Ev yapımı şarabın tadı neden acı olabilir ve bunu düzeltmenin en iyi yolları
Ev yapımı şarap yapmak zahmetli ve zaman alan bir süreçtir. Altı ay bekletildikten sonra, bitmiş içeceğin acı bir tadı bulmak çok yazık. Ancak dökmek için acele etmeye ya da kaçak içki tarifi aramaya gerek yok. Şarap yapımında, bir içeceği farklı yaşlandırma aşamalarında saflaştırma yöntemleri bilinmektedir. Ürünü korumak için, ev yapımı şarabın neden acı tadı olduğunu ve içeceğin tadını nasıl düzeltebileceğinizi anlamanız gerekir.
Acılığın nedenleri
Acı tat, şarap - tanenlerdeki büzücü maddelerin yüksek içeriğinden kaynaklanır. Normal konsantrasyonda, içeceği parlatmaya ve sıkılaştırmaya yardımcı olurlar. Ancak çok fazla tanen tadı bozar.
Tanen kaynakları üzüm kabukları ve meyve tohumlarıdır. Çoğu zaman, kara üzümlerden yapılan şaraplarda ekşi bir tat hissedilir.
Tadı çeşitli nedenlerle bozulur: pişirme teknolojisindeki hatalar, bozulmuş hammaddeler ve hastalıklar nedeniyle.
Meyve suyu üretim teknolojisinin ihlali
Üzüm şırasının hazırlanması sırasında ezilmiş tohumlardan gelen tanenler meyve suyuna karışır. Tohumların bütünlüğünü bozmamak için üzümleri mutfak robotunda, kıyma makinesinde, blenderde ezemez veya özel eki olan bir matkapla bir fıçıda karıştıramazsınız.
Şımarık hammaddeler ve mayşenin hamurda aşırı maruz kalması
İşlemeden önce üzümler, elmalar, meyveler ve meyveler yıkanmamalıdır. Soğuk su, yabani mayayı meyveden uzaklaştırır ve meyvelerin sıcaklığını düşürür. Sonuç olarak, fermantasyon yavaş ve uzun olacaktır.
Şarap için hammaddeler dikkatlice ayrıştırılmalı ve bozulmuş meyveler ve meyveler uzaklaştırılmalıdır. İnsan tüketimine uygun hafif kararmış üzümlerden bile et çürür.
Şarabın kabukla uzun süre fermantasyonu ile tanen konsantrasyonu artar. Üzüm kabuğunda da çok fazla tanen bulunduğundan, meyve suyu posada fazla pozlandırılmamalıdır.
Lees üzerinde aşırı pozlama
Maruz kalma sırasında, maya atığının ayrışmasından oluşan bir tortu belirir.
İçecek uzun süre tortudan çıkarılmazsa mikroorganizmaların atık ürünlerini emer ve acı bir şarap elde edilir.
Şarap hastalıkları
Mikroorganizmaların neden olduğu bir hastalık olan asetik fermantasyon, pişirme işleminin erken aşamalarında tedavi edilir. Şarap acı bir şekilde çıktıysa, gelişimlerinin başlangıcı kaçırılmıştır.
Genç ve olgun çeşitler aynı derecede solmaya eğilimlidir. Bu, hoş bir tadın hızla ekşiye dönüştüğü ve içeceğin sirkeye dönüştüğü bir hastalıktır. Şımarık şarap yemekleri, ev yapımı içecekleri saklamak için tekrar kullanılamaz.
Bir asetik asit fraksiyonunun varlığı, farklı şarap türleri için normdur.Fazlalığı, keskin bir koku ve bir yudumdan sonra ağızda yanma hissi ile belirtilir. Yapışma belirtisi, içeceğin yüzeyinde zamanla kalınlaşan gri bir filmdir. Son aşamada şarabın üzeri pembe bir kabukla kapatılır. Pul pul dökülür ve parçalar halinde yemeğin dibine düşer.
Meşe fıçılarda aşırı pozlama
Kırmızı ve beyaz şaraplar meşe fıçılarda yıllandırılır. Ahşap ayrıca tanenler içerir - yaşlılarda daha az, gençlerde daha çok vardır. Genç bir fıçıda yaşlanmış, vanilya veya karamel notalarının ortaya çıkmasına yardımcı olur. Meşe kaplarda içecek zengin bir renk alır.
Ancak şarap genç bir fıçıda aşırı pozlanırsa, bol miktarda tanen ve acı ile doyurulur. Hasar hemen tespit edilirse, tatsız bir tattan kurtulmak mümkündür.
Şarapta acılık nasıl giderilir
Üzüm ve meyve şarapları, acılığın derecesine bağlı olarak farklı şekillerde rafine edilir. Isabella şarabının ince ağızda kalan tadı, fermantasyonu önlemek için şeker eklenerek ve pastörizasyonla giderilir. İçecek açıkçası acı ise, aşağıdaki yöntemlerden biri kullanılarak tanen veya toksinlerden temizlenmelidir.
Yumurta akı bağlama
Sadece geleneksel üzüm içeceği değil, aynı zamanda elma şarabı da acı çekiyor. İçlerindeki tanenler, taze yumurta proteini ile bağlanır.
Bir litre içecek 100 miligram çırpılmış protein gerektirir. Şarapta karıştırılır ve 2-3 hafta demlenmeye bırakılır. İçecek bulanıklaşacak, ancak dönem sonunda temizlenecektir. Protein, tanenlerle birlikte çökelecektir. Şarabın sadece pipetle dikkatlice boşaltılması gerekir.
