Evde bir domuz nasıl kesilir, kesim süreci ve faydalı ipuçları

Acemi bir domuz yetiştiricisi için zor ve tatsız bir an, son aşamadır - hayvanın katledilmesi. Bir domuzu kendi başınıza nasıl keseceğinizi anladığınızda, nüansları anlamak için süreci dikkatlice incelemeniz ve katliamı birkaç kez kişisel olarak ziyaret etmeniz gerekir.

Katliam için hazırlık

Bir domuzu kesmeden önce, hatalardan kaçınmaya yardımcı olmak için birkaç hazırlık adımı gerçekleştirmeniz gerekir. Dahil olmak üzere ihtiyacınız olan:

1. Bir veteriner hekimi hayvanı incelemeye davet edin ve sonraki et satışı için gereken belgeyi alın.
2. Keskin bir bıçak, domuz karkas brülörü, kesme yüzeyi, sağlam ipler, kan kapları ve paçavralar olan dikdörtgen, sert bir bıçak bulun.
3. Domuz atılmadan yarım gün önce, onu beslemeyi bırakırlar ve sadece içmesi için verirler. Bu, hayvanın bağırsaklarını temizlemeye ve domuz etinin kalitesini artırmaya yardımcı olur. Ayrıca, küçük bir açlık grevi, herhangi bir yem sunarak hayvanları ahırdan çekmeyi kolaylaştıracaktır.

Dönem ve zaman seçimi

Yaz aylarında, hafif bir serinlik olduğu ve sinek aktivite göstermediği sürece domuzlar erken kesilir. Tüm işler bir kişi tarafından yapılırsa sürecin birkaç saat süreceği akılda tutulmalıdır.

Kapalı bir alan varsa şiddetli yağışta bile domuzun öldürülmesine ve karkasın kesilmesine izin verilir. Kışın, zamandan bağımsız olarak bir hayvanı kesebilirsiniz.

Bir domuzu kesmek için zaman seçerken önemli bir nüans, hayvanın fiziksel durumudur. Domuz sıcak durumdaysa, aşırı sıcaktan 2 hafta sonra hesaplamanız gerekir. Hayvanın kanındaki bazı hormonlar domuz etinin tadını bozacağından işleme daha erken başlamamalısınız.

Katliam süreci

Domuzları kesmek için birkaç yöntem vardır. Et ürünlerinin kalitesini ve tadını bozmamak için, kendi beceri ve yeteneklerinizi göz önünde bulundurarak hayvanı kesmek için uygun yöntemi seçmeniz gerekir.

Boynunda

Domuzun fazla acı çekmemesi ve etin kalitesinin iyi kalması için hayvanı karotis arterine saplayabilirsiniz. Bu yöntem en güvenli ve en kolay yöntem olarak kabul edilir, bu nedenle pratik deneyim yokluğunda daha uygundur. Kesim için domuz baş aşağı sabitlenir ve kanı boşaltmak için tabanın altına derin bir kap yerleştirilir. Delinme kulak arkasından 2-3 cm geriye doğru yapılır.Hayvan bilenmiş bir bıçakla kesilir ve yüzeye daha sıkı bastırılmaya çalışılarak yana çevrilir. Kan akarken domuz ölür. Minyatür ırklarda kural olarak boyun kesim yöntemi kullanılmaktadır.

Kalpte

Domuzu kesmeden önce, yan tarafına koyarlar ve bacaklarından güvenli bir şekilde sabitlerler veya hayvanı sabit bir pozisyonda tutmak için üçüncü taraf yardımı kullanırlar. 30 cm veya daha fazla bıçağa sahip dikdörtgen ince bir bıçakla donanmış, hayvanın kalbinin bulunduğu üçüncü ve dördüncü kaburga arasına bir domuz bıçaklanır. Bıçak, domuz sakinleşene kadar hayvanın içinde bırakılır, ardından temiz bir bezle silinir.

