Şarabı evde bulanıklık ve tortudan arındırmanın fiziksel ve kimyasal yöntemleri
Şarabın berraklaştırılması, şarap yapımında popüler olan ve sıvının renginin daha açık hale geldiği bir süreçtir. İçeceğin netleştirilmesiyle uğraşmadan önce, prosedürün özelliklerine ve en yaygın yöntemlere aşina olmanız gerekir.
Şarabı netleştirmenin artıları ve eksileri
Bir şarap içeceğini açıklığa kavuşturmadan önce, bu prosedürün avantaj ve dezavantajlarını öğrenmeniz gerekir. Avantajlar şunları içerir:
- Mükemmel görünüm. Açıklığa kavuşturulmuş içecek normalden çok daha iyi görünüyor. Tortunun tamamen uzaklaştırılması nedeniyle daha az bulutlu hale gelir.
- Depolama süresi. Deneyimli şarap üreticileri, hazırlanan şarabın raf ömrünü uzatmak için açıklama yapmaktadır.
Dezavantajlar arasında, yanlış bir şekilde açıklığa kavuşturulduğunda sıvının tadı bozulabileceği gerçeği ayırt edilebilir.
Evde doğru aydınlatma için birkaç nüans
Zahmetli ve zaman alıcı bir süreç olduğu için evde bir şarap içeceğini hafifletmek kolay değildir. Bazıları böyle bir prosedürün ancak bir kişi üzüm şarabı yaparsa yapılacağına inanır, ancak durum böyle değildir. Erik ve elma şarabının da ön filtrasyona ve arıtmaya ihtiyacı var.
Prosedüre devam etmeden önce, şarap içeceğinin olgunlaşıp olgunlaşmadığını kontrol etmeniz gerekir. Bunu yapmak için 2-3 gün ılık bir odaya aktarılır. Bu süre zarfında sıvıda kabarcıklar belirirse, bu tam olarak olgunlaşmadığı anlamına gelir.
Şarap saflaştırma yöntemleri
Şarap sıvınızı iyice temizlemenin birkaç etkili yolu vardır.
Fiziksel yöntemler
Şarap üreticileri arasında popüler olan fiziksel yöntemler, çamurlu şarabı tortudan temizlemeye yardımcı olacaktır.
süzme
Çökeltiyi gidermek için genellikle yaygın bir filtrasyon yöntemi kullanılır. Bu temizleme yöntemi, beyaz üzümden yapılmış bir şarabı temizlemek gerektiğinde kullanılır. Uzmanlar, kizelgur, selüloz veya perlitten oluşan kaba katman filtresinin kullanılmasını önermektedir. Bu tür filtreler sayesinde, sıvının içerdiği tortu ve diğer büyük partiküllerden temizlenmesi mümkün olacaktır. Karışımda çok fazla tortu varsa özel membran filtrasyon ürünleri kullanılabilir.
Cryostabilization
Şarabı şeffaf hale getirmek için bu yöntemin kullanılması tavsiye edilir. Olgun kirazlardan veya üzümlerden yapılmış bir şarap içeceğini temizlemeniz gerekiyorsa bu yöntem idealdir.Temizlik yapılırken doldurulan kaplar iki buçuk hafta boyunca sıcaklığın sıfırın 2-3 derece altında olması gereken soğuk bir yere aktarılır. Daha sonra soğuk içecek ayrı kaplara dökülür ve saklanmak üzere mahzene aktarılır.
pastörize etme
Pastörizasyon, şarabın termal yöntemle işlendiği tortudan sıvının temizlenmesine yardımcı olacaktır. Bu ısıl işlem, fermantasyon sürecini yavaşlatmanın yanı sıra dibe yerleşen aktif mikroorganizmaları yok etmeye yardımcı olur. Kırmızı şaraplı içecekleri berraklaştırırken pastörizasyon kullanılması tavsiye edilir.
Kimyasal yöntemler
Bazen fiziksel yöntemler sıvının bulanıklığından kurtulmanıza yardımcı olmaz ve kimyasal yöntemler kullanmanız gerekir.
Yumurta akı
Yumurta akı, albümin adı verilen bir madde içerir ve bu sayede sıvının sadece temizlenmesini değil, aynı zamanda daha az sertleşmesini sağlar. Şarap üreticileri, kırmızı şarapları parlatmak için protein kullanmanızı önerir.
Şarabı temizlemek için yumurta akını çırpmanız ve tuzlu suyla karıştırmanız gerekir. Sonra her şey köpük oluşana kadar karıştırılır ve şarapla dolu bir kaba konur. Sıvı, yaklaşık bir ay boyunca infüze edilir, ardından tortudan çıkarılır.
Jelatin
Bu ürün, her tür şarap içeceği için uygun olduğu için evrensel kabul edilir.
