Şarap mayası kullanma talimatları, evde nasıl seçilir ve kendiniz yapılır
Evde şarap yapımı, son yıllarda popüler bir hobi olmuştur. Şarap yapım sürecini basitleştirmek ve iyileştirmek için özel dengeli maya oluşturuldu, kullanımı kolay ve sette fermantasyon için gerekli bakteriler ve mantarlar için biyolojik takviyeler hemen bulunuyor. Şarap mayasının, mayayı işlemenin gerekli oranlarının ve inceliklerinin belirtildiği kullanım talimatlarına göre kullanılması tavsiye edilir.
Ne için kullanılır?
Fermantasyon süreci, şarap yapımında kaliteli bir içecek oluşturmak için gerekli olan önemli bir biyolojik ve kimyasal reaksiyondur. Yararlı bakterilerin temel görevi şekeri alkole dönüştürmektir; bu süreçte şarap üreticisi bakterilerin yaşamsal aktivitesi için rahat koşullar yaratmalıdır.
Üzüm hamurunun mümkün olduğu kadar erken fermente olmaya başlaması önemlidir, aksi takdirde gelecekteki şarap ekşi olur. Bir mağazadan satın alınabilecek veya elle yapılabilecek ekşi hamurlar veya şarap mayası yardımıyla mayşenin mayalanmasına "yardım" edebilirsiniz. Bu tür bakteriler hızlı çalışır, fermantasyon süreci ertesi gün başlar.
Yarar ve zarar
Şarap mayası% 60 proteindir ve ayrıca eser elementler, vitaminler ve biyolojik olarak aktif maddeler içerir.
Ölçülü olarak şarap mayası içeren yiyecekler yerken, insan vücudundaki sindirim aktivitesinin normalleşmesi gözlenir. Şarap mayası temelinde, cildin rengini ve durumunu iyileştiren bir dizi kozmetik ürün geliştirilmiştir.
Şarap mayasının insan vücuduna hiçbir zararı yoktur; yiyecek için bir ferment kullanırken ve yaparken, maya suşunun özelliklerini, talimatlarını okumalısınız.
Maya içeren ürünlerin kullanımı için tek kontrendikasyon, bireysel hoşgörüsüzlük ve alerjik reaksiyonlardır.
Şarap Mayasının Diğerlerine Göre Temel Özellikleri
Şarap mayasının diğer türlerden ayırt edici bir özelliği yaşam alanıdır. Yararlı mantarlar, meyve ve çilek kabuğunun yüzeyinde yaşar, fruktoz ve sukrozdan besin alır. Mantarın görevi, şekeri alkole dönüştürmektir.
Bira ve unlu mamul çeşitleri püre eklenemez, orta kalitede alkollü içecekler oluşturmak için tasarlanmıştır, mayşe olgunlaştığında bol miktarda köpük oluşturur ve son içeceğin tadını bozar.
Şarap için doğru maya nasıl seçilir?
Şarap mayası, kullanım amacına ve kullanılan şarap malzemesinin türüne bağlı olarak seçilir.Üreticiler çeşitli markalarda şarap mayası sunar. Yararlı mantarların oluşturulan içeceğin rengini, dokusunu ve tadını etkilediğini hatırlamak önemlidir.
Şarap mayası türleri
Şaraplar için maya ve başlangıç kültürlerinin genel sınıflandırması:
- Farklı şarap türleri için: beyaz, kırmızı, köpüklü ve diğerleri.
- Fermantasyon süresine bağlı olarak, mayşe oluşum oranını ve bitmiş içeceğin hazırlanmasını etkilerler.
- Soğuğa veya sıcağa dayanıklıdırlar, olumsuz sıcaklık koşullarında şaraptan tasarruf edebilirler.
- Şarapta alkol varlığında fermente olabilen kuvvetlendirilmiş içecekler için.
- Genç şarapların tadını zenginleştirmek için fermantasyon ürünlerini biriktirmek.
- Yüksek asitli şıra için.
- Köpüğe dayanıklıdır.
- Aydınlatıcı.
- Şekerden% 20'ye kadar alkol üretilmiştir.
Mantar kolonileri her şarap için ayrı ayrı seçilir, örneğin malik mayaların malik asidi işleyebilen bakterilere ihtiyacı vardır. Her tür şarapta kullanıma uygun evrensel türler vardır.
Şarap mayası markaları
Mağaza raflarında çeşitli marka şarap mayaları bulunabilir. En popülerleri: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Salım formu farklıdır, esas olarak maya suşları kurutulur, suyla seyreltilmesi gereken granüler bir toz formunda yapılırlar.
Kullanım için talimatlar
Bir kişi tescilli bir karışım satın alırsa, maya başlangıç kültürü için kullanım talimatları eklenir, teknik hatalardan kaçınmak için buna aşina olmanız gerekir.
Şarap mayasını kullanmanın ve uygulamanın temel kuralları ve yöntemleri:
- Temiz su hazırlayın ve 30 ° C'ye ısıtın DAN.
- Tozu talimatlarda önerilen oranda seyreltin.
- Karıştırın ve 40 dakika olgunlaşmaya bırakın.
- Karışımı mayşeye ekleyin.
- Seyreltilmiş karışımın bir hafta içinde kullanılması gerekir.
Önemli! Maya olgunlaşması sırasında (mayşeye dökülmeden önce), kabın bir kapakla kapatılması tavsiye edilmez.
