8 kolay ev yapımı kuru üzüm şarabı tarifi
Kuru üzümden yapılan ekşi hamur, ev yapımı şarabın fermantasyonunu hızlandırır. Ancak kuru üzümler tamamen taze üzümlerle değiştirilebilir. Üzümlü şarabın avantajı, kır bağlarının bağlarının dinlendiği kış aylarında yapılmasının kolay olmasıdır. Tarifler, üzüm yetiştirmekten uzak acemi şarap üreticilerinin ilgisini çekecek ve deneyimli bahçıvanlar, olgun ve kuru üzümlerden yapılan bir içeceğin tadı ve aromasını karşılaştırmakla ilgilenecek.
içerik
Kuru üzümden şarap yapmanın özellikleri
Yabani maya, kurutulmuş meyvelerin üzerinde kalmalıdır. Bu nedenle kuru üzümler işlemden önce yıkanmaz.
Kurutulmuş üzümlerden şarap, taze ile aynı şekilde hazırlanır. Fermantasyon mayası, su sızdırmazlığı olan bir şişeye dökülür. Önceden hazırlanmış kuru üzümlü maya. Bu aşamada, seçilen ürünün şarap yapımına uygun olup olmadığı anlaşılacaktır.
Kabarcıklar yüzeyde aktif olarak yüzüyorsa, mayalı bir şarap aroması belirir - iyi bir şarap alırsınız.
Maya buzdolabında 30 güne kadar saklanır. Kullanmadan önce, 0,5 yemek kaşığı şeker ekleyerek 48 saat oda sıcaklığında tutmanız gerekir.
Madde seçim kuralları
Şarap için meyveleri seçmelisiniz:
- orta boy;
- büyük;
- beyazımsı bir maya çiçeği ile;
- tatlı çeşitlilik.
Çok yumuşak veya sert, parlak, nemli kuru üzümler yabani maya içermez. Ürün, koruyucu işlemden dolayı şarap yapımına uygun değildir.
Evde kuru üzüm şarabı nasıl yapılır
İçecek, su sızdırmazlığı olan bir cam şişede hazırlanır. Şarap gazını çıkarmak için, kabın boynuna bir tüplü plastik bir kapak konur veya bir kauçuk tıbbi eldiven parmağınızda bir delik ile sıkıca bağlanır.
Klasik şekersiz tarif
Kompozisyon, minimum miktarda bileşen içerir:
- bir kilogram kuru üzüm;
- 0,5 litre kuru üzüm mayası;
- 5 litre sade kaynak suyu.
Nasıl pişirilir:
- kurutulmuş meyveyi 2 litre ılık suya batırın ve 2 saat bekletin, ardından bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda yoğurun;
- kütleyi bir şişeye aktarın, kuru üzüm suyunu ve kabın kalan taze dolgusunu dökün;
- ekşi hamur ekleyin;
- şişeyi gazlı bezle kapatın ve 3 gün +25 dereceye kadar ılık bırakın;
- köpük oluştuğunda sallayın;
- boynunuza bir su sızdırmazlığı koyun ve 60 gün fermente etmeye bırakın;
- Şarap çalmayı bıraktığında, 3 ay boyunca karanlıkta ve soğukta su sızdırmazlığı altında ısrar edin.
Hazırlanmış şişelere fermantasyon belirtisi olmadan berrak şarap dökün.
Pirinç seçeneği
Malzemeler:
- 250 gram kuru üzüm;
- 750 gram şeker;
- 2 litre kaynak suyu;
- ¼ çay kaşığı sitrik asit;
- 500 gram haşlanmamış pirinç;
- 250 gram başlangıç kültürü.
Hazırlık:
- bir tencereye 1,5 litre su dökün, sitrik asit ve şekeri karıştırın;
- Kısık ateşte, taneler çözülene kadar karıştırarak pişirin, ardından soğumaya bırakın;
- bir cam şişeye pirinç dökün ve hazırlanan şurubun üzerine dökün;
- kabı gazlı bezle örtün ve bir gün bekletin;
- su, kuru üzüm ve maya ekleyin;
- karıştırın, tekrar gazlı bezle örtün;
- karanlıkta 2 gün +20 derecede tutun, ardından bir ay su sızdırmazlığı altında ısrar edin;
- fermantasyon ve tortu oluşumunun tamamlanmasının ardından, içeceği süzün, temiz bir şişeye dökün ve 60 gün boyunca berraklaşana kadar karanlık bir yerde ısrar edin;
- şarabı süzün, temiz şişelerde 3 ay serin tutun.
Pirinçli kuru üzüm şarabı, Japon aşkına aittir, güçlü, ancak yumuşak, hoş bir burukluğa sahiptir.
Lehçe kurutulmuş meyvelerle
Kompozisyon:
- 5 litre su;
- 500 gram kuru üzüm ve kuru kayısı;
- 100 gram kurutulmuş siyah mürver, yaban mersini veya böğürtlen;
- 600 gram şeker;
- şarap mayası.
