Şarap neden önceden oynamayı bıraktı ve evde neler yapılabilir?

Evde şarap yapmak gerçek bir sanattır, bir aile geleneğidir. İlk seferinde lezzetli bir içecek hazırlamak kolay değil. Teknolojiyi takip etmek, şarap yapımında deneyim sahibi olmak ve hammadde seçimi yapabilmek önemlidir. Bir hata yapılırsa veya bir bileşen yanlış seçilmişse, fermantasyon süreci plana göre gitmeyebilir. Ya şarap çalmayı bırakırsa ve köpürme vaktinden önce durursa? Acemi şarap üreticilerinin yaptığı yaygın hataları düşünün.

Ev yapımı üzüm şarabı neden mayalanmıyor?

Doğal fermantasyon sürecini bozabilecek birçok neden vardır. Her şeyden önce, karbondioksit salınımı için oluşturulan sıcaklık rejimine ve şartlara dikkat etmek gerekir. Ev yapımı şarap yapmanın zor işindeki başarı aynı zamanda maya ve orijinal şarap malzemesinin kalitesine, şeker miktarına ve kabın sıkılığına da bağlıdır.

Ev yapımı bir içecek yapma sürecinde, telaş ve telaştan kurtulmanız gerekir. Şarap, kabın içindeki tüm malzemeleri doldurduktan bir saat sonra fermente edilmemişse, bu sorun olduğu anlamına gelmez. Üzüm çeşitlerine ve meyve şaraplarında bulunan meyvelerin türüne bağlı olarak karbondioksit salım sürecinin başlangıcı 24 saat ile 72 saat arasında değişebilir. Bu süre zarfında istenen kabarcıklar oluşmadıysa, fermantasyon eksikliğinin nedenini aramaya başlamak gerekir.

Maya kalitesi

Üzüm şarabının fermantasyon sürecini başlatmak için maya eklenmelidir. "Canlı" olmalı ve son kullanma tarihini karşılamalıdır. Kuru maya tavsiye edilmez.

kaşıkta maya

Mayaya maya eklemeden önce yumuşatılmalı ve aktive edilmelidir. Deneyimli şarap üreticileri, oda sıcaklığında bir portakal veya canlı asma suyundan bir bardak temiz kaynamış suya meyve suyu ekler. Mayayı bu karışımda ıslatmak yaklaşık 40 dakika sürer. Mayaya maya başlatıcı eklendiğinde, birleştirme sıvılarının sıcaklığı dengelenir.

İşlemi etkinleştirmek için sıcaklığın gözlemlenmemesi

Fermantasyon sürecini başlatmak için sıcaklık okumaları son derece önemlidir. Sıcaklık farklılıkları yaratmak kabul edilemez. Mayayı şıra dökmeden önce iki sıvının sıcaklık değerleri eşleştirilir, şaraba ılık demlenir. Fermantasyon sürecinin ihlal edilmesinin yaygın bir nedeni, wort ve maya başlatıcı sıcaklıklarının uyumsuzluğudur.

işlem aktivasyonu

Fermantasyon için önerilen sıcaklık - +25 C. +18'in altındaki sıcaklıklarda Mayşede karbondioksit oluşumu süreci önemli ölçüde yavaşladığından, kaptaki basınç düşer, kabarcıkların sayısı azalır.

Sıcaklık farklılıkları

Fermantasyon sürecinin başarılı bir şekilde başlamasından sonra, şarap yapımının tüm aşamalarında kaplardaki sıcaklığın korunması ve sıkılığın düzenli olarak kontrol edilmesi önemlidir.

+30'un üzerinde bir sıcaklık sıçraması kaydedildiyse C veya +15'in altındaki sıcaklıkta keskin bir düşüş C, maya başlatıcı kültürünün tekrar eklenmesi gerekir. Şarap yapımcısı günlük sıcaklık izlemesi gerçekleştirmelidir. Önceden bir su termometresi hazırlayın.

fermantasyon süreci

Şarap neden önceden çalmayı bıraktı?

2 gün sonra fermantasyon aniden durursa nedeni ortadan kaldırmak ve süreci yeniden başlatmak için acil önlemler almanız gerekir. Kabarcıklar bir hafta sonra göze çarpmazsa, fermantasyon işlemi bitmiş olabilir veya şarap ekşi olabilir.

Karbondioksit emisyonunun kesilmesinin nedenlerini düşünün ve acemi şarap üreticilerinin hatalarını analiz edin.

sıvı kurur

Hidrolik conta sıkı değil

Bu durumda, fermantasyon süreci devam edebilir, ancak yalnızca kişi gaz kabarcıklarını görmez ve eldiven "ayağa kalkmaz". Gerçek şu ki, yayılan karbondioksit, hidrolik contanın yarıktan kaçacak, bu çok kötü, basınç ihlal ediliyor, patojen mikroorganizmalar ve bakteriler şişeye girmeye başlıyor.

Bu fenomenin tehlikesi, şarabın asitlenmesinde yatar, kaptaki gerekli basınç hızla düşer. Sızdırmazlık geri gelmezse, şarap umutsuzca bozulacaktır.

Not: deneyimli şarap üreticileri, panjurun ek yerlerini hamuru veya hamurla kaplar.

