Evde bir meşe fıçıda şarap saklama kuralları, özellikle yaşlanma
Evde meşe fıçıda şarap, içeceğin tadını iyileştirir ve onu daha rafine hale getirerek hafif bir meşe aroması verir. Her şarap üreticisi, şarap yaparken böyle bir kapasiteyi tercih eder, çünkü sonuçta yüksek kaliteli bir alkollü içecek olur. Kullanılan kaplar alkolün özelliklerini doğrudan etkilediğinden, ahşap fıçıların bilinçli bir şekilde yapılması önemlidir.
Fıçıdaki şaraba ne olur?
Şarap olgunlaşma aşamasında, fermantasyonun bitiminden sonra başlayan ve birkaç yıl sürebilen tahta bir kaba gönderilir. Meşe bu sürece aktif olarak katılmaktadır.
Meşe aromalarıyla zenginleştirilmiştir
Genç şarap, fıçı duvarlarıyla temas ettiğinde, meşe özlerini emmeye başlar ve buketi orijinal notalarla tamamlar:
- vanilya, tarçın, karanfil kokusu;
- karamel, çikolata tatlı aromaları;
- taninler;
- içerideki kabın yüzeyinin yanması nedeniyle dumanlı ve odunsu gölgeler;
- çay ve tütün notaları.
Tat ve aroma konsantrasyonu
Yaşlanma sırasında, şarap buharlaşır (yıllık hacmin% 2 ila% 4,5'i) ve içeceğin geri kalanı daha yoğun bir tat kazanır. Aşırı buharlaşmaya izin verilmesi tavsiye edilmez, çünkü serbest bırakılan kaptaki boşluk, şarabın yoğun bir şekilde oksitlenmeye başladığı temastan hava ile dolar. Bu nedenle, özel olarak tasarlanmış bir delik aracılığıyla, fıçıya düzenli olarak benzer tipte bir şarap eklemek gerekir.
Havalandırma
Olgunlaşma sırasında hava ile temasa izin verilmemesine rağmen, küçük dozlarda içeceğin organoleptik özellikleri üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Oksijen kaba ağacın mikro gözeneklerinden girer. Bir oksidatif reaksiyonun etkisi altında, şarabın özellikleri değişir:
- bitmiş ürünün burukluğu, tanenlerin yumuşaması nedeniyle azalır;
- kırmızı şaraplar tuğla tonları alır ve beyaz içecekler kararmaya başlar;
- asitlik seviyesi azalır;
- taze enerjik aromalardan narin meyveli tonlara geçiş var.
Bir fıçıdaki eski şarap dengeli bir aroma buketi oluşturarak alkolü zengin ve karmaşık hale getirir.
Tahta fıçılarda yıllandırılan şarabın avantajları ve dezavantajları
Şarap yapmak ve saklamak için tasarlanmış bir meşe fıçı birçok avantaja sahiptir:
- Ahşabın gözeneklerinden az miktarda havanın nüfuz etmesi nedeniyle hızlandırılmış şarap olgunlaşma süreci.
- Özel bir tat ve aromanın varlığı.Tanenlerin etkisi altında, aroma ve tadı - tarçın, karanfil - karamel, vanilya notaları ortaya çıkar.
- Yüksek derecede güç. Meşe tahtalarının yüzeyinde kimyasal ve biyokimyasal işlemler gerçekleştirilir: şarap, içeceğe özel bir güç veren, karmaşık hale getiren, ayrıca ürünün bozulmasını önleyen ve oksidasyon süreçlerini engelleyen tanen de dahil olmak üzere ahşabın aromatik maddelerini çıkarır. 1 yıl 225 litre kapasiteli bir varilin şarabı 50 mg / l tanen ile zenginleştirebileceği tahmin edilmektedir ki bu özellikle sofralık kırmızı şarapların ve birçok tatlı içeceğin tam olgunlaşması için önemlidir.
- Faydalı özellikler. Ahşap türü doğal bir koruyucu olduğu için şarap işlenmeden varillere dökülür. Bu nedenle, içecek tüm tıbbi özelliklerini, bir vitamin ve mineral kompleksini korur. Ve ürünlerin ısınmaması nedeniyle vücut için maksimum faydası vardır.
- Ekolojik bir ürün. Su, nemin etkisiyle katı hale getirilir, bu nedenle variller dayanıklı ve güvenilirdir. Ahşap, şarabın kalitesi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan çeşitli safsızlıkları emebilir. Ayrıca doğal bir antiseptik olan meşe, ürünü zararlı maddelerden ve toksinlerden arındırır.
- Dayanıklılık. Doğru teknoloji kullanılarak yapılan kaliteli ahşaptan üretilen bir ürün uzun süre hizmet verecektir.
Eksiklikler arasında, şarap üreticileri sadece meşe fıçılarının yüksek maliyetine dikkat çekiyor.
Şarap hangi fıçılarda yaşlanır
Meşe ağacından yapılmış şarap fıçıları için birkaç seçenek vardır:
- 225 litre hacimli, 45 kg ağırlığındaki bordo börek, hem kırmızı hem de beyaz şarapların yıllandırılması için kullanılmaktadır.
- Mükemmel içecekler için bordo fıçı. Kapasitesi 228 litredir.
- Büyük hacimli, yuvarlak veya silindirik tanklar: botti (400 ila 5000 l), demi-mui (600 l).
