Evde adım adım kiraz şarabı yapmak için 11 kolay tarif
Ev yapımı şarap yapımı, her yıl orijinal bir hobi ve fazla hasatla başa çıkmanın bir yolu olarak popülerlik kazanıyor. Çeşitli meyve ağaçlarının meyveleri ve kendi bahçelerinden toplanan meyveler şarap malzemesi olarak kullanılmaktadır. Evde kiraz şarabı yapmak zor değil, taze meyveler, komposto, meyve suyu ve posadan yapılan alkollü bir içecek için basit tarifler düşünün.
Kirazlardan şarap yapmanın incelikleri
Vişne şarabının enfes aroması ve zarif tart tadı, gerçek gurmeleri bile etkileyecektir. El yapımı kiraz şarabı, ev yapımı şarap yapımının gerçek bir şaheseridir. İçeceğin tuhaflığı ve şarap üreticilerinin ihtilaflarının temeli, tohumlarla birlikte tohumları hammadde olarak kullanıp kullanmamak veya önce onları çıkarmaktır.
Bu konuda fikir birliği yok, biri kiraz çekirdeklerinde bulunan fusel yağlarının içeceğe salındığına ve sağlığa zararlı olduğuna inanıyor. Çekirdekli kirazlar üzerindeki şarap destekçileri, çukurlar bozulmadan kalırsa ve yarılmazsa sağlık için bir tehlike olmadığına inanırlar, ayrıca bu şarabın tadı daha ekşi ve orijinal olduğu ortaya çıkar.
Doğru hammadde nasıl seçilir?
Vişne şarabı yapmak için çeşitli tarifler var. İçeceğin tarifi esas olarak seçilen kiraz hammaddelerine bağlıdır. Şarap içecekleri taze kiraz, vişne kompostosu, meyve suyu veya posayla aşılanır.
Daha güçlü içeceklerin hayranları, bitmiş şaraba votka veya konyak ekler.
Farklı tat tonları oluşturmak için beyaz kuş üzümü, ahududu, bektaşi üzümü kiraz likörlerine karıştırılır.
Evde kiraz şarabı nasıl yapılır?
Evde şarap yapmak için cam şişelere, yaklaşık bir metre uzunluğunda, 1,5 santimetre çapında silikon tüplere ihtiyacınız olacak. Her bir şarap üreticisi yıkamaya tat vermek için şeker ekler, tatlandırıcı miktarı besleme stoğunun şeker içeriğine bağlıdır.
Ev yapımı kiraz şarabı, yaklaşık üç ay süren doğal fermantasyon temelinde aşılanır. Şarabın üç kez filtrelenmesi gerekir, bir pres filtre ile temizleme sayısı azaltılabilir.
Klasik tarif
Kiraz şarabı yapmanın geleneksel tarifi, taze meyvelere dayalı bir içecek yaratmaktır. Tohumlar isteğe bağlı olarak çıkarılır, bütün meyveler bir harç veya elle ezilir.
Elde edilen karışım 1: 1 oranında su ile seyreltilmelidir. Amaç sek şarap yapmaksa şeker ilave edilmez, bunun yerine maya veya kuru üzümlü maya eklemek yeterlidir.
Klasik tarifte maya eklenmesine gerek yoktur, bu nedenle meyveleri püre haline getirmeden önce yıkanmazlar. 4-5 gün boyunca, bir kapak veya yoğun bir bezle örtülmüş şarap ılık bir yerde mayalanır.
5 gün sonra tülbentten içeriğin süzülerek pastanın çıkarılması gerekir, tüm işlemlerin eldiven ile yapılması tavsiye edilir. Elde edilen mayşeye şeker eklenmelidir, ancak bu doğru şekilde yapılmalıdır. Kiraz şerbetinin bir kısmı bir tencereye dökülür, burada tatlandırıcı dökülür, sobaya konur ve oda sıcaklığına ısıtılır, genellikle şeker tamamen eriyene kadar karıştırılır.
Önemli! Otu kaynatın ve 30'un üzerinde ısıtın İmkansız olduğu için maya ve faydalı bakteriler ölür, fermantasyon süreci başlamaz.
Tatlı mayşe ana şişeye dökülür, sonra kalan mayşe oraya dökülür ve su sızdırmazlığı sıkıca kapatılır. "Sessiz" fermantasyon aşaması başlar, mayşeyle kap karanlık, sıcak bir yere çıkarılmalıdır.
12 gün sonra "hareketsiz" şıraya ilk kez olduğu gibi aynı miktarda şeker ekleyin, tatlandırıcıyı genç şarapta eritebilirsiniz. İçeceği 25-30 gün daha mayalanmaya bırakın. Bu sürenin sonunda, şarap tortudan süzülmelidir. Genellikle bu prosedür bir hortum veya pres filtre kullanılarak gerçekleştirilir. Şarabı bir hafta daha bırakın, şarap içeceği hafiflemeye başlayacaktır. Vişne şarabı hazırdır, bir kişi yıllanmış bir içecek almak isterse, şarap 3 ay daha mayalanmaya bırakılır ve çökelti düştüğünde içecek süzülür.
Maya ve votka içermeyen basit bir tarif
Vişne şarabı, doğal bir fermantasyon süreci temelinde yaratılır, bu nedenle işlemi maya ile uyarmaya ve bitmiş içeceği votka veya konyak ile sabitlemeye gerek yoktur.
Maya ve votka içermeyen basit bir tarifin önemli bir nüansı, yıkamada doğal bakteri arka planını koruyan yıkanmamış meyvelerin kullanılmasıdır. Maya ve votka içermeyen basit bir tarif, yukarıda sunulan kiraz şarabı yapmak için adım adım klasik tarife dayanmaktadır.
