Evde şarabın pastörizasyon kuralları ve sıcaklık seçimi

Kokulu, düşük alkollü, binlerce yıllık bir içecek, yüz milyonlarca insan arasında popülerdir. Şarabı tadı ve aromasını değiştirmeden uzun süre muhafaza etme arzusu ısıl işlemin sebebiydi. Her türlü hammaddeden ve mukavemetten elde edilen şarapların pastörizasyonu amatör şarap üreticileri tarafından kullanılmaktadır. Şarap endüstrisinde ürünü korumak için sülfitler kullanılır.

Menşe tarihi

Louis Pasteur, 19. yüzyılın ortalarında Fransız şarap üreticilerinin isteği üzerine şarap hastalıklarıyla mücadele yöntemini keşfetti. Şarap şekeri ile beslenen mikroorganizmaların ekşiliğe ve küf oluşumuna neden olduğunu kanıtladı. 50-60 dereceye kadar ısıtıldığında ölürler. Sporlar, yalnızca sterilizasyonla yok edilebilecek yüksek sıcaklıklara daha dayanıklıdır: 100 derece ve üstüne ısıtarak.

Şarap pastörizasyonu ne içindir?

Bakterileri ve mayayı yok etmek için şarap pastörizasyonu gereklidir. Her bir şarap türü, kendi sıcaklığını ve eskitme dönemini gerektirir. Üzüm şaraplarında tatlılık derecesine de bağlıdır: kuru, yarı tatlı, tatlı.

Ne zaman ihtiyacın olabilir

Mikroorganizmalar 6 ay içinde gelişir. Şarap bu saatten önce kullanılmışsa pastörize edilmez.

bardakta şarap

Yöntem çeşitleri

Uygulamada, birkaç pastörizasyon yöntemi kullanılmaktadır:

  • Uzun süreli;
  • kısa;
  • anlık.

Uzun süreli pastörizasyon ile sıvı ürün 60 ila 65 derece arasında yarım saat ila kırk dakika ısıtılır. Kısa pastörizasyon, 30-60 saniye boyunca 80-90 dereceye kadar ısıtmak demektir. Anında, 98 derecede 3-5 saniye sürer.

Evde, içeceğin komposto tadının görünmesini önlemek için şarap için uzun süreli pastörizasyon kullanılır.

bir termometre var

Evde şarap nasıl pastörize edilir

Herhangi bir şarap, herhangi bir eskitme dönemi için pastörizasyon işlemine tabi tutulabilir:

  • üzüm;
  • elma;
  • Kiraz;
  • currant;
  • Kiraz;
  • genç;
  • olgunlaştı.

Pastörizasyon işlemi, kesinlikle uyulması gereken birkaç aşamadan geçer.

içindeki sıvı

Ürün hazırlama

Şarap, maya ve bulanıklıktan önceden temizlenmelidir. Temizleyici olarak kil bentonit veya jelatin kullanılır. O zaman çökeltinin düşmesi için çökmesine izin vermelisin.

Bulanıklığın sedimantasyonundan sonra şarap pastörize edilip saklanacağı bir kaba dökülür. Bunlar, buhar veya kaynar su ile ısıl işlem görmüş cam şişeler veya kavanozlar olmalıdır.Şaraba hava girmesini ve ısıtıldığında daha fazla serbest kalmasını önlemek için, 1 santimetre çapında plastik bir tüp kullanın.

Tüp, çökeltinin 1-2 cm yukarısına kadar şarap içeren bir kaba daldırılır. İçinde bir vakum oluşturulur ve hazırlanmış bir kaba dökülür.

temizleme işlemi

Pastörizasyon süreci

Şaraplı teneke kutularda boyun vidalı metal kapaklarla kapatılır. Şişeler mantarlar ile kapatılmıştır. Kutudaki içeceğin seviyesi, şişede boyuna kadar - mantara 3-4 santimetre. Pastörizasyon sırasında kaptaki boş alan, ısıtma sırasında sıvının genleşmesi için gereklidir.

Tavaya ahşap bir kafes yerleştirilir veya camı sıcak metalle yalıtmak için birkaç katman halinde kumaş döşenir. Kutu veya şişe koyarlar. Sıcaklığı kontrol etmek için, şarap kaplarının yanına yerleştirilmiş suyla dolu bir kavanoz gerekir.

