereye dökülür ve bir litre su ile dökülür. 35-45 dakika kaynatılır, ardından kavanozlara dökülür.

Bundan sonra 30 gram tuz, 25 gram şeker, baharat ve sudan bir turşu hazırlanır. Bu bileşenlerin tümü yarım saat kaynatılır, ardından sıvıya 70 ml sirke ve yağ eklenir. Kavanozlardaki mantarlar haşlanmış turşuyla dökülür ve kapaklarla kapatılır.

Kavanozlarda sitrik asitle marine edin

Mantarları sitrik asitte marine etmek için ihtiyacınız olacak:

• 1-2 kg çörek;
• iki defne yaprağı;
• dört biber;
• 100 gram şeker;
• 85 gram tuz;
• 3-4 litre su;
• 50 ml sitrik asit.

İlk olarak her mantar kir, toz ve deriden arındırılır. Daha sonra hazırlanan malzemeler su ile bir tencereye aktarılır ve kaynatılır. Salamura oluşturmak için bir litre sıvıya defne yaprağı, sitrik asit ve şeker ve tuz eklenir. Daha sonra haşlanmış mantarlı marine edilmiş bir kavanoza konur ve konserve edilir.

Sirke ve sarımsaklı turşu

Bir mantar turşusu yemeğini lezzetli hale getirmek için, birçoğu ona daha fazla sarımsak ve sirke ekleyin. Adım adım bir tarif, böyle bir mezenin doğru şekilde hazırlanmasına yardımcı olacaktır. Korumayı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 400 gram küçük mantar;
• 100 ml sirke;
• dört baş sarımsak;
• karabiber;
• tat vermek için şeker ve tuz;
• Dereotu;
• sıvı yağ.

2-3 litre suda marine edip turşusu hazırlarken, üzerine defne yaprağı ve tuzla birlikte biber ekleyin. Sonra mantarlar yıkanır ve bir tencereye kaynayan salamura konur. Bundan sonra sarımsak kesilir, otlar, sirke ve haşlanmış çörek ile karıştırılır. Karışık malzemeler kavanozlara dökülür ve tuzlu su ile doldurulur.

Sirkesiz basit turşu

Bazıları turşusu yaparken sirke eklemiyor. Bu tarifi kullanırken tüm mantarlar yıkanır, soyulur ve doğranır. Daha sonra tuzlu suda 12-20 dakika kaynatılır, ardından sıvı boşaltılır, soğutulur ve geri dökülür. Mantarlar bir saat yeniden kaynatılır ve kavanozlara boşaltılır.

Tuzlu su oluştururken suya şekerli biber ve sitrik asit eklenir. Sıvı 35-40 dakika kaynatılır, ardından mantar kütleli kaplara dökülür.

Turşu yapılarak kışa hazırlanan porçini mantarı

Bazı mantar toplayıcıları ve ev hanımları kış için mantar turşusu yapmayı tercih ediyor. En sık kullanılan iki ana tuzlama yöntemi vardır.

Sıcak tuzlama

Bir iş parçasını bu şekilde hazırlamak için şunları kullanın:

Bir göz at Ayrıca

TOP 4 tarif, kışın şuruplu şeftali turşusu ne kadar kolay

• defne yaprağı;
• 900 gram mantar;
• 120 gram tuz.

Mantarlar kirden arındırılır ve bir tencerede 25 dakika kaynatılır. Daha sonra sıvıyı onlardan boşaltmak için bir kevgir içine dökülürler. Bundan sonra, küçük bir tencereye dökülür, tuz serpilir, bir tabakla örtülür ve üzerine yarım litrelik bir kavanoz su ile bastırılır. 2-4 gün tuzlanmalıdır.

Soğuk tuzlama

İkinci yaygın boletus tuzlama yöntemi soğuk tuzlamadır. Doğru bir şekilde bir boşluk oluşturmak için, tarifi için tüm adımları adım adım gerçekleştirmeniz önerilir.

700 gram mantar yıkanır, soyulur ve derin bir kaseye yerleştirilir. Yukarıdan ince bir tuz tabakası ile kaplanırlar ve ardından iyice karıştırılırlar. Daha sonra kasenin içindeki malzemeler bir tabakla örtülür ve ağırlığı ile ezilir. Mantarlar suyunu çıkardığında kavanozlara aktarılır ve üzerine mantar suyu dökülür.

