Ev yapımı şarapta kaç derece olduğunu ne belirler ve nasıl kontrol edersiniz?
Şarap içecekleri yapmak için çeşitli üzüm çeşitleri kullanılır. Meyvelerin, baharatların veya otların eklenmesi şarap buketini alışılmadık ve unutulmaz kılar. Bir şarabın gücü, alkol yüzdesi olarak ifade edilir. Soruyu cevaplarken, şarabın kaç derece içerdiğini, evdeki gücü nasıl belirleyeceğinizi, eklenen şeker miktarını, ayrıca hammaddelerin şeker içeriğini ve asitliğini dikkate alın.
Çeşitli şarap türlerinin gücü
Şarap yapmanın geleneksel yolu, belirli bir üzüm çeşidinin kullanılmasını içerir. Genellikle, bir ev ziyafeti için bir içecek seçerken güç göstergesi bir kriter haline gelir.
Güç göstergesinin hesaplanması doğrudan üzüm çeşidine ve çeşitliliğine bağlıdır:
- Klasik içeceklerin hazırlanmasında şarap çeşitleri kullanılır. Şaraplık üzüm küçük ve tatlıdır, çekirdekli;
- sofralık üzüm çeşidi iri, çekirdeksizdir, hammaddelerin büyüme alanını belirtmeden sofralık bir içecek yapılmasına uygundur;
- çeşitli şaraplar için aynı çeşitteki üzümler kullanılır;
- Bağbozumu olmayan şaraplar, farklı verimlerdeki meyvelerin karıştırılmasıyla üretilir;
- harmanlanmış şaraplar çeşitli üzüm çeşitlerinin karıştırılmasıyla üretilmektedir.
Yemek odası
Sofralık içeceğin doğrudan amacı yemekte içmektir. Buketin sadeliği, unutulmaz tatların olmaması, yüzde 9'dan belli bir güç ile ayırt edilir. Sofralık şarap üretiminde sadece sofralık üzüm çeşitleri kullanılmaktadır.
İmalatçı ve hammadde toplama işleminin coğrafi konumu önemli ölçüde değişebilir. Örneğin, bir Fransız üzüm bağı Arjantin sofra şarabı sağlayabilir. Sofra şarabı beyaz veya kırmızı olabilir, ikinci et, balık veya kümes hayvanlarının resepsiyonu sırasında masada servis edilir.
Özel
Özel bir şarapta bulunan etil alkol miktarı yüzde 15 ile 22 arasında değişmektedir. Bu içecek, tamamlanmamış bir fermantasyon işleminden elde edilir. Kuvvet göstergesindeki tablodan farklıdır, çünkü yüksek şeker içeriği nedeniyle bu işaret artma eğilimindedir.
Cahors kırmızı şarabı, özel bir çeşitliliğin klasik bir örneğidir.
çeşnili
Üzüm şarabı bazında, şeker rengi veya bitki özleri ilavesiyle üretilen alkol, yüzde 25 veya daha fazla alkol yoğunluğuna ulaşabilir. Bu tür alkollü içeceğe ait olan vermut yaklaşık 40 derecelik bir güce sahiptir.
Köpüklü
Köpüklü şarap, birkaç aşama içeren özel bir şampanya teknolojisi kullanılarak hazırlanır. Bu tür alkollü içeceklerde bulunan özel etkiyi elde etmek için, şarap ve gaz, belirli bir basınç altında özel kaplarda birleştirilir. Güç göstergesi yüzde 9 ile 13 arasındadır.
Referans! Köpüklü içecekler, önemli olayları kutlamanın bir özelliğidir. Köpüklü içeceklerin bulunduğu şişeler, şişe açıldığında bir atış efekti oluşturan özel kapaklarla kapatılmıştır.
gazlı
Gazlı alkollü içeceklere genellikle köpüklü denir. İstenilen sonucu elde etmek için, içeceğe basınç altında yapay olarak karbondioksit eklenir. Gazlı şarap, köpüklü bir içeceğe göre daha düşük alkol yüzdesine sahiptir. Yüzde 7 ile 12 arasında sınırda.
Gücü ölçme yöntemleri
Güç göstergesini özel cihazlar kullanarak ölçebilirsiniz. Her durumda sonucu analiz etmek biraz zaman alacaktır.
Kılcal şarap ölçer
Kılcal şarap test cihazı, evde kuru şarabın gücünü bulabileceğiniz bir cihazdır. Şarap sayacını kullanmak oldukça basittir, kullanırken birkaç kurala uymanız gerekir:
- şarap bir huniye dökülerek kabı yarıya kadar doldurur;
- Şişenin altından 2-3 damla bırakıldıktan sonra, huni hızla ters çevrilir;
- taban düz bir yüzeye yerleştirilir;
- tabandan belirli bir miktar sıvı dökülebilir, ancak ana miktar şişede kalacak ve belirli bir seviyede duracaktır;
- kale, ölçüm ölçeğindeki işaret ile belirlenir.