Genellikle kapların açılması tavsiye edilmez. Şişe, teknik prosedürler için açılır: köpüğü çıkarmak, ilave bileşenler eklemek, şeker.

hidrolik conta

Şeker ekledikten sonra

Tatlandırıcıyı ekledikten hemen sonra fermantasyon süreci durursa, çok erkendir. Şeker, fermantasyon sürecinin önemli bir bileşenidir. Eksikliği ile maya yeterli "yakıt" içermez, karbondioksit salınımı durur. Ancak sakkarozla fazla ileri gidemezsiniz çünkü şeker doğal bir koruyucudur ve mayşeyi reçele dönüştürebilir.

Ekşi mayadaki önerilen şeker içeriği% 15'tir. Bu göstergeyi kontrol etmek zor değil, yeni başlayanların yardımına bir hidrometre gelecek.

Püre ayırdıktan sonra

Mayşenin ayrılması ve süzülmesinden sonra şıranın kıvamı çok kalın olursa, fermantasyon süreci duracaktır. Bu sorun, frenk üzümü, chokeberry, bektaşi üzümü ve çilekten elde edilen meyve ve meyve şarapları için geçerlidir.

Kalın mayşe, önerilen sıcaklığa getirilen suyla seyreltilmelidir, ancak miktarı toplam şarap malzemesi hacminin% 15'ini geçmemelidir.

püre ayırma

Kalıp

Şarap yapımı süreci steril olmalıdır. Kapla tüm manipülasyonlar eldivenlerle yapılır ve eller iyice yıkanır. Cam şişe bir fırında veya su banyosunda sterilize edilmelidir. Patojen mikroorganizmalar şarap malzemesine girdiğinde, mayşede küf oluşur. Çoğu zaman, bu olumsuz fenomen hafifçe kapalı bir kepenk kapağıyla gözlenir.

Küf oluşumunun ilk belirtilerinden biri, şarap sıvısının yüzeyindeki bir filmdir, kabarcıkların sayısı keskin bir şekilde azalır.

küfü çıkarmak

Fermantasyonun durduğu nasıl belirlenir?

Fermantasyon eksikliğinin ilk görsel işareti, karbondioksit kabarcıklarının olmamasıdır. Fermantasyonun yokluğu, aşağıdaki işlemlerin birçoğu ile belirlenebilir:

  • Kap kapağında tıklama ve tıslama yok.
  • Şişenin dibinde bir tortu oluştu ve kabarcıklar oluşmayı bıraktı.
  • Eldiven düştü.
  • Fermantasyonun sona erme zamanı geldi, şarap berraklaştı.

Şarap olgunlaşmışsa paniğe kapılmamalısınız; doğal fermantasyon sürecinin sona erdiğinin belirtileri şunları içerir:

  • Şişenin dibinde maya tortusu.
  • Kabarcık yok.
  • Şarabın doğal arıtımı.

Fermantasyon başlamadan önce durduysa, önlem almak ve arızanın nedenini ortadan kaldırmak, işlemi yeniden başlatmak gerekir. Aksi takdirde, şarap ekşi olur, wortun atılması gerekir.

bir kutu şarap

Böyle bir durumda ne yapmalı?

Fermantasyon, ancak sona ermesinin nedenini belirledikten sonra başlatılabilir. Az şeker kullanılıyorsa miktarı artırılmalı, çok fazla tatlandırıcı varsa şıra su ile seyreltilmelidir.

Küf oluştuğunda, wort süzülür, maya ve şeker eklenir, sterilize edilmiş bir kaba dökülür ve kapağı hermetik olarak kapatılır. Bu durumda, yine de şarabı tekrar fermente edebilirsiniz, böyle bir içeceği saklamak için kullanmamak daha iyidir.

Şarap malzemesi umutsuzca bozulmuşsa, şarabı alkole damıtmanız veya ev yapımı kaçak içki yapmanız önerilir. Şarap sirkesi, fermente şaraptan yapılır.

Fermantasyona kesintisiz bir fermantasyon süreciyle genç şarap ekleyerek "hasta" bir içeceği kurtarmak mümkündür. Ancak bu tür bir şarap kısa sürede tüketilmelidir, içeceği saklanmaya uygun değildir.

sirke yapmak

Önleyici tedbirler

Herhangi bir sorun, nedeni aramaktan ve arızayı hızlı bir şekilde gidermekten daha iyidir. Ev yapımı şarap yapmanın kurallarını ve alkollü bir içeceğin ekşimesini önlemenin yollarını düşünün:

  • İçeceğin hazırlanma aşamaları steril olarak yapılmalıdır: kaplar sterilize edilir, eller iyice yıkanır.
  • Mayşe ile hava teması kabul edilemez, şişenin sıkıca kapatılması önemlidir.
  • Tarifteki malzemelerin oranlarına dikkat edin.
  • Her gün konteynerin görsel muayenesi yapılır.
  • Sıcaklığı aynı seviyede tutun.
  • Gelecekteki şaraplar için canlı maya ve kanıtlanmış hammaddeler kullanırlar.

Bu kurallara uyarsanız, ev yapımı şarap yapma süreci eğlenceli olacak ve sonuç yüksek kalitede olacaktır. Üzüm veya meyvelerden ev yapımı şarap yapma teknolojisinin ve gerekli şeker miktarının farklı olacağını unutmayın. Önceden bir termometre ve hidrometre hazırlanır, bu asistanlar hem yeni başlayanlar hem de deneyimli şarap üreticileri için gereklidir.

İnceleme yok, ilk bırakan siz olun
Şimdi seyretme


Salatalıklar

Domates

Kabak