Miligram cinsinden protein miktarını doğru bir şekilde ölçmek önemlidir. Çok fazla protein içeceği bozar. Yumurta tozu yerine taze yumurta kullanılabilir.
balık tutkalı
Ahududu şarabının posası demlendikten sonra genellikle acı tadı vardır. Küçük tohumlar meyvelerden çıkarılamaz ve acı verirler. Balık tutkalı da onu nötralize etmek için kullanılır. Toz, kolajen içerir. Yetiştirilir ve şişelere eklenir. 10 litre, 500 miligram temizleyici gerektirir.
bentonit
Püreyi çıkardıktan sonra acılıktan kurtulmak için şarap bentonit kili ile durultulur. Doğal filtre gıda endüstrisinde kullanılmaktadır. Kil, toksinleri sudan uzaklaştırır, bu nedenle şaraptaki tanenleri çıkarmak için kullanmak güvenlidir.
Bir litre içecek için 3 gram toz gerekir. Bentonit, 24 saat infüze edilerek 1:10 oranında su ile dökülmelidir. Elde edilen kirece su ekleyin, böylece kütle sıvı hale gelir ve ince bir dere ile şaraba dökün. Bir hafta sonra, içecek tortudan çıkarılmalıdır.
Bentonit ve yumurta akı, pırasa aşırı maruz kalan genç erik şarabını temizler.
Jelatin
10 litre için 1 gram toz tüketilir. Temizleyici bir karışım nasıl yapılır:
- jelatini 10 mililitre başına 1 gram oranında soğuk suda 3 saat bekletin;
- suyu boşaltın ve aynı miktarda sıcak suyla 90-95 derece sıcaklıkta dökün, karıştırın;
- tülbentten süzün;
- 40 dereceye kadar soğumaya bırakın;
- şarabı bir çubukla karıştırın ve bir huni oluşturun;
- huninin merkezine ince bir jelatinimsi çözelti akışı dökün;
- karıştırın, bulaşıkları kapatın ve serin bir yere koyun.
15-20 gün sonra, içeceği jelatin pullarından süzün. Jelatin, elma, armut ve beyaz üzümden yapılan şarapların rafine edilmesi için uygundur.
pastörize etme
Yöntem, hastalıklı şarabı restore etmek için kullanılır:
- büyük bir tencerenin altını bir bezle örtün;
- kapalı cam şişeleri şarapla birlikte yerleştirin;
- tavaya boyun seviyesine kadar su dökün;
- 60 dereceye kadar ısıtın;
- sıcaklığı 20 dakika koruyun.
Isındıktan sonra şarap 5-7 gün bekletilmeli, ardından içecek tortudan çıkarılmalıdır. Pastörize şarapların karışımlarda kullanılması tavsiye edilir.
öbür metodlar
Hastalığın erken bir aşamasında sirke acılığına sahip bir içeceği geri yüklemek mümkündür.Sirke filminin oraya ulaşmaması için temiz bir tabağa dökülmelidir. Daha sonra süzün, her litre için bir çorba kaşığı aktif karbon ekleyin ve karıştırın. Kömür dibe çöktüğünde, içeceği bir kağıt filtre aracılığıyla yeniden temizleyin.
Sirke ve küfü çıkarmanın ikinci yolu kükürt ile fümigasyon yapmaktır. Yöntem, bulaşıkları sterilize etmek için uygundur. Madde eritilir, pamuk fitillere daldırılır, tutuşturulur ve boş bir şişeye indirilir. Fıçıları fumigasyona tabi tutmak için, ışıklı bez veya karton şeritleri açık kapların üzerine asılır, böylece duman bunlara gömülür.
Kükürt ayrıca 2 ve 10 gramlık tabletlerde de kullanılmaktadır. Wort ve şarap salgılanan maddenin yarısını emer. Bu yöntemin dezavantajı, içecekten çıkan hidrojen sülfür kokusudur. Dumanı şaraba yöneltmeyin. Önce kap dumanla doldurulur ve ardından içecek dökülür.
Tahta fıçılarda saklanan şaraplarda acılığı gidermenin yolları:
- yas tutmanın ilk aşamasında - bentonit kireç ile temizleyerek;
- şiddetli ekşimeyle - şeker ve alkol ekleyerek.
Alkol hacimce% 10-15 olmalıdır.
Önleme tedbirleri
Acılık nasıl önlenir:
- üzüm hasadı kurallarına uyun - kuru havalarda +20 derecede;
- tanenlerin elma, üzüm veya erik suyuna karışmasını önlemek için tohumlardan kurtulmanız gerekir;
- üzümleri ellerinizle ezmek daha iyidir;
- pulpa ve lees üzerindeki yaşlanma süresini gözlemleyin;
- şarabın fermantasyonu ve saklanması için kapları iyice yıkayın, kurutun ve sterilize edin;
- üzüm ve elma posasını oksijen almaması ve ekşi olmaması için karıştırın;
- Şişeyi bir su sızdırmazlığı ile sıkıca kapatın. Cihaz karbondioksit salmalı ve oksijeni dışarıda tutmalıdır;
- her hafta meşe fıçılarda saklanan içeceğin tadını kontrol edin;
- şarap depolamak için uygun şekilde odun hazırlayın;
- genç şarap umutsuzca bozulmuşsa, içeceği dökmeyin. İkincil damıtma ile ondan chacha veya konyak yapabilirsiniz;
- saklama kurallarına uyun - şişeleri hava geçirmez şekilde kapatın, mantarın kurumaması için bir açıyla yerleştirin;
- içecek ile mantar arasındaki hava boşluğunun minimum düzeyde kalması için şişeleri üstüne kadar doldurun.
Şarap için uygun saklama koşulları yaratmanın popüler bir yolu, şişeleri mahzene yatay olarak gömmektir.
