Evde sıcak ve soğuk bir şekilde kışın marine edilmiş boletus için EN İYİ 10 tarif

15 cm uzunluğa kadar bacaklı, yoğun beyaz etli mantarlar, Avrasya ve Amerika'nın yaprak döken ormanlarında yetişir ve hatta tundrada bulunur. Işığı severler, açıklıkları, orman kenarlarını ve vadileri tercih ederler. Boletus boletus, tadı sadece boletustan sonra ikinci sırada. Büyükanne veya siyah nokta olarak da adlandırılan mantarlar Ekim ayına kadar hasat edilir, bazen Mayıs ayında ortaya çıkarlar. Boletus mantarlarını salamura, kızartılmış, haşlanmış, tuzlanmış, kurutulmuş, turtalara ve pizzaya koyarlar.

Mantarların faydası

Orman hediyeleri, vücuttaki toksik maddeleri emip çıkardıkları için diyet lifi açısından zengindir. Nikotinik ve fosforik asit içerirler. Boletustaki bitkisel proteinler:

• arginin;
• glutamin,
• tirozin.

Doğal bir antioksidan görevi gören mantarlar, kan şekeri seviyelerini normalleştiren, sinirleri sakinleştiren, cilt üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve mukoza zarının durumunu iyileştirir. 100 gr boletus boletusta yaklaşık 20 kalori vardır, birkaç kilo kaybetmeyi hayal edenler tarafından tüketilebilirler. Siyah nokta toplarken, onları görünüşte benzer ancak yenemeyen bir safra mantarı ile karıştırmamak önemlidir.

Turşu için boletus hazırlama

Bolet ailesinden büyükanneler diyet beslenmesi için mükemmeldir, salatalara, soslara, turşulara eklenirler. Ancak boletus boletus turşusu yapacakların bilinmesi gereken özellikleri vardır.

Hasattan önce ormandan getirilen mantarlar ayıklanmalı, genç ve yoğun bırakılmalı, kurtlu olanları atmak ve kesinlikle kavanozlara kapatmamak daha iyidir.

Büyükanne ormanda büyüdüyse, yaprakları çıkarmanız, zımparalamanız ve temizlemeniz gerekir. Bir açıklık veya orman kenarında bulunan çörek 20 dakika ıslatılmalıdır.Orman asil mantarlarından çürük et çıkarılır, bacağın alt bölgesi kesilerek fırça ile yıkanır. Küçük numuneler tamamen alınır, büyükler parçalara ayrılır.

Turşu tarifleri

Boletus mantarları çabuk ekşiye döndükleri için fazla pişirilemez. Kışa hazırlık için kaynar suda bekletilir, ardından soğuk su ile bir musluğun altına yerleştirilir. Bu yapılmazsa, mantarların turşulduğu çözelti siyaha dönecektir. Küflenmeyi önlemek için kavanozlara ayçiçek yağı dökülür. Yemeği en geç 10 gün sonra yiyebilirsiniz.

Klasik

Hangi turşunun pişirileceği yalnızca hasat için kullanılan tarife değil, aynı zamanda mantar türüne de bağlıdır.Uzun süre saklanabilmeleri için sirke olmadan yapamazsınız, ayrıca kendine özgü bir aroma veren, ürünün tadını iyileştiren baharatlara ihtiyacınız var. Klasik turşusu tarifi hem boletus hem de boletus için uygundur. Hazırlamak için litre suya alınır:

• şeker ve tuz - Sanat'a göre. kaşık;
• dereotu - şemsiye;
• yabanturpu;
• Defne yaprağı;
• biber - 3 bezelye;
• sirke - 120 ml;
• Sarımsak.

Tarçın, kereviz, aromatik otlar ve diğer baharatlar isteğe göre eklenir. Ocağa su konur, içine tuz ve şeker dökülür. Çözelti kaynadıktan sonra sirke dökün.

