Evde Isabella üzümlerinden nasıl şarap yapılacağına dair 6 adım adım tarif
Tüm üzüm çeşitleri alkol yapımına uygun değildir. En iyi üzüm çeşidi Isabella'dır. Meyvelerin tadı tatlı denilemez ancak içeceğe iletilen yoğun bir aroması vardır. Üzüm yetiştiricileri uzun zamandır şarap yapımı için çeşitli ürünler yetiştiriyorlar; Isabella üzümlerinden kuru ve tatlı şarabın nasıl yapılacağına dair birçok tarif oluşturuldu. Hazırlanan içecek sadece lezzetli değil aynı zamanda faydalıdır, vücudu temizler, bağışıklığı destekler ve ton verir.
Isabella'dan şarap yapmanın özellikleri
Isabella şarabı yapmak zor değil. Bu üzüm çeşidi, şarap endüstrisinde kullanılmamaktadır. Çalışmalar, meyve özünde metil alkol ve hidrosiyanik asidin artan konsantrasyonda bulunduğunu bulmuştur. Bununla birlikte, bu bileşikler ölçülü olarak tüketilirse insan vücuduna zarar verme kabiliyetine sahip değildir.
Bu nedenle, Isabella üzümü bugün sadece evde şarap yapımında kullanılmaktadır. Yaz sakinleri ve bağcılar bu çeşidi iddiasız yetiştiriciliği, bol mevsimlik hasadı, yerli olmayan iklim koşullarında bile yüksek kaliteli meyveleriyle seviyor.
Kendi elinizle bir içecek hazırlamak için bulaşıkları ve su contasını hazırlamanız gerekir.
Metal içeceğin tadını bozduğundan, tabaklar emaye veya ahşaptır, ancak metal değildir.
Hazır su mührü yoksa, bunun yerine steril bir tıbbi eldiven kullanabilir, her parmağınızı içinde bir iğne ile delebilirsiniz. Su sızdırmazlığının işlevi, bulaşıklardan karbondioksiti serbest bırakmaktır. Hazırlanan kaplar üzerine kaynar su dökülür.
Çalışmaya başlamadan önce, Isabella üzümlerinin derisinde çok fazla renklendirici pigment bulunduğundan ve parmaklarınız kirleneceğinden lastik eldiven giymeniz önerilir.
Hammadde seçim kuralları
Isabella üzümleri don gelene kadar kuru havalarda hasat edilir. Salkımları dikkatlice kesin, meyveden mavimsi çiçeği silmemeye çalışın, çünkü fermantasyon işleminin gerçekleşmeyeceği maya içerir.
Yüksek kaliteli şarap yapmak için meyveleri dikkatlice ayırmak, kurutulmuş, çürümüş, olgunlaşmışları çıkarmak gerekir. Kalan iyi meyveler fırçalardan koparılır, kuruması için temiz bir waffle havlu üzerine serilir. Daha sonra hazırlanan tabaklara dökülürler.
Evde Isabella üzümlerinden şarap nasıl yapılır
Isabella üzümlerinden bir içecek yapmak, şarap yapımındaki en basit faaliyetlerden biridir. Sulu ve su ilavesiz, maya ve kek kullanılarak tarifler var.
Susuz basit bir adım adım tarif
Tam teşekküllü bir müstahzarla uğraşacak vaktiniz yoksa, Isabella yarı tatlı kırmızı şarabı basit bir tarife göre su kullanmadan yapabilirsiniz. Bitmiş içecek, uzun süreli saklama sırasında yoğunlaşan zengin bir üzüm aromasına ve zar zor algılanabilir bir ekşiliğe sahip hafif tatlı bir tada sahiptir.
Şarap yapmak için şunları yapın:
- 10 kg üzüm;
- 3 kg toz şeker.
Adım adım pişirme:
- Üzümler bir emaye kapta elle veya tahta havaneli ile öğütülür.