Ateşli silah kullanımı

Nadir durumlarda, evde çiftlik hayvanlarını kesmek için silahlar kullanılır. Yöntem, bir domuzu vururken yeterli doğruluk gerektiğinden avcılar için uygundur. Bir kayma, hayvanı korkutur ve et ürününün kalitesini bozan maddelerin üretimini tetikler.

Bir domuzu bağlamak gerekli değildir - onu ateşe götürmek yeterlidir.

Daha önce, büyük bir erkeğin bağımsız katliamıyla çalışmayı basitleştiren bir balyozla hayvanı sersemletebilirsiniz. Domuz, alnına tek atışla öldürülür. Doğru bir şekilde vurulursa, hayvan çabucak ölecek ve boğazı kesmekten veya bir atardamarı delmekten daha insancıl olacaktır. Aynı zamanda deneyimli çiftçiler silah kullanımından kaçınmaya çalışırlar ve bir balyoz ve keskin bir bıçakla domuzu doğru şekilde keserler.

Bir göz at Ayrıca

Domuzlar için içme kaseleri türleri ve gereksinimleri, bunu kendiniz nasıl yapacağınız ve kurulum

Şok tabancası

Bir hayvanı şok tabancasıyla sersemletme ihtiyacı, genellikle çok aktif olan domuzlar büyük olduğunda ortaya çıkar. Yaban domuzu dikkatlice bir şok edici ile vurulur ve daha sonra yan tarafına vurularak kalp veya karotis arterinden delinerek kesilir.

Domuz yavruları

Bazen birkaç aydan başlayarak erken yaşta bir domuz öldürülür. Bu tür domuzlara süt domuzları denir ve etleri daha yumuşak ve lezzetli kabul edilir. Bazı durumlarda, genç domuz yavrularını kesmek daha kârlıdır, çünkü onların daha fazla yetiştirilmesi ve bakımı ekonomik olarak pratik olmayacaktır. Örneğin Vietnam cinsi her zaman üç aylıkken katledilir.

Emziren bir domuzu kesmek için ek yardım gerekmez.

Hayvanın ağırlığı 20 kg'ı aşarsa, kendi başınıza başa çıkmak zor olacaktır. Domuz, hazırlanan yüzeye yanlamasına yerleştirilir ve boynuna bir delik açılır, ardından karkas kesilir. Küçük bir domuzu kesmek büyük bir erkeğe göre daha kolay olduğu için hayvanı önceden sersemletmek gerekmez. Domuz yavruları daha zayıftır ve önemli bir direnç gösteremezler. Hayvanlar çok hareketliyse veya deneyim eksikliği varsa, kesim yetişkinlerde olduğu gibi standart kurallara göre yapılır.

kan kaybı

Acemi domuz yetiştiricileri için önemli bir ipucu, domuzların zorunlu kanamasıdır. Ette kan bulunması, kalitesini kötü bir şekilde etkiler, keskin bir tat verir ve daha hızlı bozulmaya neden olur. Olumsuz sonuçlardan kaçınmak için, kesimden sonra mümkün olduğunca domuzun kanını akıtmanız gerekir. Kesim yöntemi, karotis arterin dik bir şekilde delinmesiyle kullanılırsa, kanın çoğu hayvanın karkasından çıkar.

Domuz, kalbin delinmesiyle tıkanmışsa, göğüs boşluğunda kan pıhtıları birikecektir. Açılır ve biriken kan uygun herhangi bir cihazla alınır ve pıhtılar bir bez veya peçete ile çıkarılır. Kanın hayvandan daha iyi akması için karkasın bacaklarından asılması ve 5-10 dakika asılı bırakılması tavsiye edilir. Bazı sosis türlerini ve çeşitli yemekleri hazırlamak için uygun olduğundan, toplanan kanın atılmasına gerek yoktur.

