Evde yumurta akı ile şarabın nasıl netleştirileceğine ilişkin talimatlar
Ev yapımı şarap, fermantasyondan sonra her zaman şeffaf hale gelmez. Sorunu çözmek için, içecek istenmeyen mayşeyi ve maya parçacıklarını emmek için işlenir. Seçeneklerden biri, bulutlu kıvamda yumurta akı şarap ile netleştirmedir.
Aydınlatma yapmanız gerektiğini nasıl anlarsınız?
Şarabın kendi kendine hazırlanmasıyla uğraşmak, 3-5 ay boyunca ısrar eder, ardından şeffaflık derecesi kontrol edilir. Alkollü bir içeceği netleştirme ihtiyacı, yaşlanmadan önceki kadar bulutlu kaldığı durumlarda ortaya çıkar.
Sıklıkla yapıştırma olarak da adlandırılan arıtma prosedürü, çökelmemiş parçacıklar şarabın tadını etkilemediği için isteğe bağlıdır. Aynı zamanda, filtrasyonun aşağıdaki olumlu yönleri vardır:
- içecek iyi bir görünüm kazanır ve şarap imalathanelerinde yapılan ürünlerden farklı değildir;
- geçerli depolama süresi artar.
Şarabı yumurta akı ile netleştirme ilkesi
Uzun süre maruz kalma bile her zaman tüm maya, mayşe ve tartar parçacıklarının çökelmesine yol açmaz. İstenmeyen partiküllerin daha sonra kabın dibine düşmesiyle bağlama işlemi, alkole protein ve tanik bileşikleri içeren özel ürünler eklenerek gerçekleştirilir. En iyi seçenek yumurta akı eklemektir.
Şarapla temas halinde, küçük parçacıklardan elde edilen protein büyük pullar oluşturur ve bir çeşit şarap saflaştırması gerçekleştirilir. Albümin içeren protein, safsızlıkları kendine çeker, onları bağlar ve ağırlaştırır, bunun sonucunda sorunsuz bir şekilde inerler. Etkileşimden birkaç gün sonra, oluşan pullar kabın dibine yerleşmeye başlar ve içecek yavaş yavaş berraklaşır.
İşleme başlamadan önce hammaddelerin hazırlanması
Şarabı netleştirmeden önce yeterince olgun olduğundan emin olmalısınız. Bu amaçla, sızdırmaz kap sıcak bir yere yerleştirilir. Birkaç gün sonra içinde kabarcıklar oluşursa, içeceğin olgunlaşmadığı anlamına gelir. Şarabı sadece alkolün olgunlaştığı ve tortuların hala kaldığı durumlarda zorla netleştirmek gerekir.
Temizlik için 35 litre sıvı başına 1 protein oranında birkaç taze yumurta hazırlayın.
Evde bir içeceği hafifletmek için yumurta akı nasıl kullanılır?
Durultucu olarak yumurta akı, tüm ev şaraplarının arıtılmasında etkilidir, ancak en çok kırmızı üzümlü içeceklerde kullanılır.İstenmeyen parçacıklardan kurtulmak ve bunları tortuya atmak için, tavuk yumurtalarından birkaç proteini sarılardan ayırmanız, biraz temiz su eklemeniz ve karışımı köpüklü bir kıvama gelene kadar çırpmanız gerekir. Daha sonra çırpılmış proteinler bir kadeh şarapla seyreltilir ve ardından içeceğin ana kısmının döküldüğü bir kaba dökülür. Temizlemenin 18-25 gün sonra ne kadar etkili olduğunu görsel olarak fark edebilirsiniz.
İşlemi tamamladıktan sonra, berraklaştırılmış içeceği başka bir kaba dikkatlice dökmeniz gerekir. Böylelikle şarabı tortudan ayırmak mümkündür, böylece sonraki kullanım sırasında bardaklara düşmemesi sağlanır.
Büyük hatalar
Şarabı açıklığa kavuşturmaya çalışırken, birçok kişi pratik deneyim eksikliği veya talimatlara dikkatsiz aşina olma nedeniyle hatalar yapar. Diğerlerinin yanı sıra, yaygın hatalar şunları içerir:
- İçeceğin hemen büyük miktarlarda netleştirilmesi. Şarabı etkili bir şekilde temizlemek için, birkaç küçük porsiyon almak ve işlemi deneysel olarak gerçekleştirmek, yumurta akının dozajını ve konsantrasyonunu değiştirmek daha iyidir.
- Yanlış miktarda temizleyici. Az miktarda yumurta akı eklemek sıvıda bir süspansiyon bırakacak ve aksi takdirde şarap bozulacaktır.
- Güçlü bulanıklığa sahip tek temizlik. Pek çok maya ve mayşe partikülünden kurtulmak, ancak birkaç açıklama adımıyla mümkündür.
- İçecek üretiminde uygun olmayan aşamalara yumurta akının eklenmesi. Arıtıcıyı yalnızca fermantasyon başlamadan önce (fermantasyon işleminden önce), içecek stabilize olduğunda ve doğrudan şişelemeden önce kullanabilirsiniz.
- Bayat yumurta proteinini kullanmak. Şarabın lezzet özelliğini sadece taze protein, tercihen ev yumurtalarından katmakla bozmamak mümkündür. Aksi takdirde ürünün protein ile temas etmesi olumsuz reaksiyon riski artar.
İçeceği temizlemek için temel kurallara uyulması, listelenen hataları önleyecektir. Sonuç, uzun raf ömrü ve çekici görünüme sahip ev yapımı şarap olacaktır.
