Ekşi çıkarsa ev yapımı şarabı düzeltmenin en iyi yolları

Şarap, zarif bir tada, tatlı ve ekşi notalara sahip asil, zarif bir içecek olarak kabul edilir. Kaliteli bir ürün elde etmek için özel becerilere ve deneyime sahip olmanız gerekir. Acemi şarap üreticileri genellikle içeceğin artan asitliği sorunuyla karşı karşıyadır. Şarap üreticileri, ekşi çıkarsa ev yapımı şarabı nasıl düzeltecekleriyle ilgileniyorlar.

Şarap fermantasyondan sonra neden ekşi

Şarap, aşağıdaki asit türlerini içerir:

• elma;
• sirke;
• sarı;
• Limon;
• şarap;
• Mandıra;
• galakturonik;
• glikolik;
• piruvik;
• dioxyfumaric;
• oksalik.

Ekşi üzüm şarabındaki düşük kalori içeriği, vücudunuzu korumanıza, su-tuz dengesini yeniden sağlamanıza ve kolesterol seviyelerini artırmanıza olanak tanır.

Üzümlerde fermantasyon sırasında Drosophila sinekleri çoğalırlar, asetik asit bakterilerinin taşıyıcılarıdırlar. Uygun koşullar altında bakteriler çoğalır, içeceğin içindeki alkolü parçalar ve geriye sadece su ve sirke kalır.

Şarapta asitlik şu nedenlerle artar:

• olgunlaşmamış hammaddeler;
• Ekşi üzüm;
• yetersiz miktarda toz şeker;
• zayıf sterilizasyon, kap sızdırmazlığı.

Şarabın kalitesi asitliğe, şeker seviyesine ve güce bağlıdır. Kabul edilebilir norm, 1 litre içecek başına 5-10 g asittir. Performanstaki artış, şarabın oksidasyonuna katkıda bulunur. Ekşi elma / üzüm şarabı diğer içecek türlerine göre daha sağlıklıdır - yüksek konsantrasyonda sakaroz, glikoz içermez.

Bir içeceğin asitliği nasıl kontrol edilir

Şarap üreticileri, kaliteli üzüm şarabının tatlılığı aşmayan yeterli asitlik seviyesine sahip olması gerektiğine inanmaktadır. Asitliği belirlemek için stoklamanız gerekir:

• 5-10 ml pipet;
• büret - musluklu cam tüp;
• Kupa;
• cam çubuk;
• titrasyon sıvısı (damıtılmış su ile sodyum çözeltisi);
• turnusol testi.

Şarabın asitliğinin belirlenmesi gerekir:

• Büret titrasyon sıvısı ile doldurulur ve hava verilir.
• Damıtılmış su, meyve suyunun parlak rengini azaltabilir. Suyu (8-10 ml) bir pipetle alınır, bir bardağa dökülür.
• Sıvı içeren kap, büretin altına yerleştirilir, 1 ml alkali sıvı damlatılır.
• Karışım bir cam çubukla karıştırılır, suyu turnusol şeridi üzerine damlatılır. Kırmızı şerit, yetersiz asit nötralizasyonunu gösterir.
• Kupaya 1 ml alkali ekleyin, turnusol kağıdı kullanın. Prosedür, şerit maviye dönene kadar gerçekleştirilir, bu, asidin alkalilerle karıştırılması anlamına gelecektir.

25 ml meyve suyu için kullanılan ml alkali çözelti miktarı, g / l cinsinden meyve suyunun asitliği ile ilişkili olacaktır.

Evde ekşi şarap nasıl düzeltilir

Uygun olmayan içecek parametreleri, fermantasyon başlamadan önce düzeltilir. Soğuk ve yağışlı yazlarda, meyveler yeterince sakaroz almaz. Bu durumda daha fazla şeker eklenerek bu telafi edilir.

Su ile seyreltme

Asit, suyla seyreltilerek çıkarılabilir, ancak bu, özütlenebilirlikte bir azalmaya, kısmi bir tat kaybına katkıda bulunur. Su, üzüm hammaddelerinin asit seviyesini 2 kat düşürürken, eklenen şeker miktarının izlenmesi gerekir.