Stiller

Besi hayvanlarının kanları yok edildikten sonra temel işlemeye geçerler. Domuz derisi, sert anızlığı çıkarmak için siyah renkte yanar. Bunu yapmak için, mürekkebin tüm yüzeyi, önce bir tarafta, sonra diğer tarafta bir kaynak makinesi ile muamele edilir. Eşit koyu bir katman oluşturmak için ateşleme eşit olarak gerçekleştirilir.Derinin çatlamasını önlemek için kaynak makinesini tek bir konumda çok uzun süre tutmamak önemlidir.

Bir göz at Ayrıca

Pietrain domuz ırkının tanımı ve özellikleri, bakımı ve ıslahı

Sığırların göbeğindeki deri hassas olduğu ve daha kolay çatladığı için göbek ters tarafa göre daha az yoğun yanar. Hasar durumunda, sonraki temizlik daha karmaşık hale gelir ve karkas görünümü bozulur. Deneyimli domuz yetiştiricileri, derileri samanla kavurarak et ürünlerine alışılmadık bir tat verir. Bu amaçla, kesilen ve kansız hayvan, yabancı maddeler içermeyen temiz samanla kaplanır ve ateşe verilir.

Fırınlama tamamlandıktan sonra karkas iyice durulanmalı ve temizlenmelidir. Prosedürü basitleştirmek için karkas yoğun bir bezin altına yerleştirilir ve kaynar su ile dökülür. Sonuç olarak, deri buharlanır ve temizlenmesi daha kolay hale gelir. Kumaş 5-7 dakika karkas üzerinde bırakıldıktan sonra karbon ve kir, keskin olmayan bir bıçakla dikkatlice temizlenir. Temizlerken ince cildin bütünlüğünü bozmamak önemlidir. Kiri daha etkili bir şekilde çıkarmak için karkas sürekli olarak su ile dökülür ve kesilmeden önce bir beze sarılır ve iyice buharlaşması sağlanır. Sonuç olarak cilt yumuşar ve kesilmesi daha kolaydır.

kasaplık

Safra kesesi ile mesanenin bütünlüğünü bozmamak ve iç organlara zarar vermemek için kesim işlemi belli bir sıra ile yapılır. İşlem sırası aşağıdaki gibidir:

• kafayı kesin ve önlüğü karın üzerinde kesin;
• orta kısımdaki sternumu kesin, yemek borusunu okşayın, ucunu bağlayın ve karkastan çıkarın;
• kalbi, diyaframı, akciğerleri, bağırsakları ve mideyi çıkarın;
• karaciğeri çıkarmak ve safra kesesini kesmek;
• tüm yağı alın, böbrekleri kesin ve mesaneyi atın;
• karkası dışarıdan kuru bezlerle silin.

Yeni başlayanlar için faydalı ipuçları

Deneyimsiz çiftçiler için domuz kesmek zor bir iştir, bu nedenle birkaç ipucunu dikkate almak önemlidir. Kesimden önce sığırların bayıltılması tavsiye edilir. Boynu delmek kalpten daha kolaydır. Kaburgalar arasında bir tekme, profesyoneller için daha uygundur. Bıçaklamadan önce, profesyonel çiftçilerin prosedürü nasıl uyguladıklarını görmek daha iyidir, çünkü teorik bilgi tüm sorunları önlemek ve incelikleri anlamak için yeterli değildir. Bir kişi zihinsel olarak hazır değilse, katliamı uzmanlara emanet etmek daha iyidir.

Kesimden sonra domuz eti depolama

Kesim sonrası et ürünlerinin uzun süreli depolanması için uygun koşulların sağlanması gerekir. Gerekirse, domuz eti üç ila altı aya kadar saklayın, et dondurulur. Bu yöntemin dezavantajı besin değerini düşürmek ve tat özelliklerini değiştirmektir.

Eti buzdolabında 0 ila -2 derece arasında da saklayabilirsiniz. Domuz eti tadı koruyacak, ancak raf ömrü 12 günü geçmeyecek. Et kabı olarak plastik, cam veya emaye tabak almak daha iyidir. Ürünlerin plastik torbalarda saklanması tavsiye edilmez.