Şarap neden sirke haline gelebilir, nasıl belirlenir ve düzeltilir
Aromatik şarabın yaratılmasıyla uğraşan kişiler hemen profesyonel şarap üreticileri olmazlar. Bazen kaliteli ve lezzetli bir şarap içeceği hazırlamak için bir düzineden fazla yıl harcamanız gerekir. Bunu ilk kez yapmaya karar veren acemiler, yaratılan içeceğin sirke gibi kokmaya başlamasıyla sıklıkla karşılaşırlar. Bunun olmasını önlemek için, şarabın neden bazen sirkeye dönüştüğünü önceden anlamanız gerekir.
Şarap neden ekşi
Bir şarap ürününden sirke elde edilmesinin birkaç ana nedeni vardır. Bunlar aşağıdakileri içerir:
- Sıvıdaki bakteri görünümü. Çoğu zaman, alkollü bir içecek, içinde zararlı bakteriler belirirse sirkeye dönüşür. Bu nedenle, uzun yıllardır şarap yapan uzmanlar, önceden sterilize edilmiş kavanozlarda saklanmasını tavsiye ediyorlar. Bu zaman zaman raf ömrünü uzatır.
- Uygun olmayan saklama koşulları. Bazen bir üzüm içeceği uygun şekilde saklanmazsa çürümeye başlar. Çoğu zaman bu, sıvının uzun süre çok sıcak bir odada olması ve sıcaklığın yirmi santigrat derecenin altına düşmemesi durumunda olur.
- Fermantasyonun gerçekleştiği kaplarda büyük miktarda oksijen içeriği. Pişmiş şarap sirke gibi kokmaya başlarsa, düzgün mayalanmayabilir.
Nasıl belirlenir
Üzümlü bir alkollü içeceğin yaratılmasıyla ciddi şekilde mücadele edecek kişiler, ekşi şarabı normal şaraptan nasıl ayırt edeceklerini bilmelidir.
Şarabın sirkeye dönüştüğünü öğrenmek oldukça basit ve bunu alkol ölçer olmadan da yapabilirsiniz. Ekşime süreci çoğunlukla sıvının tadı ve hoş olmayan kokusu ile belirlenir. Bozulmaya başlayan şarap kötü kokar ve tadı ekşidir. Zamanla biraz sirke verir. Bu durumda tadın asitliği birkaç kat artar. Bu nedenle bir içeceğin ekşi olup olmadığını kontrol etmek için kokusunu almak ve tadını kontrol etmek yeterlidir. Kontrol sırasında 2-3 yudumdan fazla içilmemesi tavsiye edilir, çünkü şımarık bir içecek sağlığınızı olumsuz yönde etkileyebilir.
Bozulmuş şarap nasıl düzeltilir
Birçoğu, ekşimeye başladıysa, kendi başına bir şarap içeceği kurtarmanın mümkün olup olmadığı ile ilgileniyor. Bu, yalnızca ekşi işlemin başlamasından sonraki ilk kırk sekiz saat içinde yapılabilir.
Bununla birlikte, deneyimli şarap üreticileri, şarabın tadını geri kazanma olasılığını artırdığı için bunu ilk saatlerde yapmanızı önerir.
Hoş olmayan sirke kokusundan kurtulmanın birkaç yolu vardır.Ancak en etkili yöntem birkaç aşamada gerçekleştirilen pastörizasyondur:
- önce yüzeyde ortaya çıkan gri filmi çıkarmanız gerekir;
- sıvıyı temiz, sterilize kaplara damıtın;
- dolu kabı su dolu bir tencereye koyun;
- şişeli bir kabı bir gaz ocağına koyun ve yarım saat ısıtın;
- kazanı dolu şişelerle birlikte hava sıcaklığı yaklaşık 9-10 derece olan bir odaya taşıyın.
Önleme tedbirleri
Bir şarap içeceğini sirkeye dönüştürmekten kaçınmanıza yardımcı olacak bazı yararlı ipuçları var:
- Üzüm sıvısını sadece yüksek kaliteli meyvelerden hazırlayın. Çürük ve şımarık meyvelerden kurtulmak için üzümler önceden ayrılmalıdır.
- Bulaşıkları sterilize edin. Uzmanlar, içeceğin fermente edileceği ve gelecekte saklanacağı kabı önceden sterilize etmeyi tavsiye ediyor.
- Şarap başlığı periyodik olarak mayşeye batırılmalıdır. Bu, içeceğin bozulmaya başlamaması için yapılır.
- Kaliteli kapaklar kullanın. Fermantasyon işlemi sırasında, havanın kaplara girmesini önleyecek iyi su kilitleri kullanmanız gerekir.
Ekşi şaraptan sirke yapabilir misin?
Bazen zaman çabuk geçer ve insanların ekşimeye başlayan şarabı kurtarmak için vakti olmaz. Bu durumda, günlük yaşamda sıklıkla kullanılan şımarık içeceği atabilir veya ondan sirke yapabilirsiniz. Şaraptan yapılan sirke sıvısı çok aromatik olduğu için çeşitli yemeklere ilave edilerek tadına biraz titizlik kazandırılır.
Şarap sirkesi hazırlamak için sıvı kaplar açılır ve 2-3 hafta açık bırakılır. Aynı zamanda, içecek sıfırın üzerinde en az 20-25 derece sıcaklıkta infüze edilmelidir. Bu koşullar altında, sıvı hızla ekşiye ve sirkeye dönüşecektir.
Tartarik asetik asit kullanma yöntemleri
Fermantasyon sırasında bir şeyler ters giderse ve şarap yerine asetik asit ortaya çıktıysa, üzülmemelisiniz, çünkü bu da kullanılabilir. Çoğu zaman insanlar bunu şu şekilde kullanır:
- Yemek alanı. Birçok ev hanımı ve profesyonel aşçı, yemeklerinde asit kullanır. Temelde, gelecekte sebze salatalarına eklenen aromatik soslar yapılır. Ayrıca bu sirke, et ürünlerini veya balıkları marine etmek için kullanılır.
- Hayat. Ekşimeye başlayan şımarık genç şarap, günlük yaşamda kullanılabilir. Örneğin, giysilerdeki veya bulaşıklardaki kiri kolayca çıkarır. Ayrıca bu sıvı, kumaşı daha yumuşak hale getirmek için eşyaları yıkamak için kullanılır.
Sirkeye dönüşmüş şarap içmek sorun olur mu
Şımarık ve ekşi şarap, içilebilecekleri yüzünden yararlı olan her şeyi kaybetti.
Bu nedenle sirke tadı varsa böyle bir içecek içmekten kaçınması önerilir.
Sonuç
Şaraplı içeceklerin üretimine hiç karışmamış insanlar, genellikle sirke gibi kokmaya başladıkları gerçeğiyle karşı karşıya kalırlar. Böyle bir problemden kaçınmak için, oluşumunun önlenmesi ve ekşi şarabı geri yükleme yöntemlerine aşina olmanız gerekir.
