Ev yapımı şarap neden püre gibi kokar, maya kokusu nasıl giderilir ve temizleme yöntemleri
Evde şarap yaparken, alkollü bir içecekte kötü koku olması sorunuyla karşılaşabilirsiniz. Böyle bir durumda ev yapımı şarabın neden püre gibi koktuğunu ve kusuru nasıl giderebileceğinizi bulmanız gerekir. Doğru temizlik, sorunun nedeni ne olursa olsun doğal kokuyu geri kazanmaya yardımcı olur.
Şarap neden maya gibi kokar?
İçeceğin uygun aromatik özelliklerini kaybetmesinin ve püre gibi kokmaya başlamasının birkaç nedeni vardır. Çoğu zaman bu, bir içecek hazırlama koşullarının ihlali ve tarife uyulmamasından kaynaklanmaktadır.
Bunun nedenleri şunlardır:
- Düşük kaliteli hammadde kullanmak. Kaynak malzeme doğrudan bitmiş ürünün özelliklerini etkiler, bu nedenle önce hammaddeyi seçmek faydalı olacaktır.
- Fermantasyon koşulları. İçeceğin hazırlanmasında önemli bir aşama fermantasyon işlemidir ve şarabın nefis bir tat ve aroma kazanması için şıra ile hava arasındaki etkileşim riskini ortadan kaldırmak önemlidir.
- Ortam sıcaklığı. Gösterge, fermantasyonun kalitesini ve yoğunluğunu etkiler, bu nedenle sıcaklık sapmaları, şarapta istenmeyen bir koku oluşmasına neden olur.
- Pişirme süresi. Başlangıç ürünleri dikkate alınarak hesaplanan şarabı pişirmek ve demlemek belirli bir zaman alır.
Şaraptan maya kokusu nasıl giderilir
Ev yapımı şarabın oluşturulması sırasında ihlaller yapılırsa ve istenmeyen bir koku ortaya çıkarsa, aromayı geri kazanma fırsatı vardır. Mevcut seçeneklerden, mevcut olasılıklara bağlı olarak daha uygun olanı seçmek daha iyidir.
Fermantasyon ve yaşlanma
Alkollü bir içeceğin fermantasyonu sırasında, bazı bileşenleri karakteristik bir koku veren fusel yağları açığa çıkar. Fusel yağlarının varlığının püre kokusunun sebebi olup olmadığını kontrol etmek için bir şişe şarap almanız, mantarını kapatmanız ve ılık bir yerde tutmanız gerekir. Gün boyunca kabın duvarlarında kabarcıklar oluşursa ve dibe bir tortu düşerse, ek fermantasyon ve ardından ürünün maruz kalması gerekecektir. Bundan sonra sorun çözülmelidir.
Yerli koşullarda hazırlanan şarabın yıllandırma süresi en az altı aydır. Bu süre zarfında, içecek ayda bir aralıklarla birkaç kez tortudan çıkarılmalıdır. Bulanık bir kıvama ve hoş olmayan bir kokuya neden olan zararlı bileşenlerin çoğunun bulunduğu tortuda bulunur. Şarap, yalnızca berraklaştırmadan sonra ve tortu olmadan daha fazla depolama için kaplara dökülebilir.Bu durumda, maruziyet bir saflaştırma yöntemi olarak kullanılır.
yapıştırma
Tortu oluşumu durduktan sonra bile şarap şeffaf bir kıvam almamışsa, istenmeyen bileşiklerin bir kısmı kalır ve arıtılması gerekir. Bunun için jelatin, yumurta akı, balık tutkalı veya özel bir Bentonite maddesi kullanılarak yapıştırma işlemleri yapılır.
İçeceği balık tutkalı veya jelatin ile temizlemek için, önceden oda sıcaklığında suda bir gün tutulur. 5 litre şarabı yapıştırmak için 1 gr jelatin veya 0,5 gr yapıştırıcı gerekir. Şarap bulunan bir kaptan ayrı bir kaba bir miktar içecek dökülür ve şişmiş bileşen buraya eklenir, ardından iyice karıştırılır ve ana kaba geri konur. Şarap tekrar karıştırılır ve çökeltinin oturmasına izin verilir. Oluştuğunda içecek daha net hale gelecek ve hoş bir aroma kazanacaktır.
Yumurta beyazı ambalajı, uygulama kolaylığı nedeniyle takdir edilmektedir. Beyazı sarısından ayırmak, iyice çırpmak ve içecekle birlikte kaba eklemek gerekir. İçerik, 50 litre şarap başına 1 protein oranında kullanılır. Çırpılmış yumurta akını ekledikten sonra, maruz kalma süresini kısaltmak için alkol hızla karıştırılır. Birkaç gün ısrar ettikten sonra ürün tortudan çıkarılır.
Bentonit, yapıştırmak için diğer bileşenler yardımcı olmadıysa kullanılır. 1 litre şarap için 2 gr maddeyi alın ve şişmesi için 10-12 saat dökün. Daha sonra 1 litre su dökün, iyice karıştırın ve elde edilen karışımı ana kaba dökün.
Birkaç gün sonra, içecek tortudan çıkarılır ve aroması kontrol edilir.
Kömür temizleme
Huş ağacı kömürü ile karıştırmak, püre kokusunu ortadan kaldırmak için aşırı bir önlemdir. Bir avuç kömürü bir içeceğin bulunduğu bir kaba daldırılır ve fusel yağları emilir. Aynı zamanda, yabancı koku ile birlikte tat özellikleri de kaybolur, bu da bitmiş ürünün kalitesini önemli ölçüde azaltır.
Kokuyu gideremiyorsan şarapla ne yapmalı?
İçeceği temizlemek bile sorunu her zaman tamamen çözmez. Hoş olmayan kokuyla mücadele seçeneklerinden hiçbiri istenen sonucu vermediyse, şarabın hazırlanmasına yeniden başlamak daha iyidir. Tüm yöntemlerin etkisiz olması durumunda aroma restorasyon olasılığı minimum olduğundan, bu zamandan ve iş gücünden tasarruf sağlayacaktır.
