Bankalarda kış için ballı agarikleri tuzlamak için basit bir tarif
Antik çağlardan beri, mantar pişirmek için tarifler nesilden nesile geçti: mantarlar turşu, kurutuldu, kızartıldı. Mükemmel bir protein kaynağıdır ve mantar türlerinin çeşitliliği şaşırtıcıdır. Ama en önemlisi, ev hanımları bal mantarlarına bayılır - bu harika mantarların eşsiz bir tadı vardır ve oldukça kolay hazırlanır. Mantarları kendi ellerimizle nasıl tuzlayacağımızı anlamaya çalışalım.
Ne tür yemekler doğru
Mantarların sadece tahta fıçılarda veya cam kavanozlarda tuzlanması tavsiye edilir. Diğer tüm bulaşıklar çalışmayacaktır: bir kil kap, tuzun etkisi altında kullanılamaz hale gelir ve emaye kaplar genellikle tehlikeli maddeler salabilir.
Ahşap küvetler özellikle şunlar için tasarlanmıştır: turşu mantarları. Önceden, ağacın iyice ıslanabilmesi için kap uzun süre soğuk suyla dökülür - ancak o zaman namlu sıvının geçmesine izin vermez.
12 gün bekletildikten sonra, tahta küvet iyice yıkanmalı ve kaynar tuzlu su ile buharda pişirilmelidir. Şimdi doğrudan mantarların nasıl tuzlanacağına dönüyoruz.
Soğuk tuzlama
Bu yöntem, mezenin hoş hafif tadı nedeniyle çok sık kullanılır ve tuzlama tarifinin kullanımı oldukça basittir. Mantarları kaynatmaya gerek yok, sadece yük altında ıslatın. Tabii ki, tuzlama için bütün ve güzel meyvelerin seçilmesi tavsiye edilir.
Hangi bileşenlere ihtiyaç var:
- ballı mantarlar - bir kilo;
- sofra tuzu - 50 gram;
- taze kuş üzümü yaprağı - 5 adet;
- sarımsak - iki diş;
- biber (tatlı bezelye) - 5 adet;
- defne yaprağı - 3 adet;
- dereotu şemsiyesi - yaklaşık 3 adet.
Mantarları iyice durulayın ve birkaç saat tuzlu suya koyun. Seçilen meyveleri alın, dikkatlice fıçıya yerleştirin, kapakları aşağı indirin. Tuzla tatlandırın, üstüne tatlı bezelye serpin, dereotu ve doğranmış sarımsak serpin. Resme, tuzlamaya eşsiz bir aroma verecek olan kuş üzümü yaprakları ile desteklemeniz gerekir.
Her şey hazır olduğunda, konteyner mühürlenmelidir. Fıçı hacminden daha az bir kapak bulun, malzeme miktarına eşit bir ağırlık ile aşağı doğru bastırın. Tarifte sırasıyla 1 kilo ballı agarik kullanıldı, kapak ağırlığı en az 1 kilogram olmalıdır. Bundan sonra, fıçı soğukta beş gün saklanmalıdır.
Sıvı görünmeye başladığında kapağın altına gazlı bez koyun. Bundan sonra, tuzlama soğukta birkaç hafta daha beklemelidir, ardından atıştırmalık cam kaplara yayılabilir.
Tuzlu mantarlar kışa hazır! Bu basit yolla mantarlar kavanozlarda hemen tuzlanabilir. Bal mantarları hemen baharatlı kaplara konur ve boyuna mantar salamura doldurulur.
Sirke ile tuz mantarı
Tarifi evde uygulamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- ballı agarik - 1 kilo;
- damıtılmış su - 0,3 litre;
- tuz - 0,025 kilogram;
- sirke% 70 - 0.05 litre;
- tatlı bezelye, karanfil, defne yaprağı - her biri 3 parça;
- bir tutam tarçın.
