Kış için soğuk ve sıcak tuzlu russula pişirmek için en iyi 12 tarif
Yenilebilir ruslara ek olarak, görünüşte benzer bir yapıya sahip zehirli mantarlar da vardır. Bacakları beyaz veya sarımsı bir tonda silindir şeklindedir. Kapağın üzerindeki derinin temizlenmesi kolaydır. Genç russula'da et yoğundur, yaşlılarda ufalanır ve parçalanır. Mantarlar iğne yapraklı ve huş ağacı ormanlarında hasat edilir, ancak yapay koşullarda büyümezler. Tuzlu russula yapmak için bir tarif aramadan önce, hangilerinin kullanılabileceğini ve hangilerinin zehirlenmesinin kolay olduğunu bilmeniz gerekir.
Bu yapraklı mantarların çeşitleri ve Rusya'da yaklaşık 60 tane var, yarım küre gibi görünen bir başlığa sahip, ancak zamanla çan şeklinde ve düz bir şekil alıyor.
Tuzlama için hangi tür russula uygundur
Lamel cinsinin farklı çeşitlerinin temsilcileri, kapağın renginde farklılık gösterir. En lezzetli mantarlarda açık yeşil ve grimsi bir renge sahiptir, ancak soluk mantarda aynı tondadır.
Bu Rusçaları çok dikkatli bir şekilde toplayın.
Kırmızı başlıklı mantarların tadı genellikle acıdır, ancak 3 veya 4 saat tuzlu suda bekletildiğinde keskin tadı kaybolur. Bataklık bir tonu varsa, russula almamak daha iyidir - bir kişi yemek yiyerek zehirlenmez, ama o da zevk almaz.
Meyve gibi kokan parlak kırmızı mantarlar kesilmemelidir - kompozisyonda zehir vardır. Sarımsı ve pembe başlıklı Russula'nın ne tadı ne de aroması vardır. Bu mantarlardan yemek hazırlarken zaman kaybetmenize gerek yok.
Mavimsi veya kahverengi bir renk genellikle endişe uyandırır, ancak çürükler, ceviz kokusu için değerlidir ve lezzetlidir.
Mantarları tuzlama için hazırlamak
İşlem süresi, konserve veya dekapaj için en iyi seçenek olan russula türüne bağlıdır. Sıcak tuzlama, lamel cinsinin tüm temsilcileri için uygun değildir. Bu pişirme yöntemi çok acı olmayan ancak 12 saat ıslatılmış mantarlar için uygundur.
Her tür russula soğuk yöntemle marine edilebilir, ancak sıvıyı 6 kez değiştirerek bir gün suda bırakılır. Mantarlar meyve suyuna izin vermediyse, yanık tadı ve acısı yoksa kuru tuzlamaya başvurulması tavsiye edilir. Bu tür russula 5 saatten fazla ıslatılmaz ve bu hiç gerekli değildir.
Ormanın yapraklı temsilcileri iğnelerden, kumlardan, yapraklardan temizlenirken bozulur ve zarar görür. Mantarları bir sepet veya emaye kovada topladıktan sonra ılık suyla dolu bir leğene veya kaseye koyun.
15 dakika sonra, iğne veya toprak kalıntıları bir diş fırçası ile russula'dan çıkarılır.Bundan sonra musluğun altında yıkanır ve ıslatılır.
Evde mantar nasıl tuzlanır
Ormanda yürüdükten ve miselyuma zarar vermeden bıçakla kesilen hasadı topladıktan sonra russula hasadı için uygun seçeneği seçerler. Bu tür doğa hediyeleri salamura, kızartılmış, tuzlanmış.
Sıcak yol
Lamelli mantarlar tuzlanır, hemen kavanozlara yerleştirilir, teneke altında değil, bir mahzende, soğuk bir bodrumda naylon kapakların altında saklanır. Baharatlarla sırılsıklam, eşsiz bir tat alırlar. Sıcak tuzlama için ihtiyacınız olacak:
- tuz - 4 litre;
- dereotu - 5 şemsiye;
- sarımsak - 3 diş;
- bir kilogram çürük;
- yenibahar - 20 bezelye;
- defne yaprağı - 7 adet;
- ayçiçek yağı.
