Ev yapımı üzüm şarabına ne zaman ve nasıl şeker eklenir, oranlar tablosu
Ev yapımı üzüm şarabına ne zaman ve ne kadar şeker ekleneceği sorusu içeceği hazırlamadan önce kararlaştırılır. Bitmiş ürünün özellikleri buna bağlıdır - ne kadar az ve ne kadar erken eklerseniz, o kadar ekşi olur. Uyumlu bir tat elde etmek için, hammaddenin özellikleri - üzümün asitliği ve tatlılığı - arasında bir denge sağlamaya özen gösterilmelidir.
Şarap Yaparken Şeker Neyi Etkiler
Ev yapımı üzüm şarabı için birçok tarif var. Ne kadar ve ne zaman şeker koyacaklarına dair tavsiyeleri var. Herkesin farklı bir tadı vardır, bu nedenle bu konuya dikkatlice yaklaşılmalıdır - üçüncü taraf bir tarife göre hazırlanan bir içecek beklentileri karşılamayabilir.
Ev yapımı şaraplar yaparken üretim kurallarına uymak önemlidir. Fermantasyon sürecine özel dikkat gösterilmelidir. Mukavemet 12-13 hacim etil alkol fraksiyonlarına ulaştığında durur. Fermantasyona devam etmek için eklenen şeker miktarı artırılır, ancak belirli bir normdan daha yüksek olmaz, aksi takdirde ayarlanan süreden daha erken durur.
Maya konsantrasyonu da optimal olmalıdır, aksi takdirde fazla maya tadı bozar ve şaraba bulanıklık verir. Birkaç nedenden ötürü çok tatlı ve iğrenç olabilir:
- çok tatlı üzüm çeşitleri aldı;
- suyu seyreltirken çok miktarda su kullandı;
Ev yapımı üzüm şarabı hazırlanırken öncelikle içeceğin gücü ve cinsine göre belirlenir (kuru, yarı kuru, tatlı, yarı tatlı, tatlı). Sonra - hesaplamalar yapmak için ve ancak sonra - şarap yapımına başlamak için.
Evde üzüm şarabı için şeker miktarı nasıl hesaplanır
Ev yapımı alkollü içecekler, sükroz konsantrasyonuna göre birkaç türe ayrılır:
- kuru -% 0,3'e kadar;
- yarı kuru -% 0,5-3;
- yarı tatlı -% 3-8;
- güçlendirilmiş -% 8-35.
- tatlı -% 14-20.
Fermantasyonun olması gerektiği gibi ilerleyebilmesi için, mayşenin belirli miktarda sukroz ve fruktoz içermesi gerekir. Bu gösterge özel bir cihazla ölçülür - bir şeker ölçer.
Kuru üzüm şarabı hazırlanırken, meyve suyundaki doğal sükroz ve fruktoz konsantrasyonu% 12-14 ise hiçbir şey eklenmez. Farklı bir içecek türü üretmek için hesaplamalar gerekli olacaktır. 1 litre etil alkol hazırlamak için 1,7 kg sakaroz kullanılması, yani meyve suyunda% 1 alkol elde etmek için 20 g olması gerektiği gerçeğine dayanmaktadır.
Hesaplamaları kolaylaştırmak için, üzüm şaraplarının mukavemetinin ve mayşedeki sakaroz miktarının oranını gösteren tabloyu kullanabilirsiniz:
| Kale içinde | 1 l / g başına sükroz. | Kale içinde | 1 l / g sakkaroz. |
| 8 | 160 | 15 | 300 |
| 9 | 180 | 16 | 320 |
| 10 | 200 | 17 | 340 |
| 11 | 220 | 18 | 360 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 |
Şeker miktarının hesaplanabilmesi için şeker ölçerden elde edilen verilerin tablo değerinden çıkarılması gerekir.
Örneğin, Siyah Muscat üzümlerinden elde edilen 1 litre meyve suyu% 21 doğal sükroz ve fruktoz veya 210 g / litre içerir. Hammadde hacmi, ev yapımı şarap yapmanız gereken 10 litredir, güç 14 .
Tablo değerlerine göre, bunun için 1 litre mayşedeki sükroz içeriğinin 280 g / litreye eşit olması gereklidir. Bunlardan 210 gr / litre zaten üzüm suyunda mevcuttur.
Bu nedenle şunları düşünüyoruz:
280-210 = 70 (her litre hammadde için 70 g ekleyin)
Toplamda 10 litre meyve suyu var, yani:
70*10=700
Bizim durumumuzda, 14 kuvvetinde şarap hazırlığı sırasında 700 gr eklemeniz gerekiyor. Sahra.
20 litre meyve suyunuz varsa, 70'i 20 ile çarpın, 1400 gr alıyoruz.
Önemli! Evde, fermantasyon kullanarak, alkol içeriği 15-16'nın üzerinde olan bir içecek alamazsınız. .
Meyve ve dut şarapları yaparken, sadece doğal meyve suyundan hazırlanırsa tadı çok ekşi olacağını bilmelisiniz. Bu nedenle, oranları korumak için şıraya su ve şeker eklenir.
Ne zaman ve ne sıklıkla eklenmeli
Hesaplamalar yapıldıktan sonra hammaddelere ne zaman şeker ekleneceğine karar vermelisiniz. Hafif içeceklerin üretiminde 1 porsiyon orta sertlikte - 2, güçlü - 3-4 kez eklenir.
Örneğin sert şarap yapılırken 4 defa şeker eklenir: 2 / 3'ü mayşe hazırlanırken, kalan kısmı 3 eşit porsiyona bölünerek fermantasyonun 4., 9. ve 14. gününde eklenir.
Kural ekleme
Mayşedeki yüksek konsantrasyonda sakaroz fermantasyonu engelleyebilir, bu nedenle tek seferde değil, 5-7 gün arayla küçük porsiyonlar halinde dökülür. Bu, süreci geciktirir, ancak maya için ideal koşulları yaratır.
Teknoloji: 1-2 litre wort seçin, üzerine bir miktar şeker ekleyin, kalıntı bırakmadan çözülmesi için karıştırın. Elde edilen şurup, fermantasyon tankına geri dökülür.
Ev yapımı üzüm şarabı almak, dikkatli hazırlık ve hesaplamalar gerektiren kolay bir iş değildir.
Ancak oranlara bakıldığında bile, bitmiş ürünün tam olarak tasarlandığı gibi olacağına dair tam bir kesinlik yoktur. Lezzet, sıcaklık rejimi ve şıradaki doğal maya konsantrasyonu dahil olmak üzere birçok faktörden etkilenir.
