Evde şarap nasıl karıştırılır, çeşitleri ve adım adım talimatlar

Şarabı harmanlama işlemi, farklı üzüm çeşitlerinin sularını karıştırmaktır. Kombinasyonun sonucu, burukluğu yumuşatarak, asitliği azaltarak, aroma vererek ve keskin bir ağızda kalan tadı ortadan kaldırarak tat özelliklerinde bir gelişmedir.

Harmanlanmış şarap nedir?

Harmanlanmış şaraplar, farklı kültürlerden gelen meyve sularının karışımından yapılır. Çok çeşitli meyveler ve meyveler, değişen kimyasal bileşimleri, tat ve renk farklılıkları nedeniyle bu alkollü içecek çeşitlerini üretmek mantıklıdır.

Bir harman ihtiyacı, üzüm yetiştirirken her zaman iklim, toprak türü, hava koşulları, meyvelerin havalandırma derecesi ve diğer faktörlerde farklılıklar olmasından kaynaklanmaktadır. Aynı bağdan farklı günlerde meyve toplamak bile olgunluklarını ve şeker içeriğini etkiler. Büyük ölçekte üzüm yetiştirirken, uygulamada tüm hasat için aynı koşulları sağlamak imkansızdır. Sonuç olarak, meyveler farklı organoleptik özellikler kazanır, tadı ve aroması farklıdır.

Evde şarap yaparken, bireysel tat tercihlerine bağlı olarak karışımın bileşimi üzerinde bağımsız olarak düşünebilirsiniz. Hem farklı meyvelerin sularının hem de hazır şarap malzemelerinin karıştırılmasına izin verilir. Örneğin, armut şarabının hafif bir tadı vardır ve daha tatlı bir karışımla karıştırılması gerekir. Çok şekerli içecekler, ekşi ve ekşi içeceklerle seyreltilebilir, böylece tadı hoş ve sert olmaz.

Ne türler var

Tüm harmanlanmış şaraplar birkaç çeşit olarak sınıflandırılır. Her kategorinin kendine has özellikleri vardır. Her türlü karışımı kendiniz yapabilirsiniz, bu nedenle tüm seçeneklerin nüanslarına aşina olmalısınız.

Harman

Orijinal anlamında "harman" veya "harman" terimi, şaraplık üzüm çeşitlerinin herhangi bir kombinasyonunu ifade eder. Kavram, 19. yüzyılda İngiliz tüccarlar tarafından kitlelere tanıtıldı ve çeşitlerin kendileri ve onlardan yapılan içeceklerle ilgili olarak uygulandı. Karışım, şarabın tadını daha zengin ve parlak hale getirmenin yanı sıra içeceğe aroma ve doku kazandırmak için kullanılır. Harmanlamanın temel amacı, birkaç çeşidin özelliklerini birleştirmek ve birbirleriyle dengelemektir.

Sadece kırmızı çeşitlerin kırmızı ile değil, beyaz ile beyazın karıştırılmasına izin verilir. Pratikte kırmızı şarapları beyazlarla birleştirme vakaları vardır. Yaygın bir örnek, Rhone Vadisi'nden Fransız karışımı Côte-Roti'dir.

Bu şarabın üretimi için beyaz Viognier çeşidi kırmızı Syrah çeşidi ile karıştırılır.

Vintage şarap karışımları

Bir harman, birkaç çeşit meyveyi elde etmek için birleştirilirse, bir yıl boyunca hasat edilir. Örneğin aynı yıl elde edilen Merlot ve Şiraz çeşitlerinden alkollü içecek yapılırsa. Ayrıca ondan fazla çeşit içeren örnekler de vardır. Çarpıcı bir temsilci, 13 çeşitten Chateauneuf du Pape şarabıdır.

Bir göz at Ayrıca

Evde chokeberry şarabı yapmak için 7 kolay adım adım tarif

Bağbozumu olmayan karışımlar (eski olmayan karışımlar)

Köpüklü şaraplar ve limanlar da dahil olmak üzere bazı şaraplar, farklı yıllarda hasat edilen üzümlerden yapılır. Bu durumda bir içecek oluştururken asıl görev, ürünün son tadını etkileyen aromaları, tanenleri ve diğer nitelikleri dengelemektir. Klasik olmayan karışımlar, kural olarak, özel bir NV (eski olmayan) işareti içerir. Ayrıca etikette hasat yılını gösteren işaret yoktur. Çoğu zaman, vintage olmayan köpüklü ve ekşi şaraplar vardır, ancak bu teknik aynı zamanda sessiz çeşitler oluştururken de geçerlidir.

