Evde yarı tatlı üzüm şarabı yapmak için en iyi 3 tarif
Evde kaliteli bir alkollü içecek almak kolay değil, öğrenilmesi gerekiyor. Teknolojiyi takip ederseniz, evde ve acemi bir şarap yapımcısı için yarı tatlı bir üzüm şarabı yapmak mümkündür. Tarife uyulursa, içecek mağazadakinden daha iyi çıkabilir. Semisweet, en popüler ev yapımı şaraplardan biridir. İçecek hemen hemen tüm yemeklerle uyumludur.
Yaratılışın özellikleri
Yarı tatlı şarabın hafif bir tadı ve hassas aroması vardır. Herhangi bir üzüm çeşidinden yapılabilir. Deneyimli şarap üreticileri en uygun olanları belirler: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lydia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.
Bu yarı tatlı içecek az miktarda şeker içerir -% 12'ye kadar; sadece balık, etle değil aynı zamanda tatlılar ve meyvelerle de servis edilir.
Üretim için üzümlere, şekere, suya ihtiyacınız olacak. Birkaç pişirme özelliği:
- Ürünün sirkeye dönüşmesini önlemek için pastörizasyona ihtiyaç vardır. Mikroorganizmaların çoğalmasını dışlayacak, içeceği ekşime karşı koruyacaktır.
- İçlerinde yeterince glikoz biriktirmek için meyveler tamamen olgunlaşana kadar bekletilir.
- Ürünün fermantasyonunun doğru olacağı için üstte bir maya filmi oluşur.
Gelecekteki içecek için kaplar temiz ve kuru kullanılır. Mikroorganizmaların girişini dışlamak için kükürt ile içilmesine izin verilir.
Pişirme yöntemleri
Ev yapımı alkollü içecek elde etmenin iki yolu vardır.
Meyve suyu ve sek şaraptan
İlk önce şarap hazırlanır, şişelere kapatılır. Meyve suyu ayrı ayrı sıkılır, dökülür ve% 85 oranında pastörize edilerek depoya bırakılır. Yarı tatlı bir içecek için, iki ürünü 7: 3 oranlarında karıştırın.
Örneğin - 700 ml şarap ve 300 ml meyve suyu. Şeker yaklaşık% 6, alkol -% 8,5. Daha tatlı bir tat için meyve suyu yerine, istenirse litre şaraba 100 gr bal ekleyin. Bu şekilde hazırlanan içeceği hemen iç.
Pastörizasyon yöntemi
Şeker içeriği en az% 23 olan üzümlere ihtiyaç duyacaktır. Hareketler:
- Üzümlerin suyunu sıkın, temiz bir kaba dökün ve 12 saat serin bir yerde bekletin.
- Daha sonra bir sifon vasıtasıyla yeni bir kaba dökülür, böylece tortu eski kapta kalır ve fermantasyona bırakılır. Bu durumda, hava sıcaklığı 15'ten fazla olmayacak şekilde ayarlanmıştır. DAN.
- Yedi gün sonra, şarabı tatmanız ve içeceğin hoş olması için en uygun miktarda şekerin olacağı anı kaçırmamanız gerekir.
- Sonra 80 ° C'de ısıtarak fermantasyonu durdurun DAN.
- İşlemden önce, şarabı tortudan boşaltın, dökün, kapatın.
- 10 litre kapasiteli şişeleri 50 dakika beklettikten sonra sudan çıkarıp 24 saat bekletin. Daha sonra 2 ay mahzene götürün.
İçecek parladığında dökülür, temiz buharda pişirilmiş mantarlar ile mantarlanır, parşömen ile bağlanır. Daha sonra +72 sıcaklıkta tekrar pastörize edilir C, 0.5 litrelik kaplar 25 dakika tutulur. Soğuduktan sonra şarabın tadına bakmasına izin verilir. +10'da saklayın C, artık yok.
Ana malzemeleri seçme kuralları
Bir içecek hazırlamadan önce temel kuralları bilmelisiniz. Asmadan çıkarılan demetler tozlu olsa bile yıkanmaz. Sonuçta, yüzeylerinde canlı maya var. Yağmurdan hemen sonra üzüm toplamaya gerek yok, birkaç gün beklemeniz gerekiyor.
Yüksek kaliteli bir alkollü içecek elde etmek için demetlerin nem damlası olmadan kuru olması gerekir. Meyveler dallardan ayrılır, kurutulur, küfle atılır. Meyveler iyice yoğrulur, porsiyonlar halinde yapın. Her biri hazırlanmış tabaklara dökülür.
Uzmanlar tavsiye ediyor - üzümler soğuk havada hasat ediliyorsa, oda sıcaklığında birkaç saat bekletin.
Yarı tatlı üzüm şarabı nasıl yapılır
Alkollü bir içecek hazırlamak için birçok tarif vardır, en popüler olanlardan bazıları ayırt edilir.
