Evde pirinç şarabı yapmak için 7 kolay tarif
Pirinç tatlı şarabı fermente pirinçten yapılır. Bu içeceğin alışılmadık bir tadı var. Şarap yapım sürecinde tatlılık katmak için biraz şeker eklenir. Doğru, geleneksel sake sadece pirinç, küf (koji) ve sudan hazırlanır. Bu içecek tadı ve üretim teknolojisi açısından birayı andırıyor. Güç açısından sake daha çok şarap gibidir.
Pirinç şarabı yapmanın özellikleri
Sake, düşük alkollü bir içecektir (7-20 derece). Birçok Asya ülkesinde yapılır. Her milletin kendi tarifi vardır, ancak ana malzemeler her zaman pirinç, su ve küftür.
Pek çok insan sake votka diyor, ama öyle değil. İçecek, damıtma veya damıtma ile yapılmaz. Sake şarap olarak adlandırılamaz çünkü maya değil, fermantasyon için kullanılan küflerdir. Ve bu mikroorganizmalar şekerle değil nişasta ile çalışır.
Pirinç şarabı, koji mantarlarının önemli bir rol oynadığı özel bir fermente içecek türüdür. Şarap mayası, nişastayı işleyemediği için sake yapmaya uygun değildir. Şeker eklerseniz sake değil pirinç ezmesi alırsınız.
Aşkına yapmak için iri, yapışkan ve tatlı pirinç alınır, daima parlatılır. Önce pirinç taneleri pişene kadar buharda pişirilir. Sake yapmanın bir sonraki adımı fermantasyondur. Pirincin mayalanması için özel bir küf eklenir - koji mantarı. Fermantasyon sürecini etkinleştirmek için biraz şeker ekleyin.
Mantarla istila edilmiş pirinç, oda sıcaklığında yaklaşık 30 gün tutulur. Fermantasyonun sona ermesinden sonra karışım süzülür. Sedimenti ayırmak için pirincin kendisi preslenir. Sake, mantarların aktivitesini durdurmak için pastörize edilir, hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplarda birkaç ay saklanır ve ardından şişelenir.
İçki türleri
Sake, pirinç şarabının Japonca adıdır. Doğru, Japonya'nın kendisinde bu kelimeye alkol denir.
Japonca
Sake, pirinçten fermantasyon yoluyla yapılan bir Japon şarabıdır. Filtrelenmiş sıvıya beyaz bir filtre keki eklenirse içecek bulanık olabilir. Ilık iç. Sake tatlımsı bir tada sahiptir, yüzde 50'ye kadar şeker içerir. İçindeki alkol sadece 14 derecedir.
Çince
Huangjiu bir Çin şarabıdır. Bunu üretmenin birkaç yolu var. Pirinç içeceği, mantar eklenmiş sıcak veya soğutulmuş pirinçten yapılır.Fermantasyon sürecinde, her yeni pirinç taneleri eklendiğinde bir yem teknolojisi vardır.
Fermentasyon sürecini durdurmak için belirli bir aşamada alkolün eklendiği bir şarap yapma yöntemi vardır. Bitmiş şarap filtrelenir, pastörize edilir ve birkaç ay veya yıllar boyunca eskitilir. Farklı üretim teknolojileri, farklı içeceklerin elde edilmesini mümkün kılar.
Tadı iyileştirmek için bitki özleri şarap bileşimine eklenebilir. Çin pirinç içeceğinin gücü 12-20 derecedir.
Koreli
Kore'de birkaç çeşit pirinç içeceği var. Yakju, saflığıyla ayırt edilen bir Kore pirinç şarabıdır. Bu içeceğin tadı ve kokusu nötrdür. Pirinç şarabı, siyah çeşitte bile çeşitli pirinç türlerinden yapılabilir. McCallley ise bulutlu süt rengine ve tatlı bir tada sahiptir. Haşlanmış pirinç ve sudan fermantasyon yoluyla yapılır.
Tayland
Sato, Tayland pilavından yapılan bir şaraptır. Bu içecek biraya benziyor. Yapımında yapışkan pirinç, su, şeker, maya kullanılmaktadır. Sato, yemek pişirmek için kullanılır veya ince bir bambu tüpünden içilir.