Karanfilli turşusu

Boletus mantarları aromatik baharatlarla iyi gider. Bazı ev hanımları klasik tarifi ek bileşenlerle çeşitlendirir, ana bileşenlerin oranını değiştirir, bu da mantarlara özel bir titizlik ve hoş bir koku verir. Turşuyu bir litre sudan hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• sirke - 200 ml;
• şeker - 2 yemek kaşığı;
• öğütülmüş hardal;
• karanfil - 4 veya 5 adet;
• tuz - 80 g:
• yenibahar - 6-8 bezelye;
• Defne yaprağı.

Tüm bileşenleri topladıktan sonra suyu ateşe verebilirsiniz. Kaynadığında, baharat ve baharat oraya döküldüğünde, bileşimi 3 dakika kaynatın, sirke dökün ve kabı ocaktan alın.

Sitrik asit ile

Boletus boletus'u daha az keskin yapmak ve hassas bir tada sahip olmak için, turşuyu hazırlarken koruyucu olarak sirke kullanılmaz, ancak sitrik asit değiştirilir. Bir litre tuzlu suda bir kilogram mantar kaynatılır ve aşağıdaki malzemelerden bir turşu pişirilir:

• yenibahar - 10 bezelye;
• şeker - st. kaşık;
• defne yaprağı - 3 veya 4 adet;
• tarçın - çay kaşığı;
• sitrik asit - 4 g;
• tuz - 20 gram.

Bir göz at Ayrıca

Kış için elmalı salatalık turşusu tarifleri

Tüm bileşenler bir litre suya dökülür, 2 dakika ateşe verilir Mantarlar turşunun içine konur ve bir saat daha çeyrek saat kaynatılır, ardından sitrik asit eklenir. Boletuslu sarılmış kavanozlar buzdolabında saklanır veya 8 ° C'den yüksek olmayan bodrum katına, mahzene alınır.

Sirke özü ile

Kışın mantarları korumak için fazla deneyime ihtiyacınız yok. Herhangi bir ev hanımı, turşunun hazırlanışıyla baş edebilir. Bir buçuk kilo siyah nokta kaynatıldıktan sonra, baharat ve baharatlar kaynar suya konur:

• acı biber - 10 bezelye;
• şeker - 3 çay kaşığı. kaşıklar;
• hardal fasulyesi;
• tuz - 45 g.

Turşunun yaklaşık 20 dakika kaynatılması gerekir, ardından 10 ml sirke özü dökün. Bununla birlikte, böyle bir bileşenin yanıklara, zehirlenmelere neden olabileceği unutulmamalıdır, bu nedenle özel bir dikkatle kullanılmalıdır.

Salamura obobok yapmak için adım adım tarif

Kenarlarda ve perdelerde, genç huş bahçelerinde, mantar toplayıcılar titrek kavak ve siyah nokta toplamayı sever. Mantardan çok daha besleyicidirler, orman gibi kokarlar. Doğanın bu armağanlarına kütük denir, bu tür mantarları turşu yapmak bir zevktir, çünkü ne küçük ne de büyük örnekler şekillerini kaybetmezler, baharatın aromasını mükemmel şekilde emerler.

Ev koşulları için, hem boletus hem de boletus kullanımını içeren, kış için hasat için bir tarif uygundur. İçerikler:

• soğan;
• defne yaprağı - 3-5 adet;
• şeker - 1/2 su bardağı;
• tarçın ve karanfil;
• biber –15–20 bezelye;
• tuz - 120 g;
• sirke - 250 ml.

Bu mantarlardan gerçek bir mutfak şaheseri elde edebilirsiniz, çünkü kaynamazlar, elastikiyetlerini korurlar, ancak bunun için hazırlık sırasını takip etmelisiniz:

1. Küçük süslemeler kesilmez, ancak büyük numuneler parçalara bölünür, bacakları ve kapakları ayrı ayrı katlanır.
2. Boletus ve boletus mantarları, ıslatılması için 3 saat suda bekletilir.
3. Soğanla 10 dakika kaynatın, sonra süzün.
4. Çözeltiye tuz dökülür, içinde mantarlar çeyrek saat kaynatılır ve kütükler bir kevgir içinde çıkarılır.
5. Bir litre suya şeker, baharat, tuz ve biraz kaynattıktan sonra karanfil, defne yaprağı ve tarçın eklenir.
6. Ana malzeme, yarım saat pişirmeye ayarlanan sıcak turşusuna gönderilir. İşlem bitmeden sirke dökün.

