Evde kış için rusça turşusu yapmak için 12 basit tarif

Russula'nın tadı hakkında çok çeşitli görüşler var. Bazıları bu tür mantarları pişirmek için yiyecek ve enerji harcamaya değmeyeceğine inanıyor, çünkü sonunda yine de tatsız olacaklar. Diğerleri, russules'in eşsiz bir muamele olduğu konusunda ısrar ediyor. Bu mantarlar herhangi bir biçimde hazırlanabilir: kaynatabilir, soğanla kızartabilir veya turşu yapabilirsiniz. Uzmanlar, ikinci yöntemi çok ateşli bir şekilde ele alırlar. Aşağıda, çeşitli tarifler kullanarak kış için turşu russula'nın nasıl pişirileceğine bakacağız.

Mantar çeşitleri ve faydalı özellikleri

Mantarlar hakkında çok şey bilen bir kişi, yenilebilir russula'yı yenmeyenlerden kolayca ayırt edebilir. Bilgilerinden şüphe edenler veya mantarın yemek pişirmeye uygunluğunu hiç belirleyemeyenler için, yenebilecek russula çeşitleri şunlardır:

1. Gıda sınıfı - kremsi kahverengi bir kapağa sahiptir, pembe ton da mevcut olabilir, tada fındık notaları vardır. Kapağın çapı 9 santimetreden fazla değil. Yüksek nem koşullarında hafif yapışkan hale gelir.
2. Yeşil - sırasıyla yeşilimsi renk tonlarına sahiptir, kapak önceki alt türlerin çapından çok daha büyüktür ve 15 santimetreye ulaşabilir.
3. Katı - koyu kahverengi bir renge, neredeyse düz bir kapağa sahiptir.
4. Mavi-yeşil - görünüm ismine kadar yaşıyor. Ek olarak, plakaların özel bir özelliği vardır - artırılmış esneklik.
5. Bataklık - renk bordo rengine yakın ve şapka hafifçe açılmış bir çanı andırıyor.
6. Solma - turuncudan kırmızıya değişen bir renk paleti vardır. Habitat - iğne yapraklı orman.
7. Açık sarı - küresel bir başlık ile ayırt edilebilir.

Ormanda bir mantarla karşılaşırsanız ve adını hatırlayamazsanız, yenilebilirliğini rengine göre belirleyebilirsiniz: mavi ve yeşilin varlığı tatlısı bir ceviz tadına işaret eder ve kırmızı gölgelerin varlığı keskinliği gösterir.

Mantarlara "russula" denmesine rağmen çiğ olarak kullanılması tavsiye edilmez. Ancak tuzlama için uzun süre beklemeniz gerekmeyecek - ertesi gün tuzlu mantarlar kullanıma hazır.

Russula, geniş dağılımına rağmen birçok yararlı eser element içerir. Bağırsakları temizlemek için önemli olan diyet lifi, vitaminler ve eser elementleri içerirler. Düşük kalorili içerik, diyette mantar kullanımına izin verecektir.

Ek olarak, kimyasal bileşimde özel bir enzim bulunur - sütü çok aktif bir şekilde kesebilen russulin: 100 litre süt için sadece yarım gram madde gerekir, pıhtı oluşturma işlemi sadece 30 dakika içinde gerçekleşecektir.

Russula'yı dekapaj için hazırlama

Mantar hazırlığı çok önemlidir. Bu aşamada, iş derhal yapılmalıdır, çünkü birkaç saatlik gecikmeden sonra koyulaşmış kapaklar göreceksiniz ve 24 saat sonra mantarlar yenmez hale gelebilir. Evde mantar hazırlamak çok kolaydır. Yani, eylem dizisi:

1. Mantarları sıralayın: bütün - bir kapta, hasarlı veya kurtlu - diğerine.
2. Kuru ot şeklinde yapışan döküntüler, yapraklar temizlenmeli, birincil malzeme titizlikle bir elek içinde yıkanmalıdır.
3. Bıçak ve saptan oluşan bir kesici alet kullanarak filmi mantar kapağından çıkarın.
4. Elde edilen hammaddeleri yüksek bir kaba koyun, kaynar su dökün, oraya tuz koyun, ateşe verin.
5. Su kaynadıktan sonra köpüğü çıkarın, yaklaşık 10 dakika bekleyin ve suyu boşaltın.
6. İşlem 2 kez daha tekrarlanmalıdır. Ardından mantarları bir kevgir içine koyun ve suyun süzülmesini bekleyin.

Son sindirim çeşidi biraz zaman alır, her dakika sayan ev hanımları tarafından tercih edilir. Bununla birlikte, deneyimli mantar toplayıcıları ikinci yöntemi tercih eder - ıslatmayı. Mantarları tuzlu suya (tarife göre miktar) yerleştirip beş saat beklettikten sonra durulamadan oluşur.

Bir göz at Ayrıca

Kış için ballı ve sarımsaklı kabak turşusu için hazır tarif

Önemli! İlk seçenek, hızlı hazırlanması nedeniyle çok çekicidir, ancak dezavantajı bitmiş mantarlarda gevrek olmamasıdır.