Evde pirinç şarabı nasıl yapılır
Kendi pirinç şarabınızı evde yapabilirsiniz. Sake yapmak için bazı basit tarifler var.
Klasik tarif
Kompozisyon:
- 1 kg pirinç;
- 3 litre su;
- 10 g koji mayası.
Yemek yapmanın kolay bir yolu:
- pirinç yıkanır, 12 saat ıslatılır;
- ıslatılmış tahıllar pişene ve soğuyana kadar kaynatılır;
- pirinç tanelerini bir cam kavanoza aktarın, suyla doldurun;
- mantar ekleyin;
- kavanoz bir su sızdırmazlığı ile kapatılır ve fermantasyon için ılık bir yere çıkarılır;
- 30 gün sonra içecek süzülür;
- tahıllar tülbentten geçirilerek kuru sıkılır;
- her iki sıvı birleştirilebilir ve arıtma için serin bir yere alınabilir;
- bitmiş şarap şişelenir;
- şişeler 20-30 dakika pastörize edilir;
- soğutulmuş şişeler mahzene alınır ve tadı iyileştirmek için 2-3 ay bekletilir.
Hızlı seçenek
Kompozisyon:
- 1 kg pirinç taneleri;
- 10g koji;
- 3 litre su;
- 200 gr şeker.
Nasıl pişirilir:
- pirinç kaynatılır ve soğutulur;
- suyla doldurun;
- şeker ve mantar ekleyin;
- fermantasyon için 20 gün bırakın;
- filtrelenmiş, şişelenmiş ve pastörize edilmiştir.
Narenciye kokusu
Yemek tarifi:
- 1 kg pirinç;
- 3 litre su;
- 10g koji;
- 100 ml limon suyu;
- 250 gr şeker.
Baharatlarla
Yemek tarifi:
- 1 kg pirinç taneleri;
- 3 litre sıvı;
- 205 g şeker;
- 10g koji;
- 10 gr öğütülmüş tarçın, küçük hindistan cevizi, zencefil.
Elma reçeli ile
Kompozisyon:
- 1 kg pirinç;
- yarım litre reçel;
- 10 gr şarap mayası;
- 3 litre su.
Nasıl pişirilir:
- pirinci pişirin ve soğutun;
- 3 litrelik bir kavanoza dökün;
- reçel ekleyin;
- suyla doldurmak için;
- maya ekleyin;
- fermantasyon için ılık bir yerde bir ay bırakın;
- sıvıyı süzün ve şişeleyin.
Frenk üzümü reçeli ile
Malzemeler:
- 1 kg pirinç taneleri;
- yarım litrelik kavanoz reçel;
- 3 litre su;
- 10 gr şarap mayası.
Ekmek yapımcısı tarifi
Pilav pişirmek için normal bir ekmek makinesi kullanabilirsiniz. İçinde pirinç taneleri iyice buharda pişirilir ve yanmaz. Bu cihaz yaklaşık bir saat pirinç pişiriyor. Daha sonra yulaf ezmesi soğutulur, bir kavanoza aktarılır ve klasik tarife göre şarap hazırlanır.
Saklama hüküm ve koşulları
Genellikle pirinç şarabı bir ay boyunca mayalanmak üzere kavanozda bırakılır. Süzdükten sonra sake tadına bakılmalıdır. Gücü çok düşükse, biraz şeker ekleyebilir ve 2 hafta daha mayalanmaya bırakabilirsiniz. Tamamen fermente edilmiş içecek tekrar süzülür ve ardından şişelenir.
Depolamadan önce pastörize edin.
Yarım litrelik şişeler 60 derecede 20 dakika, litre şişeler - 30 dakika pastörize edilir. Pastörizasyon sıradan bir tencerede yapılabilir. Soğutulan şişeler bir mantar ile sıkıca kapatılır ve saklanmak üzere mahzene alınır. En az 3-6 ay bodrumda tutulmalıdır.Bu süre, iyiliğin tam anlamıyla hazırlanabilmesi için gereklidir.
Pirinç şarabı soğuk veya 15-30 dereceye kadar ısıtılır. Sake'nin raf ömrü 3 yıldır.
