Evde ekmek şarabı yapmak için klasik tarif
Rusya'da alkollerin damıtılmasının keşfedilmesinden önce ekmek bazlı bir şarap içeceği biliniyordu. Yöntem her yerde kullanıldı, zanaatkar damıtık (kaçak içki) ve votka aksine, ekmek şarabının hoş bir tadı vardı. Kale neredeyse 40 dereceye ulaştı, içecek 3-5 gün içinde hazır kabul edildi. Atalarımızın sahip olduğu eski tarifleri geri getiriyoruz.
Biraz tarih
Rusya'daki buğday şarabına, aynı adı taşıyan tahıldan yapılan bir ev damıtma ürünü deniyordu. Arpa veya çavdar da uygundu, tadı sadece bundan yararlandı. Suyla seyreltilmiş alkolden güçlü alkol yapma uygulamasının yayıldığı 19. yüzyıla kadar, ekmek şarabı Rusya'da popüler ve ulusal bir içecek olarak kaldı. Daha sonra devlet, alkol üretimini özel koşullarda (lisans olmadan) yasaklayan bir tekel getirdi.
Pişirme özellikleri
Bir şarkının iddia ettiği gibi, votkadan farklı olarak ekmek şarabı, patates veya talaştan bile yapılamaz. Hammadde olarak tahıl ürünleri kullanılmaktadır. İçeceğe orijinal bir tat veriyorlar.
Sübjektif bir değerlendirmeye göre, ekmek şarabındaki artık fusel yağları, viski ve konyaktakilerle karşılaştırılabilir. İçeceğin küçük yudumlarla içilmesine izin verilir, bu da votka ile imkansızdır.
Fotoğraflarda damıtılarak hazırlanır. Meşe fıçılarda, kömüre, ekmeğe, sütün üzerine demlemek mümkündür. Ekmek şarabı tarifleri aile arşivlerinde tutuldu ve nadiren bunların ötesine geçti.
Evde ekmek şarabı nasıl yapılır
Klasik ekmek şarabı veya yarı lager, evde yapmak kolaydır. Popüler bir tarif, aşağıdaki malzemeleri gerektirecektir:
- malt;
- Su;
- Maya.
Atalar çavdar maltı kullandılar, ancak arpa veya buğday maltı da işe yarayacaktı. 5 kilogram alacak. Bir kuyudan veya kaynaktan gelen su temizdir, popüler ters ozmoz ile tedavi önerilmez.
Her zamanki gibi musluktan dökmek, savunmak ve ardından bir filtre ile temizlemek daha iyidir. Yaklaşık 20 litreye ihtiyacı var.
Maya 30 gram kuru veya 50 "ıslak" alır. Teknoloji, mayşe fermantasyon sıcaklığının kontrol edilmesini gerektirir, bu nedenle bir termometre gereklidir - bir ev tipi alkol veya elektronik olan.
Malt hazırlama
Düzgün öğütüldüğü ve iyice kurutulduğu sürece herhangi bir tahıl maltı ekmek şarabı için uygundur. Hem satın alınan hem de ev versiyonuna izin verilir.
Malt hazırlamanın anahtarı, iri taneli olmasıyla ilgilidir: irmik ve un arasında bir karışım, ancak ince bir toz değil. Gelecek vadeden şarap üreticileri için uygun bir seçim yolu, mağazadan hammadde satın almaktır. Zamanla, tecrübe ile maltı kendiniz pişirmek mümkündür.
Ezme
Bu, şekerlerin tahıl nişastasından çıkarılmasının adıdır. Ezme hızı sıcaklıktan etkilenir, işte o zaman bir termometre ve ev yapımı şarap yapım teknolojisinin temelleri hakkında bilgi kullanışlı olur. Soğuk malt zayıf şeker üretir ve hiç fermente olmayabilir.