Yıkanmış ve kum veya topraktan soyulmuş mantarlar bir saat tuzlu suda bekletilmeli, 20 dakika köpüğü çıkararak kaynatılacak bir tencereye aktarılmalıdır. Bundan sonra, russula, baharatlarla birlikte steril kavanozlara katmanlar halinde yerleştirilmeli, böylece kapaklar altta, sıkıştırılmış ve üstüne ayçiçek yağı ile dökülmelidir.
Bazı ev hanımları pişirme sırasında kiraz yaprağı ve karanfil ekler. Mantarlar, meyveli bir aroma ile şaşırtıcı, çok iştah açıcıdır.
Soğuk bir şekilde
Russula, 18 saat boyunca soğuk suya yerleştirilir ve 6 tane daha ıslatılır ve 100 gram ila 5 litre oranında tuz eklenir. Tabana kavanoz koyarlar frenk üzümü yaprakları... Mantarlar 10 parçaya bölünerek başları yukarı bakacak şekilde yerleştirilmeli, her biri 2 yemek kaşığı tuz, sarımsak ve dereotu ile doldurulmalıdır. Bir litre normal su, russula ile bir kavanozun içine dökülür, gazlı bezle kaplanır ve baskı ile bir tabak yerleştirilir. İş parçası, naylon bir kapağın altında bir bodrum katında veya mahzende saklanır.
Soğuk tuzlama için şunları al:
- mantarlar - 5 kilogram;
- tuz - 500 gram;
- sarımsak - 10 ila 15 diş;
- frenk üzümü yaprağı - 5 veya 6 adet;
- su - litre.
2 hafta sonra russula denenebilir. Bu yönteme göre Eski Rus günlerinde kışa mantarlar hazırlanırdı. Kavanoza değil, tahta bir fıçıya kondular.
Mantar turşusu için klasik tarif
Keskin, mor, parlak kırmızı russuladan boşluklar yapılamaz. Zehirli değiller, ancak çok acı ve keskinler, hoş olmayan bir kokuları var. Tuzlama için, tatlı bir tada ve beyaz ete sahip çürükler en uygunudur. Klasik tarifi kullanmak için aşağıdaki malzemeleri seçmeniz gerekir:
- tuz - 3 yemek kaşığı;
- mantarlar - 2 kilogram;
- kiraz yaprakları - 8 adet;
- sarımsak - 5 diş;
- biber -10 bezelye;
- dereotu - bir demet;
Russula yıkanmalı, enkaz çıkarılmalı ve kaynatılmalıdır. O zaman 3 litrelik bir kavanozu sterilize etmeniz gerekir. Altına 15 gram tuz dökün ve temiz, kuru ve kurutulmuş yaprakları koyun, üstüne mantar ekleyin. Her katman baharatlarla terbiye edilir ve tuzlanır, iş parçası defne ve kiraz yapraklarıyla kaplanır, gazlı bez ve bir torba su veya başka herhangi bir yük yerleştirilir. 10 gün sonra tuzlama yenebilir.
Hızlı tedarik yöntemi
Bir gün içinde tabak temsilcilerinden hem aile bireylerini hem de misafirleri memnun edecek bir atıştırmalık alınır. Russula tüm yaz boyunca büyür, herhangi bir ormanda, onları bulmak boletus veya mantardan çok daha kolaydır. Hızlı bir hasat için, bir kilogram çürük veya diğer yenilebilir mantar türlerine ihtiyacınız vardır. Ek bileşenler:
- karabiber - 4 bezelye;
- tuz - 1 büyük kaşık;
- soğan - 1 adet;
- ayçiçek yağı (rafine edilmemiş);
- Dereotu.
Yapışan yaprakları ve iğneleri çıkarmak için taze ruslar su ile yıkanır. Saf mantarları kesin, bir kaseye parçalara ayırın, tuzlayın, karıştırın ve karabiber ekleyin. Yukarıdan konteyner bir plaka ile kapatılır, üzerine baskı yerleştirilir. Bir gün sonra, salınan sıvıyı boşaltmanız, russula'yı soğan, ayçiçek yağı ve dereotu ile baharatlamanız gerekir. Bu kadar kısa sürede pişirilen mantarlar ancak buzdolabında bir hafta saklanabilir.