- Bulaşıklar gazlı bez veya ince doğal bir bezle kaplanır, fermantasyona başlamak için bir hafta boyunca ılık bir yere konur.
- Köpüğü çıkarmak için her gün 3 kez şıra elle veya havanda karıştırılır.
- Bitmiş fermente sıvıyı süzün. Pasta iyice sıkılmış.
- Sıvıyı büyük bir şişeye dökün, tatlandırıcıyı ekleyin. Bir su contası takın.
- Şişe, suyu fermente etmek için yaklaşık 3 hafta bırakılır. Fermantasyon işleminin tamamlandığı, sönmüş bir lastik eldiven, maya tortusunun dibe çökelmesi ve kabarcıklanmanın kesilmesi ile değerlendirilir.
- İçecek, çökeltiye değmeyecek şekilde bir saklama kabına dökülür. Genellikle ince bir tüp kullanılır.
- Dökülen şarap hava geçirmez şekilde kapatılır ve depoya gönderilir.
Sek şarap yapmanın klasik yolu
Kuru üzüm şarabı yapmak için şeker ve meyveler farklı oranda alınır:
- 5 kg Isabella üzümleri;
- şeker - 1 litre şarap başına 50 gr oranında olmalıdır.
Adım adım pişirme:
- Emaye kapta ezilen üzümler gazlı bezle örtülür ve bir hafta boyunca ılık bir yere konur. Fermente olan kütle her gün iyice karıştırılır.
- Bir hafta sonra üzüm kütlesi süzülür, meyve suyu kekten sıkılır.
- Fermente edilen sıvı büyük bir şişeye dökülür. Şeker konsantrasyonu için bir şarap-şeker ölçer ile kontrol ederseniz, bu hazırlık aşamasında gösterge% 16-18 olmalıdır.
- Şişenin üzerine bir su contası yerleştirilir. Mayayı 8-10 gün fermantasyona bırakın.
- Daha sonra, ince bir tüp kullanılarak ince bir tüp kullanılarak dikkatlice küçük kaplara dökülür, böylece tortu dibinde kalır. Her litre wort için 50 gr şeker dökün. Toplam tatlandırıcı miktarı yaklaşık 500 g olmalıdır, kaplardan birine ekleyin, çözülene kadar iyice karıştırın. Tam olarak kuru şarap elde etmek için oranlara dikkat etmek önemlidir.
- Büyük şişe durulanır. Tatlandırılmış mayşe tekrar içine dökülür. Bir su contası takın. Şarabı bir ay mayalanmaya bırakın.
- Bir ay sonra, şarap dibinde bir tortu bırakarak boşaltılır. Deniyorlar: içecek hala bulutlu, ancak zaten zengin, hoş bir aroma almalı. Şişe yıkanır, şarap geri dökülür. 10 gün daha mayalanmaya bırakın.
- Çökeltiyi çıkarmak için prosedür tekrarlanır. Şarap zaten biraz şeffaf olmalı.
- Şarap, 10 gün daha yağışa kadar bekletilir. Güzel bir kırmızı renkte şeffaf bir içecek ortaya çıkıyor. Sterilize edilmiş şişelere dökülür, hermetik olarak kapatılır, 3 hafta boyunca 10-12 ° C sıcaklıkta olgunlaşması için gönderilir.
Isabella üzümlerinden elde edilen hazır sek şarap,% 0,5'ten fazla olmayan şeker konsantrasyonuna sahiptir.
İlave su ile
Isabella şarabını daha az güçlü hale getirmek için su kullanılır. Bu hazırlama yönteminin avantajı, daha büyük bir içecek hacmi elde etmektir.
Malzemeler klasik tarifteki ile aynıdır. Değişiklikler yalnızca pişirme teknolojisi ile ilgilidir.
Isabella şarabı su ile şu şekilde yapılır:
- 1 litre üzüm suyu için 40 gr şeker alın.