On litre sıvıyı netleştirmek için bir buçuk gram maddeye ihtiyacınız var. Jelatin soğuk suyla karıştırılır, ardından 2-3 saat demlenmeye bırakılır. Daha sonra ıslatılmış jelatin sıcak kaynamış sıvı ile dökülür ve şişene kadar karıştırılır. Elde edilen karışım, şarap içeren bir kaba dökülür ve bir çubukla hızla karıştırılır. Karışım on beş gün demlendi ve şişelere döküldü.
Balık tutkalı (isinglas)
Bu ürün çeşitli şekillerde satılmaktadır. Mağazalarda balık tutkalını toz ve sıvı halde bulabilirsiniz. Kırmızı veya likörlü şarap içeceklerini temizlemek için balık tutkalı kullanılır. Bununla birlikte, çok bulutlu ev yapımı şarap için böyle bir çare işe yaramayacaktır.
Bu tür bir yapıştırıcıyı jelatin ile aynı şekilde kullanmak gerekir.
Tek fark oranlarda yatmaktadır, çünkü bir gram ürün yüz litre sıvıyı berraklaştırmak için yeterlidir.
Süt (potasyum kazeinat olarak)
Süt, şaraptaki tanen miktarını azaltabilen ve bulanık kahverengi tondan kurtulabilen kazein proteini içerir.
On litre sıvıyı temizlemek için 8-9 çay kaşığı süte ihtiyacınız olacak. Uzmanlar, en etkili olduğu için yağsız süt kullanılmasını tavsiye ediyor. Şaraba süt eklenir ve yirmi derece sıcaklıkta bir hafta demlenmeye bırakılır. Karışım daha sonra şişelere dökülür.
Bentonit (beyaz volkanik kil)
Birçok şarap üreticisine göre en iyi arıtıcı, birçok mağazada toz halinde satılan volkanik kildir. Bu kilin avantajı hem fermantasyondan önce hem de sonra kullanılmasıdır.
İçeceğin 8-9 litre hafifletilmesi için otuz gram madde yeterlidir. Önce kil su ile dökülür ve bir gün boyunca demlenir. Sonra mayşeye eklenir ve karıştırılır. İki hafta sonra soyulmuş şarap bir kaba dökülür.
Tanen
Armut veya elma şarabının arıtılmasıyla uğraşmanız gerekiyorsa, tanen kullanmak daha iyidir. Öncelikle içeceği netleştirecek bir karışım hazırlamanız gerekir. Bir litre suya 5-7 gram madde eklenir, ardından her şey bir filtreden geçirilir ve süzülür. Daha sonra tentür şaraba eklenir ve bir buçuk hafta bekletilir.
Aktif karbon
Aktif karbonun yalnızca tortudan kurtulmak için değil, aynı zamanda şaraptan çıkan hoş olmayan aromayı ortadan kaldırmak için kullanılması gelenekseldir.Başlangıç olarak, kömür tabletleri toz haline getirilir ve ardından alkole eklenir. Üstelik on litre sıvı için beş gram aktif karbon yeterlidir. Maddeyi ekledikten sonra sıvı iyice karıştırılır ve dört gün demlenmeye bırakılır. Daha sonra karışım süzülür ve bir kaba dökülür.
kitosan
Şarap ürünlerini temizlemek için mantarlardan elde edilen kitosan kullanabilirsiniz. Bu bileşenin şaraba eklenmesi, içeceğin oksitlenmesini ve daha fazla bozulmayı önler. Ayrıca tortu ve bulanıklıktan kurtulmaya yardımcı olur. Sıvı dolu bir kaba dökülür ve bir buçuk hafta sonra süzülür.
Diğer şarap sarma ajanları
Bir şarap sıvısını arındırmanız gerektiğinde kullanılan başka maddeler de vardır. Bunlar şunları içerir:
- su arıtmada kullanılan ev tipi filtrasyon ürünleri;
- kedi kumunda kullanılan dolgular.
Olası hatalar
Hazırlanan şarabın berraklaşmasını engelleyen birkaç hata var. Bunlar aşağıdakileri içerir:
- Prosedür düşük bir sıcaklıkta yapılırsa kırmızı veya beyaz şarap temizlenmez;
- üzümden yapılan şarap fermente olmadı, bu yüzden hafiflemeyecek.
Sonuç
Fermantasyondan sonra hazırlanan şarap içeceği, içerdiği tortu nedeniyle bulanık bir renge sahip olabilir. Sıvıyı daha temiz hale getirmek için, şarabı netleştirmek ve filtrelemek için dikkate alınan yöntemlerden birinin kullanılması ve ayrıca prosedür sırasında olası hataların üstesinden gelmek gerekir.