Evde kendi ellerinizle nasıl şarap yapılacağına dair adım adım teknoloji

Şarap üreticileri mükemmel bir içki almanın sırlarını saklar ve bunları nesilden nesile aktarır. Ancak şarap yapma teknolojisi eski zamanlardan beri biliniyor, basit kuralları bilerek, herkes kendi başına bir içki hazırlayabilir. Üzümden veya diğer meyvelerden ve meyvelerden nasıl ev yapımı şarap yapılacağını düşünün. Teknolojide ustalaştıktan sonra, ev yapımı içeceği benzersiz ve rafine hale getirecek kendi tarifleri ve sırları olacaktır.

Bir içki yapmak için neye ihtiyacın var

Ev teknolojisini kullanarak şarap yapmak için ihtiyacınız olacak:

• hamur fermantasyonu için kap;
• şişeler;
• itici, karıştırma küreği;
• su sızdırmazlığı (eldiven);
• şarabı tortudan çıkarmak için esnek hortum.

Kaplar ve aksesuarlar kullanılmadan önce yıkanır, dezenfekte edilir ve iyice kurutulur.

Evde şarap yapmanın aşamaları

Sanki doğa insanların şarap yapmasına özen gösteriyormuş gibi - meyvelerde mayalanmaya neden olan maddeler bulunur. Acemi şarap üreticilerinin ana görevi, hammaddelerin doğru toplanması ve hazırlanması, fermantasyon sürecini başlatmak için koşullar yaratmaktır. Daha sonraki üretimde, içeceğin fermente olması ve olgunlaşması için gerekli zaman çerçevesini korumak için iş sırasını takip etmek gerekir.

Seçim ve hazırlık kuralları

Şarap için geleneksel hammadde üzümdür. Şarap çeşitleri daha iyi meyve suyu verir, fermente. Bunları evde yemek pişirmek için kullanmak en iyisidir. Üzüm seçmek için temel kurallar:

• sadece tamamen olgun fırçaları seçin - olgunlaşmamışlık, bozulma, mekanik hasar belirtileri olmadan;
• kuru havalarda temizlik yapılır - fırçalarda nem olmamalıdır;
• üzümler yıkanmaz - plak fermantasyonu tetikleyen maddeler içerir;
• meyveler fırçalardan çıkarılır.

Hasattan çok önce ekim alanı gerekirse kimyasallarla muamele edilir, böylece meyveler üzerinde hiçbir zararlı madde izi kalmaz.

Hammaddelerin öğütülmesi veya hamur elde edilmesi

Üzüm suyunun süzülmeye başlaması için üzümün bütünlüğü bozulmalıdır. Bunu yapmak için üzümler ezilir - elle, patates ezmesi. Kemiklere zarar vermemek için sıkıştırma kuvvetli olmamalıdır. Bu nedenle karıştırıcılar, presler, et kıyma makineleri kullanılmamaktadır.

Hazırlanan hamur, oksidasyona maruz kalmayan kaplara - paslanmaz çelik tavalarda, emaye, camda yerleştirilir.Geleneksel olarak, önceden yıkanmış ve kurutulmuş ahşap variller kullanılır.

Kağıt hamuru fermantasyonu

Boş şarap içeren kap bir bezle örtülür ve böceklerin girişini engellemek için bağlanır. Fermantasyonu kolaylaştırmak için kompozisyon günde 1-2 defa karıştırılır. Tüm kek yüzeye çıktığında ve yoğun bir kütleye dönüştüğünde, çıkarılır, sıkılır. Meyve suyu üzüm parçacıkları içermemelidir.

Wort hazırlama

Meyve suyu mayalanmaya devam etmelidir. Bunu yapmak için, hermetik olarak kapatılabilen bir kaba - cam şişeler, kavanozlar, variller - dökülür. Mayşenin hava ile temasından kaçınmak gerekir. Bunun için su kilitleri yapılır. Kap sıkıca kapatılır, kapağa bir tüp yerleştirilir, ucu suya çıkarılır.

Bir göz at Ayrıca

Evde kuş kiraz şarabı yapmak için 8 basit tarif

Fermantasyon sırasında gazlar oluşur, bu nedenle kap hacmin 2 / 3'ü kadar doldurulur. Gazlar tüpten şişeden çıkacaktır. Havalandırma tüpünü değiştirmenin en kolay yolu, boynu sıkıca takmak ve cerrahi eldiveni bağlamak ve kauçukta bir iğne ile birkaç delik açmaktır.

