Şarap yapmak için üzümleri yıkamak, kurallar ve özellikler

Evde şarap yapma sürecinin bir takım nüansları vardır. Tüm özelliklere uygunluk, yüksek tat ve aroma özelliklerine sahip kaliteli bir içecek hazırlanmasına yardımcı olacaktır. Acemi şarap üreticilerinin karşılaştığı sorulardan biri, üzümleri şarap yapmak için yıkamanın gerekli olup olmadığı veya hasattan hemen sonra kullanılmasına izin verilip verilmeyeceğidir.

Şarap yapmadan önce üzümlerin yıkanması gerekiyor mu?

Üzümleri yıkama ihtiyacı sorusu belirsizdir, bu yüzden onu ayrıntılı olarak anlamakta fayda var. Üzüm toplarken, alkolün fermantasyonunda yer alan maya mantarlarının habitatı olan her meyvede beyazımsı bir çiçeklenme olduğunu fark edebilirsiniz. Bir alkollü içeceğin fermantasyonunun doğru ve uygun bir yoğunlukta gerçekleşmesi için, mayşede mümkün olan maksimum miktarda mantar bulunması gerekir. Bu nedenle çilek toplarken plağı silmemek veya mikroorganizmaları uzaklaştırmamak önemlidir. Buna göre plağı korumak için birçok kişi üzümleri yıkamamayı tercih ediyor.

Maya mantarlarına ek olarak, üzümlerin yüzeyinde yaşayan diğer mikroorganizmalar da bitmiş ürünün kalitesini olumsuz yönde etkileyebilir. Şarap yapmak için hammaddelere girmek, parazitler küf, obezite ve diğer şarap hastalıklarının gelişimini tetikler. Parazitler yaşamlarına uygun koşullarda ise olumsuz süreçler ortaya çıkar.

Farklı şarap üreticilerinin çilek hazırlama konusunda kendi bakış açıları vardır ve genellikle üzümleri yıkarlar. Ayrıca mahsulün yıkanmasını şiddetle tavsiye eden uzmanlar da var. Sonuçta, evde alkollü bir içecek yapmanın sonucu tahmin edilemez, bu yüzden genellikle denemeniz gerekir.

Avantajlar ve dezavantajlar

Hasat edilen meyvelerin yıkanıp durulanmayacağına karar verirken, olumlu ve olumsuz noktaların listesini de incelemeniz önerilir. Meyvelerin ön yıkamasının temel avantajları aşağıdaki gibidir:

• silme ile birlikte, fermantasyon sürecini olumsuz yönde etkileyebilecek zararlı mikroorganizmalar yok edilir;
• meyveler, hasattan 2-3 gün önce asma üzerine püskürtülebilir ve daha sonra yararlı mayayı koruyacak şekilde hemen işleme konabilir;
• acemi şarap üreticileri için ön yıkama, tüm pişirme sürecini basitleştiren şarap hastalıkları riskini azaltmaya yardımcı olur.

Bir göz at Ayrıca

Ev yapımı üzüm şarabı, özellikler ve klasik bir tarif en iyi nasıl tatlandırılır

Eksiklikler arasında, orijinal tat ve aroma özelliklerinin kaybı ön plana çıkarılabilir.

Ayrıca dezavantajı, hasat edilen mahsulün büyük bir kısmını yıkamak için harcanan uzun zamandır.

Şarap için üzüm nasıl yıkanır

Alkollü bir içecek hazırlamadan önce üzümleri yıkamanın artılarını ve eksilerini karşılaştırdıktan sonra, meyveleri hazırlamaya karar verildiyse, talimatlara uymak önemlidir. Hasat edilen ürün şu şekilde hazırlanır:

1. Tüm meyveler incelenir ve bozulmuş örnekler atılır.
2. Demetler bir kevgir içine yerleştirilir ve soğuk akan su ile durulanır. Bu durulama tozu ve kiri temizlemek için yeterli değilse, tuz veya karbonat çözeltisi kullanılabilir.
3. Yıkadıktan sonra suyun kevgirden tamamen boşalmasına izin verin ve mahsulü doğal koşullarda kuruması için bir bez veya kağıt havlu üzerine yayın. Ayrıca meyveleri temiz bir havluyla hafifçe ovalayabilirsiniz.
4. Meyveler sırtlardan ayrılır ve doğrudan şarabın hazırlanmasına geçer.