Evde kurutulmuş meyvelerden şarap yapmak için 8 kolay tarif
Kurutulmuş meyvelerden yapılan şarap, başka hiçbir içecekle kıyaslanamaz. Özgün rengi, kendine özgü tadı ve eşsiz aroması vardır. Doğru, böyle bir şarabın mayalanmasına yardım edilmesi gerekiyor. Wort, yumuşatılmış, ezilmiş kuru meyveler, su, şeker, şarap mayası, limon suyu ve pektin enzimlerinden hazırlanır. Tüm bu malzemeler hatasız eklenir, aksi takdirde şarap almazsınız, ekşi komposto alırsınız.
Yüksek kaliteli kuru meyvelerden şarap yapmanın özellikleri
Kışın taze meyveler ve meyveler olmadığında, kurutulmuş meyvelerden şarap yapılabilir. Kuru elma, incir, hurma, kuru kayısı, kızılcık, yaban mersini ve kuru erikten düşük alkollü bir içecek elde edilebilir.
Ev yapımı şarap yapmadan önce hammaddeler ezilmeli ve ıslatılmalıdır. Kurutulmuş meyveleri oda sıcaklığında suyla dökebilir ve 1-2 saat sonra bir karıştırıcıda çıkarıp öğütebilirsiniz. Kurutulmuş elmaları 10-15 dakika kaynatmak daha iyidir.
Şarap yapmak için şekere, temiz suya, limon suyuna, şarap mayasına ve pektolitik enzimlere (pektinaz) ihtiyacınız vardır. İhtiyacınız olan tüm malzemeler bir şarap dükkanından, süpermarkette satın alınabilir veya çevrimiçi olarak sipariş edilebilir. Şarap mayası, kendi kuru üzümlü maya ile değiştirilebilir. Kurutulmuş meyvelere kuru üzüm eklemek ve şarap mayası miktarını biraz azaltmak daha iyidir.
Yumuşatılmış, ezilmiş, suyla ıslatılmış kuru meyvelere işlemin en başında pektolitik enzimler eklenir.
Pektinaz, kurutulmuş meyvelerden aroma, tat ve besin maddelerini suya aktarmak için kullanılır.
Enzimler eklemeden önce sıvıyı 30 dereceye kadar ısıtmak daha iyidir. Ilık suda bu maddelerin aktivitesi artar. Enzimlerin etkisini durdurmak için kütle bir gün bırakılmalı ve ardından 70 dereceye kadar yeniden ısıtılmalıdır.
Hazırlanan kuru meyveler suyla birlikte 3 litrelik bir kavanoz veya 5 litrelik şişeye boşaltılır. Daha sonra kütleye biraz şeker, limon suyu ve ılık tatlı suda fermente edilmiş hazırlanmış şarap mayası eklenir. Kavanoz gazlı bezle kaplıdır.
Wort, bir hafta boyunca oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılır. Kabarcıklar göründüğünde, mayalanmış bir aroma, kek sıyrılır ve yukarı doğru yüzer, kavanozun üzerine bir gaz havalandırma tüpü ile bir su contası koyabilir veya bir iğne ile delinmiş parmaklarla lastik bir eldiven takabilirsiniz.
Mayşe 2-3 ay mayalanmaya bırakılır. Zaman zaman tadabilirsiniz. İçecek fermente olmazsa biraz şeker ekleyin.Şıraya azar azar şeker eklenir. Çok tatlı mayşede maya işe yaramayabilir. Fermantasyonun sonu, kabarcıkların veya sarkık bir eldivenin olmamasıyla belirlenir.
Genç şarap süzülür, arıtılması için buzdolabına konur ve ardından şişelenir. İçecek, servis yapmadan önce serin bir bodrum katında 3-6 ay daha tutulur.
İçerik gereksinimleri
Herhangi bir kurutulmuş meyveden şarap yapılabilir. Kurutulmuş malzemeler süpermarketten satın alınır veya kendi başınıza yapılır. İçeceğin tadı ve rengi, hangi kuru meyvenin kullanıldığına bağlı olacaktır. İncir, karamel ve tütün aromalı kahverengimsi bir şarap yapar. Kuru kayısılı içeceğin altın rengi ve çiçeksi aroması olacaktır.
Kurutulmuş kızılcıklar, üzüm şarabına benzer kırmızı renkli bir içecek yapar. Kurutulmuş, kurutulmuş ve tütsülenmiş kuru erik, viski, tütün, duman aroması ile yoğun, koyu mavi bir içecek verecektir. Tarihler, biraz Madeira'yı anımsatan koyu bir şarap yapar.
