Evde sessiz şarap fermantasyonu için sıcaklık, su mührüne ihtiyacınız var mı

Ev yapımı şarabın sessiz fermantasyonu, hazırlığın son aşamasıdır. Bu süre zarfında, içeceği izlemek ve prosedürün ilerlemesine izin vermemek önemlidir, çünkü bu durumda içeceğin bozulma olasılığı yüksektir. Sessiz fermantasyon süreci 1 aya kadar sürer ve sakindir. Sonunda, şarap üreticisi ince kahverengi bir çökeltinin oluştuğunu ve gaz kabarcıklarının durduğunu fark eder. İçeceğin kendisi şeffaf hale gelir ve buketi ortaya çıkarır.

İşlem özellikleri

Sessiz fermantasyon, şiddetli fermantasyona göre daha düşük sıcaklıklarda gerçekleşir. Bu gösterge +12 ° С seviyesinde tutulmalıdır, ancak standart ev koşullarında sağlanması zor olan keskin dalgalanmalar ve düşüşler kabul edilemez.

Şarap, aşağıdaki gibi tesislerde belirlenir:

  • kiler;
  • sundurma;
  • ısıtılmamış oda.

Sıcaklık önerilenden düşükse ancak negatif değilse, fermantasyon süreci daha uzun sürecektir. İkinci koşul, nihai ürünün kalitesini etkiler.

Bu bakımdan evde hafif ev yapımı şarapların yapılması tavsiye edilmez, güçlü ve tatlı şarapları tercih etmek daha iyidir.

büyük şişeler

Güçlü fermantasyon ile sessiz fermantasyon arasındaki fark nedir?

Güçlü ve sessiz fermantasyon, sürecin doğası ve süresi bakımından birbirinden farklıdır. Tek bir sürecin iki aşamasını temsil ederler. Başlangıçta, şarapta çok miktarda şeker ve maya varlığı ve bol miktarda karbondioksit emisyonu ile karakterize edilen güçlü bir fermantasyon başlar. Bu aşamanın süresi 3 haftaya kadardır, ardından reaksiyon daha az şiddetli hale gelir.

Sessiz fermantasyon aşamasında karbondioksit salınımı neredeyse tamamen sona erer, şarapta az miktarda şeker bulunur, parlar ve şeffaf hale gelir. İçecek neredeyse hazırdır, ancak bazen işlemin tamamlanması bir aydan fazla sürer. Bu aşamada şarabın tat özellikleri oluşur.

içeceğin fermantasyonu

Su yalıtımına ihtiyacınız var mı?

Koku tuzağı, içecek hazırlamanın ilk aşamasında önemli bir rol oynar. Karbondioksit içinden kaçar ve oksijen geri nüfuz etmez. Böyle bir cihaz yoksa, gemi aşırı basınçtan patlayabilir.

Su sızdırmazlığı olmadığı durumda, şarap üreticileri, parmaklarından birinde bir iğne ile bir deliğin delindiği sıradan bir lastik eldiven kullanır. Karbondioksit oluşumu süreci tamamlandığında ve eldiven düştüğünde çıkarılabilir.

şişelerde su sızdırmazlığı

Optimum sıcaklık

Şarap yapma sürecinde sıcaklık rejimini gözlemlemek önemlidir.Sıcaklık çok düşükse fermantasyon durur. Aynı durum, gösterge +30 ° C'yi aştığında da olur. Keskin sıcaklık sıçramaları prosedürü olumsuz etkiler. En uygun gösterge +15 - +20 ° С.

İşlem adımları

Ev yapımı şarap birkaç fermantasyon aşamasından geçer. Bunlardan ilki, iş parçasının hazırlanmasından birkaç saat sonra başlayan kabadır. Yoğun kabarcıklanma, yüzeyde köpük oluşumu, kaçan karbondioksitin tıslaması ile karakterizedir. Bu bağlamda, kabın boş ile üçte iki oranında doldurulması önerilir. Bu aşama yaklaşık 1 hafta sürer.

doğru süreç

İkincil fermantasyon da sessiz olarak adlandırılır. Maya tüm şekeri işleyene kadar devam eder. Bu etabın tamamlanma tarihi içeriğine bağlıdır. Ortalama olarak süreç 1 ay içinde durur, ancak bazen daha uzun sürer. Bu, karbondioksit salınımının tamamen kesilmesiyle belirlenebilir. Nihai ürünün tadını bozmamak için bu anı kaçırmamak ve şarabı aşırı pozlamamak önemlidir.

Sessiz şarap fermantasyonu ne kadar sürer?

Sessiz fermantasyon sürecinin süresini etkileyen birkaç faktör vardır:

  • sıcaklık;
  • kullanılan maya;
  • şeker miktarı;
  • kullanılan hammaddeler.

Ortalama olarak, tüm prosedür 30 ila 90 gün sürer. Bunlardan yaklaşık 20 gün sessizlik için ayrılmıştır. Bazı durumlarda, bu süre önemli ölçüde uzatılır.

şarap fermantasyonu

Olası sorunlar

Ev yapımı şarap yapma sürecinde, şarap üreticilerinin aşağıdaki sorunlarla karşılaşması gerekir:

  • su contası veya tüplerde hasar;
  • sıcaklık rejiminin ihlali;
  • yüksek veya düşük şeker içeriği;
  • yabani mayanın yetersiz aktivitesi.

İçeceğin bozulmasını önlemek için sebebi zamanında tespit etmek ve ortadan kaldırmak önemlidir. İlk durumda, koku kapanın mevcut aletler yardımıyla değiştirilmesi veya onarılması önerilir. Sıcaklık göstergeleri uyuşmazsa, şarap içeren kap daha rahat koşullara sahip bir odaya aktarılır. Şeker içeriği özel bir cihaz - bir ariyometre kullanılarak ölçülür. Mayanın aktivitesi, yeni bir parça şarap mayası eklenerek veya içeceğe birkaç yıkanmamış üzüm veya kuru üzüm atılarak artırılır.

kötü hortumlar

Bitmiş şarapta fermantasyon nasıl durdurulur

Genç şarapta bulunan mikroorganizmalar, herhangi bir zamanda faaliyete devam edebilir ve fermantasyon işlemlerinin yeniden başlamasını sağlayabilir. Bu, sıcaklık dalgalanmaları dahil olmak üzere çeşitli faktörlerden kaynaklanmaktadır. Sonuç olarak, içecek tadı kaybeder ve hatta kötüleşir. Bunu önlemek için, fermantasyonu yapay olarak durdurmanın kanıtlanmış yönteminin kullanılması önerilir:

  • cryostabilization;
  • pastörizasyon;
  • alkol ilavesi.

Pastörizasyon, amacı mikroorganizmaları yok etmek ve fermantasyon işlemlerinin yeniden başlamasını önlemek olan bir ısıl işlemdir.

Kriyostabilizasyon benzer bir prosedürdür, sadece soğukta gerçekleştirilir. Aynı zamanda, sıcaklıklar + 5-0 ° C'ye ulaşır. Şaraba votka veya alkol ekleyerek sürecin yeniden başlamasını önleyin. Her bir içecek derecesi için% 2 votka veya% 1 alkol ekleyin. Bu tekniğin, takviyeli şaraba uymayan veya hoşlanmayan kişiler için kullanılması arzu edilmez.

İnceleme yok, ilk bırakan siz olun
Şimdi seyretme


Salatalıklar

Domates

Kabak