Wort fermantasyonu ve arıtma

Lezzet ve doğru fermentasyon nasıl sağlanır:

• şişe, aydınlık bir odada doğrudan güneş ışığından uzak tutulur;
• sıcaklık - 18-28 °, düşük sıcaklıklar fermantasyonu durdurur, yüksek sıcaklıklar tadı bozan alkollerin oluşumuna neden olur.

Çoğu üzüm çeşidi, aromayı iyileştirmek ve fermantasyonu sürdürmek için ilave şeker gerektirir. Şıranın tadına göre 2-3 kez enjekte edilir. İlk kez şişelemeden 2-3 hafta sonradır.

Şeker hacmi litrede 50 gramdır. Şişeden sıvının bir kısmı dökülür, tüm hacimdeki toz şeker çözülür ve genel kaba geri konur.

Geri kalan şeker ilavelerinden önce mayşe tadına bakılmalıdır. Tatlı ise fermantasyon aktif, çok kuvvetli ve şekerli içecek gerekmiyorsa şeker eklenmez. Fermantasyon sırasında, mayşe yavaş yavaş parlar ve olgunlaşır.

Şarabın jelatin ile arıtılması

Jelatin, tortuların şaraptan uzaklaştırılmasına, berraklaştırılmasına, tortu oluşumunu teşvik etmeye yardımcı olacaktır. 5 litre şarap için eksik bir çorba kaşığı jelatin alın. Bir çorba kaşığı soğuk su ile dökülür ve erimesi ve şişmesi beklenir (1-2 saat). Aynı miktarda kaynar su ekleyin, pürüzsüz olana kadar yoğurun. Soğuduktan sonra sürekli karıştırarak şaraba dökün.

İçeceği 2-3 hafta su contası kullanarak yeniden fermantasyona koydular. Bulanıklık çökelme için beklenir.

Şarabın tortudan ayrılması

Fermantasyonun tamamlandığı şu şekilde gösterilir:

• su sızdırmazlığından gaz çıkışı yok (eldiven düşüyor);
• sıvının berraklaştırılması ve şeffaflığı;
• oluşan tortu.

Tadının bozulmaması için şarabın çabuk boşaltılması gerekir. Şişe bir yüksekliğe yerleştirilir, esnek hortum indirilir ve emildikten sonra başka bir kaba dökülmeye başlar. Tortuya dokunmamak önemlidir - yerinde bırakın.

Önemli: Şarap yeterince tatlı değilse, şeker ekleyebilir ve bir su contası takarak ek fermantasyon için koyabilirsiniz.

Kap tepeye kadar doldurulur, ardından sessiz (inaktif) fermantasyon işlemi gerçekleşir. Şarap, tüllerden düzenli olarak boşaltılır.

Doldurma ve saklama

Tortu oluşmayı bıraktığında, içecek şişelere aktarılır ve mantarın önünde birkaç santimetre bırakılır ve kapatılır. Serin ve karanlık bir yerde (mahzen) saklayın. Olgunlaşma birkaç aydan bir buçuk yıla kadar sürer. Kalite sürekli gelişiyor.

Farklı şarap türleri yapmanın özellikleri

Beslenme uzmanlarına göre evde en faydalı kuru içecek dahil olmak üzere farklı şarap türleri yapabilirsiniz. Ürünün rengi kullanılan üzümlere, gücü şeker ve alkol yüzdesine bağlıdır.

Kuru

Kuru bir içeceğin hazırlanmasında hiç şeker kullanılmaz - üzümlerde fruktoz ile fermantasyon sağlanır. Bu nedenle, sadece en tatlı üzüm çeşitleri seçilir - şeker içeriği% 15-22'dir. Düşük kaliteli hammaddelerden şarap koyarsanız, tadı iyileştirmek artık mümkün değildir.

Bir göz at Ayrıca

Evde kırmızı ve siyah frenk üzümü şarabı yapmak için basit bir tarif

Not: Kuru şaraplar 8-11 ° güçte elde edilir, tadı sadece üzümlerin kalitesine bağlıdır.

