Kış için kavanozlarda turşu dalgaları yapmak için en iyi 10 tarif

Karışık veya huş ağacı ormanlarının yakınında yaşayan insanlar genellikle dalgaları toplamaya gider. Bu tür mantarlar yılda iki kez hasat edilir - Temmuz ayında ve Ekim sonunda. Toplanan mantarlar birçok kişi tarafından yemek pişirmede kullanılır ve lezzetli salamura atıştırmalıklar yapmak için kullanılır. Bu tür yemekleri hazırlamaya başlamadan önce, dalgaları nasıl düzgün şekilde marine edeceğinizi bulmanız gerekir.

Dalgaların özellikleri ve ne kadar yararlı oldukları

Birçok insan Volzhanki'nin benzersiz bir kompozisyona sahip olduğuna inanıyor. Sindirim sisteminin işleyişini olumlu yönde etkileyen çok miktarda A vitamini içerirler. Mantarlar ayrıca testosteron üretimi ve saç büyümesi üzerinde olumlu etkisi olan C vitamini içerir. Dalgaların kalori içeriği küçüktür ve 20 kilokaloriye eşittir. Bu nedenle, bazı beslenme uzmanları bu tür mantarlardan yapılan yemeklerin diyete eklenmesini tavsiye ediyor.


Volzhanki'nin temel avantajı, birçok yararlı amino asit içermeleridir. Bu sayede mantar yemekleri protein içeren gıdalardan çok daha hızlı emilir. Bununla birlikte, bu tür mantarlar sadece vücuda fayda sağlamakla kalmaz, aynı zamanda ona zarar verebilir.

Bu nedenle, bazı doktorlar, aşağıdaki patolojilerden muzdarip kişilere çok sayıda mantar atıştırması yemelerini önermemektedir:

  • mide suyunun gecikmiş üretimi;
  • kolesistit;
  • ağırlaştırılmış pankreatit formu.

mantarlar

Ayrıca, sindirim sisteminin işleyişinde rahatsızlık yaşayan insanlar için turşu dalgalarının terk edilmesi gerekecektir. Avrupa ülkelerinden mikologlar, kimseye bu tür mantarları yemelerini tavsiye etmiyorlar, çünkü onların görüşüne göre zehirli. Batılı uzmanlar, mantarlarda sindirim sorunlarına neden olan toksik bileşenler bulunduğunu iddia ediyor. Bununla birlikte, yerli ve Fin mantar toplayıcıları dalgaların toksisitesini reddediyor ve onları insanlar için kesinlikle güvenli buluyor.

Dalgalar nasıl temizlenir ve hazırlanır

Volnushki, diğer mantar çeşitleri gibi hızla bozulur. Bu nedenle toplandıktan hemen sonra temizlenirler. İlk olarak, her mantar dikkatlice çim, toprak ve onlara yapışabilecek diğer kalıntılardan temizlenir. Yıkanan Volzhanki, koyulaşmaya ve bozulmaya başlayacağından sıkışık bir kapta bırakılmamalıdır. Durulamadan sonra düz bir yüzeye serilmesi ve tasnif edilmesi önerilir. Pembe yüzeyli mantarlar, ayrı ayrı hazırlandıkları için beyazlardan ayrılır.

mantarlar

Beyaz başlı mantarlar kötü bir şekilde salamura edilir ve bu nedenle sadece dekapaj için kullanılırlar. Turşu için sadece pembe volzhanki seçildi.

Ayrıca ayıklama sırasında her bir mantarın genel durumuna dikkat edilir. Şımarık, kurtlu ve çürümüş örnekler, yenemeyecekleri için hemen atılır.

Ayıklamayı bitirdikten sonra ürünleri temizlemeye başlarlar. Bunun için kafadan dikkatlice ince bir film çıkarılır. Sonra kaba ve tatsız olduğu için mantar bacağının alt yarısını kesin. Kesilen bacak, mantarların temizlenmesi gereken tatsız bir meyve suyu salgılamaya başlar. Bunu yapmak için sığ bir kaba yerleştirilir ve temiz su ile doldurulur. Daha sonra yıkanır ve yaklaşık 20-30 dakika suya batırılır.