Taslaklar sıvı ile birlikte naylon kapakların altındaki kavanozlara yerleştirilir, bodruma veya bodruma çıkarılır. Meze inanılmaz derecede çekici çıkıyor, sadece garnitür olarak değil, aynı zamanda şenlikli bir masada servis edilen bağımsız bir yemek olarak da kullanılıyor.

Bankalarda kışa mantar hazırlıyoruz

Boletus mantarını uzun süre saklamak için farklı seçenekler vardır. Bazı ev kadınları büyükanneleri sıcak veya kuru yöntemle bir fıçıda tuzlar, bazıları dondurur ve bazıları da kavanozlara yuvarlar.

Soğuk bir şekilde

Salamura siyah nokta pişirmek için önce mantarlar dibe düşene kadar kaynatılır, ardından su boşaltılır. Bunları bir çözelti içinde kaynatabilir, ardından kavanozlarda soğutup kapatabilirsiniz. Soğuk haddeleme yöntemi, sterilizasyon işleminin olmaması ile karakterize edilir; ev hanımları, bu yöntemi kullanarak midyeleri uzun süre tuzlayabilmiştir.

Temizlenmiş ve hazırlanmış 5 kg mantar toplandıktan sonra 50 gr tuz ile karıştırılmış 3 litre suda kaynatılır. 20 dakika sonra çörek yıkanır.

Turşuyu almak için ihtiyacınız olacak:

• sirke - 2 su bardağı;
• şeker - 25 gram;
• karanfiller;
• Defne yaprağı.

Genç soyulmuş mantarların tuzlu kaynar suda yaklaşık 20 dakika kaynatılması ve ardından musluğun altında durulanması gerekir.

Bir tencereye sirkeyi dökün, şeker ekleyin, 6 adet karanfil ve bir defne yaprağı koyun. Boletus mantarları haşlanmış turşunun içine atılır ve yumuşayana kadar pişirilir. Soğutulan iş parçası kavanozlara aktarılır, ayçiçek yağı ile dökülür.

Sıcak

Tüm mantarlar bu tuzlama yöntemi için uygun değildir, ancak yalnızca boletus, boletus, boletus, boletus uygundur. Şapkalarından yuvarlanan bacakları kesilir. Bir çözelti hazırlamak için bir tencereye yarım bardak su dökülür, 50 gramlık bir tuz yığını dökülür. Kaynadığında mantar atarlar. 25 dakika sürmesi gereken pişirme işlemi sırasında köpüğü toplamanız ve solüsyona koymanız gerekir:

Bir göz at Ayrıca

Kış için yaban turpu ve sarımsaklı domates pişirmek için en iyi 8 tarif

• frenk üzümü ve defne yapraklarında;
• 3 karanfil;
• Dereotu tohumu;
• biber - 4 bezelye.

Hazır boletus dibe çöker, tuzlu su bulutludan şeffaf hale gelir. Soğutulan kütle çözelti ile birlikte kavanozlara aktarılır ve kapatılır. Mantarlar en az bir buçuk ay tuzlanır, ardından masaya atıştırmalık olarak servis edilir.

Sarımsaklı

Boletus boletustan hızlı bir şekilde kokulu ve lezzetli bir hazırlık alabileceğiniz farklı seçenekler vardır. Tuzlama soğuk bir şekilde yapılır, mantarları ıslatmanıza gerek yoktur, ancak kesinlikle sarımsağa ihtiyacınız vardır - en az 3 kafa. 1 kg taze görevliler için şunları yapmanız gerekir:

• kuş üzümü, kiraz ve yaban turpu yaprakları - 3 veya 4 adet;
• dereotu - 2 çiçeklenme;
• maydanoz yeşillikleri - 2 demet;
• sofra tuzu.

