Kış için Gürcüce'de hafif tuzlanmış ve salatalık turşusu tarifleri
Kışın sadece klasik turşuları değil, aynı zamanda daha baharatlı, tuzlu yemekleri de denemek istersiniz. Mükemmel bir seçenek, salatalıkları kışın Gürcü tarzında korumaktır. Tarifte kullanılan baharatlara bağlı olarak, yemeğin tadı az ya da çok parlaktır. Böyle bir boşluk, baharatlı korumanın tüm sevgililerine hitap edecek.
Klasik pişirme şekli
Gürcü tarzında salatalık turşusu hazırlamanın klasik yolu daha sessiz bir tada sahiptir. Sarımsak nedeniyle içinde hafif bir benek var.
Malzemeler:
- 5 kg salatalık;
- 2 kg domates;
- 250 ml bitkisel yağ;
- 200 gr toz şeker;
- Küçük bir kaydırakla 3 yemek kaşığı tuz;
- 300 gr sarımsak;
- 250 ml asetik asit.
Listelenen ürün hacmi, 7 litre hafif tuzlu Gürcü salatalık hazırlamak için kullanılır.
- Domates sosu hazırlanıyor. Olgun domatesler parçalara ayrılır ve bir kıyma makinesinden geçirilir. Sosun üzerine tuz, şeker ve tereyağı eklenir. Domatesler, çeyrek saatten fazla kaynatıldıktan sonra kısık ateşte pişirilir.
- Salatalık hazırlamak. Kök sebzeler su altında yıkanır, uçları kesilir ve daire şeklinde kesilir.
- Malzemelerin birleştirilmesi. Domates, salatalık, doğranmış veya ezilmiş sarımsak kaynatıldıktan sonra ayrılan sürenin ardından bunlara asetik asit eklenir. Salata kaynatılır ve en fazla 7 dakika ateşte tutulur.
- Çevirin. Konserve salatalıklar kavanozlara konur ve kapaklarla sıkılır. Salata kürk manto altında soğumaya bırakılır. Bitmiş tuzlama kış boyunca saklanır.
Acıka ile baharatlı tarif
Hafif tuzlu Gürcü salatalıklarında genellikle çeşniler, baharatlar ve çeşitli otlar kullanılır. Yemeklere baharatlı, keskin bir tat veriyorlar. Acıka ilavesiyle kış hazırlıkları inanılmaz bir tat kazanır.
Malzemeler:
- 1 kg salatalık;
- 0,4 kg domates;
- 50 ml bitkisel yağ;
- 60 gr toz şeker;
- 0,5 yemek kaşığı tuz;
- 2-3 diş sarımsak;
- 50 ml asetik asit;
- 1.5-3 yemek kaşığı kuru adjika.
Tarifte tatmak için Acıka ve sarımsak kullanılır. Salatalıkları daha az baharatlı yapmak istiyorsanız, baharat miktarını azaltmanız önerilir. Daha yoğun bir aroma için hacmi artırılır. Konserve süresi 1-2 haftaya indirilirse hafifçe tuzlanmış Gürcü salatalıkları elde edilir.
- Domates hazırlanıyor. Domatesler iyice yıkanır. Saplı olgunlaşmamış kısım meyveden kesilir. Kalan kısım dörde bölünür ve bir kıyma makinesi veya karıştırıcıdan geçirilir. Sosun büyük miktarda kabuk içermeyen homojen olması önemlidir.
- Salatalık hazırlamak. Zelentsy ayrıca su altında yıkanır. Uçlar iki kenardan çıkarılır. Meyveler ince halkalar halinde kesilir. Yemek pişirmek için olgunlaşmış meyveleri değil, sadece güçlü meyveleri seçin.
- Sosu yapmak. Ayrı bir kapta domates salçası, tuz, toz şeker ve yağ karıştırılır.Tencereyi ateşe koyun ve en fazla 15 dakika pişirin.
- Malzemelerin birleştirilmesi. Bir sonraki adım salatalıkları domates içinde karıştırmak ve asetik asit eklemektir. Bütün kütle kaynatılır. Bundan sonra kuru adjika ekleyin. Baharat zaten dengeli bir bileşime sahiptir. 1 kg kök sebze için 1,5 yemek kaşığı baharat kullanmak en uygunudur. Baharatlı hayranlar, bu hacmi 3 yemek kaşığına yükseltir. Baharatı korumaya dökün. En son sarımsak eklenir. Tüm malzemeler iyice karıştırılır. Kışın depolanması için salatalıklar en az 10 dakika kısık ateşte kaynatılır. Bitmiş tabakta sebzeler daha koyu bir bataklık rengine sahiptir.