Basit tarif
Evde alkollü bir içecek yapmak için artezyen suyu almak veya musluk suyunu savunmak daha iyidir. Teknoloji, kuru içecekle hemen hemen aynıdır. Malzemeler:
- meyveler - 10 kg;
- su - 600 ml;
- toz şeker - 1 kg.
Toplanan kalıntıları temizleyin. Daha sonra üzümleri fırçalardan ayırın, ezin, tercihen elinizle, tahta ezme kullanabilirsiniz. Çileklerin metal kaplarla temas etmesine izin vermeyin. Elde edilen kütleyi hacimli bir tabağa, ideal olarak meşe fıçıya koyun, temiz bir bezle örtün, sıcaklığın + 25 olduğu bir odaya koyun. C. 5 gün bekletin, günde 1-2 defa tahta bir çubukla düzenli olarak karıştırın.
Bir süre sonra suyunu ayrı bir kaba boşaltın. Ezilmiş meyveleri suyunu soyup suyla dökün, şeker ekleyin ve 3 gün bekletin. Sonra her iki sıvıyı da bir kapta karıştırın ve karbondioksiti çıkarmak için bir su vanası takın. Bunun için fabrika, hazır su kilitleri veya kendi ev yapımı tasarımlarını kullanıyorlar.
Üç hafta sonra, fermantasyon tamamlandığında tortudan süzün. Sıvıyı şişelere dökün, ardından pastörize edin. Bir tencerede suyu +60'a ısıtın C, altına bir rendeleyin ve şişeleri koyun. Onlara 20 dakika dayan. Sonra çıkar ve soğut.
Şarabın hala bir veya iki ay olgunlaşması gerekiyor.
Rkatsiteli üzümlerinden
Bu çeşitten şarap yapmak, büyük miktarda şeker ile karakterizedir. Rkatsiteli'nin sert bir tadı var, az glikoz var, ancak ürün daha uzun süre saklanıyor. İhtiyacın olacak:
- Rcaticeli - 40 kg;
- su - 8 l;
- şeker - 7,5 kg.
Meyveleri sıkın, temiz bir kaba dökün, 4-5 gün bekletin. Bu süre zarfında birkaç kez karıştırın. Ardından suyu ayrı bir kaseye boşaltın. Şekeri suda eritin, posa ekleyin. 5 gün daha bekletin. Sonra suyu ve posayı bir kaba dökün. Şarap koku kilidini ayarlayarak fermantasyon prosedürüne en az bir ay bırakın. Sonra şişeleyin.
Isabella çeşidi
Isabella'nın meyveleri Ekim sonunda olgunlaşır. Yeterli miktarda şeker oluşturmak için üzümler bir hafta sonra hasat edilir. Yarı tatlı bir içecek için malzemeler:
- üzüm - 20 kg;
- şeker - 2-4 kg;
- su - 0.5-0.7 litre.
Ezilmiş meyveleri ve sıkılmış suyu geniş ağızlı steril bir kaba koyun. 4 gün sonra, fermantasyon yeni başladığında, suyu süzün ve posayı iki katmanlı bir tülbentten sıkın.
Şekerin yarısını meyve suyuna dökün ve bir fermantasyon kabına dökün. Su sızdırmazlık kapağını sıkıca takın. Gelecekteki şarabı + 18 ... + 28 sıcaklıkta karanlık bir yere koyun C. 5 gün sonra kalan şekeri ekleyin.Fermantasyon gerçekleştiğinde, deneyin ve gerekirse daha fazla şeker ekleyin. Sedimenti etkilemeden başka bir kaba aktarın, özel bir filtre tüpü kullanabilirsiniz. 3 aylık yaşlanma için bodrum katına yerleştirin. Sonra şişeleyin.
Ne kadar ve ne kadar saklayabilirsiniz
Şarabı camda saklamak daha iyidir, plastik şişelerde yapabilirsiniz. Yiyeceklerden temizlenmeli ve herhangi bir yabancı koku olmadan iyice yıkanmalıdır. Daha sonra kaplar, 1: 2500 oranında bir iyot ve su çözeltisi kullanılarak dezenfekte edilir. Kapaklar da çözelti içinde bir saat bekletilir.
Dezenfektan boşaltılır ve 1-2 cm boyuna ulaşmadan şişeler şarapla doldurulur.Kapalı kap bodrum katına indirilerek dik pozisyonda tutulur. Her 2 haftada bir içki tadılır.
Oda sıcaklığı arzu edilir + 14 ... + 16 Tatlı şaraplar için C, + 10 ... + 12 Kantinler için C, nem -% 80-85. Çürümeye eğilimli küf veya ürünler olmamalıdır.
Üzüm şarabı 4 yıl, erik, kiraz - 3 yıl saklanır. Plastik bir kapta 7 aydan fazla olmamak üzere içecek tutmasına izin verilir.
Şarap da 1-2 yıl meşe fıçılarda saklanır.