Wortu hazırlamak için kullanılan tüm bileşenler çürüme, küf ve kusurlardan arınmış olmalıdır. Şarap yapmadan önce ham maddeler ıslatılmalı, yumuşatılmalı ve ezilmelidir.
Evde kurutulmuş meyvelerden şarap nasıl yapılır
Kurutulmuş meyvelerden ev yapımı şarap yapılabilir. Farklı türdeki kurutulmuş malzemeler için pişirme teknolojisi aynıdır. Ham maddeler ıslatılır, ezilir, tüm su ile dökülür, enzimler eklenir veya bir defada şeker, sitrik asit, şarap mayası eklenir. Wort, bir hafta ılık mayalanmaya bırakılır. Daha sonra kavanozun üzerine su sızdırmazlığı koyarlar veya lastik bir eldiven giyerler. Otu 2-3 ay daha mayalanacaktır. Daha sonra kütle süzülür, temizlenir ve şişelenir.
Sağlıklı kuru kayısı için basit bir tarif
3 litrelik bir kutu için bileşim:
- 1 kg kuru kayısı;
- 505 g şeker;
- 2 litre su;
- 5 gr şarap mayası;
- 5 g pektin enzimi;
- 5 ml limon suyu
Kurutulmuş elmalardan
3 litrelik bir kap için tarif:
- 1 kg elma;
- 100 gr kuru üzüm;
- 505 gr toz şeker;
- 5-10 gr şarap mayası;
- 5 ml limon suyu
Çeşitli kuru meyveler
3 litrelik kavanoz için malzemeler:
- 205 gr kuru üzüm;
- 205 gr kuru kayısı;
- 205 gr elma;
- 205 gr armut;
- 505 g şeker;
- 5 gr özel maya;
- 5 g pektin enzimi;
- 2 litre su;
- 5 ml limon suyu
Kuru hurma ve yaban mersini
3 litrelik bir kutu için bileşim:
- 905 gr hurma;
- 105 gr yaban mersini;
- 450 gr toz şeker;
- 10 ml limon suyu;
- 2 litre su;
- 5 gr şarap mayası.
İncir ve narenciye
3 litrelik bir kap için tarif:
- 805 gr incir;
- 1 portakal, dilimler halinde kesin;
- bir limon suyu;
- 305 g şeker;
- 205 gr bal;
- 5 g maya;
- 5 g pektin enzimi;
- 2 litre su.
Kuru erik şarabı
3 litrelik bir kutu için bileşim:
- 1 kg kuru erik;
- 100 gr kuru üzüm;
- 5 gr şarap mayası;
- 5 ml limon suyu;
- 505 gr toz şeker;
- 2 litre su.
Kurutulmuş kızılcık
3 litrelik bir kap için tarif:
- 0,5 kg kızılcık;
- 505 g şeker;
- 5 gr özel maya;
- 5 g pektolitik enzim;
- 2 litre su.
Kuru üzüm
3 litrelik bir kutu için bileşim:
- 1 kg kuru üzüm;
- 505 g şeker;
- 5 g maya;
- 5 g pektin enzimi;
- 5 ml limon suyu;
- 2 litre sıvı.
Bitmiş şarabın raf ömrü
Ev yapımı kurutulmuş meyve şarabı, şişelemeden önce şeker eklenerek daha tatlı hale getirilebilir. İçeceğe biraz votka veya brendi koyabilirsiniz. Güçlendirilmiş şarap ortaya çıkacak.
Şişeler serin bir mahzende veya dolapta saklanır. Sıcakken, şarap tekrar ekşi veya mayalanabilir. Şişeyi masaya koymadan önce en az 3 ay bekleyin. Şarap "olgunlaşmalı". Bu süreç 3 ila 9 ay sürer.
Şarap ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar lezzetli olur. Düşük alkollü bir içecek 2-3 yıl içilmelidir.
Kullanılacak kontrendikasyonlar
Kuru meyve şarabı 5-15 derece alkol içerir. Bu içecek 18 yaşın altındaki gençlerin yanı sıra hamile ve emziren kadınlar için yasaktır. Sağlıklı bir insan öğle yemeğinde 100 ml'den fazla şarap içemez.Mide, karaciğer ve böbrek hastalıklarından muzdarip kişilerin düşük alkollü içecek tüketmesi önerilmez.