Bu tuzlama tarifi diğer seçeneklerden biraz farklıdır - hazırlanan mantarları suyla dökmeniz ve ateşe vermeniz gerekir. Su kaynadığında boşaltılması gerekir. Sonra sirke dahil tüm baharatları tavaya eklemeli, taze su dökmelisiniz.
Bal mantarlarını baharatlarla kısık ateşte pişirmek yaklaşık yarım saat sürer. Mantarları soğumaya bırakın ve ardından düzgünce kavanozlara koyun ve kapağı sıkıca kapatın. Kış için bal agariklerinin bu şekilde tuzlanması zorluklara neden olmaz.
Sıcak tuzlama
Sıcak tuzlu tuzlu mantar tarifi, mantarların pişirildiği anlamına gelir. Yaklaşık 20 dakika kaynatılır, artık yok.
Neye ihtiyacın var:
- mantarlar - 1 kilogram;
- sofra tuzu - otuz gram;
- sarımsak - 2 diş;
- defne yaprağı - iki parça;
- birkaç dereotu şemsiye;
- tatlı bezelye - 3 şey;
- kiraz yaprakları - 4 adet.
Mantarları adım adım tuzlamak:
- Seçilen mantarları soyun, iyice yıkayın, bir kaba koyun ve suyla doldurun, iki çay kaşığı sofra tuzu ile tuz.
- Tava kısık ateşte tutulur, mantarlar yirmi dakikadan fazla kaynatılmaz. Kaynattıktan sonra su boşaltılır, iki bardak su ilave edilir ve yaklaşık yirmi dakika daha ateşte tutulur.
- Listelenen tüm malzemeler tavaya atılır, ardından üstüne tuz serpilmiş küçük bir mantar tabakası serilir. Sonra kiraz yaprakları, tatlı bezelye ve karanfil ile birlikte serilir.
- Yukarıdan, kap ağır bir yükle bastırılmalı ve 5 gün soğukta bırakılmalıdır.
- Atıştırmalıkları cam kaplara bölün ve yuvarlayın.
Bu, herhangi bir ev hanımının yapabileceği oldukça basit bir boş reçetedir.
Salatalık turşusunda bal mantarı
Salamurada uygun şekilde pişirilmiş mantarlar lezzetli ve hoş bir çıtırdır.
Ne pişirmen gerekiyor:
- mantarlar - 1 kilogram;
- salatalık turşusu - 0,5 litre;
- sıradan tuz - 30 gram;
- defne yaprağı - 1 adet;
- dereotu - 3 adet;
- biber - 4 adet.
Saf mantarlar bir tencereye konur ve tuzlu suyla (1 litre sıvı için yaklaşık 10 gram tuz) dökülür. Böylece mantarlar yaklaşık 20 dakika marine edilir, sonra ateşe verilir. Kaynattıktan sonra suyu boşaltmanız, tekrar temiz su dökmeniz ve 40 dakika ateşte tutmanız gerekir.
Tüm malzemeleri temiz bir kabın dibine dökün - mantarlar üstüne serilir ve bundan önce tuzlanması gerekir. Şimdi salamurayı dökmen gerekiyor.
Bu durumda, kap presin altında 5 gün bekletilmeli, ardından atıştırmalık konserve edilebilir. Üç hafta sonra mantarlar çoktan tuzlanmış olacak, yenilebilirler.
Bal mantarı düşük kalorili bir üründür ancak yavaş sindirilebilir. Genel olarak, diyet yemeği olarak, ancak ölçülü olarak yenebilirler. Bu çeşit mantar turşusu, tatillerde birçok insanın en sevdiği atıştırmalıktır, öyleyse neden evinizi tuzlu mantarlarla memnun etmiyorsunuz?
Son derece aptal tarifler !! Mantar “Kilo”, tuz - 0,025 kg (?) “Tüm malzemeleri tabana koyun, ardından küçük bir katman mantarı tuzla koyun, bir kat kiraz yaprağı ve karanfil koyun ve bir duş biber.Üstüne bir yük koyacağız. ”Ve kalan mantarları çöpe mi atacağız? Tüm tariflerde böyle bir saçmalık!