Kuru büyükelçi
Kapakları yeşil-mavi renkte olan Russula pişirilmeden önce yıkanmaz.Hiç acı değiller, keskin bir tada sahip değiller, ıslatma gerektirmiyorlar. Kuru tuzlamayı kullanmak için sadece 3 malzemeye ihtiyacınız var:
- mantarlar - bir kilogram;
- kristal tuz - cam;
- dereotu tohumları - 2 yemek kaşığı.
Yemek pişirme, acemi ev kadınlarının ustalaşması kolay birkaç aşamadan oluşur:
- Russula ıslak bir bezle silinir, bacağın alt kısmı kesilir, kapaklar temizlenir.
- Kaba tuzu dereotu ile karıştırın.
- Mantarlar, seramik veya cam bir tabağa yerleştirilir, baş aşağı, hazırlanan kütle ile kaplanır. Yarı mamul ürün gazlı bez veya peçete ile örtülmeli ve üstüne bir yük konulmalıdır. Russula içeren kap birkaç hafta buzdolabında bırakılmalıdır.
Ailenizi çıtır çıtır bir atıştırmalıkla memnun edebilir, diğer yemeklerle birlikte şenlik masasına servis edebilirsiniz. Çok miktarda tuz nedeniyle, orman hediyeleri iyi saklanır, çekici bir görünüme ve harika bir tada sahiptir.
Kişnişli kavanozlarda kış için Russula
Lamellar temsilcileri herhangi bir otla birleştirilir - maydanoz, dereotu, fesleğen. Uzun süreli depolamaya hazırlamak için birkaç saat sıcak suda bekletilir. Morlukları toplamayı başardıysanız, bunu atlayabilirsiniz. Klasik bir tuzlama tarifi için şunları al:
- ayçiçek yağı;
- kişniş - 10 gram;
- russula - 1 kilogram;
- dereotu - bir demet;
- tuz - yarım bardak;
- nane, tarhun - her biri 5 gram;
- sarımsak - 5 veya 6 diş.
Ayrıca sıradan suya da ihtiyacınız var. Mantarları kavanozlarda kapatmak için aşağıdaki işi yapmanız gerekir:
- Tüm yeşillikler yıkanır, ezilir, karıştırılır ve aromayı arttırmak için yağ eklenir.
- Sarımsak dişleri dilimler halinde kesilir.
- Büyük russula ikiye bölünmüştür.
- Mantarlar tuz, kişniş, tarhun, nane ile karıştırılır, kavanozlara aktarılır ve kaynar su ile dökülür.
- Teneke kapaklarla yuvarlayın.
Üç hafta sonra, iş parçası tüketilebilir veya soğuk bir depolama yerinde bırakılabilir. Bitki, russula'ya özel bir aroma verir, tadı önemli ölçüde iyileştirir.
Kuş kirazı ile
Mantardan salata yapan, farklı yemeklerle hizmet veren ev hanımları, ardıç meyveleri ve kuş kirazı ile tuzlandığında alışılmadık bir koku elde edildiğini iddia ediyor. Tarife göre:
- Russula akan su altında yıkanır, cilt kapaklardan soyulur.
- Mantarlar, birkaç saat boyunca zayıf bir tuz çözeltisine yerleştirilir.
- Sıvıyı camlamak için onları bir kevgir içine aktarın.
- Russula, meyvelerin, tuzun ve biberin döküldüğü kavanozlara gönderilir.
- Üzerine kaynar su dökün ve soğutun.
Ormanın hediyelerini buzdolabında plastik bir kapak altında saklıyorlar. Böyle boş bir çekim için:
- mantarlar - bir kilogram;
- kiraz meyveleri - 20 gram;
- ardıç meyveleri - 10;
- tuz - 60;
- biber - 10 bezelye.
