Üzümleri evde şaraba düzgün bir şekilde nasıl bastırırsınız ve kendi ellerinizle bir pres nasıl yapılır
Ev yapımı şarap yapma süreci birkaç aşamadan oluşur. Bunlardan biri, meyveden bol miktarda meyve suyu elde etmek için çilek yoğurmaktır. Prosedürü doğru bir şekilde yapmaya değer. Herhangi bir hata, bitmiş içeceğin aroma ve tat özelliklerinde bir bozulmaya yol açacaktır. Bu nedenle, bir ürünün imalatına yeni başlayanlar, üzümleri şarapta en iyi nasıl ezeceklerini merak ederler. Bu, farklı yöntemler kullanılarak yapılabilir.
Üzüm basmanın yolları
Üzümlerin farklı şekillerde sıkılmasına izin verilir:
- ayaklar;
- el ile;
- presler veya kırıcılar.
Evde üzüm nasıl ezilir
Üzümleri yoğurmak ve sonuç olarak lezzetli bir şarap elde etmek için belirli kurallara uymalısınız.
Ayaklarımızla bastırıyoruz
Üzümler, mekanik cihazlar ortaya çıkmadan önce ayaklarıyla eziliyordu. Bunun için meyveler tahta fıçılara konur, ardından ayaklarıyla yoğurulur. Bu işlem günde 10 saate kadar sürebilir.
Maksimum miktarda suyu sıkmanın en kolay yolunun ayaklarla olduğuna inanılıyordu. Bu yöntem meyveleri ezmeye, besin maddelerini kabuktan salmaya ve posayı temizlemeye yardımcı olur.
Fermantasyonu olumsuz etkileyen bütün meyveleri ve soğuk alanları ayaklarınızla hissedebilirsiniz.
Ancak bu yöntem artık popülerliğini kaybetti. İşlemin ana dezavantajı hijyen eksikliğidir. Yöntem, küçük üreticiler veya amatörler tarafından kullanılır.
Presler ve kırıcılar
Çok miktarda hammaddeyi işlemek için özel aletler seçmeye değer. Cihazların çalışma mekanizması, farklı yönlerde dönen şaftların hareketine dayanmaktadır. Meyveyi sıkarak meyve suyunun serbest kalmasına neden olurlar.
Her biri belirli özelliklere sahip olan kırıcılar için farklı seçenekler vardır:
- Tarak ayırıcı ile. Bu detay meyveyi fırçadan tamamen ayırmanızı sağlar. Bu sayede tabaklama bileşenlerinin peteklerden içeceğe yutulmasının önüne geçmek mümkündür. Ayırıcılar tasarım açısından farklılık gösterir.
- Tarak ayırıcı olmadan. Hammaddelerin hazırlanması gerektiğinden, böyle bir kırıcının kullanımı meyve suyu üretim sürecini yavaşlatır. Prosedürü gerçekleştirmeden önce meyveleri saptan ayırmaya değer.
- Silindir taraklı ayırıcılar. Bu tür cihazlar, üzümlerin bir üretim ortamında yapıldığı gibi işlenmesine yardımcı olur. Bu durumda, miller meyvenin suyunu sıkar, ardından şıra bir taraklı ayırıcıyla süzülür. Şaftlar arasındaki mesafe ayarlanabilir. Üzüm çeşidine göre belirlenir. Standart seçenek, kemiklerin boyutunda bir boşluk olarak kabul edilir.
- Şok santrifüj cihazları. Yatay veya dikey olabilirler.Çalışma mekanizması, motorun darbe kuvvetine dayanmaktadır. 300-400 devir yapar. Ek olarak, kırıcı, posayı meyve suyundan ayıran bir taraklı ayırıcıya sahiptir.
Şarap için meyve suyu sıkma cihazları kullanmayın. Termal etki altında, maddenin yapısı bozulur. Sonuç olarak, şarap hazırlanamaz.