- Bükme ve saklama. Salatalık turşusu önceden hazırlanmış kavanozlara serilir ve metal kapaklarla sıkılır. Kütle en üste uygulanır, böylece kapak ile salata arasında neredeyse hiç hava kalmaz. Hazırlanan salata ılık bir battaniyenin altında soğumaya bırakılır. Kış için tuzlama soğuk bir bodrumda çıkarılır.
Baharatlı Tarif
Gürcü yemeklerinin genellikle baharatlı bir tadı ve baharatı vardır. Sebzeler acı biber ve ot ilavesiyle korunduğunda ortaya çıkarlar. Gürcüce kış tarifine göre salatalıkların özgün bir tadı vardır.
Malzemeler:
- 2 kg salatalık;
- 1,5 kg domates;
- 0,5 su bardağı ayçiçek yağı;
- 2 yemek kaşığı tuz;
- 0,5 su bardağı toz şeker;
- 3 orta boy biber;
- 1-2 bakla acı biber;
- 3 diş sarımsak;
- 1 çay kaşığı asetik asit.
En iyi muhafaza tadı zeytinyağı kullanımıyla elde edilir. İstenirse yemeğe başka baharatlar ve otlar eklenebilir.
- Salatalık hazırlamak. Orta boy meyveler iyice yıkanmalı ve en fazla 0,5 cm kalınlığında halkalar halinde kesilmeli, bitmiş kesim bir kenara bırakılmalıdır.
- Sosu hazırlamak. Sos için domatesler iyice yıkanır ve sapların bağlantı noktaları kesilir. Daha sonra soyulmuş biber ve sarımsakla birlikte kıyma makinesinden geçirilir. Kabuğun hissedilmemesi için ince bir rende seçmek önemlidir. Hazırlanan baharatlı kütle ateşe verilir. Sosa ayçiçek yağı, şeker ve tuz ilave edilir. Turşusu kaynattıktan sonra 10 dakika kaynatılır. Isıdan çıkarılmadan önce asetik asit eklenir.
- Malzemelerin birleştirilmesi. Tencereye salatalık, bitmiş sosa eklenir. Muhafaza iyice karıştırılır ve 5-7 dakika daha pişirilir. Bundan sonra, yemek 0,8 - 1 litre hacimli hazırlanmış teneke kutulara serilir ve kapaklarla sarılır. Ek olarak sebze turşusu gerekli değildir.
- Depolama. Bitmiş tuzlama, ılık battaniyelerin altında soğur. Bundan sonra, uzun süreli depolama için bir buzdolabına veya bodruma aktarılırlar.
Faydalı ipuçları
Gürcü salatalık mezesi hazırlamak kolaydır. Ancak raf ömrünü uzatmak ve tadını iyileştirmek istiyorsanız, kış için bir dizi hasat tavsiyesine uymalısınız.
- Sterilizasyon. Bankalar akan su altında iyice durulanır ve bir fırında veya buharda sterilize edilir. Böylece koruma daha uzun süre saklanır.
- Sebze seçimi. Orta boy salatalık seçerseniz sebzeler daha eşit şekilde marine edilir. Sert ve taze olmaları önemlidir.
- Kesme yöntemi. Sebzeler, farklı yöntemlerle Gürcü salatalıklarına kesilir. Mutfak uzmanları, ince halkalar halinde kesmenin meyvelerin daha iyi marine edilmesini sağladığını belirtti.
- Baharat. En iyi tat, hazır baharatlar kullanmak yerine, otlar ve baharatları kendi kendinize karıştırarak elde edilir. Gürcü tarzındaki salatalıklar, daha az tuz eklerseniz ve muhafaza ettikten bir süre sonra ürünü yerseniz hafifçe tuzlanır.
Kış için Gürcü salatalık tarifleri, belirtilen bileşenlerin miktarına ve bileşimlerine göre farklılık gösterebilir. Lezzet tercihlerine göre isteğe göre biber, tuz, şeker miktarı artırılıp azaltılabilir.Bu nedenle, atıştırmalıkların tadı az çok baharatlıdır.
