Biberiyeyi kış için evde nasıl taze tutabilirsiniz?
Biberiye, mutfak ve tıbbi amaçlar için kullanılan çok yönlü bir baharattır. Bitkinin ince dalları, çiçekleri ve yaprakları et, balık, deniz ürünleri, sebzelerin pişirilmesinde kullanılır. Yeşiller, iğne yapraklı bir koku ve orta derecede keskin bir tada sahiptir. Biberiyede bulunan uçucu yağlar, bir kaynatma ve çay hazırlayarak tıbbi amaçlarla kullanılmasını mümkün kılar. Yeşiller uzun süre taze tutulamayacağından biberiyeyi besinlerini kaybetmeden nasıl koruyacağınızı düşünün.
İyi Bir Biberiye Nasıl Seçerim?
Çoğu ev hanımı pencere kenarında bir bitki yetiştirir. Bu durumda, yeşillikler çiçeklenmeden önce hasat edilir, çünkü bu dönemde maksimum miktarda besin içerdiği için. Depolama için 20 cm uzunluğa kadar en sulu sürgünler seçilir.
Çiçek salkımları, çaylar ve tentürler için kullanılır. Topladıktan sonra derhal kurumaya gönderilmelidirler, aksi takdirde yararlı özelliklerle aromalarını kaybedecekler ve kaybedeceklerdir.
Taze bir baharat alırken görünümüne dikkat etmek önemlidir. Yapraklar hafif mavimsi renkte olmalı ve yapraklar dallara iyi yapışmalıdır. Yapraklar solmuşsa ve siyah veya sarımsı lekeler varsa onları satın almamalısınız.
Kuru baharat alırken öncelikle son kullanma tarihine dikkat edin. Paketleme tarihinden itibaren 6 aydan fazla değildir.
Yaz aylarında paketlenen biberiye satın almak en iyisidir.
Baharat, ek bileşenler içermemelidir:
- tuz;
- biber;
- koruyucular ve diğer katkı maddeleri.
Biberiye kış için nasıl taze tutulur?
Taze baharat buzdolabında ve oda koşullarında saklanabilir. Baharatı kullanmadan hemen önce yıkamanız tavsiye edilir.
Buzdolabında saklamak için otlar parşömen kağıdına sarılır ve çim ile ambalaj, kağıt tamamen suya doyana kadar bir sprey şişesi ile nemlendirilir. Daha sonra baharat plastik bir poşete konularak buzdolabında saklanır.
İkinci yöntem, yeşilliklerin suyla bir kapta saklanmasını içerir. Çimlerin uçlarını kesmek için bir bıçak kullanın, demeti soğuk suyla bir kaba koyun, üstüne plastik bir torba koyun. Bir kağıt havlu kullanılarak yapraklar toplanan nemden düzenli olarak silinir. Su birkaç günde bir tatlı suya değiştirilir.
Not! Biberiye için en uygun saklama koşulları, 5 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklık ve yüksek nemdir. Baharatı olabildiğince uzun süre saklamak için, düzenli olarak lekeli yapraklar ve dallar açısından kontrol edilir.
Bitkinin kurutulması
Uzun süreli depolama ve kışın yeşillik kullanımı için kurutulur.Bu, her birinin kendine göre avantajları olan çeşitli şekillerde yapılır.
Havada
Bitkiyi iyi havalandırılmış ve karanlık bir yerde kurutmak en iyisidir. Baharatı dışarıdaki tentelerin altına serebilirsiniz.
Güneş ışınlarının biberiyeye çarpmasına izin vermemek önemlidir, aksi takdirde rengi ve besin maddelerinin çoğu korunmayacaktır.
Başlangıçta, yeşillikler şımarık yapraklar atılarak dizilir. Ardından seçilen biberiye kalın kağıt veya beze serilir ve günlük olarak çevrilir. Ayrı yapraklarla veya küçük demetler halinde kurutabilirsiniz. İkinci durumda, tavan arasında yapraklarla asılırlar.