Mantar turşusu nasıl yapılır

Volzhanka turşusu için birçok tarif var. Mantar atıştırmalıklarının hazırlanmasına katılmayı planlayan kişiler, onları önceden tanımalıdır.

mantarlar

Klasik tarif

Volzhanokları kışa hazırlarken genellikle klasik tarifi kullanırlar. Bunun için 450 gram soyulmuş ve yıkanmış mantar bir tencerede kaynatılır ve kuruması için bir kaseye dökülür. Daha sonra bitmiş atıştırmayı yuvarlayacakları kavanozları sterilize ediyorlar. Kapatma kapakları kısık ateşte 10 dakika kaynatılır, ardından kap kaynar su üzerinde sterilize edilir.

Kavanozları kapaklı olarak işledikten sonra dalgaların dekapajı için tuzlu su hazırlanır. Bunu yapmak için bir tencerede beş litre su, 60 gram tuz, iki defne yaprağı ve karabiber karıştırın. Karışım bir gaz sobasına konularak 25 dakika kaynatılır. Daha sonra sıvıya haşlanmış mantarlar eklenir, 15 dakika daha kaynatılır ve sterilize edilmiş kaplara dökülür.

turşu mantarları

Sıcak marine edilmiş

Sıcak mantar turşusu yöntemi, deneyimli ev hanımları arasında popülerdir. Bu atıştırmalık hazırlama yöntemini kullanırken, tüm mantarlar bir tencereye konur, 4-5 litre su ile dökülür ve yarım saat kaynatılır. Kaynatma sırasında dalgalar periyodik olarak karıştırılır ve yüzeyden köpük uzaklaştırılır. Daha sonra pişirilen yemek, sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine dökülür.

Bundan sonra, dalgaların döküleceği sıcak bir turşusu hazırlanır. Bunu yapmak için bir demet dereotu, karabiber, şeker ve tuzu beş litre suya karıştırın. Salamura kaynatılır, ardından mantarlar dökülür ve 30-40 dakika kaynatılır. Haşlanmış ürünler kavanozlara konur ve üzerine sıcak salamura dökülür.

turşu mantarları

Hardal ilavesiyle soğuk yöntem

Soğuk yöntemle atıştırmalık hazırlamak için tüm mantarlar yaklaşık üç gün soğuk suda bekletilir. Daha sonra, atıştırmalıkların marine edileceği bir çift için dikiş kapakları ve kavanozlar sterilize edilir. Islatıldıktan sonra, volzhanki her bir kavanoza serpilir, hardal serpilir, tuzlanır ve doğranmış yaban turpu yaprakları ile karıştırılır. Daha sonra tüm kaplara bitkisel yağ ve sirke eklenir.

İş parçaları buzdolabına yerleştirilir veya soğuk bir saklama odasına aktarılır. Böyle bir atıştırmalık hemen yenmez, ancak eğirmeden 30-40 gün sonra yenir.

turşu mantarları

Elma sirkesi ile

Mantarlı atıştırmalıkları daha lezzetli hale getirmek için üzerine biraz elma sirkesi ekleyin. Bu tarifi kullanarak mantar turşusu yapmak oldukça basittir. Bunun için 400 gram mantar ıslatılır, iki eşit parçaya kesilir, bir tencereye konur ve 15-20 dakika kaynatılır. Tüm süre boyunca malzemeler periyodik olarak karıştırılır.

Turşu için bir sıvı oluştururken suya iki doğranmış sarımsak, bir defne yaprağı ve tuz eklenir. Tuzlu su yirmi dakika kaynatılır, ardından kaynamış dalgalar içine dökülür. Sonra kaynayan salamura 100 mililitre elma sirkesini dökün. Hazırlanan karışım kavanozlara dökülür, kapaklarla sarılır ve saklanmak üzere buzdolabına aktarılır.

turşu mantarları

Sarımsaklı

Bazı ev hanımları sarımsak ekleyerek atıştırmayı daha lezzetli hale getirmeye çalışır. Bu bileşen mantar yemeklerine baharatlı ve unutulmaz bir tat verir.

Bu tarife göre bir meze oluşturmak için önceden hazırlanmış volzhanki bir tencereye su konur ve kaynatılır. Daha sonra salamura ikinci bir tencerede hazırlanır. Bunu yapmak için bir litre su kaynatın ve üzerine karanfil, iki kafa sarımsak, karabiber ve tuz ekleyin. Mantarlar hazır olduğunda, daha fazla konserve için dikkatlice kavanozlara yerleştirilir. Bundan sonra kaba bitkisel yağlı sirke ve iki defne yaprağı eklenir. Tüm malzemeleri kavanozlara koyduktan sonra sıcak turşuyla dökülür ve kapaklarla kapatılır.

turşu mantarları

Tarçın

Bazı ev hanımlarının mantar yemeklerine kattığı tarçın, mezeye eşsiz bir lezzet katmaya yardımcı olacaktır. Yemeğin hazırlanmasından önce mantarlar soyulur ve iki saat soğuk suda bekletilir. Daha sonra bir kaseye dökülür, su ile dökülür ve 40-45 dakika kaynatılır. Pişen dalgalar kuruması için bir tabağa serilir.

