Sedimentten şarap boşaltmanız gerektiğinde ve neden filtrasyona ihtiyacınız olduğunda, en iyi yöntemler ve türler
Acemi bir şarap üreticisi sık sık şu soruyu sorar: fermente şarabı pelerinlerden ne zaman boşaltmalı? Şişenin dibinde mayşe ile bir tortu belirdiğinde ve karbondioksitli kabarcıklar kaçmayı bıraktığında, şarabın ilk çıkarılma zamanı geldi. Birkaç filtrasyona ihtiyacınız olabilir, miktar şarap malzemesinin kalitesine, hazırlama teknolojisine ve elde edilen şarabın türüne bağlıdır.
Neden filtreleme?
Fermente üzüm veya dut şarabının süzülmesi, ev yapımı bir alkollü içecek hazırlarken zorunlu bir adımdır. Şarabın, elma şarabının veya diğer el yapımı alkollü ürünlerin tadı, dokusu ve aroması, bitmiş ürünün saflığına bağlıdır.
Fermantasyon sürecinde aktif rol alan ölü bakteri, mantarlar dibe çöker, böylece şişeden zamanında çıkarılması gereken bir tortu oluşur. Süzme işlemine geç kalırsanız, şarap acılık ve hoş olmayan bir koku alır ve hatta insan sağlığı için tehlikeli hale gelir. İçeceği evde süzmek birkaç kez alacaktır.
Bir notta! Şarap yapımı kültüründe, şarabın asaletini vurgulayan sadece bir tür tortuya izin verilir - bu tartardır, içeceğin tadı, aroması, dokusu ve rengini etkilemez.
Bir kişi kapalı şaraplı bir şişede tartar şeklinde bir tortu fark ederse, bu, içeceğin kalitesinin eksikliği anlamına gelmez, aksine, nefis tadı ile şaşırtacak asil bir içeceğe sahip bir şişe eline düştü.
Ne zaman, ne sıklıkla ve kaç kez yapmalısınız?
Ev yapımı şarap yaparken filtrasyon zorunludur. Şarap içeceği meyvelere veya meyvelere dayanıyorsa, temizliğin birkaç kez yapılması gerekecektir.
Ortalama olarak ev yapımı şaraplar yaklaşık üç kez temizlenir ve fermantasyon işlemi üç ay sürer.
Tankın dibindeki tortu, fermantasyon sürecinin bittiğini gösteren ilk sinyaldir. Alt tabakanın kalınlığı 5 ve daha fazla santimetreye ulaşabilir. İlk temizliğin ardından şarap bir şişede bırakılır ve yeni bir tortunun düşmesi beklenir, işlem tekrarlanır ve pulların oluşması durana kadar yapılır.
Ev yapımı içecek ilk kez çökelti oluştuktan hemen sonra süzülür, ikinci kez yaklaşık 60 gün sonra saflaştırılır, son süzme ilk çökelti oluştuktan 90 gün sonra gerçekleştirilir.
Şarap filtreleme türleri
Evde şarabı filtrelemenin çeşitli yolları vardır.En yaygın olanı tülbentten içeceği filtrelemektir, bu nedenle tortul pulları çıkarmak zor değildir. Kumaş birkaç kat halinde serilir ve temizlenir.
Ev yapımı şarabı filtrelemenin halk yolları vardır:
- yumurta akı kullanarak;
- Jelatin;
- inek sütü;
- aktif karbon.
Bu işlemler kimyasal reaksiyonlara dayanır ve halk ilaçları kullanıldıktan sonra şarabın tekrar demlenmesi ve filtrelerden süzülmesi gerekir.
Deneyimli şarap üreticileri özel pres filtreler kullanır, profesyonel aletlerle temizlik yüksek kalitede olur, yeniden filtreleme gerekmez ve böyle bir prosedür çok daha kolay ve daha rahat otomatik hale getirilir. Bu nedenle, eğer bir kişi maddi yeteneklere sahipse ve modern teknolojilere bağlıysa, kendilerini bu zevki inkar etmez, tüpleri, hortumları ve gazlı bezleri reddederler.
Filtre türleri
En popüler şarap filtresi kartondur. Özel bir mağazadan satın alabilirsiniz. Bu filtreler kaba, ince veya orta düzeyde temizliğe izin verir ve filtre preslerinde kullanılır. Bu cihaz, şarap içeceğini basınç altında birkaç filtreden geçirir. Şarap kaybı minimum düzeydedir ve arınma derecesi yüksek kalitededir.