Üzümün sıcaklığı, mayanın karıştırıldığı suyun sıcaklığı ile aynı olmalıdır. Dökme ve mayşeye ekleme sırasında sıcaklık farkı olmamalıdır. Fermantasyon ve çökeltmeden sonra, alttan süspansiyon toplanır ve kurutulur, böylece maya kolonileri gelecekte kullanılmak üzere hazırlanır. Elde edilen malzemeyi yalnızca kuru biçimde kaydedebilirsiniz.
Kendin nasıl yaparsın
Evde kendi ellerinizle şarap mayası için ekşi maya yapabilirsiniz. Şarap mayası, kuru üzüm, çilek veya meyve kabukları, fermente edilmiş maydanozdan hazırlanır. Temel kural, sıcaklık düşüşlerinin kabul edilemez olmasıdır, bakteriler bu faktöre duyarlıdır, fermantasyon kesintiye uğrayabilir.
Çilek kabuğundan (meyveler)
Maya, meyve ve meyve bitkilerinin meyvelerinin yüzeyinde yaşayan doğal bir mantardır. 10 litrelik bir püre kabı için bir maya hazırlamak için sadece 200 gram olgun çilek alın.
Ev yapımı başlangıç kültürleri için en iyi hammadde bir avuç kuru üzümdür, ancak yabani maya erik, kiraz, kuş üzümü ve çilekte yetiştirilebilir.
Önemli! Ev yapımı ekşi hamur yapmak için meyveler ve meyveler yıkanmamalıdır.
Seçilen dut veya meyve materyali elle buruşturulur ve şeker ilave edilir. Bir litrelik ekşi maya kavanozu için 200 gram çilek, 4 yemek kaşığı şeker kayması, 600 mililitre su kullanılır. Karışımın bulunduğu kap kalın bir gazlı bezle kapatılmalı ve akünün yanına karanlık bir yere konulmalıdır. Bakteriler yaklaşık 5 gün olgunlaşacaktır.
Yüzeyde kabarcıklar ve köpük göründüğü anda maya hazırdır. 10 gün içerisinde ev yapımı mayayı kullanabilirsiniz.
Mayalama, püre fermantasyonu aşamasında verilirse, süzülmesine gerek yoktur, eğer mayşe temizse, süzülürse, maya tülbentten geçirilir, çökelti atılır.
Mayalı mayadan
Evdeki şarap yapım sistemi iyi kurulmuşsa, o zaman kesinlikle aktif fermantasyon aşamasının devam ettiği bir şarap kabı olacaktır. Bu tür mantar ve bakteri kolonileri, yeni bir yıkamada fermantasyonu başlatmak için kullanılabilecekleri için korunmalıdır.
Mayalı mayşe bazlı bir başlangıç hazırlamak için, fermente şarabın üst tabakasını toplamak gerekir. Bir litrelik bir kavanoz için 80-100 mililitre maya köpüğü kullanmak yeterlidir, kap temiz ılık suyla desteklenir, 3 yemek kaşığı şeker eklenir ve 4-5 gün kalın gazlı bezle kaplı ılık karanlık bir yere yerleştirilir.
Karışım aktif olarak köpürürken kullanılabilir, sıvı filtrelenir ve taze mayşeye dökülür.
Sedimentten
İyi bir şarap üreticisi, içecek yapma sürecinde hiçbir şeyi boşa harcamaz. Olgunlaşmış şarabın dibinden toplanan tortu toplanabilir, kurutulabilir ve gelecekteki fermantasyon için yapılabilir.
Bunun için sıvı şarap tortusundan sıkılır, kalan süspansiyon tabağa eşit olarak dağıtılır ve akünün yanında kurutulur. Güneş ışığına ve +35'in üzerindeki sıcaklıklara maruz kalmaktan kaçının DAN.
Tortu kuruduktan sonra, bir tabaktan kazınır ve bir kapakla sıkıca kapatılmış torbalara veya küçük kavanozlara dökülür. Bu formdaki ev yapımı kuru maya iki yıla kadar saklanabilir.
Maya tozunu etkinleştirmek için granülleri bir kavanoza dökün, ılık suyla doldurun, şeker ekleyin ve karıştırın. 4 gün sonra, ekşi maya, mayşeye dökülmeye hazırdır.
Kuru üzüm
Kuru üzüm kaliteli bir hamur mayası oluşturmak için ideal bir malzemedir, kuru toz kullanmak gerekli değildir. Tarif basit. 10 litrelik bir püre kabı için bir avuç kuru üzüm kullanmak yeterlidir. Kuru üzüm yıkanmaz, ekşi hamur için temiz su kullanılır, fermantasyon için optimum sıcaklık 30'dur. DAN.
Kuru üzümler su ile dökülür, şeker eklenir ve 4-5 gün ılık karanlık bir yere konulur. Köpük yüzeyde olduğunda, ev yapımı başlangıç kültürü kullanıma hazırdır.
Ne değiştirilebilir?
Fabrika şarap mayası, evde hazır şarap malzemelerinden yetiştirilen ev yapımı suşlarla değiştirilebilir. Kendi yaptığınız maya sizi şaşırtmayacak, elde etmesi kolay. Deneyimle, her şarap üreticisi birkaç çeşit ev yapımı maya kolonisini stokta tutar.
Bir kişinin eski şarap mayası satın alma fırsatı yoksa ve henüz kendi başına yetiştirmediyse, kuru üzümlü ekşi hamur hazırlar - bu, şarap mayasının yerini almanın en kolay ve en uygun yoludur. Şarap yapımında unlu mamul çeşitlerinin kullanılması tavsiye edilmez. Alkollü tentürlere özel maya türleri eklenmelidir.