Kavanozlarda mantar turşusu yapmak için bir karışım yapmak için, beş litrelik bir tencereyi yarıya kadar suyla doldurun. Daha sonra 10 dakika kaynatılır, ardından sıvıya karanfil, tarçın, birkaç demet dereotu ve şeker ve tuz eklenir. 15 dakika sonra mantarları kaba dökün ve yarım saat kaynatın. Mantarlı turşusu kavanozlara dökülür ve buzdolabına konur.

turşu mantarları

Otlar ile

Otlarla meze yapmak için dalgaları küçük bir kapta kaynatın. Daha sonra haşlanmış mantarlar boş bir kaseye dizilir ve turşusu hazırlanır. Bir tencereye 80 gram Provence otu, 50 gram tuz, 15 gram baharat ve 85 mililitre sirke eklenir. Salamura yarım saat kaynatılır, ardından mantar kavanozlarına dökülür. Atıştırmalıkların bulunduğu tüm kutular, altı aydan uzun süre saklanamayacakları bir mahzene yerleştirilir.

Kore baharatları ile

Kore baharatları genellikle baharatlı hale getirmek için yemeklere eklenir. Kore dalgaları yapma süreci, tartışılan tariflerden neredeyse hiç farklı değil.

turşu mantarları

İlk olarak mantarlar tuzlu suda kaynatılır, birkaç parçaya bölünür ve kavanozlara yerleştirilir. Daha sonra dereotu ve sarımsaklı Kore baharatları kabın içine dökülür. Tüm malzemeler karıştırılır ve demlenmeye bırakılır. 2-3 saat sonra her bir kavanoz kaynamış su ile doldurulur ve kapaklarla kapatılır.

Kavanozlarda sirke özü içeren basit bir tarif

Bazı ev hanımları, konserve için daha uygun olduğu için sirke yerine sirke özü kullanırlar. Bu tarife göre meze hazırlamak için 400 gram mantar soyulur, doğranır ve 20 dakika kaynatılır. Bundan sonra, salamura hazırlanmasına katılırlar. Bunun için sirke özü, karabiber, defne yaprağı ve biraz şeker ilave edilen yarım litre suyu kaynatın. Tüm malzemeler karıştırılır ve yarım saat kaynatılır. Haşlanmış dalgalar kavanozlara dağıtılır ve sıcak turşuyla dökülür.

turşu mantarları

Sebzelerle

Bazı insanlar havuç, lahana veya pancar gibi sebzelerle mantarlı yemek pişirmeyi tercih eder. Atıştırmalıkların hazırlanmasında dalgaların başları filmden temizlenir, ayaklarından ayrılarak gazlı ocakta kaynatılır. Daha sonra sebzeler kesilerek yaklaşık 20 dakika kaynatılır. Malzemeler hazır olduğunda salamurayı oluşturmaya başlarlar. Bunu yapmak için suyu kaynatın ve baharat, şeker, sirke ve tuzla karıştırın. Haşlanmış malzemeler ve turşular kavanozlara konur ve steril kapaklarla sarılır.

Boşluklar nasıl saklanır

Mahzen, konserveleri saklamak için ideal bir yer olarak kabul edilir. Ancak, herkes buna sahip değildir ve bu nedenle çoğu dairede boşluklar saklamak zorundadır. Bunu yapmak için, yanlışlıkla bankalara zarar vermemek için en güvenli yerleri seçin.

Boşlukların uzun süreli depolanması için, atıştırmalık yaklaşık iki yıl içinde bozulmayacağından bir buzdolabı harikadır. Oda sıcaklığında, konservelerin raf ömrü önemli ölçüde azalır.

Sonuç

Birçok mantar toplayıcı ve ev hanımı, dalgalardan lezzetli yemekler ve kış hazırlıkları hazırlar. Bu tür mantar atıştırmalıklarını hazırlamak için, kendinizi evde dalgaları marine etmek için tariflere alıştırmak daha iyidir.

İnceleme yok, ilk bırakan siz olun
Şimdi seyretme


Salatalıklar

Domates

Kabak