Hazırlık:
- mayayı ılık suda bekletin;
- şeker şurubu yapmak;
- kurutulmuş meyveleri bir kıyma makinesinde öğütün, bir şişeye koyun, şeker şurubu dökün;
- çilek, maya ekleyin, karıştırın ve şişeyi gazlı bezle kapatın;
- kütle fermente etmeye başladığında, bir su contası koyun ve 7-15 gün bekletin;
- fermente edilmiş, hafifletilmiş içeceği süzün, 5 aya kadar su sızdırmazlığı altında ısrar edin, periyodik olarak tortudan temizleyin.
Bitmiş şarap şeffaflaşacak ve pembe bir renk alacaktır.
Şeker tarifi
Kompozisyon:
- 600 gram kuru üzüm;
- bir kilogram şeker;
- 4 litre su;
- leaven.
Hazırlık:
- öğütülmüş kuru meyve, ekşi hamur, 500 gram şekeri bir fermantasyon kabına koyun ve su dökün;
- karışımı şeker eriyene kadar karıştırın;
- köpük ve kabarcıklar görünene kadar su sızdırmazlığı altında 5 gün ısrar edin;
- bir litre sıvı boşaltın, 250 gram şeker ekleyin, geri dökün ve bir hafta daha bekleyin;
- aynı miktarda şekeri kaba dökün ve 2 ay bekletin;
- gaz oluşumunun durmasından sonra içeceği başka bir kaba dökün;
- periyodik olarak filtreleyin.
Şarabın hazır olup olmadığı şeffaflığı ile belirlenir.
Bira ile
Malzemeler:
- 2 kilogram kuru üzüm;
- 400 gram toz şeker;
- 5 litre su;
- 500 mililitre bira.
Nasıl pişirilir:
- öğütülmüş kuru üzümleri suyla dökün ve 3 gün bekletin;
- köpük oluşumundan sonra 15 gün su sızdırmazlığı altında ısrar edin;
- wortu süzün, başka bir kaba dökün, şeker ve bira ile karıştırın;
- 7 gün boyunca serinlikte ısrar ediyorlar.
Bitmiş şarabı süzün.
Votka ile
Kompozisyon:
- 1.5 kilogram kuru üzüm;
- 0,5 litre votka;
- 2 kilogram şeker;
- 8 litre su;
- ekşi hamur veya maya.
Pişirme metodu:
- ezilmiş kurutma, şeker ve ekşi hamurları bir şişede karıştırın, su dökün;
- gazlı bezle örtün, 3 gün fermantasyonu bekleyin;
- su sızdırmazlığı koyun;
- fermente edilmiş içeceği tortu ile birlikte başka bir kaseye dökün;
- votka ekleyin, karıştırın ve daha küçük şişelere dökün.
90 gün sonra şarap hazır. Votka ilavesi içeceği daha güçlü hale getirir.
Ebegümeci ile
Malzemeler:
- bir kilogram kuru üzüm;
- 1.5 kilogram şeker;
- 250 gram ebegümeci;
- 7 litre su;
- leaven.
Hazırlık:
- üzümleri hamur haline getirin;
- ebegümeci ekleyin ve 5 dakika pişirin;
- oda sıcaklığına soğutun;
- her zamanki tarife göre gazlı bez ve su sızdırmazlığı altında ısrar edin.
Hibiscus, şaraba taze bir ekşilik ve ahududu rengi verir.
Darı ile
Kompozisyon:
- 500 gram üzümlü üzüm;
- bir kilogram darı;
- 1.5 kilogram toz şeker;
- 0.5 çay kaşığı sitrik asit;
- 0,5 litre başlangıç kültürü;
- 4 litre temiz su.
Yemek tarifi:
- şekeri sitrik asitle karıştırarak şurubu hazırlayın, soğumaya bırakın;
- darı ekleyin ve bir gün ılık bırakın;
- sıvıyı darı, kuru üzüm, şeker, maya ile fermantasyon şişesine dökün, gazlı bez altında 3 gün bekletin;
- 2 ay su sızdırmazlığı altında tutun;
- fermantasyonun sonunda, içeceği temiz bir kaba dökün ve berraklaşana kadar karanlıkta bırakın, periyodik olarak tortudan arındırın;
- berraklaştırılmış şarabı şişelere dökün.
İçecek 3 ay içinde olgunlaşacak.
DIY kuru üzümlü şarap mayası
Başlangıç kültürü nasıl yapılır:
- 200 gram kuru üzüm öğütün;
- kütleyi bir cam kavanoza koyun;
- 2 yemek kaşığı toz şeker ekleyin;
- wortun üzerine yüzeyine su dökün;
- kavanozu fermantasyona kadar gazlı bezle sıcak tutun.
18-25 derecede maya 3-4 gün mayalanmalıdır.
Depolama kuralları
Üzümlü şarap 10-25 derecede sıcak ve kuru tutulur. Zamanla içecek güç kazanır, bu nedenle raf ömrü sınırlı değildir.