Bir göz at Ayrıca

Ev yapımı en iyi 6 karahindiba şarabı tarifleri

Fermantasyondan önce asitliği su ile azaltmak gerekir. Bitmiş içeceği içmeden önce seyreltirken rahatsızlık ve baş ağrısı ortaya çıkar.

pastörize etme

Ekşi bir içecek pastörizasyonla düzeltilebilir. İçeceğin ısıtılması üzümdeki mayaları öldürerek asitliği artırır. Bundan sonra sıvı tatlandırılır; toz şeker ilavesi ile fermantasyon işlemleri bir daha gerçekleşmez.

Pastörizasyon işlemi aşamalar halinde gerçekleşir:

• Şarap şişeleri, bir standın üzerindeki geniş bir leğene yerleştirilir - tabana değmemeleri gerekir.
• Soba üzerine yerleştirilen havzaya soğuk su dökülür.
• Düşük ısıda su 65-75'e ısıtılır ^hakkındaDAN.
• Havza ısıdan çıkarılır, soğumaya bırakılır.
• Şişeler çıkarılır, sıkıca kapatılır ve saklanır.

Pastörizasyon yoluyla asit seviyeleri nötralize edilebilir ve üzümlerin aroması ve tadı korunabilir.

Kriyostabilizasyon veya soğutma

Asit, kriyostabilizasyon ile azaltılabilir. İçecek 14-21 gün + 4-0'da soğutulur. ^hakkındaC. Şarap ekşi kalırsa 20 gün daha soğukta tutulur.

Düşük sıcaklıklarla stabilizasyon, şarabı asitlendirmeye yardımcı olur, katı bir tortu oluşumunu destekler. İçecek tortudan boşaltılır, süzülür, steril şişelere dökülür ve hava geçirmez şekilde kapatılır.

Sülfür ilavesi

İçeceğin asit seviyesinin düşürülmesi evde sülfitasyon ile yapılabilir. Deneyimli şarap üreticileri, büyük miktarlarda alkollü üzüm içeceği hazırlayarak kükürt işlemeye başvurur.

Sülfür dioksitin belirgin bir antiseptik, antioksidan etkisi vardır. Dengeleyici görevi görür ve şarap yapımında yaygın olarak kullanılır.

İçeceğin hazırlanmasının ilk aşamalarında sülfitasyon yapılır:

• Kükürt fitilleri fıçıları / şişeleri dumanlamak için kullanılır, yanma sonuna kadar yakılırlar. Dışarı çıktıktan sonra, kaptaki tüm oksijen buharlaşacak ve bakterileri öldürecektir.
• Modern sülfitasyon, içeceğe toz kükürt eklemeyi içerir.
• Şarap, 100 mg / l sıvı oranlarında pirosülfit / potasyum metabisülfit ile karıştırılır. Toz, şarap veya suyla seyreltilir, karıştırılır, ortak bir şişeye dökülür. Şarap pirosülfit ile karıştırıldığında kükürt oksit oluşur - aside tepki verir, seviyesini düşürür.

Oranlara bağlı olarak, şarabı aşırı ekşilik, acı olmadan tatlı yapabilirsiniz. Sülfitasyon şarabın tadı ve aromasını bozmaz. İçeceklerde kullanılan kimyasallar, talimatlara göre kesinlikle seyreltilir. Aşırı doz, içeceğe hoş olmayan kükürtlü bir koku verir ve insan vücuduna zarar verir.

Şarap tamiri

Şarabın derecesini 20-22'ye yükseltin ^hakkındaC bağlantı elemanları ile kullanılabilir. Tek bir fermantasyon işlemiyle benzer bir sonuç elde edilemez.

İçecekleri eklerken kurallara uymalısınız:

