Evde donmuş üzümlerden şarap yapma teknolojisi

Taze dondurulmuş üzümlerden (buz) yapılan şarap, tatlı bir içecek olarak kabul edilir. Hazırlanma prensibi, meyvelerin ısıl işlenmesine ve daha konsantre ve tatlı bir içecek elde edilmesine dayanmaktadır. Üzümler, fermantasyon süreci başlamadan önce asmanın üzerinde donmuş durumda. Hazırlık için olgun ve sağlıklı meyveler kullanılır, bu içeceğin lezzetli ve aromatik olmasına yardımcı olur.

Buz şarabının kökeni tarihi

Dondurulmuş üzümlerden şarap yapmak 18. yüzyılda Almanya'da başladı. Bunu Almanca belgelerde okuyabilirsiniz. O günlerde ürün popüler kabul edilmiyordu, sadece amatör şarap üreticileri tarafından üretiliyordu. Ancak 20. yüzyılın başında, pnömatik pres icat edildiğinde, buz şarabı birçok üretim tesisinde hazırlanan yaygın bir içecek haline geldi. 20. yüzyılın ortalarına doğru, ürün Amerika'ya yayıldı ve bundan sonra popülerlik Rusya'ya ulaştı.

Teknolojik incelikler

Bir buzlu içecek zayıf kabul edilir, sadece% 6 alkol içerir. Bazı durumlarda, göstergeler% 8'e yükseliyor, ancak daha fazla değil. Ürünün hazırlanması sürecinde doğal olarak dondurulmuş üzümler kullanılır. Genellikle mahsul, hava sıcaklığı sıfırın 5 derece altına düştüğünde hasat edilir. Bazen donlar uzun süre gelmez, bu nedenle şarap üreticileri ilk uygun anı beklerler, aynı zamanda meyveleri küf, böcekler ve kuşlardan korurlar. Bu noktada bitmiş içeceğin tadını etkilemeyecek şekilde üzümün bütünlüğüne özen gösterilmesi çok önemlidir.

Donma için optimum sıcaklığın sıfırın altında -5 ila -10 derece arasında kabul edildiğini belirtmek gerekir. -15'te üzümler, meyve suyu eksikliği nedeniyle şarap yapımında kullanılamaz hale gelebilir. Mahsul hasat edildiğinde ezilerek prese gönderilir. Bazı ülkeler daha basitleştirilmiş eğitim teknikleri kullanır. Örneğin, Japonya'da meyveler yapay olarak dondurulur. Bununla birlikte, bu hazırlama yöntemi gerçek buz şarabı üretmez.

Önemli! Bu durumda fermantasyon süreci normalden daha uzun sürer. Bu, dondurulmuş meyvelerin yüksek şeker içeriğinden kaynaklanmaktadır. Ürünün hazırlanması genellikle 4-5 ay sürer.

Bir göz at Ayrıca

Evde beyaz frenk üzümü şarabı yapmak için 4 kolay adım adım tarif

Uygun üzüm çeşitleri

Şarap oluştururken, ana vurgu, çeşitlerine değil, meyvelerin işlenme şekline verilir. Bu nedenle, burada net bir gereklilik yoktur. Deneyimli şarap üreticileri aşağıdaki çeşitleri kullanmanızı tavsiye eder:

• Beyaz bir üzüm çeşiti.
• Cabernet Franc.
• Chardonnay.
• Kerner.

Diğer çilek türlerinin kullanımına da izin verilir.

Ortaya çıkan ürünün kalitesi

Dondurulmuş üzümlerden yapılan şarap, hafif ve tatlı olmalıdır. Daha düşük oranda alkol içerir, bu nedenle içecek tatlı olarak kabul edilir. Bugün, içki birçok ülkede üretiliyor ve satılıyor, ancak üreticiler genellikle müşterileri aldatıyor ve mağazalara sahte ürünler tedarik ediyor. Seçiminizde yanılmamak için etiketler üzerindeki bilgileri dikkatlice incelemelisiniz. Kaliteli bir ürün, "donmuş şarap" olarak çevrilen buzlu şarap işaretine sahiptir. Böyle bir yazı yoksa, ürünü satın almamak daha iyidir.