Susuz seçenek
Klasik tarifte vişne posası 1: 1 oranında pişirilip su ile seyreltilmelidir ancak susuz vişne şarabı yapma seçeneği vardır. Bu durumda şarabın tadı ekşidir ve rengi daha koyu olur.
Şekerin önceden çözülmesine gerek yoktur, kiraz posası arasına katmanlar halinde serilir, böylece karışım bir ay mayalanmaya bırakılır, ardından su sızdırmazlığı açılır, içindekiler karıştırılır, fermantasyon işlemi yenilenen kuvvetle devreye alınır. Gözle görülür derecede daha az karbondioksit kabarcığı olduğu anda, hamur tülbentten ayrılır. Saflaştırılmış şarap fermente olmaya devam eder, bir çökelti düştüğünde içecek süzülür ve beklemeye devam edilir.
Kiraz kompostosundan
Kullanılmayan kiraz kompostosunu işlemenin rasyonel bir yolu. 3 litre komposto için 1 avuç kuru üzüm kullanın. Tüm bileşenler şekerle karıştırılır, iyice karıştırılır ve su sızdırmazlığı altında bir şişeye dökülür.
İçeceğin fermantasyon sistemi klasik tarifteki ile aynıdır: mayşe ayrılır, fermantasyon işlemi etkinleştirilir, içecek süzülür (istenirse birkaç kez) ve saklanır. Üç ay sonra içecek şişelere dökülür, depolanması için bir mahzene konulmalıdır.
Vişne suyundan
Vişne suyu, ev yapımı şarap için konsantre bir hammaddedir, meyve suyu bir koruyucu görevi görebilir ve fermantasyon işlemi başlamayacaktır, bu nedenle vişne suyunu yıkama olarak kullanırken kaba maya veya kuru üzüm ekmeği eklemeniz önerilir. Şeker miktarı ikiye katlanır.
Maya canlı kullanılmalıdır, önceden oda sıcaklığında bir bardak suda yaklaşık 40 dakika yumuşatılır. Mayşe ve maya karışımı aynı sıcaklıklara getirilir (+25'ten yüksek değil) C) ve yavaşça karıştırın.
Ayrıca ilk çökelti düştüğünde şarap süzülür ve 2 ay bekletilir, ardından süzülür ve depoya dökülür.
Kiraz posasından
Vişne posası - elle hazırlanan vişne suyunun posa ve deri, çilek tohumları karışımı. Vişne etinden klasik tarife göre alkollü içecek hazırlanır. Nesilden nesile aktarılan şarapçılık hilesi, meyvelerin elle ezilmesi, ancak kirazların kendilerinin yıkanmamasıdır.
Güçlendirilmiş şarap
Alkol ilavesiyle gücü arttırılmış kiraz şarabı hazırlanır. 15 litre wort için 2 bardak votka ekleyin, mahzende şarabı fermente edin. 2. filtrelemeden sonra, bitmiş içeceğin son şişelenmesinden bir hafta önce "sabitleme" elemanının eklenmesi gerekir.
Beyaz kuş üzümü ilavesiyle
Kiraz şarabı için orijinal tarif. Beyaz kuş üzümü, şarabın buketini genişletir ve tadı zenginleştirir. 3 kilogram kiraz posası için 2 kilogram beyaz kuş üzümü posası kullanılır. Hamur, meyveleri çıplak elinizle ezerek elle hazırlanmalıdır.
Maya ve ekşi hamur kullanmak gerekli değildir, kiraz ve beyaz kuş üzümü karışımı doğal fermantasyona kendini iyi verir.
Dondurulmuş kirazlar
Dondurulmuş kirazlar, ev yapımı şarap için hammadde olarak kullanılabilir. Bu durumda fermantasyon katalizörü olarak maya veya ekşi hamur kullanmak gerekir. Geleneksel bir tarifte şeker miktarı tatlandırıcı miktarına göre iki katına çıkar.
Ahududu ile
Kiraz ve ahududu şarabı zengin, parlak kırmızı bir renge ve tatlı aromaya sahiptir. Ferahlatıcı içecekleri ifade eder, birçok şarap üreticisi bu içeceği ev yapımı sangria olarak adlandırır.
Meyveler 1: 1 oranında hamur haline getirilir. Kirazlarda çukurlar bırakılır. Berry karışımı su ile seyreltilir, şeker eklenir, karıştırılır ve doğal fermantasyon için demlenmeye bırakılır. Bir hafta sonra, hamur tülbentten süzülür ve mayşe mayalanmaya devam eder, bir ay sonra tortunun ilk temizliği yapılır. Bir ay sonra genç şarap hazır.
Vişne reçeli şarabı
Kiraz reçeli 1: 1 oranında su ile seyreltilmeli ve kuru üzümlü maya veya maya eklenmelidir. Şeker eklemeye gerek yoktur. Mayalanma, fermantasyonun başlamasından 10 gün sonra tülbentle ayrılır. 3 hafta sonra, içecek tortudan temizlenir. Şarap üreticisinin diğer eylemleri, genç veya eski şarap elde etme amacına bağlıdır.
Depolama kuralları
Ev yapımı şarap içeren kapları karanlık bir yerde saklamak gerekir, optimum saklama sıcaklığı +18'dir. C. Şişelerin üzerindeki ışığı ve doğrudan güneş ışığını sınırlayın ve kapalı kapakların sıkılığını kontrol edin.
En iyi saklama yeri bir kiler veya kilerdir.
Tüm saklama koşullarına bağlı olarak ev yapımı şaraplar aroma ve tadı kaybetmeden birkaç yıl saklanır.