1. Alkol 13-14'e ulaştığında ^hakkındaC, içecek mayalanmayı durdurur. Şarabı düzeltmek için şeker, alkol, votka eklemeniz gerekir. İçeceği herhangi bir aşamada düzeltebilirsiniz. Alkol, pişirmenin sonunda meyve suyu, fermente edilmiş genç şarap ile karıştırılır.
2. Fermente üzüm posasının alkolizasyon sırasında sıkılmasına gerek yoktur. Meyveleri ezin, şeker şurubu ile karıştırın. Şişelerdeki şarap, fermente olması için ısıya konur.İşlem süresi 4-5 gündür, bu süre zarfında şeker içeriği% 8-10 oranında azalır. Bundan sonra posa sıkılır, meyve suyu% 9 alkol ile karıştırılır.
3. Şarap bir hafta demlenir, bir kaba dökülür. Alkolle aşırıya kaçmamak önemlidir. Şarap içeceği miktarının% 1'i oranında alkol ile dereceyi% 1 artırabilirsiniz. Votka iki kat fazla eklenir -% 1 şarap başına% 2. Örneğin, 10 litre içeceği% 6 oranında sabitlemek için 600 ml alkol veya 1.2 litre votka ile karıştırılır.

Bir göz at Ayrıca

11 kolay adım adım ev yapımı armut şarabı tarifleri

Asitliği nötralize etmek için şarabı tatlandırabilirsiniz. 1 litre posaya 20 gr şeker ekleyerek dereceyi% 1 artırabilirsiniz. Şarap üreticileri şekerle aşırıya kaçmamayı tavsiye eder - bu, fermantasyon sürecini durdurur / yavaşlatır.

harmanlama

Harmanlamanın özü, tadı ve asidi dengelemek için ekşi suyu tatlı ile eşit oranlarda karıştırmaktır. Aşağıdaki nüansları dikkate almak önemlidir:

• Karıştırma için aynı meyve / meyvenin suyunun kullanılması önerilir, ancak farklı bir çeşittir. Meyveler aynı renkte olmalıdır - mavi üzümler mavi, yeşil elmalar yeşil olanlar.
• Farklı meyveler kullanıldığında müstahzarın tadı bozulur.
• Asitliği meyve suyu ile azaltmak en iyi seçenektir. Bu şekilde parlak tat paleti ve aroma doygunluğu korunur.

Harmanlamanın dezavantajı, artan şeker konsantrasyonuna sahip tatlı şarabın varlığıdır. Farklı şarap çeşitlerine sahip deneyimli şarap üreticileri bu yönteme başvurmaktadır.

Sorunun ortaya çıkması nasıl önlenir

Bu kurallara uyarak şarap yaparken sorunlardan kaçınabilirsiniz:

• Tarife göre toz şeker konulmalıdır. Yetersiz miktarda toz şeker, özellikle ekşi / hafif tatlı meyveler kullanıldığında tat bozukluğu ile doludur.
• Bir şişe şarap su sızdırmazlığı veya lastik eldiven ile kapatılır. Bu, fermantasyon sürecinin sonunun belirlenmesine yardımcı olacaktır. Kabın hermetik olarak kapatılması önemlidir - oksijen girerse içecek bozulur.
• Meyveleri seçerken tatlı, aromatik örnekleri tercih etmeniz önerilir.
• İş parçasının fermantasyonunu izlemek gerekir - bu işlem ertelendiğinde şarap oksitlenmeye başlar.

Ekşi şarap, ilave şeker ile köpüklü hale gelecektir. Uzun süreli saklama için sıkıca kapatılmıştır.

Tadı düzeltilemezse şarapla ne yapılmalı

Ekşi, lekeli şaraptan kurtulmamalısın. Başka şekillerde de kullanılabilir:

• Asitli sıvı, şarap sirkesi için uygundur. Üzüm posası (1 lt) şekerle (20-25 gr) karıştırılarak 14 gün demlenmeye bırakılır. Fermente sirke bir şişeye dökülür, mantarlanır, mahzene / buzdolabına gönderilir.
• Ekşi içecek yemek pişirme amaçlı kullanılır. Sos yapmaya uygundur, balık ve et ile marine edilir. Asit, et liflerinin yumuşamasına yardımcı olur, ürüne hassasiyet ve sululuk verir.
• Fermente şarap, diğer alkollü içeceklerle karıştırılır. Popüler bir seçenek sangria'dır - ekşi şarap, limonata, baharat ve meyvelerle hazırlanır.

Sorun erken tespit edilirse, şaraptaki asit ilk aşamada nötralize edilebilir. Kaliteli bir ürün elde etmek için şarap üreticileri olgun, sulu, şekerli meyveler kullanırlar. Şarap ekşi kalırsa sos, sirke, diğer alkollü içeceklere katkı maddesi olarak kullanılır.