1.5-2 hafta kuruduktan sonra biberiye kullanıma hazır hale gelir.
Kurutucuda sebze ve meyveler için
Birçok bahçıvan, yeşilliklerin çabuk kuruması için özel elektrikli kurutucular satın alır. Bunu yapmak için bitkinin dalları, her biri yaklaşık 5 cm olan küçük parçalar halinde kesilir ve ardından ızgaraların üzerine yerleştirilir.
Kurutma sıcaklığı 40 dereceyi geçmemelidir, aksi takdirde bitki besin maddelerinin çoğunu kaybeder.
Çiçek salkımları benzer şekilde kurutulur, ancak 2 kat daha hızlıdır.
Fırında
Fırında ısıtma sıcaklığını kontrol etmek zor olduğu için biberiyeyi bu şekilde düzgün kurutmak kolay değildir. Ancak özel bir kurutucunun yokluğunda, fırın bu amaçlar için kullanılır ve içindeki minimum ısıyı ayarlar.
Fırın kapısı biraz aralık bırakılır ve biberiyeli fırın tepsisi üst rafa yerleştirilir. Yeşiller yaklaşık 4 saat kurutulur.
Biberiye toplamanın diğer yolları
Yeşilleri depolamak için yukarıdaki yöntemler tek yöntemlerden uzaktır. Biberiye severler sürekli olarak yeni hasat yolları bulur ve tariflerini başkalarıyla paylaşır.
Yağda donmuş
Bu yöntemde zeytinyağı ve buz kapları kullanılır. Önce biberiye dallarını durulayın, ardından küçük parçalar halinde kesin. Her hücrede küçük bir boşluk bırakarak onları şekiller halinde düzenleyin. Tüm hücreler yeşillik ile doldurulduktan sonra zeytinyağı dökülerek dondurucuya konulur. Bu formda yeşillikler bütün kış saklanabilir. Gerektiği gibi küpleri çıkarın.
Birçok ev hanımı baharatı zeytinyağı olmadan dondurur. Dallar plastik kaplara katlanır ve gerektiğinde çıkarılır.
Yapıştırmak
Bu saklama yöntemi uzun zamandır gurmeler tarafından sevilmiştir. Tek şey, ek bileşenlerin eklenmesini içermesidir.
- Bir blender kasesine 200 gr biberiye koyun.
- Limon kabuğu rendesi ekleyin.
- Birkaç diş sarımsak.
- Zevkinize bağlı olarak zencefil ve diğer malzemeler veya otlar.
- Bütün bunlar bir bardak zeytinyağına dökülür ve ezilir.
Bitmiş karışım cam kavanozlara konur ve dondurucuda saklanır. Macunu 1-2 çay kaşığı ekleyerek çeşitli yemekleri baharatlamak için kullanın.
Vakum
Ev ödevi koşullarında genellikle özel vakum makineleri kullanılır. Yeşilleri saklamanın en uygun yolu budur. Bunun için bitkinin dallarını küçük vakumlu poşetlere paketleyip buzdolabına koymak yeterlidir. Birçok ev hanımı biberiyeyi diğer bitkilerle karıştırıp saklamayı tercih eder. Buzdolabında, tahliye edilen yeşillikler 2 aya kadar saklanır. Daha uzun süre saklamak için çantalar dondurucuya yerleştirilir.
Hazır yemeklerde biberiyenin aromasını ve tadını almanın ilginç bir yolu daha var. Bir şişe ayçiçek yağı veya sirke içine birkaç dal yeşillik daldırılır. 1.5–2 hafta sonra, sıvılar karakteristik baharatlı bir aroma kazanacaktır.
Böylelikle biberiye çeşitli şekillerde kış için hasat edilebilir. Herkes kendisi için en uygun olanı seçebilir. Önemli olan tüm tavsiyelere uymaktır. Dondurulmuş biberiye yeniden dondurulmamalıdır. Bu nedenle, baharatları kesinlikle yemek pişirmek için gerekli kısımlarda alırlar.