Kış için mantar hasadı için seçenekler

Bu inceliği hazırlamanın birçok yolu vardır, ancak bunların en iyileri aşağıda toplanmıştır.

Klasik tarif

Zaman içinde test edilmiş klasik körleme yöntemi. Bu tarif her zaman elde edilir, tadı şaşırtıcıdır.

Malzemeler:

1. Russula - 5 kilogram.
2. Su - 2 litre.
3. Sofra sirkesi - 750 mililitre.
4. Şeker - 25 gram.
5. Tuz - 3 yemek kaşığı.
6. Defne yaprağı - 10 adettir.
7. Siyah (bezelye) biber - 20 adet.
8. Tatmak için karanfil.

Marine etme prosedürü yaklaşık 30 dakika sürecektir. Suyu, tuzu, şekeri kaynatın, baharat ekleyin. Yaklaşık 6 dakika pişirin. Ardından - sirke ve mantarlar, kaynatın ve 10 dakika daha bekleyin. Bu arada tenekeleri hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Daha sonra mantarları kavanozların üzerine atmanız, solüsyonu eklemeniz ve mantarı eklemeniz gerekir.

Kavanozlarda sirke ile sıcak yöntem

Bu tarife göre turşulan morluklar klasiğe yakın bir tada ve hoş bir çıtırtıya sahiptir. Onları hazırlamak kesinlikle zor değil ve biraz zaman alacak.

1 kilogram russula için ihtiyacımız olan:

9. Su - 0,5 litre.

• Asetik öz (% 30) - 0,05 litre.
• Şeker - 0,5 çay kaşığı.
• Tuz - 1 yemek kaşığı.
• Defne yaprağı - 2 adet.
• Dereotu - 2 dal.
• Karanfil - 2-3 şey.
• Yenibahar (bezelye) - 15 adet.

Mantarlar dikkatlice hazırlanmalı, tamamen temizlenmeli, yıkanmalıdır.

Mantarları bir kaba döküyoruz, suyla dolduruyoruz ve orada tuzluyoruz. Kaynamayı bekliyoruz, sonra beyaz bir köpük görünecek. Bundan sonra, tüm kütleyi bir eleğe dökün, açık bir musluğun altında değiştirin ve sıvının boşalması için birkaç dakika bekleyin.

Şimdilik, marinata odaklanalım. Suya şeker, tuz, lavrushka, karabiber ve karanfil dökün. Ara sıra karıştırarak kaynatın ve mantarları kaba aktarın.

Mantarlar dibe yerleşene kadar pişirin. Bu olduğunda, kalan malzemeler eklenmelidir. Sıvının tekrar kaynamasını bekliyoruz ve mantarları kavanozların üzerine atabiliriz. Bu sırada sıvının kaynamasına izin verin. Her şey çözüldükten sonra, sıvıyı her zaman boynuna kadar oraya dökün. Her şey kaynaşabilir.

Baharatlı yaban turpu turşusu

Standart olmayan lezzetlerin hayranları, bu tarife göre mantarları kesinlikle takdir edeceklerdir.Oldukça tuhaf oldukları ortaya çıktı.

Malzemeler:

1. Mantarlar - 2,3 kilogram.
2. Su - 1,8 litre.
3. Şarap sirkesi (masa) - 3 yemek kaşığı.
4. Ham yaban turpu kökü - 1 adet (orta).
5. Tuz - 1,5 yemek kaşığı.
6. Şeker - 2 çay kaşığı.
7. Siyah (bezelye) biber - 13 adet.
8. Sarımsak - 4 diş.

Önce sarımsak ve yaban turpu pişirmelisiniz. Birincisinin plakalarla, ikincisi - üç rende ile doğranması gerekiyor. Sterilize edilmiş kavanozlara aktarıyoruz. Sonra turşuyu hazırlıyoruz.

Kabın içine su dökün, oraya tuz, şeker, karabiber, sirke ekleyin. Turşunun kaynamasını bekleyin ve mantarları ekleyin. 15 dakika bekleyin, ardından cam kavanozlara ayırın. Turşuyu üzerine dökün ve yuvarlayın.

Soğan ilavesiyle

1 kilogram mantar için ihtiyacımız olan:

• tuz - 1 yemek kaşığı;
• su - 2,5 litre;
• soğan - boyutuna bağlı olarak yaklaşık 10 parça;
• şeker - 0,5 çay kaşığı;
• sofra sirkesi - 150 mililitre;

Baharat:

• karanfil - 6 adet;
• defne yaprağı - 2-3 adet;
• yenibahar - 5 adet.

Mantarların tadının ne olacağını belirlemede önemli bir nokta hazırlık çalışmasıdır. Kırmızı renkte olan çürükler suda tuz ilavesiyle kaynatılmalı, diğer çeşitler kendi suyunda kaynatılmalı, elekten geçirilmelidir.