Evde donmuş üzümlerden şarap nasıl yapılır

Ev yemeklerinde taze, taze hasat edilmiş üzümler kullanılır. İşlem yaklaşık 5 kg dondurulmuş çilek, 2 kg toz şeker ve 6 yemek kaşığı şarap mayası gerektirecektir. Tüm malzemeler hazırlandığında tatlı bir içecek hazırlamaya başlayabilirsiniz:

1. Dondurulmuş meyveleri dallardan çıkarın. Buz erimeden bunu yapmak için zamana sahip olmak önemlidir.
2. İş parçasını derin bir kaba koyun ve iyice zımparalayın. İşlemin serin ve iyi havalandırılmış bir yerde yapılması en iyisidir.
3. Sıkıştırdıktan sonra elde edilen suyu temiz bir kaba dökün, mayayı içine dökün ve kabı gazlı bezle kapatın. İş parçasını 2 gün bırakın. Sıvı karışım fermente olmalı ve cızırdamaya başlamalıdır.
4. Bundan sonra, kütleye şeker ekleyin, şarap tabanını iyice karıştırın. Toz şeker tamamen eriyene kadar beklemelisiniz.
5. Küçük bir delik açtıktan sonra kabın boynuna tıbbi bir eldiven koyun.
6. Bu formda şarap sıcak bir odaya gönderilir ve 1 ay bekletilir. Bu dönemde mayalanmaya başlaması gerekir.
7. Ürünü lastik bir boru ile süzün. Tortunun şarabın içine girmesini önlemeye çalışmalısınız, aksi takdirde yeniden mayalanmaya başlayacak ve sonuçta buz ürününün tadını etkileyecektir.
8. Filtrelenmiş kütleyi cam şişelere dökün ve 2-3 ay mahzene alın. Bu süre zarfında, şarap nihayet demlenecek ve tatlı bir tada sahip olacaktır.
9. Zaman geçtiğinde içecek tekrar filtreden geçirilir ve bitmiş ürün depolama için bodrum katına indirilir.

Bir göz at Ayrıca

Evde chokeberry şarabı yapmak için 7 kolay adım adım tarif

Önemli! Alkollü içecekler 0 ile 6 Santigrat derece arasında saklanır. Büyük sayılar içeceğin kalitesine zarar verebilir.

Buzlu şarabın raf ömrü 4-5 yıl civarında tutulur. Pişirme sürecinde önemli noktalar dikkate alınmazsa azalabilir.

Bazı şarap üreticileri, tadı daha sonra değişebileceğinden, bitmiş ürünü ilk yıl içmeyi önerir.

Buz şarabı nasıl içilir

Buz şarabı tatlı bir içecek olarak kabul edilir, bu nedenle hafif ve lezzetli tatlı atıştırmalıklarla servis edilir. Çeşitli peynir çeşitleri, meyveler ve kuruyemişlerle birleştirilmesine izin verilir. Bu kombinasyon, dut ürününün tadını gerçekten takdir etmeye yardımcı olur. Eiswein'e genç servis edilir, bu tür bir şarap uzun süre yaşlanmaya alışkın değildir. Bazı buzlu içecek türleri yaşlanma sırasında daha ekşi ve odunsu bir tat kazanmasına rağmen, birçok şarap ürünü uzmanı tarafından sevilir.

Buz asması soğuk olarak tüketilir. Optimum göstergeler 10-12 derece civarında tutulur. İçecek, beyaz veya kırmızı şarap için kullanılan bardaklarda servis edilir. Buzlu şarabın daha güçlü alkolle karıştırılması tavsiye edilmez.