Ev yapımı şarap nasıl karıştırılır

Karışımın evde bileşimi, kendi zevkiniz ve hammaddelerin mevcudiyeti dikkate alınarak belirlenir. Harmanlanmış şarap, bir dizi karşılaştırmalı farklılığa sahip çeşitli şekillerde yapılabilir. İlk yol şu şekildedir:

1. İlk olarak, karışımın hazırlanması için gereken tüm çeşitlerin çilek sayısını ayarlayın. Meyveler tartılır, birbiriyle karıştırılır ve ezilir.
2. Meyve suyu, süzülerek ezilmiş kütleden ayrılır ve asitlik ve tatlılık göstergeleri değerlendirilir.
3. Gerekirse su, şeker ve asit ekleyerek tadı ayarlayın ve ardından içecek mayalanmaya bırakılır.

Değerlendirilen yöntem basit kabul edilir, ancak önemli dezavantajları vardır. Dezavantajı, doğru çeşitlerin meyvelerinin her zaman aynı anda olgunlaşmamasıdır. Ek olarak, meyveler her zaman farklı miktarda meyve suyu verir, bu nedenle ezilmiş üzüm kütlesinde çok fazla kullanılmamış meyve suyu kalır. Sorunu çözmek için posayı ısıtabilir veya fermente olmasını bekleyebilirsiniz, ancak bazı meyveler bu nedenle mukus oluşturabilir.

İkinci yönteme göre, gerekli miktarda meyve suyu, farklı çeşitlerdeki meyvelerden ayrı ayrı elde edilir. Suyu topladıktan sonra şeker içeriği ve asitliği belirlenir ve tadı ayrı ayrı düzeltilir. Daha sonra, ne tür bir şarap yapmak istediğinize bağlı olarak sıvılardan wort hazırlanır - tatlı, sert veya sofra şarabı. Hazır wort, tek bir kapta birbiriyle birleştirilir ve mayalanmaya bırakılır.

Bir göz at Ayrıca

Evde meyve ve meyve şarabı yapmak için en iyi 4 tarif

İkinci yöntemin avantajı, farklı dönemlerde olgunlaşan meyveleri kullanabilmesidir. Bir çeşitten elde edilen şıra, diğerinin fermente edici şırasına eklenebilir. Bu durumda, fermantasyon işleminin sonunda bile karıştırma mümkündür. Taze şıra, halihazırda fermente olan şıra girdiğinde, işlem aktif olarak devam eder ve faydalı maya, zararlı mantarları yok eder. Bundan dolayı, yeni fermantasyon her zaman daha hızlıdır ve maya mayşesi eklenmesini gerektirmez.

Üçüncü yöntem, mayşeyi ve meyve sularını değil, zaten tamamen bitmiş şarapları karıştırmayı içerir. Bu seçeneğin temel dezavantajı, bazı şarapların karıştırılmasının tat tutarsızlığından dolayı kötü tada neden olmasıdır.

Sonuç olarak, yüksek kaliteli bir alkollü içecek elde etmek için 3-5 yıl boyunca uzun süre maruz kalmak gerekir.

Bitmiş ürünün saklama şartları ve koşulları

Evde harmanlanmış şarabın saklanması için cam opak şişelerin kullanılması tavsiye edilir. Kaplar önceden yıkanır ve kurutulur, ardından içecek içine dökülür ve kapatılır. Daha sonra şişeler bir beze sarılarak 20 dakika 60 derecede sıcak suya batırılır. Kaplar sudan çıkarıldıktan sonra kalıcı bir depolama yerine çıkarılabilirler.Harmanların sonraki saklama koşulları, sıradan şarabın saklanmasından farklı değildir. Uygun yerler arasından mahzen, özel buzdolabı veya gardırop seçebilirsiniz.

Ev yapımı karışımların raf ömrü çevre koşullarına, seçilen üzüm çeşitlerine ve üretim özelliklerine bağlıdır. Profesyonel koşullarda yaratılan klasik şarapların raf ömrü sınırlı olmamakla birlikte, ev yapımı içecekler 5-7 yıl lezzet ve aroma özelliklerini kaybetmemenin yollarıdır.