Bu tarife göre elde edilen ruslar, orijinal tadı, hoş ve sıradışı kokusuyla keyif veriyor. Meze, ev yapımı likörlerle iyi gider.
Kimyon ile
Orman armağanlarının orijinal aromasını vurgulamak için, hasat için bitki taneleri kullanmaya değer. Taze mantarlar yıkanmalı ve acı ise birkaç saat tuzlu suda bekletilmelidir. Bir kilogram russula için yapmanız gerekenler:
- meşe yaprakları - 15 parçaya kadar;
- kimyon tohumları - 1 kaşık;
- yenibahar bezelye - tatmak;
Mantarlar kavanozlara yerleştirilir, birkaç dakika sterilize edilir, otlar, baharatlar, 4 yemek kaşığı tuz serpilir. İş parçasını yavaşça sıkıştırın, kaynar su dökün, kaplar kapaklarla sarılır.
Russula bir hafta içinde demlenecek, sizi zar zor farkedilen bir ağızda kalan ormanın eşsiz aromasıyla memnun edecek. Kışın da bu şekilde tuzlayabilirsiniz. Bu baharatlı meze, konyak veya votka ile iyi gider.
Yağda
Birkaç gün içinde masaya servis edilebilecek mantardan gerçek bir mutfak şaheseri hazırlamak, suya batırmak ve yarım saat tuzla kaynatmak için suya ihtiyaç duyduğunuz bir tarif kullanırsanız kolaydır. Bir kilogram lamel temsilcisi başına içerik olarak, şunları yapmanız gerekir:
- dereotu - 4 şemsiye;
- defne yaprağı 6-8 adet;
- yenibahar - 3 yemek kaşığı;
- sarımsak - 5 veya 6 diş;
- Rafine yağ;
- tuz - çeyrek bardak.
Haşlanmış russula, bacakları yukarı bakacak şekilde kavanozlara yerleştirilmeli, her katmana baharat serpilir. Tüm bileşenler sızdırmaz hale getirilir, kabın daraldığı noktaya yerleştirilir ve ayçiçek yağı dökülür. Onun sayesinde iş parçaları özel bir tat kazanıyor.
Zencefil ile
Mantarların baharatlı turşusu sıcak bir şekilde hazırlanır. Lamellar temsilcileri hızlı bir şekilde demlenir, mezenin orijinal tadı defne yaprağı ve kurutulmuş zencefil ile verilir, ki bu da kilogram russula başına 2 gramdan fazlasına ihtiyaç duymaz.
Küçük genç mantarlar 3 saat sıcak suda bekletilir ve ıslatıldıktan sonra 20 dakika kaynatılarak karıştırılır ve sıyrılır. Ateşten çıkardıktan sonra süzün ve bir çay kaşığı şeker ve 3 yemek tuzu döktükleri bir tencereye aktarın, zencefil ve doğranmış sarımsak ekleyin.
Bir saat sonra, iş parçası kavanozlara paketlenmeli, her birinin altına defne yaprağı koyulmalı ve üzerine kaynar su dökülmelidir.
Nasıl doğru saklanır
Russula çabuk bozulan gıdalardır. Yağmurlu havalarda ormandan getirilen mantarların hemen temizlenmesi gerekir; Kuru bir günde toplanan mutfakta 6 saatten fazla yatamaz. En az 20 dakika kaynatırsanız buzdolabında 3 güne kadar saklanır.
Lamel cinsinin temsilcileri tatlarını ve faydalı bileşenlerini kaybetmezler, yıl boyunca -12 derece - 4 ay eksi 18 ° sıcaklıkta dondurulmuş olarak tüketilmeye uygundurlar, ancak bundan önce mantarların beyazlatılması gerekir. Buz çözme sırasında ormanın armağanlarını kızartmak veya kaynatmak gerekir.
Kavanozlara sarılmış turşu russula, bir yıl boyunca kuru bir mahzende bozulmayacak, kilerde - 8 ay. Kabı açarken ve 10 ° 'lik bir sıcaklıkta saklarken, mantarlar 16-17 saatte, 2 derecede - 3 günde tüketilmelidir. Kızarmış russula normalde altı aya kadar dondurucuda saklanır..
