Ev yapımı şarapta küflenme nedenleri ve beyaz film ile ne yapılmalı, bozulma nasıl önlenir
Ev yapımı alkollü içecekler yaparken, şarapta genellikle küf oluşur ve bu da önlemler zamanında alınmazsa şarap ürününü bozabilir. Daha sonra uğraşmaktansa bir sorunu önlemek her zaman daha iyidir. Ancak bu olduysa ve küf hala yüzeyde göründüyse, ondan kurtulmalı, durumu düzeltmeli ve gelecekteki şarabı kurtarmalısınız.
Üzüm küfü asil olabilir mi
Ev yapımı şarap küfle kaplanmışsa, onunla savaşmak gerekir, çünkü hiçbir şekilde yararlı olamaz, ancak bitmiş ürünü bozacak yalnızca zararlıdır. Ancak asil kalıp hala var. Belirli bir ortamda olgunlaşmış üzümlerde görülür. Bu, sabah sislerinin gün boyunca ılık ve kuru havaya yol açtığı bölgelerde meydana gelir.
Asil küfün etkisiyle şeker konsantrasyonu artar ve üzümlerdeki asitlik azalır. Çileklerin kabuğundan gelen aroma meyve suyuna geçer ve ayrıca şarap ürününde muhafaza edilir. Böyle bir içeceğin elde edilmesi karmaşık ve zahmetli bir süreçtir.
Botrytis cinerea mantarı ile kaplı meyveler, üzüm posasının oksijen ile temas etmesini önlemek için bozulmamış olmalıdır. Aksi takdirde, asil küfün gri çürümeye hızlı bir dönüşümü vardır.
Ne zarar verebilir
Şarap yapma teknolojisi ihlal edilirse, yüzeyinde ince, neredeyse şeffaf bir film şeklinde bir plak görünebilir. Zamanında fark etmezseniz ve onu ortadan kaldırmak için önlemler almazsanız, gelecekte neoplazma küflenir, yoğunlaşır, koyulaşır. İçecek, hoş olmayan bir koku alır.
Oluşan mantar kabın dibine battığında, şarap kurtarılamaz ve şarap ürünü geri dönüşü olmayan bir şekilde zarar görür.
Küf sadece bitmiş üründe değil, aynı zamanda fermantasyon sırasında da ortaya çıkabilir.
Görünüş nedenleri
Mantarın şaraba girmesine neden olabilecek birkaç faktör vardır.
- Kötü yıkanmış kaplar, içeceğin çiçek açmasının nedenlerinden biridir. Görsel olarak temiz kaplar veya aletler mantarla kirlenebilir ve bu da şarabın yüzeyinde küf oluşumuna neden olabilir.
- Wort kabına oksijen girişi. Çoğu zaman, şarap çiçeği bir eldiven veya pamuk tıpa altında görünür. Örneğin, bir tıbbi eldiven bir teneke kutunun boynuna sıkıca sabitlenmemişse, fermantasyon sürecine hava girerek istenmeyen sonuçlara yol açar.
- Çiçek ayrıca şeker ve güç eksikliği nedeniyle ortaya çıkar. İçecekteki alkol yüzdesi 12 derecenin altına düşmemelidir.
- Şarap küflü ise, sıcaklık rejimi ihlal edilmiştir.İçeceğin fermantasyon aşamasında olduğu odadaki sıcaklık 22 derecenin altına düşmemeli ve 27'nin üzerine çıkmamalıdır. Bitmiş ürün bodrum katında veya serin bir odada saklanır.
- Genç şarapta küf oluşumu,% 85'in üzerindeki yüksek nem ile tetiklenebilir.
Mantarın ortaya çıkma nedenlerini bilerek, bu sorundan kaçınabilirsiniz.
Ev yapımı şarap yaparken mantar nasıl tanınır
Mantarı zamanında tanımak için mayşeyi yakından izlemeniz gerekir. Bu hazırlık aşamasında, şarap yine de kurtarılabilir. Şarap üreticileri, mayşenin veya bitmiş ürünün yüzeyinde beyaz bir filmin göründüğünü fark ettiyse, kesinlikle küflenirler. Mantarın büyümesi tepeden yeni başlıyor ve küfün dibe çökecek vakti olmadı.
Mantarın gelişiminin ikinci aşamasında, beyaz filmin sıkışmasını ve küflü merkezlerin görünümünü görebilirsiniz. Bu durumda şarap bulmak, onu yine de kurtarmaya çalışabilirsiniz, ancak mantar parçacıkları dibe batacak zamana sahipse, içeceğin tadı bozulacaktır.
Son aşama, mayşede mantar kolonilerinin kaybıdır. Şarap, hoş olmayan bir koku ile su ve küf karışımına dönüşür. Bu içecek sadece dökülebilir.
Şarap kalıbı ile ne yapılmalı
Küf ile baş etmenin birkaç etkili yöntemi vardır, ancak her durumda, şarapta beyaz bir film belirirse, bir kaşıkla dikkatlice çıkarılmalıdır. Dar boyunlu bir şişede küf oluşmuşsa, içeriğini dökmeniz gereken, kabın dibinde tortu ve biraz içecek bırakmanız gereken bir tüp kullanmaya başvurabilirsiniz.
- Kalıptan temizlenen şarap, daha fazla ısıl işlem için bir kaba dökülür. Meyve suyu 70 dereceye kadar ısıtılır, ancak daha yüksek değildir. Yüksek sıcaklıklarda dereceler buharlaşır, içecek tadı kaybeder.
- Votka veya alkol küften kurtulmanıza yardımcı olur. Genç şaraba güçlü bir içecek dökülür, dereceleri 15'e yükseltir ve bu da mantarın ölümüne yol açar.
- Ayrıca fermantasyon sürecini ikinci kez başlatarak da durumu düzeltebilirsiniz. Bunu yapmak için şaraba şeker veya taze üzüm suyu ekleyin.
İçecek hazırlanırken kuru, tatlı ve yarı kuru şaraplara özel dikkat gösterilmelidir. Risk altındalar.
Mantar oluşumu nasıl engellenir
Gelecekte şarabı mantardan kurtarmaya çalışmamak için görünümünü önlemek daha iyidir. Bunu yapmak için, evde sorunsuz bir üzüm içeceği yapmanıza yardımcı olacak basit kurallara uymalısınız.
- Bir şarap üreticisinin yapabileceği ilk hata, çürüyen meyvelerin zorunluluk haline gelmesidir. Bu nedenle, tüm şarabı bozmamak için meyve suyunu sıkmadan önce üzümleri dikkatlice ayırmanız gerekir.
- Fermantasyon işleminin yapılacağı kap iyice yıkanmalı ve kaynar su ile muamele edilmelidir.
- İlk üç gün posa üzerinde küf oluşumunu önlemek için günde iki kez kuru çatal bıçak takımı ile karıştırılmalıdır.
- Hava geçirmez şekilde yerleştirilmiş bir su sızdırmazlığı, mantar sporlarının kaba girmesini önler.
- Bol su ile seyreltilmiş wort, maya konsantrasyonunun azalması nedeniyle küf oluşumuna neden olabilir.
- Mantarın bitmiş ürüne girmesini önlemek için, bir kapakla kapatıldıktan sonra serin bir yerde saklanmalıdır.
İlk aşamada küfün ortaya çıkmasıyla, şarap hala kurtarılabilir, ancak içecekte mantar oluşumunu önlemeye yardımcı olacak ipuçlarına başvurmak daha iyidir.
