Evde ekşi üzümlerden nasıl şarap yapılacağına dair en iyi tarifler
Asitlik seviyesi üzümün en önemli parametresidir. Meyvede tartarik ve malik asitler% 90'ını oluşturur, kalan% 10 organik, aromatik fenolik asitlere ayrılır. Artan asitlik ile meyveler şarap yapmak, meyve içeceği yapmak için kullanılır. Şarap üreticileri, ekşi üzüm çeşitlerinden şarap yapılmasını önerir. Asitlik seviyesini ayarlayarak lezzetli, aromatik bir içecek elde edebilirsiniz.
İşlem özellikleri
Meyveler kuru havalarda Eylül ayı sonunda elle hasat edilir. Toplanan salkımlar, yabani mayanın meyveler üzerinde korunması için yıkanmaz. Fermantasyonu uyarırlar. Hasat edilen mahsul, çürük, çatlak, yeşil, benekli numuneler alınarak tasnif edilir.
Kaliteli bir ürün elde etmek için aşağıdaki koşullara uyulmalıdır:
- Şarap, taze meyvelerden yapılır. Üzümleri püre haline getirmemek önemlidir. Ezilmiş kemikler içeceğe acı katar.
- İçeceği ifade etme, aktarma şartlarına uymak gerekir. Zamansız filtreleme durumunda şarabın tat özellikleri bozulacaktır.
- Şarap üreticileri içecek hazırlamak için ahşap, plastik, emaye kapları tercih ederler. Cam ve paslanmaz çelik tabak kullanılması tavsiye edilir. Metal tencere / tava kullanmayın.
- Meyveler yıkanmaz veya durulanmaz. Meyve yıkama işlemi yabani mayanın yüzeyden uzaklaştırılmasına yardımcı olur. Patojenik mikroorganizmaların gelişmesini önlemek için doğal ortamlarını korumak için gereklidirler.
- Küf, bakteri varlığında şarap ekşiye döner. Bu işlem, kapları ve aletleri sterilize ederek önlenebilir.
Şişeler sabun / soda solüsyonu ile yıkanır, kaynar su ile haşlanır, durulanır. Kaplar doğal olarak veya kağıt havlularla kurutulur.
Hangi çeşitler uygundur
Mevcut herhangi bir çeşit üzüm şarabı yapmak için uygundur. Koyu, hafif ekşi üzümlerle hasat yapabilirsiniz. Tek tek veya birbirleriyle kombine olarak kullanılırlar.
Şarap için ideal olan çeşitler şunlardır:
- Platovsky;
- Kristal;
- Naip;
- Dostluk;
- Saperavi;
- Stepnyak;
- Festivalny;
- çiğ damlası;
- Beyaz Muscat;
- Magarach'ın İlk Oğlu;
- Feteaski;
- Sylvaner.
Bu tür üzümler bakım açısından iddiasızdır ve yüksek şeker içeriğine sahiptir. Tadı Isabella, Lydia ile sulandırabilirsin. Seçkin "şarap" çeşitleri - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling şarabın tadını yenileyebilir, lezzet paletini ortaya çıkarır.
Tarif için ne gerekli
Şarap yapımında kullanılan ana ürünler:
- Ekşi üzüm;
- Su;
- toz şeker;
- leaven.
Envanterden bir cam şişeye, emaye bir leğene, berry kütlesini karıştırmak için tahta spatulalara, su contasına ihtiyacınız olacak. Yıkandıktan, kaynattıktan, kurutulduktan sonra şişeler kükürt ile fümige edilir.
Hasattan sonra meyveler elle yoğrulur. Bu aşamada lastik eldiven kullanmak önemlidir - ellerin cildini lekelenme ve tahrişten koruyacaklardır. Eldivenler ayrıca el mikroplarının içeceğe girmesini engeller.
Meyveler olgunlaşmış olmalıdır. Yeşil üzümde asitlik seviyesi artar, şeker azdır.
Olgunlaşmış meyveler, sirke fermantasyonuna, sıkılmış meyve suyunun asetik aside dönüşmesine katkıda bulunur.