Ezmek için su önceden hazırlanmış bir kaba alınır, kaynatılır, ardından 55 santigrat dereceye kadar soğutulur. Şimdi, topakların ortaya çıkmasını, hammaddelerin zayıf çözünmesini önlemek için bileşimi karıştırarak malt eklemesine izin verilir. Neredeyse bitmiş olan şıra, yavaş yavaş 61-64 dereceye kadar ısıtılır ve ardından tekrar karıştırılır.
Bir sonraki adım en önemli olanıdır. Sıcaklık rejimini bir buçuk saat içinde 60-65 derecede tutmak gerekir. Wortun sıcaklığını izlerken kabın hafifçe ısıtılması önerilir.
fermantasyon
Fermantasyon sırasında, bir katalizör olan maya mantarlarının etkisi altında "kimya fabrikamızda" yoğun alkol üretimi başlar. Bunun için tavanın içeriği 28 dereceye soğutulur, ayrı bir kaba, bir fermantasyon teknesine dökülür. Buraya maya eklenir (hazır veya seyreltilmiş), iyice karıştırın. Kap, 18 ila 27 derecelik bir sıcaklıkta bir dolaba veya aydınlatılmamış başka bir yere çıkarılır.
Fermantasyon sürecinin kendisi 4 ila 16 gün sürebilir. Hız, malt kalitesi, maya ve sıcaklık koşullarından etkilenir. Bir su sızdırmazlığı takılmalıdır!
Alkol verimini arttırmak için şıranın karıştırılmasına (sallamadan) günde bir kez izin verilir.
İlk damıtma
Damıtmaya hazır olmanın ana belirtileri, kapıda birkaç gün boyunca "lıkırdama" olmaması, ezmenin acı tadıdır. Fermantasyonun sonunda çözelti parlar. Sıvı, malt kütlesinin ince kalıntılarını süzmek için bir elek kullanılarak damıtma ünitesine dökülür. İşlemde, karakteristik bir kokuya sahip bulutlu bir distilat elde edilir, çıkıştaki mukavemet (alkol ölçer ile kontrol edilir) 25 dereceye düştükten sonra damıtma durur.
İkinci damıtma
Yarı mamul bir ekmek şarabı ürünü su ile seyreltilir (toplam miktarın yaklaşık beşte biri), ardından damıtma için tekrar dökülür. Ve burada çıktı zaten bileşenlere ayrılmıştır:
- "Baş" (ilk% 12-15). Çok miktarda aseton, fusel yağı içerir. Kategorik olarak kullanılması tavsiye edilmez, çözücü olarak, sürtünme için hammadde, merhem olarak uygundur.
- "Gövde", ürünün iyi bir parçasıdır. Bu, yaklaşık 40 derecelik bir kaleye ulaşan her şeyi içerir.
- "Kuyruklar" - küçük bir kalenin damıtılmasının kalıntıları. Aşağıdaki fermente malt porsiyonları ile karıştırılabilir
Temizlik
Bitmiş ürünün temizlenmesi, ekmek şarabının tadını iyileştirir ve içeceğin değerini artırır. Geleneksel olarak popüler olan süt, çiğ tavuk yumurtası (protein), odun kömürü ve ekmek işleme yöntemleridir. Temizlemeden önce, yarı katranın gücü 45-50 derece olacak şekilde hafifçe seyreltilmesi önerilir.
Seyreltme ve saklama
Ekmek şarabı votka değildir, bu nedenle 38,5 derece bunun için standart kabul edilir. Bitmiş içecek şişelenir ve mantarlanır. Her zamanki gibi güçlü alkolü serin, kapalı bir odada (dolap, dolap) saklayın.
Nasıl kullanılır?
Ekmek şarabı 50-150 mililitre kapasiteli bardaklardan küçük yudumlarla hafif bir tada sahip olarak içilir. Votkada olduğu gibi, içmeden önce buzdolabında saklamanız tavsiye edilir. Baharatlı, tuzlu, baharatlı, etli veya balıklı mezeler için uygundur.
