Ev yapımı şarabı saklamak için kurallar ve koşullar, kap seçimi ve sıcaklıklar
Şarap bozulabilir bir üründür, ancak doğru koşullar altında sıkılığını korurken kalitesi artar. Ev yapımı şarapta uzun süreli depolama sırasında şeker, fenol ve asitlerin katılımıyla kimyasal işlemler gerçekleşir. Ürünün tadı, aroması ve organoleptik özelliklerini geliştirirler. Ancak asil içeceği saklama kurallarına uyulmazsa bu tür olumlu değişiklikler imkansızdır.
Şarabın yaşlanma potansiyeli terimi ne anlama geliyor?
Bu terim, alkol kalitesinde zaman içinde meydana gelen koşullu iyileşme derecesini ifade eder. Her alkollü içecek uzun süre saklanamaz. Bilinen tüm üzüm şarabı markalarının yalnızca% 10'u bir yıllık depolamadan sonra iyileşir. Ürünlerin sadece% 1'i 9-12 yıl sonra kalitesini koruyor.
Yaşlanma potansiyeli birkaç faktör tarafından belirlenir:
- hammadde kalitesi;
- üretim teknolojisi;
- belirli bir yılın hasadı;
- bağın bulunduğu bölge;
- şarap yapım tekniği.
Uygun şekilde yıllandırılmış bir şarap kadifemsi, karmaşık, yumuşak bir tat ve zengin bir aroma kazanır.
Depolama koşulları
Alkol için ana saklama koşulları havalandırma ve karanlıktır. Üzümlerin tamamen olgunlaşması için güneş ışınları gereklidir, ancak şarabı bozarlar. Saklama koşullarına uyulmazsa ürün hızla oksitlenir ve tadını kaybeder.
İçecekleri saklamak için kap
En uygun kap, koyu renkli camdan yapılmış alkol şişeleridir. Onlar:
- Işıktan koruyunuz;
- tat ve faydalı niteliklerin güvenliğini sağlamak;
- dekorasyon için uygun, iç mekanlarda güzel şarap "bal peteği" yaratır.
Şarabı temiz ve kuru şişelere dökmeniz gerekir. Alkolle dolu kap hava geçirmez şekilde kapatılır, 20 dakika süreyle +60 ° C'ye ısıtılmış suyla bir kaba konur. Daha sonra kalıcı bir depolama yerine götürülürler.
Bir süpermarketteki plastik kaplarda şarap saklamak kabul edilemez. Plastik, oksijene engel değildir. Kabın içinde, ürünü yok eden aktif oksidatif süreçler başlar, şarap fermentleri, hızla tadım için uygunsuz hale gelir.
Ev yapımı şarabı, genellikle korumanın yapıldığı cam kavanozlarda tutmaya izin verilir. Ancak bu durumda, şarabı demir kapaklarla değil, bir silikon jantla kapatılmış camla sarmak gerekir. Böyle bir kapta alkol 4-7 ay kullanılabilir kalır.
Sıcaklık
Optimum saklama sıcaklığı 12-13 ° C'dir.Ayrıca, odadaki 1.45 ° C'yi aşan keskin sıcaklık dalgalanmalarında istenmeyen bir durumdur. Ortalama yıllık sıcaklık değişiklikleri 3-5 ° C arasında kabul edilebilir.
Oksidatif süreçleri hızlandırdığı için şarabı yüksek sıcaklıklarda saklamak kabul edilemez, sonuç olarak ürün daha hızlı yaşlanır. Sıcaklık 8 ° C'yi aştığında, yaşlanma 2 kat hızlanır, ancak alkol daha kaliteli hale gelmez. Yüksek bir sıcaklıkta, oksidasyon reaksiyonları çok hızlı ilerler ve içeceğin tadını iyileştiren maddelerin sentezlenecek zamanı yoktur.
+25 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda, şarap aslında yavaş demlenir. Sonuç, erimiş şeker ve kuru meyve kompostosu tadı ile bulanık bir içecektir. +10 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda şarap eskimez, tadı iyileşmez. Düşük sıcaklıkta depolamada bile tartarik asidin katı bir forma geçiş olasılığı artar. İçeceğin içinde, tadım sırasında ağzın mukoza zarını çizebilen kristaller belirir.
Bağıl nem
Şişe gözenekli bir mantarla kapatılırsa bu gösterge önemlidir. Depolama alanındaki bağıl nem% 50-60 olmalıdır. Kuru bir odada mantar kurur ve çatlar ve% 80'den fazla nemde küflenir.
Morötesi radyasyon
Ultraviyole ışık, ürünün tadını olumsuz etkiler. Çürük yün, yanmış lastik veya çürük yumurta tadı görülür.
Beyaz ve ışıltılı ruhlar en çok doğrudan güneş ışığına duyarlıdır. Kırmızı şarap, tanen içerdiği için ultraviyole ışığa daha uzun süre direnir, ancak bir süre sonra yine de bozulur.
Saklama alanı akkor lambalar veya LED'ler ile donatılmalıdır. Floresan aydınlatma kabul edilemez, ultraviyole ışık yayar.