- Hazırlanan yemekler 5 gün boyunca ılık bir yere yerleştirilir. Berry kütlesi, köpüğü çıkarmak için düzenli olarak karıştırılır.
- Üzüm kütlesinin toplam hacminin yaklaşık% 30'u kadar bir miktarda kaynamış su eklenir.
- Sıvıyı bir şişeye dökün. Bir su contası takın.
- Fermente sıvı dökülür ve altta bir tortu kalır.
- Şarap biraz ısıtılır, 1 litreye 200 gr tatlandırıcı eklenir.
- Şişe, serin bir yerde 10-15 ° C sıcaklıkta 2 ay bekletilir.Periyodik olarak temiz bir tabağa dökülür ve sonunda içeceğin şeffaflığını sağlamak için bir tortu bırakır.
Şarap, asitliği dengelemek için su kullanılarak hazırlanır. Bu tarif, elverişsiz iklime sahip bölgelerde kullanılır, burada güneş ışığı eksikliği ve topraktaki aşırı nem nedeniyle, Isabella üzümlerinin meyveleri şekersiz büyür.
Üzümlerin şeker içeriğine göre her şey yolundaysa su kullanmamalısınız. Alkolün tadını bozar.
Maya ile
Hazırlama sırasında şarabı daha uzun süre saklamak için maya kullanılır.
Hazırlamak:
- 5 kg meyve;
- 100 gr maya;
- 1 kg toz şeker.
Mayalı Isabella şarabı şu şekilde hazırlanır:
- Üzümleri ezin.
- Üzüm kütlesini bir tencereye dökün, kısık ateşte koyun. 70-80 ° C'ye ısıtıldı, kaynatılmadı.
- Kitleyi infüzyon için 3 gün bırakın.
- Maya eklenir. Basın, kütleyi filtreleyin.
- 0,5 kg tatlandırıcıya dökün. İyice karıştır.
- Şişeye su sızdırmazlığı koydular. Mayşeyi birkaç ay ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Periyodik olarak karıştırın.
- Fermente şarap, tortuyu etkilemeden başka bir şişeye dökülür. İçeceği berrak hale getirmek için prosedür birkaç kez tekrarlanır.
- Kalan şekeri ilave edin. Karıştırmak.
- Şişelenmiş. Depolamaya gönderilirler.
Şekerli
Tatlandırıcı kullanmadan üzüm içeceği yapmak imkansızdır. Ancak üzüm suyunun asitlik düzeyi dikkate alınarak şeker miktarı ayarlanır. Göstergeyi zevkinize göre kontrol edebilirsiniz, ancak bir pH metre kullanmak daha iyidir. Şarabın asitlik oranı 4-6 g / l'dir.
Asitlik seviyesi tatmin edici değilse, fermantasyon tamamlandıktan sonra tada şeker eklenir.
Pastadan
Suyu sıktıktan sonra kalan kek atılmaz. Şarap da yapılır, bu da birincil şarap kadar zengin olmadığı, daha solgun, daha hafif, ancak yine de lezzetli olduğu ortaya çıkar.
Suyu sıktıktan hemen sonra bileşime kek eklemek gerekir. Bayat, kuru üzüm kabukları yemek pişirmeye uygun değildir.
Malzemeler aşağıdaki oranda alınır:
- 6 l kek;
- 5 litre su;
- 1 kg tatlandırıcı.
Isabella şarabını prinadan hazırlamak için su ile standart bir tarif uygulanır.
Ürünün daha fazla saklanması
Isabella üzümlerinden hazır ev yapımı şarap, hermetik olarak kapatılmış temiz cam şişelere dökülür. Ürün, şişelerin yatay olarak yerleştirilmesi için raflarla donatılmış bir mahzende veya ultraviyole ışığın nüfuz etmediği başka bir kuru yerde saklanır.
Isabella şarabı 5 yıl kullanılabilir.