Diğer profesyonel filtreler:
- zar;
- teğet;
- vakum;
- lentiküler;
- kızelgur.
Otomatik temizleme cihazlarının yardımıyla 200 litre ev şarabını filtreleyebilir ve sadece 1 saat içinde tortudan kurtulabilirsiniz.
Mevcut filtrelerden kahve filtreleri, gazlı bez, çuval bezi veya ayırıcı kullanabilirsiniz.
Şarap imalathanelerinde, bakterilerin biyolojik kalıntılarını toplayabilen modern bir emici - bentonit satın alabilirsiniz. Bentonit sadece şarabı rafine etmekle kalmaz, aynı zamanda onu parlatır, dokuyu ve tadı iyileştirir. Toz veya sıvı formda mevcuttur.
Tortul elementlerin oluşumunun şarap türüne bağlılığı
Herhangi bir şarap tortu oluşturur, içecek süzülmeli ve yeni bir şişeye dökülmelidir, ister üzümden veya meyvelerden yapılmış beyaz, kırmızı şarap olsun, önemli değil.
Ev yapımı şarap doğal bir fermantasyon ürünüdür ve üretim sürecinde içindeki tortu sırasıyla birkaç kez düşebilir ve filtrasyonun tekrarlanması gerekir.
Üzüm şarabında tartar kaybı, içeceğin asaletinin bir göstergesidir; bu tür şarap ürünleri, tadımcılar ve şarap üreticileri tarafından takdir edilmektedir. Bu tür tortulardan kurtulmaya gerek yoktur.
Evde bulanıklık olmadan tortudan şarap nasıl düzgün şekilde süzülür?
Ortalama olarak, ev yapımı şarabı kendi ellerinizle üç kez filtrelemeniz gerekir. İlk temizlik, ilk çökelti düştükten hemen sonra yapılır, içecek hızlı bir şekilde süzülmelidir, ardından prosedür iki ay sonra ve daha sonra bir ay sonra tekrarlanır.
Bulanıklıktan kurtulmak ve içeceğin berrak bir rengini almak için aşağıdaki kurallara uymanız önerilir:
- Gerekli alet önceden hazırlanmıştır: bir tüp (en az bir metre uzunluğunda, 1 santimetre çapında), tortuyu boşaltmak için bir kap.
- Beklenen sedimantasyon ve filtrasyon tarihinden 5 gün önce şişe dışkıya alınır.
- Tüpü doğrudan kabın dibine indirmeyin, alttan mesafe 3 santimetre olmalıdır.
- Alt kısımdaki tortuları kaldırmadan içeceği yavaşça ve dikkatlice süzmek gerekir.
Deneyimli şarap üreticileri, denenmiş ve test edilmiş başka bir numara önermektedir.
Tüpün ucu şarap şişesine indirilir indirilmez hortumun diğer ucunu drenaj kabının boynuna yerleştirin ve dibe indirmeyin, bu tekniğin şarabın tadını iyileştirebileceğine inanılmaktadır.
Hortum veya tüp olmadan lees'den şarap nasıl çıkarılır
Bir şarap içeceğini süzerken bir tüp kullanırken, bitmiş ürünün oldukça büyük bir kısmı kaçınılmaz olarak kaybolur ve bu da bulanıklıkla birlikte boşaltılır. Şarabı tortudan hortum ve tüp olmadan çıkarmak için daha zahmetli, ancak daha nazik bir teknoloji var.
Ev şarap üreticileri, olgun şarabı temizlemek için genellikle kahve filtreleri veya çift gazlı bez kullanırlar. Bitmiş içecek bir filtreden boşaltılmalı ve başka bir sterilize edilmiş kaba dökülmelidir.
Bu durumda, şarabı şişeden daha küçük bir kaba filtrelemek gerektiğine, çıkarılan tortu nedeniyle içeceğin hacminin küçüleceğine dikkat edin.
Günümüzde ev aletleri, ev temizliğinde vazgeçilmez yardımcılardır. Bu eğilim aynı zamanda evde yapılan şarap yapımında da belirgindir. El işçiliğini basitleştirmek ve gereksiz zorluklar olmadan şarabı tortudan çıkarmak için otomatik bir pres filtresi kullanabilir, sadece ucuz yedek filtreler satın alabilir ve talimatları inceleyebilirsiniz.