Kurutarak kışın porçini mantarını hasat etmek

Herkes mantar turşusu yaparak zaman kaybetmek istemez ve bu nedenle bazı insanlar onları kurutmayı tercih eder. Sıklıkla kullanılan iki ana mantar kurutma yöntemi vardır.

doğal olarak

Kış için mantarları lezzetli bir şekilde kurutmak için genellikle doğal bir kurutma yöntemi kullanılır. Bu durumda, tüm çörek güneşte serilir ve birkaç gün kurutulur. Bunu yapmak için malzemeler yıkanır, soyulur, küçük bir tepsiye serilir, bir bezle örtülür ve güneşte çıkarılır. Kurutma için rüzgardan korunan ve gün boyu güneş ışığı ile aydınlatılan mekanlar seçilir.

Fırının kullanılması

Mantarları güneşte kurutmak mümkün değilse fırında pişirmeniz gerekecektir. Bunu yapmak için temizlenir ve küçük küpler halinde kesilir. Daha sonra önceden 40-50 derece ısıtılmış fırına yerleştirilirler. Bu sıcaklıkta mutfak mantar kokana kadar kurur. Daha sonra fırın 60 dereceye kadar ısıtılır ve bu sıcaklıkta 15-20 dakika kurutulur.

koruma

Konserve, kış için mantar toplamanın en yaygın yolu olarak kabul edilir. Boletusu korumak için aşağıdaki malzemeleri kullanın:

• 100 gram tuz;
• bir buçuk litre su;
• defne yaprağı;
• 75 ml sirke;
• 1-2 kg mantar;
• karabiber.

Atıştırmalık hazırlamadan önce konserve için kaplar hazırlarlar. Sterilizasyon için tüm kavanozlar yıkanır ve sıcak, kaynamış sıvı ile doldurulur.

Daha sonra boletus zeminden temizlenir, ıslatılır ve kurutulur. Konserve yapmadan önce bacakların alt kısmı onlardan kesilir. Bundan sonra suyla bir kaba dökülür ve yarım saat kaynatılır.

Turşuyu hazırlamak için bir buçuk litre sıvı bir tencereye dökülür ve tuz, defne yaprağı, karabiber ve sirke ile karıştırılır. Karışım en az kırk dakika kaynatılır, ardından mantarlarla birlikte sterilize edilmiş kavanozlara konur. Atıştırmalıkların bulunduğu tüm kaplar sarılmalı ve mahzene aktarılmalıdır. Büküm için bir dikiş veya naylon kapak kullanılır.

Dondurucu mantarlar

Birçok mantar toplayıcı, boletusu dondurmayı tercih eder, böylece gelecekte başka yemekler hazırlamak için de kullanılabilirler. Mantar hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• bir havuç;
• 900 gram mantar;
• 4-5 biber;
• Defne yaprağı.

Borovichi iğnelerden, yapışan topraktan ve parazitlerden soğuk suda yıkanır. Daha sonra tuzla kaplanır, suyla doldurulur ve mantar suyunda kaynatılır. Karışım kaynayınca üzerine doğranmış soğan, karabiber ve rendelenmiş havuç ekleyin. 15-20 dakika sonra et suyu süzülür ve mantarların soğuması için zaman verilir. Daha sonra tüm mantarlar nemden iyice silinir ve donması için hava geçirmez torbalara aktarılır. Yaklaşık bir yıl donmuş halde saklanabilirler.

Buz çözme işleminden sonra, boletus hızla bozulacağından hemen kullanılmalıdır.

Mantarlar nasıl doğru şekilde saklanır

Mantarların kokuları çabucak emdiği ve bu nedenle diğer sebzeler veya meyvelerle birlikte depolanmaması gereken bir sır değildir. Mantar toplayıcılar, oda sıcaklığında uzun süre saklanmadıkları için taze çörekleri saklamak için bir buzdolabı kullanılmasını önerir. Bunları buzdolabında tutmak için şunları yapmalısınız:

• mantarları durulayın ve tuzlu solüsyona batırın;
• kurutun, derin bir tabağa koyun ve bir kapakla örtün;
• buzdolabına koyun.

Konserve mantarlı atıştırmalıklar da buzdolabında saklanabilir. Ayrıca, sıcaklığın asla 8-10 dereceyi geçmediği bir mahzen, onları saklamak için mükemmeldir. Konserve mantarları oda sıcaklığında saklamamalısınız çünkü bunlar hızla bozulacaktır.

Sonuç

Ev hanımları genellikle marine edilmiş beyaz mantarlı atıştırmalıklar hazırlar. Onları hazırlamak için, kış mantarı boşlukları oluşturmak için ana tariflere aşina olmanız gerekecektir.