Mantarlar kaynar su ile haşlanmış bir fıçı veya tencereye konur, tabanı yaban turpu ile kaplanır. Boletus bacakları yukarı gelecek şekilde yerleştirilir, ardından doğranmış sarımsak ve otlardan bir katman yapılır, ardından tekrar yapraklar ve siyah noktalar serpilir, tuz serpilir.

Mantarlı kap bir tabakla kapatılır, yük ayarlanır. Boletus mantarları, iyi ve eşit bir şekilde tuzlandıkları 2 hafta boyunca serin bir yerde çıkarılır.

Domates salçası ile

Hem konuklar hem de aile üyeleri, kışın asil mantarların hasatını takdir edebilecekler. Boletus aperatif, günlük kullanım ve şenlikli bir masa için uygundur. Siyah noktaları salça ile tuzlarsanız, et veya patates püresi için mükemmel bir garnitür elde edersiniz. 3 kg mantar için yapmanız gerekenler:

• su - bir bardak;
• öğütülmüş biber;
• ayçiçek yağı - en fazla 400 ml;
• 5 soğan;
• domates salçası - 200 mililitre;
• havuç - 4 veya 5 adet.

Soyulmuş çörek parçalara bölünür ve yarım saat tuzlu kaynar suya gönderilir. Kaynaklı, yıkanmış, bir elek üzerine yerleştirilmiş. Su boşaldığında, mantarlar bir tavada kızartılarak içine yağ dökülür. Sebzeleri kesin, boletusa ekleyin.

Bütün kütle yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirilir, biber ve tuz eklenir, seyreltilmiş domates salçası dökülür ve bir saatten biraz daha az bir süre boyunca sürekli karıştırılarak ocakta pişirmeye devam edilir.

Sebzeli hazır mantarlar kavanozlara konur ve kapatılır, ardından ılık bir şeye sarılır. Kokulu bir atıştırmalık içeren kaplar bodrum katına veya mahzene alınır.

İş parçalarını doğru şekilde saklama

Taze veya haşlanmış boletus mantarları, dondurucuda bir yıldan fazla olmadıklarında tatlarını, kokularını veya faydalı bileşenlerini kaybetmezler. Kurutulmuş mantarlar kağıda veya malzemeye sarılarak serin, havalandırılan ve nem oranı düşük bir yerde saklanır. Siyah noktaların hoş olmayan bir kokuyu emmesini önlemek için sarımsak, kereviz veya baharat bulunmayan yerlerde istiflenirler.

Salamura çörek, bodrum katına, mahzene alınır, buzdolabında bırakılır. Ana koşul, ışığın olmamasıdır. Hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozlarda, teneke veya cam kapaklarla sıkılarak hasat edilmeleri gerekir. İkinci durumda mantarlar bozulmaz, 2 yıl tüketilmek üzere masaya konabilir ancak hava geçmemesi için kaplara çok sıkı bir şekilde yerleştirilmesi gerekir.

Tuzlu boletus mantarları meşe fıçıda, teneke kutuda, tencerede ve kavanozda saklanır. Tamamen çözelti ile doldurulur ve baskı altına alınır. Bu mantarların çıkarıldığı bodrum veya bodrumdaki sıcaklık 5 ° C içinde olmalıdır. Kışın balkonda tuzlama donmaz, ancak turşu boletustan çok daha hızlı bozulur. Sıvı küfle kaplanmışsa mantarlar atılmalıdır, yenmezler.

Siyah noktalardan elde edilen toz, bir cam kavanoz, metal kutu, parşömen ambalajına yerleştirilir ve oda sıcaklığında karanlık bir yerde bırakılır, tercihen hava nemi% 70-75'i geçmez.

Kışın mantarları korumak için hem sıcak hem de soğuk hasat yöntemlerini kullanabilirsiniz, ancak boletus mantarları daha uzun süre bozulmaz, sadece mantarlar değil, katlandıkları kavanozlar da sterilize edilirse hoş bir koku ve eşsiz bir tadı korur.