Kırmızı

Fermantasyon sırasında arıtıldıktan sonra kara üzümler kırmızı bir içecek verir. Bunlar en büzücü ve aromatik doğal şarap türleridir. Kaliteli bir ürün pişirmek için 22-29 ° C'lik bir sıcaklık korumanız gerekir. Üzümler ne kadar tatlısa, tadı o kadar rafine olur. Yapay olarak büyük miktarda şeker ilavesi istenmeyen bir durumdur, bu durumda doğal bir tada sahip şarap yapmak mümkün olmayacaktır. Hazırlık, şişelemeden 2-3 ay sonra gerçekleşir.

Beyaz

Beyaz şarapları saf meyve suyuna koymanız önerilir - katı bileşenler hemen ayrılır. Yeşil üzüm hammadde olarak kullanılmaktadır.

Bu tür içecekleri yapmak kolay ve hızlıdır - sessiz fermantasyon için 2 aydan fazla sürmez.

Pembe

Ev yapımı şaraplar yapmak için koyu ve yeşil üzümleri karıştırmak pembe renkli bir içecek üretecektir. Koyu çeşitlerin daha kokulu ve ekşi olduğunu unutmadan, üzüm lezzetlerinin kombinasyonunu dikkate alarak kompozisyonun hazırlanması gerekir, hafif çeşitlerin narin aromasıyla tamamen örtüşebilir.

Takviye edilmiş

Güçlendirilmiş şarap yapmak için aşağıdaki teknolojiler kullanılır:

• artan şeker girişi -% 1 kum ilavesiyle kale% 0,5 artar;
• alkol ile sabitleme - izin verilen ekleme - hacmin% 2-15'i.

İkinci yöntemin tadı bozduğunu, bitmiş ürüne alkollü bir koku verdiğini ve onu doğallıktan mahrum ettiğini unutmayın.

Köpüklü

Şarabı köpüklü hale getirmek için fermantasyon zayıflamaya başladığında (14-28 gün sonra) şişelenir. Şişeleme için şampanya şişeleri kullanılır. Yemek pişirmedeki en önemli şey, doğal mantarlar ile dizginleri doğru şekilde mantarlamaktır. Depolama için şişeler, mantarın ıslak olması için eğimli bir şekilde döşenir.

Saklama kuralları

İdeal depolama yeri, sabit 6-8 ° sıcaklığa sahip karanlık bir bodrumdur. Evde, şarabı 10-15 ° sıcaklıkta karanlık bir yer sağlamanız gerekir. Nem% 60-80 arasında tutulur. Şişelerin tamamen dinlenmeye ihtiyacı var. Doğal mantarlar ile şişeler yatay olarak yerleştirilir.

Popüler tarifler

Kuru şarap yapmak için adım adım tarif - tatlı Pinot Noir, Solaris çeşitlerinden:

1. Suyu hazırlama. Meyveleri ezip bir kapta 12-18 saat bekletin. Suyu sıkın ve bir şişeye dökün.
2. Bir su contası takın.
3. Wortu 22-28 ° C sıcaklıkta 3 hafta fermente edin.
4. Çökeltiden boşaltın. Kapalı bir kavanozda 3 hafta mayalanmaya bırakın.
5. Sedimentten tekrar çıkarın ve bir ay daha bırakın.

Şişelere dökün ve saklayın.

Kendi ellerinizle popüler Lydia çeşidinden lezzetli şaraplar yapabilirsiniz. 10 kilogram hammadde için 3 kilogram şekere ihtiyacınız olacak. Kağıt hamuru 5 gün boyunca bezle kapatılmış bir kapta bekletilir. Daha sonra meyve suyu süzülür ve sıkılır. Su sızdırmaz veya basit bir lastik eldivenli bir şişeye 2 kilo şeker ekleyerek dökün. Kalan şeker 14 gün sonra eklenir. Toplam fermantasyon süresi 3-4 haftadır. Şişeledikten sonra en az bir ay mahzende tutun.

Evde şarap yapmak yaratıcı ve heyecan verici. Hazırlama sürecinde tarifler geliştirilir, şarap üreticileri gerekli becerileri ve sırları kazanır. Şarabı yapmak uzun zaman alacak ama sonuç karşılığını alacaktır.