Sonra derin bir kabı su, tuz, şekerle doldurun, baharat ekleyin, bütün soğanların yarısını. Suyu kaynatın, sirke ekleyin, mantarları hareket ettirin. 5 dakika ateşte tutun, ardından soğanın ikinci yarısını (halkalar halinde) ekleyin. Bundan sonra, russula'yı ateşten çıkarmanız, yakalamanız ve önceden sterilize edilmiş yarım litrelik kavanozlara taşımanız gerekir. Sıvıyı ocakta 10-15 dakika daha kaynatın, kavanozlara dökün, yuvarlayın.

Bir göz at Ayrıca

Sirke olmadan kış için bektaşi ile salatalık turşusu tarifi

Baharatlı bir turşunun içinde

Zaten birçok tarif deneyen ve yeni hisler için istekli olanlar için bir seçenek. Mantarların tadı güçlü bir iştah açıcı aromaya sahiptir - baharatlı bir renk tonu, biraz keskin.

Malzemeler:

1. Mantarlar - 2,2 kilogram.
2. Su - 2 litre.
3. Dereotu - 6 dal.
4. Sarımsak - 6 diş.
5. Frenk üzümü yaprağı - 4 adet.
6. Yaban turpu kökü - 2 santimetre.
7. Tuz - 45 gram.
8. Şeker - 10 gram.
9. Karabiber (bezelye) - 10 adet.

• Asetik öz - 20 mililitre.

Belirli bir miktarda malzeme için 5 kutu 0,5 litreye ihtiyacınız olacak. Tüm malzemeler içlerine yerleştirilmelidir. Mantarları kaynatın, boyuna 3-4 santimetre gelmeyecek şekilde kavanozlara koyun. Sıvıyı kaynatın, tuz ve şekerle baharatlayın, 10 dakika bekletin. Oraya sirke özü ekleyin, iyice karıştırın.

Ateşten çıkardıktan sonra kavanozların üzerine su dökün ve sıvı mantarları tamamen örtmelidir. Kapatın.

Hızlı yol

Fazla vakti kalmayan, aynı zamanda kışın lezzetli mantar turşusu ile ziyafet çekmek isteyenler için basit ve hızlı bir tarif var. Böyle bir ürün, istenen tadı alması için birkaç ay saklanması gerekmediği için iyidir. Bu tarif ile mantarları aile sofrasına birkaç saat içinde servis edebilirsiniz. Akşam bir ziyafet bekleniyorsa, bu tür mantarların hazırlanması uygun olacaktır.

İşte ihtiyacımız olan şey:

1. Russula - 1-2 kilogram.
2. Soğan - 1 adet.
3. Tuz - 0,5 çay kaşığı.
4. Sofra sirkesi - 2 yemek kaşığı.
5. Karabiber (öğütülmüş) - 0,2 çay kaşığı.
6. Ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı.

Bu yüzden önce mantarları hazırlamaya başlamalısınız - suyla durulayın, soyun, kaynatın. Mantarlar çıkarken soğanı dilediğimiz gibi yarım halka veya halka şeklinde kesiyoruz. Pişmiş mantarları kaynar su dolu bir kaba koyun, diğer tüm ürünleri yanına koyun. En az birkaç saat kapağın altında bırakın, bu sırada birkaç kez karıştırın.

İşte bu, mantarlar hazır. Tadı güzelleştirmek için hem tavada soğanla hem de taze doğranmış sirke ve ayçiçek yağı serpmek ilginçtir.

Bitmiş ürün için saklama yöntemleri

Burada, öyle görünüyor ki, iş bitti, şimdi kışa kadar bekleyin ve sonuçların tadını çıkarın. Ancak gerçekte, camlı kavanozları saklamak için basit kurallara uymazsanız, şekerlemeler olmadan kalabilirsiniz - bunlar küfle kaplanır veya mantarlar basitçe çürümeye başlar.

Aşağıda, bitmiş ürünü kaydedeceğiniz bazı kurallar bulunmaktadır.

Mantarlar en iyi bodrum veya dolap gibi serin alanlarda saklanır. İyi havalandırılmış ve ışıktan kapalı bir oda seçmek gerekir. Bu tür odaları olmayanlar için buzdolabı kullanılmaktadır. 3-6 santigrat derece sıcaklıkta mantarlar, ayçiçek yağı içerenler dışında sadece 8 aya kadar saklanır - raf ömrünü bir yıla kadar uzatır.

Kutuları kapatmak için doğru teknik, kapağın altına küf sporlarının girmemesini sağlar. Bu konuda, turşunun mantarları tamamen örtmesi ve boyuna kadar olması çok önemlidir.

Daha fazla güvenilirlik için, tıkanıklığı en az ayda bir kontrol etmeniz önerilir. Küf oluşması durumunda umutsuzluğa kapılmayın! Hasarlı mantarları çıkarın, bir elekte bol kaynar su ile yıkayın. Daha sonra aynı tarife göre bir turşusu yapmanız, içindeki russula'yı kaynatmanız ve ardından sterilize edilmiş kavanozlarda tekrar yuvarlamanız gerekecek.