- Karatello - 25 ila 200 litre.
Küçük kaplar genellikle şarap yapımında kullanılır.
Ahşabın geniş temas alanı nedeniyle, içecek yüksek oranda yaşlanır ve tanenler gibi kimyasal bileşiklerle emprenye edilir.
Hangi şarap doğru?
Tüm şaraplar fıçıda yaşlandırma gerektirmez. Meşe ile uyumlu, meyvemsi bir tada sahip açık kırmızı şarap. Grenache, Shiraz, Merlot yeni kaplarda saklanabilir. Teknolojik özellikler nedeniyle çok sayıda beyaz şarap tanen içermez. Kırılgandırlar ve genellikle çelik kaplarda olgunlaşırlar. Bunun istisnası, beyaz üzüm çeşitleri Riesling, Chardonnay'den yapılan şaraplardır.
Kap nasıl düzgün bir şekilde hazırlanır?
Genç şarabı yeni bir fıçıya dökmeniz tavsiye edilmez. Konteyner önceden hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için aşağıdaki prosedürü uygulamanız gerekir:
- Bunu yapmak için namluyu soğuk suyla doldurun ve iki günde bir değiştirin. Prosedür, su kararmayı bırakana kadar gerçekleştirilir.
- Bundan sonra, fıçı kaynar suyla haşlanmalı, 1/3 kaynar su ile doldurulmalı ve sıcak su iç duvarları nemlendirecek şekilde düz bir yüzeye yuvarlanmalıdır. Buhar, perçinlemenin şişme sürecini hızlandıracak, küçük çatlaklar daha hızlı kapanacak ve namlu dezenfekte edilecektir.
- Bir sonraki aşamada,% 2'lik sıcak bir soda külü çözeltisiyle (1 litre su başına 20 g madde) durulayın. Namluyu yarıya kadar bitmiş çalışma bileşimi ile doldurun. 30-40 dakika yere sallayarak yıkayabilirsiniz.
- Soda solüsyonunu dökün ve soda yıkanana ve su tamamen temizlenene kadar sıcak suyla özel bir dikkatle durulayın. Ardından soğuk suyla yıkayın.
- Yıkanan kabı ters çevirin, tapaları çıkarın, musluğu açın ve kalan suyun boşalmasına izin verin ve hemen şarabı dökün.
Daha önce şarap içeren fıçıların da hazırlanması gerekir. Aksi takdirde üretilen alkol küfle enfekte olabilir. Bunu yapmak için, bir soda çözeltisi (100 g / 5 l) kullanılarak durulanmaları ve soğuk suyla iyice durulanmaları gerekir.
Tavsiye! Tahta bir fıçıya şarap doldurmadan önce kükürt dioksit ile fumigasyon yapılması tavsiye edilir. Kabı doldurmadan önce işlem sürekli yapılmalıdır.
Evde tahta bir fıçıda yoğun bir sıvı nasıl saklanır
Alkollü bir ürün, ancak doğru şekilde saklandığında parlak tadı ve karakteristik aromasını ortaya çıkaracaktır.
Üstüne şarapla doldurulmuş fıçılar, hava sıcaklığı 10-15 derece olan özel mahzenlerde saklanır. Daha yüksek değerlerle buharlaşma artacak, bunun sonucunda ürünün yaşlanması hızlanacak, daha düşük değerlerle tüm süreçler yavaşlayacaktır. Nem seviyesi yüzde 90'dır. Ayrıca mekanın ışığa erişimi olmamalıdır. Ultraviyole radyasyon, içeceğin rengini ve tadını bozan biyokimyasal süreçleri tetikler.
Kiler ve bodrum katlarında, varillerin özel kirişlere takılması gerekir, çünkü konteyner yerde hızla bozulacak ve şarapta yabancı maddeler hissedilecektir. Varillerin yakınında güçlü kokulu yiyecek veya nesnelerin saklanması yasaktır.
Beyaz şarap fıçılarının hizmet ömrü 7 yıldan fazla değildir ve kırmızı şarap fıçılarının ömrü yaklaşık 5 yıldır.
Bir mahzen veya mahzen yokluğunda, en iyi alternatif, şarabın korunması için ideal koşulları sağlayan bir şarap dolabı olacaktır. Kullanımı, içeceğin tadını uzun süre koruyacak, olgunlaşmasına izin verecek, niteliklerini maksimuma çıkaracaktır.
Boş varillerin depolanması
Tamburların içinde küf oluşabileceği için boş bidonları kuru bir yerde saklayın. Kabın düzenli olarak kükürt ile fumigasyonu yapılması (ayda bir), ardından hatasız bir şekilde bir mantarla kapatılması önerilir.
Varilleri saklamanın başka bir yolu var. Bunu yapmak için yarısına kadar su ile doldurun, sülfürik anhidrit (100 ml / 1 l) ve tartarik veya sitrik asit ekleyin. Bu durumda fıçıları yıkamak için kullanılan su yüksek kalitede, tercihen içme suyu olmalıdır. Karıştırın, deliği bir tapa ile tıkayın ve namluyu 5-10 dakika yuvarlayın, boşaltın. Ardından kabı en üste kadar soğuk su kullanarak doldurun, sıkıca kapatın ve güvenli bir yere gönderin.