Şarabı suyla seyrelterek asidi nötralize edebilirsiniz. Bu durumda ürünün tadı bozulabilir. Bu teknik, üzümlerin asitliği limonunkine benzer olduğunda kullanılır.
Evde ekşi üzümlerden şarap nasıl yapılır
Ekşi üzüm şarabının orta düzeyde tüketimi şunlara katkıda bulunur:
- kardiyovasküler sistem hastalıklarının önlenmesi;
- basıncın normalleşmesi, uyku düzeni;
- sindirim sistemi, solunum sisteminin işleyişini iyileştirmek;
- bağışıklığı arttırmak, yorgunluğu gidermek;
- otoimmün süreçlerin ortadan kaldırılması.
Şarap hazırlamak için stoklamanız gerekir:
- ekşi üzümler 10 kg;
- toz şeker 3 kg.
Pişirme teknolojisi:
- Üzümler ayıklanır, ezilir, su ile karıştırılır.
- Kütleyi şekerle (2 kg) karıştırın, karıştırın, ara sıra karıştırarak 4 gün ısıtın.
- Kağıt hamuru sıkılır, sıvı süzülür, kalan şekerle (1 kg) karıştırılır. Karışım karıştırılır, temiz bir şişeye dökülür, su sızdırmazlığı ile kapatılır.
- 30 gün sonra, sıvı fermente olmayı durduracak ve tortu ile kaplanacaktır. Şarap, istenirse şekerle karıştırılarak kauçuk bir tüp kullanılarak bir şişeye dökülür.
Mayşe fermente olmazsa, kuru üzüm veya şarap mayasından elde edilen bir ekşi maya ile karıştırılır. Mayalı karışım 3-4 gün demlenir. Bitmiş içecek hava geçirmez şekilde kapatılır, 1 ay demlenmeye gönderilir. Sıvı filtrelenir, sterilize edilmiş şişelere dökülür, kapatılır ve kalıcı bir saklama yerine gönderilir.
6. günde fermantasyonun olmaması / kaybolması şu anlama gelir:
- Şişenin basıncı yok. Bu durumda, kap kontrol edilir ve hava geçirmez şekilde kapatılır.
- Şeker içeriği artmıştır. Wort, fermantasyon sürecini durduran bir koruyucu haline gelir. Durumu düzeltmek için su, taze meyve suyu (1 litre wort için 20-140 ml) dökün.
- Maya durdu / çalışmayı bıraktı. Ekşi maya, yıkanmamış meyveler veya kuru üzüm, şarap mayası ile aktive edilirler.
- İçecekteki alkol konsantrasyonu% 14'e ulaştı.
Fermantasyon işlemlerinin sona ermesi, su sızdırmazlığı tarafından belirlenir - lıkırdatmayı durdurur. Bu durumda, tortu boşaltılır, bu şarabın, aromanın şeffaflığını korumaya ve acıyı ortadan kaldırmaya yardımcı olur.
Ne kadar ve ne kadar saklayabilirsiniz
Şarap üreticileri, özel şarap şişeleri kullanmanızı tavsiye eder - daha güçlüdürler, uzun tapalarla kapatılırlar.
Önemli bir adım, şişe sterilizasyonudur. Soda / sabun çözeltisi ile yıkanır, durulanır, üzerine kaynar su dökülür.
Şarap 1,5-2 cm mesafe bırakılarak kenara dökülür İçeceği saklamak için, dolap, kiler, bodrum gibi orta düzeyde nem içeren karanlık, kuru, serin bir yer seçmelisiniz. Beyaz şaraplar + 6-7'de saklanır hakkındaC, kırmızı - + 8-13'te hakkındaC. Şişeler yatay olarak yerleştirilir - bu, mantarların esnekliğini, kapların hava geçirmez şekilde kapatılmasını sağlar.
Kadifemsi, yoğun, tatlı, likörlü kırmızı şarapların yaşlanma süresi 1,5-2 yıldır. İlk yıldan sonra açık kırmızı şaraplar tüketilir. Zengin aromatik beyaz şarapların olgunlaşması 6-12 ay, hafif içeceklerin ise 3-6 ay demlenmesi gerekir.