El aletleri
Çok az hammadde varsa, elinizle sıkmanıza izin verilir. El aletlerinin kullanımına da izin verilir. Prosedürü ellerinizle yapmayı planlıyorsanız, iyice yıkayın ve eldiven giyin. Meyveleri yavaş yavaş yoğurmanız tavsiye edilir. Bu durumda elleriniz kabın dibine yakın olmalıdır.
Meyve suyunun metal ile temas etmemesi tavsiye edilir. Bir istisna paslanmaz çeliktir. Aksi takdirde içeceğin tadında bozulma ve oksidasyon süreçlerinin meydana gelmesi riski vardır.
Üzümleri hazırlamak için tahta oklava kullanmak da caizdir. Havaneli de iyi bir seçenektir.
İşleme sürecini hızlandırmak için, mikser şeklinde bir eki olan bir matkap veya tornavida kullanın. Bu yöntem ek araçlar gerektirmez. Ancak böyle bir durumda tüm üzümleri kırmak mümkün değildir. Küçük sırt parçaları, meyve ile posaya nüfuz eder.
Üzümleri kendi ellerinizle bastırmak için nasıl baskı yapılır
Presler, şarap suyu üretimini büyük ölçüde kolaylaştırır. Fikstür bir çerçeve, bir namlu, bir palet içerir. Aynı zamanda bir presleme cihazı, küçük delikli bir ağ ve bir güç vidası içerir.
Bir cihaz yapmak için, rafların rolünü oynayacak 2 boru almaya değer. Çapları 22 milimetre olmalıdır. Ardından kaynak yaparak onlara bir profil iliştirin. U şeklinde olmalı. Yüksekliği, somunun içine tam oturacak şekilde olmalıdır. Boruların tabanına bir kelepçe yerleştirilmelidir. Yardımı ile pres pencere pervazına kolayca takılır.
Çerçeveyi yapmak için tahta bloklar kullanmaya değer. Kesitleri 4x10 cm olmalıdır. Ürünün uzunluğu 60-70 santimetreye ulaşmalıdır. Silindirlerin boyutu, ataşmanın genişliğini etkiler. Uygun bir parametre 20 santimetredir.
Çubuklar arasındaki boşluk tamburların uzunluğuna uygun olmalıdır. Basın için oluklu rulo kullanmaya değer. Derinlikleri 3 santimetreye kadar olmalıdır. Rulolar akslara doğru sarmal bir şekilde yönlendirilmelidir.
10 santimetre aralıklarla vardiya yapmaya değer. 2 santimetre olmalıdır. Daha sonra cihaz çerçeveye yataklarla tutturulur. Rulolar farklı hızlarda dönerler. Bu nedenle dişlilerin çapları farklı olmalıdır.
Meyveleri bir kovaya koymanız tavsiye edilir. Piramidal bir şekle sahip olmalıdır. Kovanın çapraz rayların üzerine yerleştirilmesi tavsiye edilir. Kova ile silindir arasındaki mesafe minimumda tutulur. Bir santimetreden fazla olmamalıdır.
Basının merkezinde, meyve suyu birikimi için bir kap olmalıdır. Meyvenin doğru sıkılması için aralıkları kontrol edilmelidir. Tohumların bozulmadan kalmasına yardımcı olarak lezzetli, yüksek kaliteli bir şarap ortaya çıkarırlar. Hasarlı kemikler içeceği acı yapar. Bu, çok sayıda tabaklama unsurundan kaynaklanmaktadır.
Sepet paslanmaz çelikten imal edilmiştir. Kalınlığı 2 milimetre olmalıdır. Hammadde kısımlarının ara parçalarla ayrılması tavsiye edilir. 2 disk çelikten yapılmıştır ve punta kaynağı ile sabitlenmiştir. 3 mm çapında delikler açarlar.
Sık yapılan hatalar
Deneyimsiz şarap üreticileri meyve suyu hazırlarken aşağıdaki hataları yapar:
- metal tabaklar kullanın;
- tarakları ürüne koyun;
- kemikleri öğütmek;
- bir meyve sıkacağı kullanın.
Şarap yapmak için üzüm elde etmenin epeyce yolu vardır. Bu sayede her kişi uygun seçeneği seçebilecek.