Şişeli / tenekeli kaplar, ısıtıldığında şarabın sahip olacağı seviyeye kadar su ile doldurulur. Orta ateş açılır.

pastörizasyon işlemi

Şişeler için bekletme süresi:

  • 0.7 litre - 1/3 saat;
  • 0,5 litre - ¼ saat;
  • 1 litre - 25 dakika.

Pastörizasyon sıcaklığı, içeceğin gücüne (derece) bağlıdır:

  • kuru için - 55;
  • yarı tatlı - 60;
  • tatlı - 65.

Bir kavanoz su içindeki sıcaklığı ölçmek için bir su termometresi kullanılır. Pastörizasyon sonunda yangın çıkarılır. Şarap şişeleri bir tencerede 30 dereceye kadar soğutulduktan sonra serin ve karanlık bir yere çıkarılır. Daha iyi sızdırmazlık için, tapalar üstte sızdırmazlık mumuyla kaplanmıştır.

süpürme sistemi

Kutularda paketlenen şaraplar, şişelere benzer şekilde pastörize edilir:

  • bir konteynere kurulmuş;
  • kabı omuzların üzerinde soğuk suyla doldurun;
  • orta ateşte açın;
  • 60 derece 35 dakikalık bir sıcaklıkta tutuldu;
  • oda sıcaklığında soğutuldu.

Şarap ürününün depolanması - havalandırmalı serin ve kuru bir yerde.

giren kavanozlar

Şarabı düzeltmenin diğer yolları

Amatör şarap üreticileri geleneksel yöntemlerden farklı pastörizasyon yöntemleri kullanırlar. Örneğin, ev yapımı paslanmaz çelik veya alüminyum kaplar kullanın.

Şüphesiz, şarap, geleneksel yöntemlerde olduğu gibi, tartar ve tortudan arındırılmalıdır. Ev yapımı paslanmaz çelik bir tavanın hacmi 20-30 litreye kadar çıkabilir. İçeceği bir hortumdan dökün. Hız için akvaryumdan bir pompa bağlayın.

Sıcaklık kontrolü, uzak sensörlü bir termometre kullanılarak gerçekleştirilir.

Sayaç, kap kapağına yerleştirilir. Şarapla dolu tencere ocağın üzerine yerleştirilir. Gaz brülörleri eşit olmayan ısı üretir. En iyi çözüm, brülörün boyutunun tavanın tabanına uygun olduğu bir elektrikli soba kullanmak olacaktır.

şarap tamir etmek

Termometre ile yönlendirilen şarap 30 dakika 65 derecede tutulur. Elektronik cihazlar, sonucu aşırı tahmin yönünde 0.2-0.3 derece hata ile verir. Pastörizasyon sırasında şarabın gerçek sıcaklığı 62-63 derece olacaktır.

Bu pastörizasyon yöntemi ile soğuk döküm kullanılır. Şarabı paslanmaz bir tencerede oda sıcaklığına soğutun. 15 dakika 150 derece ısıtılmış şişeler 20-22 dereceye kadar soğumalıdır.

Pastörize şarap dökmek için ev yapımı tencerenin dibinde bir musluk var. Üzerine sterilize edilmiş bir adaptör ve bir parça polietilen tüp yerleştirilir, burada şişeler mantar seviyesine kadar şarapla doldurulur.

hortum pastörizasyonu

Şarap şişeleri nasıl sterilize edilir

Pastörize şarap dökmek için şişe hazırlamanın birkaç yolu vardır: geleneksel (bir tencerede) veya elektrikli bir fırın kullanmak.

Bir kapta sterilizasyon, termometre olmadan gerçekleştirilir. Temiz yıkanmış şişeler ılık su ile askılarına kadar dökülür, kenarları şişelerden daha yüksek olması gereken bir kapta palet üzerine yerleştirilir. Askılar seviyesine kadar 40-50 derecede su dökün. Ateşi açın ve kaynatın. Su kaynamaya başladığında, kaynama eşit olacak şekilde ısı azaltılır.

şişe temizleyicileri

Sterilizasyon süresi, kapta kaynama anından itibaren sayılır. Şişeler için 10-15 dakika yeterlidir.Ardından yangın kaldırılır. Şişeler çıkarılır, su dökülür, temiz bir bez üzerine ters çevrilir. Suyu boşalttıktan sonra baş aşağı koyarak steril bir havluyla örtün.

Elektrikli fırında kuru sterilizasyon, yıkanan şişeler 150 dereceye kadar sıcaklıklarda 10 dakika tutulursa daha az etkili değildir.

İnceleme yok, ilk bırakan siz olun
Şimdi seyretme


Salatalıklar

Domates

Kabak