Ev yapımı şarap neden kirli ve nasıl düzeltilir, önleme yöntemleri

Bir içecek hazırlama sürecinde, acemi şarap üreticileri, içeceğin bozulmasına yol açan birçok olumsuz faktör tarafından tuzağa düşürülür. Her şey doğru yapılmış gibi göründüğünde ve depolama sırasında iş parçası basitçe ekşimeye başladığında özellikle saldırgandır.

Bu nedenle, şarap üreticisi, ev yapımı şarabın neden karbonatlaşmaya başladığını bilmeli ve bu durumu önleyebilmeli veya düzeltebilmelidir.

Şarap neden karbonatlıdır?

Bitmiş şarabın nihayetinde gazlı ekşi şampanya gibi çıkmasının nedenleri aşağıdaki gibidir:

1. İş parçası iyi değildi. Acemi bir şarap üreticisine fermantasyon sürecinin bittiği ve şarabın tamamen hazır olduğu anlaşılabilir. Sonuç olarak, şişeler kapaklarla kapatıldı ve saklandı. Ama aslında "sessiz fermantasyon" denen bir süreç vardı. Şişeleri mantarlarla kapatmadan önce, şarabın netleştiğinden emin olmanız gerekir - bu, işlem sürecinin tamamlandığı anlamına gelir.
2. Son ürün kötü bir şekilde filtrelenmiştir. Sonuç olarak, hala çalışan maya ile çamur şişelere girer ve süreç orada devam eder.
3. Saklama koşullarının ihlali. Belki de sıcaklık rejimi ihlal edildi - içecek serin bir yerde saklanmalıdır.
4. İş parçası, pişirmenin başlangıcında su ile yoğun bir şekilde seyreltilir. Sonuç olarak, içeceğin asit ve şeker bakımından düşük olduğu ortaya çıktı ve bunlar bakteri ve küf oluşumu için gerekli koşullardır.
5. Şişelerde veya diğer kaplarda saklandığında, içecek ve mantar arasında bir hava tabakası oluşur, bu da fermantasyonun başlamasına neden olur.
6. Düşük kaliteli hammaddelerin kullanımı (yere ufalanmış, şımarık ve çürümüş, ayrıca uzun süredir devam eden meyveler).
7. Su sızdırmazlığı sorunları. Sonuç olarak, hava kabarcıkları kaçmaz, iş parçasında birikir.

Ev yapımı şarap karbonatlıysa ne yapmalı

Genç şarap, bozulmasına neden olan olumsuz faktörlere karşı hassastır, bu nedenle daha fazla dikkat gerektirir. Kontrol ve teknolojiye bağlılık, üretimin her aşamasında olmalıdır. Aksi takdirde, karbonatlı şarabın lekelenmesi kolaydır.

Bir göz at Ayrıca

6 kolay ev yapımı kavun şarabı tarifi

Ancak bunu düzeltmeye yardımcı olmanın yolları var:

• içeceğin yeniden fermantasyonunu başlatmak için yeni bir miktar meyve suyunun maya ile doldurulması;
• İş parçasının "geri kazanımı". Bunun için ekşi içecek iyi, "sağlıklı" şarapla karıştırılır;
• yoğun bir kumaş tabakasından süzme;
• fermente edilmiş şıranın alkole damıtılması;
• +70 C dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta 20 dakika su banyosunda pastörizasyon. Ancak ekşimden kurtarılan böyle bir içecek hemen tüketilmelidir.

Sorunun oluşmasını nasıl önleyebilirim?

Şarap üreticileri (özellikle yeni başlayanlar) genellikle bu sorunla karşı karşıyadır.Ev yapımı şarap, iş parçasının ekşimesine yol açan çeşitli bakterilerden, küflerden etkilenebilir. Malzemelerin oranının ve tarifin gerekliliklerinin ihlali de içeceğin bozulmasına neden olacaktır.

Bunun olmasını önlemek için, kanıtlanmış pişirme teknolojisini takip etmek ve önleyici tedbirler almak zorunludur:

• pişirmeye başlamadan önce, iyice yıkamanız gerekir ve bu daha iyidir - ayrıca tüm kullanılmış cihazları ve kapları pastörize edin;
• meyve suyu, su ve şeker oranına dikkat ettiğinizden emin olun - mayşe çok fazla sıvılmamalıdır;
• iş parçasının hava ile doğrudan temasını engelleyin, şarap ve mantar arasındaki hava boşluğunu en aza indirin;
• içeceğin depolanması ve fermantasyonu sırasında sıcaklık rejimini gözlemleyin;
• içeceği sadece uygun koşullarda (kuru, karanlık ve soğuk) muhafaza edin. İdeal sıcaklık +13 C derecedir;
• tortuların şişelere girmesini önleyerek iş parçasını iyice filtreleyin;
• mayşe fermantasyonu aşamasında bir gaz çıkışı kullanmak zorunludur.