Hidrometre
Alkol gücünü ölçmek için, içecek silindirik bir hidrometreye dökülür ve geniş tarafı aşağıya doğru suya batırılır. Prosedür sırasındaki ana koşul, sayacın içine daldırıldığı sıvının sıcaklığının 20 santigrat dereceden düşük olmamasıdır.
Refraktometre
Bu cihaz, bir sıvının kırılma indisini belirleyerek gücün belirlenmesine yardımcı olur. İş için bir damla fermente hammadde yeterlidir. Göstergeleri ölçmek için cama bir içecek uygulanır ve kırılma açısı okunur.
Bu yöntem, çeşitli katsayılar kullanarak hesaplamaları anlayanlar ve kırılma açısının alkol yüzdesine bağımlılığı tablosuna sahip olanlar için uygundur.
Eski yol
Bir şarabın gücünü belirlemenin eski yolu, içeceğin kalitesinin öznel bir değerlendirmesidir. Geleneksel olarak, tadımcılardan birinin alkol içeriğini kontrol etmesi için güvenilirdi. Önerilen içeceğin tat tonlarının analizini dikkate alan hafif zehirlenme, gücün bir göstergesi olarak kabul edildi. Bu tekniğin teorik bir temeli yoktu ve sadece tadımcının bireysel duygularına dayanabilirdi.
Analitik metod
Evde herhangi bir alkol ölçer kullanmadan gücü ölçmenizi sağlayan analitik yöntem, en basit matematiksel hesaplamalara dayanmaktadır.
Hesaplamaları kullanmak için, giriş verilerine sahip olmanız ve bir hesaplama planına uymanız gerekir:
- 1 litre mayşe başına 22 gram şeker kullanılarak yüzde 1 alkol elde edilir;
- üzüm çeşidinin şeker içeriği, şıranın şeker içeriğinin diğer göstergelerini belirler;
- Hammaddelerin asitliği ve şeker içeriği hakkında bilgi sahibi olarak, eklenen şeker miktarını hesaplayabilirsiniz.
Nihai ürün için yüzde 1 şeker, yaklaşık 0,6 derece veya yüzde alkol içeriği olacaktır.
Şarap nasıl daha güçlü yapılır
Herhangi bir güçteki üzüm şarabı daha güçlü hale getirilebilir. Bunun için etil alkol yüzdesini niteliksel olarak etkileyen özel yöntemler kullanılır.
Kimyasal maddeler
Raf ömrünü uzatmak için ev içeceğine kimyasallar eklenir. En çok evde kullanılan kükürtlü asit aynı anda birkaç işlevi yerine getirir:
- asetik bakterileri yok eder;
- şarabın rengini değiştirir;
- sıvının koyulaşmasını önler.
Sülfürlü asit, 1 gram potasyum pirosülfit tabletleri ile temsil edilir. Her 10 litre alkol için 3 gram sülfürlü asit ekleyin. Bu yöntem, işlemden önce toplam gücü 12 ila 14 derece olan kuru şarapları sabitlemek için uygundur.
Kimyasalı ekledikten sonra alkol iyice karıştırılır, süzülür ve daha sonra saklama için kaplara dökülür.
Alkol içeriğinde artışlar
Alkol, her türlü şarabı sabitleyebilen bir koruyucu görevi görür. Alkol, sirke bakteri oluşumunu engeller, raf ömrünü uzatır ve fermantasyonu ortadan kaldırır.
Her litre içecek için 12 mililitre alkol ekleyin. Alkol eklendikten sonra şarap karıştırılır ve ardından hazırlanan şişelere dökülür.
pastörize etme
Pastörizasyon, evde konserve yöntemlerinden biridir. Pastörizasyon yönteminin alkole uygulanması durumunda bazı özelliklerin dikkate alınması gerekmektedir. Pastörizasyon, ev yapımı şarabın raf ömrünü uzatmak ve zararlı bakterileri öldürmek için yararlıdır.
Evde pastörizasyon için temel kurallar:
- şişeler, özel bir ızgara ile örtülmesi veya bir bezle örtülmesi gereken geniş bir tencerenin altına yerleştirilir;
- şişelerin duvarlarının birbirine değmemesi için şişeler arasında biraz mesafe bırakılması gerekir, aksi takdirde patlayabilir;
- sadece mantarlanmamış şişelerin kaynatılmasına izin verilir, çünkü ısıtıldığında su genleşme ve fazla buharları dışarı atma eğilimindedir;
- kaynattıktan sonra şişeler hemen kapatılmalıdır.
Bir şarabın gücünü belirlemek, kanıtlanmış yöntemleri kullanmayı içerir. Alkollü bir içecekteki etil alkol yüzdesini doğru bir şekilde ölçmek için, şarabın hazırlanmasında hangi üzüm çeşidinin kullanıldığını, asitliğini ve şeker içeriğini bilmeniz gerekir.