Şişelerin düzenlenmesi
Şarap şişeleri yatay olarak yerleştirilmelidir. Bu şekilde şarap mantarı sürekli olarak yıkayarak kurumasını önler.
Şarabın kısa sürede tüketilmesi planlanıyorsa dikey depolamaya da izin verilir. Gözeneksiz kapaklı şişeler herhangi bir pozisyonda saklanabilir.
Titreşimler
Şarap, sürekli titreşime maruz kalırsa iyi yaşlanmaz. Bu etki tadı etkilemez ancak titreşim tortunun çökmesine izin vermez. Bulamaç, duvarlara ve dibe yapışmak yerine içeceğin içinde yüzer. Sonuç olarak, şarap bulanık, opak hale gelir.
Bir şişe şarap ne kadar saklanabilir?
Kesin bir cevap yok. Raf ömrü bir dizi faktöre göre belirlenir:
- pH seviyesi - asitlik ne kadar düşükse, şarap o kadar uzun süre saklanır;
- fenol konsantrasyonu - ne kadar fazla olursa, raf ömrü o kadar uzun olur;
- bileşimdeki uçucu olmayan bileşiklerin bir kompleksi - şeker, asit, fenoller.
Koyu üzüm çeşitlerinden alkol 3-9 yıl, hafif - 2,5-3,3 yıl saklanır. Kuvvetlendirilmiş bir tatlı içecek, kuru ve yarı tatlı içeceklerden daha yüksek bir güvenliğe sahiptir.
Depolamaya gönderilen genç şarap, gerekirse odadaki koşulları düzeltmek için altı ayda bir tat değişikliği açısından kontrol edilmelidir.
Soğutabilir miyim?
Şarap, ancak şişenin basıncı alındıktan sonra buzdolabında tutulur. Kısa sürede kullanmanız gerekiyor.
Kapalı şişeler buzdolabı raflarında saklanmamalıdır. Ev aletlerinin düşük sıcaklıkları ve periyodik titreşimleri ürünün kalitesini olumsuz etkiler. Şarap ayrıca yiyecek kokularını da emebilir.
Evde şarap depolamanın özellikleri
Ana görev, odadaki sıcaklığı ve nemi kontrol etmektir.
Bazı sahiplerin mutfak tasarımlarında şarap rafları bulunur. Bu dekor güzel görünüyor, şişeler yatay olarak uzanıyor, direk güneş ışığı şişe camına çarpmıyor. Ancak, mutfak rafları alkol depolamak için en iyi seçenek değildir.Mutfak, her gün bir gaz sobası ve bir fırının açıldığı evdeki en sıcak odadır ve buradaki sıcaklık, şarap için gerekli parametrelere uymuyor.
Mahzende
Şarap fermantasyonundan sonra şişeleri yerleştirmek için en iyi seçenek bir mahzendir. Nem ve sıcaklık parametreleri burada pratik olarak sabittir ve depolanan alkol için idealdir. Odayı özellikle şarap şişeleri için donatmanız önerilir: temizleyin, uygun aydınlatma kaynakları kurun, rahat raflar donatın.
Kiler kısmen zemine batırılmışsa, duvarın yeraltı kısmının yakınına bir raf yerleştirilmesi tavsiye edilir. Ancak odadaki hava nemi% 80'i aşarsa, üzümlü içeceği yere yakın tutmamalısınız.
Apartmanda
En iyi seçenek, koyu cam kapılı, iklim kontrollü ve titreşim korumalı bir şarap dolabı satın almaktır. Küçük, ucuz dolaplar bir çeşit şarabı belirli bir sıcaklıkta saklar. Ve büyük, pahalı dolaplarda, çeşitli alkol türlerini depolamak için farklı sıcaklık rejimleri ayarlayabilirsiniz.
Ayrıca mutfağınıza UV korumalı bir mini bar da kurabilirsiniz. Aslında, bir şarap dolabının daha küçük bir analogudur.
Ev yapımı şarap genellikle meşe fıçılarda saklanır. Ancak birçok şarap üreticisi, gözenekli mantarlı koyu cam şişeler kullanmayı tercih ediyor. Şişeler, sıvı ile mantar arasında hava kalmayacak şekilde tamamen doldurulur.
Depolama süresi, ev ürününün türüne göre belirlenir:
- elma, erik ve diğer meyve şaraplarının maliyeti 3 yıldır;
- üvez ve diğer meyve türleri - 5 yıl;
- üzüm - 4 yıl.
Kabı açtıktan sonra şarabı saklama
Açık alkolün saklama süresi türüne göre belirlenir:
- kırmızı şarap 5 günden fazla kullanılamaz;
- beyaz ve pembe - 3 gün;
- gün boyunca köpüklü tüketilmelidir;
- güçlendirilmiş, diğerlerinden daha uzun süre - bir haftaya kadar saklanır.
Şişeyi açtıktan sonra raf ömrünün kısa olmasının nedeni, mantarın yerine geri dönmesinden sonra bile devam eden başlangıç oksidasyon reaksiyonudur.
Ancak son kullanma tarihinden sonra favori şarabınız hemen atılmamalıdır. Lezzetli sıcak yemekler hazırlamak için kullanılabilir.
